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jeudi 28 avril 2016

Les amaretti moelleux à la pistache



Si vous avez des blancs d'oeufs qui traînent et que vous ne savez pas quoi faire de votre pâte de pistache, pensez aux célèbres macarons italiens : les amaretti. 
C'est très bon et ultra rapide à faire : en 20mn (vaisselle comprise) on a de quoi sublimer la pause café ! 
Vous pourrez les accompagner d'une boule de glace à la fraise ou d'une mousse au chocolat par exemple. 
Je les ai servis avec un verre de sirop d'orgeat bien frais (le vrai sirop d'orgeat artisanal hein !), c'était delicioso.

Manquait que le soleil et l'odeur du jasmin... 

REALISATION : POUR UNE DOUZAINE D'AMARETTI :
35g de blanc d'oeuf à température ambiante (un gros blanc)
50g de sucre en poudre
110g de poudre d'amande
20g de pâte de pistache 
1 pincée de sel
Un peu de sucre glace pour rouler les biscuits dedans
Eventuellement quelques pistaches entières pour la déco

Préchauffez le four à 150° chaleur tournante avec une grille au milieu

Dans la cuve du robot, versez 35g de blanc d'oeuf, ajoutez une belle pincée de sel (c'est pour le goût le sel !) et 50g de sucre en poudre :


Montez cette meringue en augmentant la vitesse du robot progressivement. Elle doit faire un beau bec d'oiseau :


Ajoutez alors 20g de pâte de pistache et fouettez très peu, simplement pour obtenir un mélange homogène :



Versez 110g de poudre d'amande sur la meringue, et mélangez délicatement avec une maryse :


Formez des boules d'environ 20g (la pâte colle un peu mais normalement on doit pouvoir façonner les boules, sinon mettez du sucre glace dans vos mains)
Roulez les amaretti dans le sucre glace et déposez-les en quinconce (oui en quiconque ! pas comme sur ma photo, un moment d'égarement...) sur une plaque perforée recouverte de papier sulfurisé (pour des raisons trop longues à expliquer et dont tout le monde se contrefout, je n'ai pu utiliser mes plaques perforées, et je le regrette...) :


Déposez éventuellement une pistache au-dessus de chaque biscuit, en les enfonçant légèrement :


Enfournez pour 12mn maximum (ils ne doivent surtout pas colorer !) 

Laissez-les refroidir sur une grille dès la sortie du four :



Ils sont bien moelleux !




REMARQUES : 
- La recette de la pâte de pistache est ici : clic. Vous pouvez bien sûr en utiliser une du commerce (choisissez-la de qualité).
- Si vous avez la flemme de faire la pâte de pistache, il suffira de mixer 50g de pistaches et de mélanger cette poudre de pistache avec 50g de poudre d'amande (le total des poudres fera 100g, non pas 110g, c'est normal).  Vous ajouterez alors une ou deux gouttes d'arôme d'amande amère (pas plus ! ça fait chimique sinon !) et un peu de colorant vert en poudre dans la meringue. Il faudra mettre 60g de sucre en poudre au lieu des 50g. 
- Stockez-les dans une boite hermétique. Vous pourrez les conserver plusieurs jours, voire plusieurs semaines. 
- Vous pouvez ajouter dans la pâte des fruits secs moelleux, comme des griottes ou des abricots, c'est délicieux. 

115 commentaires:

  1. prems ??
    j'ai justement des blancs d'oeuf au congel et de la pâte à pistache !!! je fais ça demain miam

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  2. Rhaaaaaa pistaaaaaaaaaaache !!!!!
    Recette vendue, y'a plus qu'a ! :-)
    Merci Valérie !!!

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  3. Bonjour Valérie.
    Je me permet un petit commentaire pour vous remercier pour tout ce que vous faites.
    Un humour au top, des explications parfaites (je suis une femme et comme toute femme qui se respecte je me pose toujours des questions), et des photos qui donnent toujours plus envie !!
    Continuez comme ça, grâce à vous je comprend tout (ou presque) et surtout, j'accompli des merveilles dans ma cuisine.
    MERCI !!!!!

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    1. Comment ça "presque" ??? ;)))

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    2. Rahhhhh ben je me pose toujours un peu trop de question :-D

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  4. j'essaie ce soir!!!! merci à toi pour tes merveilleuses recettes!!! bises ensoleillées de la Réunion!!

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    1. Bises pluvieuses et glaciales de Boulogne-Billancourt... ;)

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  5. j'ai bien un peu de pâte de pistache qui doit attendre dans le frigo...
    Je sens que je ne suis pas encore posée dans mon canapé et je vais faire au moins un heureux ce soir devant la télé :)))
    Bises de Corse

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  6. Dire que j'étais entrain de chercher une recette d'ameretti (désir de mari chéri)quand FB me signale un nouvel article sur votre blog. Il suffit d'y penser pour que vous publiez la recette !!!! Merci pour tout votre travail. Vous avez une place de choix dans notre famille !!!!

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  7. Qu'ils sont beaux! Et ils ont l'air succulents. Un petit délice à s'accorder avec le thé!

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  8. Un nouveau post sur FB...Je me jette dessus, j'adore la pistache et j'ai de la pate ! Y'a plus qu'à... Juste une petite question, peut-on ajouter un peu de thé matcha pour colorer en vert, si oui, en même temps que la poudre d'amande je pense ? Merci Valérie pour cette nouvelle recette (je suis toujours à l'affut !)

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    1. l me semble, mais je dis peut-être des bêtises, que c'est soit le thé matcha, soit la pistache, mais pas les deux. Pour répondre à ta question, le thé matcha rendra la pâte bien verte, mais lui donnera du goût aussi. Ça doit être très bon au thé matcha.

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    2. bonjour Valérie ,je viens juste de sortir les petits biscuits du four...il me manquait de la poudre d 'amande donc j ai complété avec de la poudre de pistache. la pâte crue est déjà une tuerie et un grand merci,pour ta recette de pâte de pistache ( faut que je la planque car je voudrais bien faire la tarte fraise pistache...les bonnes fraises arrivent enfin

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  9. question débile : penses-tu qu'on puisse biaiser avec de la purée de pistache bio (de sicile quand même) en lieu et place de la pâte?
    Merci pour la recette
    Marguerite

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  10. hum ça me donne trop envie, je vais les faire
    le problème c'est que je n'ai que de la purée de pistache (comme la purée d'amande) donc pas sucré.. alors quoi faire?
    je pense juste augmenter la dose de sucre
    qu'en pensez vous?

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    1. Oui. Mets 60g de sucre ça devrait aller.

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  11. Bonjour Valérie,
    Cela fait des mois que je vous suis sans jamais oser poster un commentaire.
    Pourtant dès que je fais quelque chose de nouveau j'ai droit à "C'est ma fournée ?", et là je sais que j'ai gagné ! ça plait à tout le monde.
    Oui, grâce à vous j'ose, et je gagne en originalité et dans la présentation !
    J'ai d'abord commencé par la brioche Bruchy (la meilleure) , le curry de poisson de Jamie Oliver (là tout le monde se met à aimer le poisson), le gâteau au chocolat de Cyril Lignac (et on croit que je revient de la patisserie), la crème au chocolat de Christophe Felder, le gâteau à la clémentine d'Ottolenghi,... bref que du bonheur, et je suis moi aussi devenue fan de Christophe Michalak !
    Et là j'étais justement en train de faire les crèmes brulée à la vanille et me voilà avec 6 blanc d'oeufs (oui j'ai des ogres à la maison et je fait de plus grosses proportions !...)
    Alors je vais trouver des pistaches et faire moi même la crème pistache pour faire ces amaretti qui mettent l'eau à la bouche !
    Votre humour fait parti du plaisir de cuisiner, tout comme les commentaires de ceux qui vous suivent, tout est intéressant.
    MERCI

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  12. Peut-on les faire uniquement à l'amande, sans pistache ?

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    1. Bien sûr. 100g de poudre d'amande et 60g de sucre. Ajouter deux gouttes d'amande amère.

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  13. Je les fais demain ! Je vais de ce pas décongeler un blanc d'œuf...,

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  14. Ah les amarettis… amande, pistache, pile poil mes goûts ça ! je suis en train de préparer un sorbet fraise, comment ça ferait un bon mariage avec !!! je te souhaite également une bonne fête Valérie ;-)

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  15. Adjugé et vendu, je m'y mets dans peu de temps.
    Amitiés de Suisse. Marie-Claire

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  16. Quel bonheur et gourmandise mais je n'ai pas de blanc d'oeuf au congélo. Alors que faire des jaunes ?

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    1. Je ne vois pas trop quoi faire avec un jaune, à part une mayonnaise. Si vous en avez plusieurs faites une crème brûlée, une crème glacée, une crème anglaise ou des palets bretons. Mais j'avoue que je les jette.

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    2. Je ne vois pas trop quoi faire avec un jaune, à part une mayonnaise. […] j'avoue que je les jette.

      Oh, nooon. C'est pas poussibl'.

      Pas ça, et pas vous.

      Et les liaisons au jaune d'oeuf dans les potages ou la béchamel ?

      Ou les pâtes genre carbonara - sans lardons, d'accord ?

      Et un petit sabayon ? (Avec UN jaune, vous faites déjà un bol de sabayon).

      Et en finition dans un riz au lait chaud ? (qui devient ainsi un riz Condé )

      Et pour dorer la pâtisserie , mmmm ?


      En plus, ça se conserve un minimum , au frigo et au congel :
      http://www.nuagedefarine.com/trucs-et-astuces-au-fil-des-recettes/conserver-des-blancs-d-oeufs-ou-des-jaunes/

      http://oeuf.ca/faq/pendant-combien-de-temps-puis-je-conserver-les-oeufs/


      Reprenez-vous, Valérie, ce n'est qu'un moment d'égarement. :-))

      Nuria

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    3. Ah mais je sais bien tout ce que l'on peut faire avec des jaunes, mais franchement, après avoir pâtissé je n'ai pas envie de me lancer encore dans autre chose, tout ça pour sauver un jaune d'oeuf... ;) Parce que faire du riz au lait, un sabayon, du pain exprès pour le dorer etc c'est un peu too much pour un pauvre jaune ;) Et puis je sais bien que certains indiquent qu'ils peuvent se conserver mais je ne sais pas pourquoi ça me fait peur ! Je congèle les blancs sans problème, mais pour les jaunes j'ai un blocage.

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  17. Oh la la en cette période de fête la famille et les amies (amis) doivent faire la queue devant la porte de chez Valerie -
    Moi c'est ma référence et même mon mari connait Valérie si je dis "c'est une recette du site de Valérie" alors c'est forcément bon. Merci Merci Merci
    claire

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  18. J'adore les amarettis !!!!! Alors c'est une recette que je vais tester ! Merci Valérie ! Tes recettes sont toujours au top ! Franoise


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  19. Même si on ne fait pas les recettes, toujours beaucoup de plaisir à lire ta prose! ;))

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  20. De l'avis de mon mari (biscuits fait hier soir, ça tombait à pic j'avais un blanc d'oeuf dont je ne savais que faire et je cherche à écouler ma pate de pistache qui commence à se faire vieille): c'est excellent, encore meilleur le lendemain avec un café. Mon avis à moi: rapport temps/plaisir imbattable.
    J'en referai comme petite douceur, sans nul doute!

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  21. Bonjour Valérie,
    Toujours un petit bonheur de découvrir une nouvelle recette...
    Dans les remarques, pour les flemmards, tu suggères de mixer 50g de pistaches et 50g d'amandes et tu précises que le mélange fera 100g et non 110g (et que c'est normal). Quelque chose m'échappe dans ce calcul, c'est bien 50g+50g ?
    Merci pour cette recette appétissante !

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    1. Oui, mais dans la liste d'ingrédients il faut normalement 110g de poudre. C'est pour ça que j'explique que sans pâte de pistache il faut mettre uniquement 100g de poudre.

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  22. Valérie, rapplique-toi chez moi avec tes amaretti , y'a du soleil et du jasmin dans mon jardin :))) Et on va sûrement aller pique niquer à la plage ..

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    1. Mais vous me rendez dingues tous avec votre jasmin dans le jardin !!!

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  23. Ces amaretti n'ont pas du faire long feu.

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  24. Dany de Marseille29 avril, 2016 10:02

    sirop d'orgeat artisanal d'accord mais stp où l'achètes tu ? Ou alors chez qui prends tu la recette ? J'ai fait différents sites mais sais pas trop. C'est le sirop préféré de mes frères et ma dernière pour kippour. Puis les amandes amères ?? où ? En fait aujourd'hui tu n'as que des où, où, ... ça me rappelle mes débuts avec toi où ....

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    1. Le vrai sirop d'orgeat s'achète dans les supermarchés Kashers, ou dans le quartier de Belleville à Paris, chez le traiteur Nani. Tu devrais en trouver à Marseille ! C'est la boisson des juifs tunisiens ! J'adore ça !

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    2. Depuis que j'ai découvert le VRAI sirop d'orgeat, je méprise le sirop d'orgeat "fantaisie", style Teis…re.

      Essayez pour aromatiser une salade de fruits, c'est super, surtout s'il y a des cerises dans la salade (bientôt, les cerises :-) )

      Nuria

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  25. Une nouvelle merveille! Merci Valérie!

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  26. Testée et approuvée; cette recette est une pure merveille.....et on ne peut plus simple à faire!
    Mille mercis Valérie pour cette pépite.

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  27. Ils sont sublimes ils donnent très envie
    Bonnejournée

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  28. Bonjour Valérie
    il existe une autre sortes d"Amarettis me semble t'il ils sont plus mou et pincé entre les doigts une fois croûte, cela vous dis quelques chose?
    mais les votre sont super comme le reste naturellement je me demande chez vous qui mange tout ce que vous faite lol.
    merci pour le temps que vous passez pour nous
    Alain

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    1. Je n'y connais pas grand chose désolée. La seule chose que je sais, c'est qu'il existe une autre recette d'amaretti qui donne des biscuits très secs. Ils sont faits avec du sucre glace et on ne monte pas les blancs, en fait c'est une pâte d'amande cuite.
      Vous parlez d'amaretti "plus mous" que ceux présentés ici, mais je ne vois pas comment ils peuvent être plus mous... ;)

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  29. Bonjour Valérie,
    Tu as déclanché une véritable épidémie avec tes amaretti à la pistache !
    Autour de moi, tout le monde a décidé d' en faire, des virus comme on les aime :-)))
    Mille mercis, Citrine

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  30. Aussitôt dit, aussitôt faits ! Excellents et dévorés hier soir devant la télé comme je l'avais prédit :)))

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  31. La semaine prochaine, on me livre mon nouveau four! Alors, à moi les amarettis comme premier essai pour connaitre la bête.
    Merci pour toutes ces douceurs.

    Jacqueline

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  32. MMmhhmm tout ce qui est à base d'amandes, de pistaches, je suis accro, donc ils vont être faits demain, comme j'ai de la poudre de pistache, je vais tester les deux variantes, soyons fous.
    Sinon Valérie, si tu as Paris Première, tous les dimanches, l'émission Très Très Bon est géniale, mais dimanche prochain, à 12 h, c'est leur second documentaire dont le thème est Paris Sucré, avec tous nos pâtissiers chouchoux. Sinon, tu peux aussi courir les sous-bois pour ramasser du muguet :-)

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    1. Mais oui je suis au courant pour ces émissions ! Et je suis une fan de Très Très bon depuis longtemps ;)

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  33. Moi aussi moi aussi je vais les faire ! Trop forte toi !!! Merci pour tes chouettes recettes

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  34. A ajouter aux cantuccini, aux Vanille Kilferln, aux cookies de Martha Stewart, aux spéculoos et aux shortbreds dans la liste des petits gâteaux faciles à faire, rapides et inratables qui vous font passer pour une déesse de la pâtisserie ! Pétard, que c'est bon...et chez nous il reste encore un peu de jasmin en fleur, donc merci Valérie de m'avoir fait pensé à cuisiner à la fenêtre ouverte pour profiter de l'odeur ;-) !
    Je te souhaite un bon WE, Valérie !

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    1. Je suis totalement D I N G U E de l'odeur du jasmin ! Mais vraiment. Quel bonheur de cuisiner avec ce parfum !!! Le rêve.

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  35. Je devais être complètement shootée au jasmin...bonjour l'orthographe et la syntaxe dans mon commentaire :-(

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  36. Recette testée et approuvée!
    J'en profite pour vous remercier pour toutes les belles bonnes recettes que vous publiez sur votre blog. Grâce à vous, je fais des heureux à la maison ��
    Mention spéciale à la foccacia, la tapenade et la makbouba : en ce moment, on en mange tout le temps!
    Ici, point de jasmin, par contre ça sent bon le lilas et la glycine ...
    Amicalement
    Alice de la Drôme

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  37. Bonjour Valérie,
    Recette testée hier soir :
    - la pâte était trop collante malgré le tas de sucre glace sur les mains : j'ai façonné les boules avec 2 cuillères à café (comme pour les quenelles) et les ai roulées dans le sucre glace toujours en me servant de mes càc.
    - temps de cuisson rallongé à 15 mn car boules plus grosses
    Très rapide à faire et résultat délicieux++++ : légèrement croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
    Recette validée par ma tribu et à refaire sans hésiter.
    Merci encore pour ce partage.

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  38. Bonjour Valérie
    peut on remplacer la pâte de pistache par du praliné mou ?

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    1. Oui, une lectrice l'a fait et a posté la photo sur ma page FB.

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  39. bonjour Valérie !! AAARG !! j'ai l'impression que ça fait une éternité ,notre nouvelle création nous a embrigadé dans un périple d'un mois entre vieux-condé et Brest !!j'ai quand même suivi vos recette avec la grosse frustration de ne rien essayer et donc de ne rien venir écrire ... Là ça y est ,je retrouve ma cuisine et donc forcément j'attaque ce soir ces amaretti pour autant de plaisir a pâtisser que de vous adresser un bonjour !!! nous aurons de nouvelle photos et une nouvelle présentation de la créa sur notre site ... Merci !!

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  40. Bonjour, merci pour cette recette ! Testé uniquement avec des amandes ...ils sont parfaits. J'en ai garni avec une ganache montée (à la demande des enfants!) et "collé" deux à deux comme des macarons ... Le goût est très proche ! Merci encore.

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  41. Un an que je suis votre blog et déjà de nombreuses recettes testées avec plaisir (tarte aux oignons, pissaladière, salade de pâtes aux courgettes, madeleines,aubergines farcies, salades de haricots verts, muffins, cookies de Laurent Jeannin +++....et bien d'autres encore). On se régal de vos recettes et de vos commentaires. Je viens de réaliser celle ci avec de la purée de pistache, et sans modifier votre quantité de sucre. Parfait pour l'heure du thé! Merci :-)

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  42. Journal de bord :
    Hier soir, je tombe sur ta recette ! Wouaaaah que j' me (re)dis en salivant !!
    Mais bon, d'abord de la pâte de pistache, j'en ai pas, et ensuite demain je vais me chercher une imprimante du BonCoin, les amaretti m'attendront !

    Ce matin, je récupère les dernières instructions imprimantes sur ma boite mail, j'imprime et je file (chuis à la bourre comme d'hab').
    Dans le métro, je regarde mon papier d'un peu plus près... L'imprimante, elle est rue Jean Jacques Rousseau dis donc !!! ^^^^^^^ A deux pas de chez G.Detout, mon copain à moi que j'ai de rien ! Aaaarffff, c'est pas carrément du bol, ça ??
    Je te raconte pas : l'imprimante dans les bras, mon sac (à main on a qu'à dire) qui me dégringole sur l'épaule, dans la minuscule boutique à GG, bondée comme un samedi, j'ai fait un carton !! ;-)))))

    Ca fait rien, je suis ressortie de là victorieuse, brandissant mon pot de pâte de pistache à la main (et des noix de pécan, et de la graisse en bombe, et un tour de reins !!)
    Bon, c'est quand même un pot de... 450g !! J'espère que tu vas poster un max de recettes pistache parce que GG a dit "Pas plus de 25g de pâte de pistache par kilo de préparation" ! Et il avait pas l'air de plaisanter.
    Du coup, je peux faire 250 amaretti !!!!!!!!!!
    On n'est pas très loin l'une de l'autre, viens sur ma terrasse, le jasmin est en fleurs... et on aura une provision d'amaretti ;-)))

    PS : deux astuces données par GG > La pâte à pistache tu peux la conserver un an à peu près. Si tu envisages pas les 250 amaretti dans l'année, tu peux la congeler et utiliser ce que tu veux quand tu veux, en râclant comme pour une boule de glace ^^^^
    Et les noix de Pecan (il conditionne un peu large, GG), pour leur éviter de rancir, ou les bêtes qui font des trous, tu les gardes sans problème dans le bas du frigo.
    Merci qui ?
    La logique voudrait dire "Merci GG" mais nan : Merciiiiiiiiiii Val' <3 <3 <3

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    1. Génial cette astuce de la congélation ! C'est bon à savoir ça !
      Par contre pour les fruits secs je le savais déjà : ils sont tous en bas de mon frigo, sinon le goût devient amer avec le temps.
      Et j'en ai marre que vous ayez tous du jasmin sur vos terrasses et dans vos jardins !!! Aaaaaargh !!! ;)

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  43. Bonjour Valérie
    Merci, c'est un délice.
    J'ai l'habitude faire une recette proche avec des amandes et du citron confit sucré, à la différence que les blancs sont montés sans sucre.
    J'ai procédé de la même manière avec la tienne : après préparation, j'ai mis l'ensemble au frais pour la nuit. Les parfums ont plus le temps de diffuser et le "roulage" des amaretti est plus aisé car moins collant.
    Je n'avais plus de pâte de pistache, j'ai donc mis de la crème de pistache (genre pâte à tartiner), c'était de fait plus subtil en goût (je re testerai avec de la pâte)
    Je mouille mes mains avec de l'eau de rose (qui laisse une minuscule trace à la dégustation) et roule les boules dans le sucre glace.
    J'avais prévu de mettre des canneberges séchées hachées, retrouvées ......après avoir mis les amaretti au four!
    Je les ai cuits à 140° pendant 20mn (aucun risque de coloration)
    La meringue apporte un côté "chewy" au moelleux, très agréable.
    Bref, tout le monde a adoré

    Tu peux communiquer mes coordonnées à Dany de Marseille, j'ai une recette de sirop d'orgeat délicieuse et très facile à faire
    Encore merci et bonne soirée
    Danielle

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    1. Hello Danielle en ce joli mois de mai, je prends volontiers la recette du sirop d'orgeat que tout le monde adore dans la famille et que j'apprécie particulièrement en été avec un peu de rhum ambré, quelques glaçons et de l'eau jusqu'en haut! A Marseille, où j'ai grandi, on appelle cette boisson "une Romaine"... partout ailleurs où j'en demande, les garçons de café ouvrent de grands yeux en forme de point d'interrogation comme s'ils avaient E.T. en face d'eux!!!! Je vous souhaite un printemps de rêve...

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    2. Bonsoir Joëlle
      Donne moi ton adresse mail ou passe par Valérie et je te l'envoie
      Joli printemps à toi aussi
      Danielle

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  44. moi j'ai compris pourquoi tu n'as pas utilise ta plaque perforee!! ;-)
    tu m'as trop donne envie....le seul probleme c'est que je ne vois pas trop ou trouver de la pate a pistache en Israel....
    est ce que tu crois que de la pate d'amandes fera l'affaire ou sacrilege ? (sinon au coco ca doit etre bon...mais meme probleme...)

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    1. Noemie si tu n'as pas de pâte de pistache c'est encore plus simple : tu fais la recette sans pâte de pistache, avec 100g de poudre d'amande au lieu des 110g.

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  45. Oh la la quel délice ces amaretti ! J'en ai amené à un dîner hier, inutile de dire que l'on m'a demandé la recette. Je me suis permis de donner ton site. Avec un sorbet mangue framboise ce midi Miammmmmmmmmm, qu'une envie : en refaire.........VITE

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  46. Bonjour Valérie,
    Merci pour cette délicieuse recette. Faites deux fois ce week-end et approuvée à l'unanimité ;-) Par contre j'ai un peu galère avec la texture de la pâte, j'ai du rajouter de la poudre d'amande pour pouvoir faire des boules. Mon blanc est trop gros ou ma meringue trop molle à ton avis ? ;-)
    Bonne journée !
    Laura

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  47. Coucou Valérie!
    J'avais déjà déposé un commentaire, mais il ne s'est pas affiché.
    Je t'y posai la question de la purée de pistache bio en lieu et place de la pâte : J'ai testé et cela fonctionne à merveille.
    Comme tu le suggérais à une autre lectrice, j'ai ajouté en même temps que la purée 60 g de sucre et j'ai donné un coup de fouet.
    J'ai directement triplé la recette et j'ai eu raison : il n'y en a presque plus.
    Et pour répondre à la question d'une autre lectrice avec les 4 jaunes restants, j'ai fait une sauce hollandaise (vive la saison des asperges)
    Sinon je vois que beaucoup de personnes se plaignent de la pâte très collante : j'ai utilisé une astuce dont tu avais déjà parlé, des gants jetables, trempés régulièrement tout de même dans le sucre glace... Impeccable pour les boules
    Et en les faisant je me suis posé une question : tu parlais de boules de 20 grammes, j'ai donc consciencieusement sorti ma balance et pesé les premières boules : 23, il fallait retirer, 25 il fallait ajouter..
    bref ça m'a vite pris la tête (et la balance collait en plus...) donc j'ai fait à l'oeil.
    Trouves-tu vraiment la force et la patience de peser chaque boule (notamment quand tu triples les recettes)

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    1. Ouh la non ! Je ne les pèse pas ! Je pese la première et je fais les autres à l'œil. Mais il fallait que je donne un poids à titre indicatif pour que la cuisson que j'indique soit fiable.

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  48. Bonne fin de journée!
    Marguerite

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  49. bonjour !

    SUPERBE !!!! avec de la poudre de noisette et un petit bout de noix pour la deco c est trop top !! merci merci merci !!!!!

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  50. Ah, dingue cette recette!!! C'est un peu dans le genre de la divine croûte à thé mais sans le côté croûte.
    Mon seul gros problème c'est que je n'ai JAMAIS de blancs d'oeufs en rabe depuis que je suis abonnée à la plus merveilleuse recette qui soit: celle des financiers made in Valérie. Mais comment vous faites tous pour avoir des blancs au congélo? Vous faites pas des razzias de financiers avec?
    Et justement, ça fait à peu près 2 ans que je me demande si je vais pas essayer les financiers avec la pâte de pistache. Mais comme j'ai pas envie de rater, je me dis toujours: un jour Valérie postera une recette avec la pâte de pistache.
    Et voilà, c'est fait!
    Bon, mais là entre les financiers et les amaretti, j'ai vraiment un gros problème de jaunes d'oeufs... à moins de me faire des sandwiches palets bretons/mayo, je vois pas bien... J'ai honte de les jeter à chaque fois.
    En tout cas Valérie, encore merci. Franchement sans toi, la vie serait moins belle.
    (et mon four s'emmerderait sérieux.)
    (et je saurais jamais quoi apporter chez les copains.)

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    1. Moi avec des jaunes, je fais des cannelés (par 32 car tout le monde adore autour de moi), les niflettes, des crèmes brûlées, un entremet à la vanille (trouvé chez Mercotte et délicieux mais quelle galère quand on a l'habitude des recettes expliquées par notre Valérie nationale...), de la crème pâtissière pour des choux, des sablés bretons (des crumchy)....Voilà pour les recettes qui viennent en tête....

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    2. Virginie de Djibouti14 juin, 2016 17:35

      Je suis en retard pour la réponse les filles! Mais j'adore lire tous les commentaires! Cette bonne humeur sur le blog de Valerie, c'est génial! Alors moi, avec les jaunes, je fais de la glace! Je suis une inconditionnelle des glaces en tout genre (il faut dire que vu ou j'habite, ca s'y prête tout à fait!). Donc moi, mon probleme, c'est d'avoir toujours des blancs en rabe! Heureusement, les enfants adorent les meringues (parfait pour accompagner la glace aussi) et les amarettis, mmmmmm quel délice!

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  51. Aï, aîe, aîe, ils sont l'air terribles ! Il ne me reste plus qu'à acheter de la pâte de pistache ! Je note la recette !

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  52. Ils sortent du four. Même s'ils sont encore chauds on n'a pas résisté à la tentation de les goûter. Et ils sont délicieux!!! Bon, ils ont quand même fait de la résistance: la pâte était trop liquide. Peut-être un problème de meringue? Je recommence demain :-))

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    1. Ce n'est pas grave si ça colle, il suffit d'ajouter un peu de poudre d'amande ;)

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  53. Amaretti faits hier soir avec des blancs décongelés et de la pâte de pistache maison qui étaient à l'origine destinés pour faire des macarons pistache framboise.
    J'ai pu confectionner les boules sans qu'elles me collent aux doigts.
    Ces biscuits ont vraiment " de la gueule " :)))

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  54. j'essaye ça jeudi, j'ai hâte! par contre, aurais-tu egalement une recette inratable et formidable de rocher coco?
    Merciiiii!

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    1. Bonjour,
      voici déjà la mienne :
      100 gr de coco rapée
      100 gr de sucre
      10 gr de farine
      1 oeuf
      Mélanger tout le sec, battre légèrement l'oeuf puis l'incorporer à la fourchette jusqu'à l'obtention du grosse boule. Faire des petites boules de ~20 gr, serrer le haut pour le rendre pointu et mettre 12 min au four à 180°.

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  55. Ils sortent du four....comme j'ai horreur d'avoir une pâte qui colle aux mains, j'ai pris avec une cuillère la petite quantité de l'appareil, j'ai mis du sucre glace dans un bol, fais tourner le petit tas en agitant le bol et transféré avec une cuillère la petite boule sur la plaque. Impeccable mains nettes.

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  56. Bon et bien moi je dois vraiment être nulle alors en patisserie parce que physiquement, mes amaretti étaient trèssssss pas beaux, mais au goût ! impeccable, alors je vais encore et encore m'entraîner !

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  57. Bonsoir!
    Faits ce soir avec pâte de praliné, moitié poudre de noisette et une noisette en déco. Parfaits, moelleux, fondants... Et vite faits en plus... Merciiiiiiiiiiii encore Valérie !

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  58. Caroline en Périgord04 mai, 2016 13:15

    Un petit bonjour du Périgord, ou le temps est au beau fixe et les gariguettes enfin mures à souhait, je vais donc tester les amaretti, mais également le fantastik fraise pistache, et pour cela j'ai besoin d'un petit renseignement pour la pâte de pistache, car je n'ai trouvé que des pistaches grillées non salées et donc je ne sais pas si je dois quand même les torréfier ou pas. Merci d'avance pour votre réponse et toujours Félicitations et Remerciements pour ces fabuleuses recettes !!!

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  59. Virginie de Djibouti05 mai, 2016 12:37

    Bonjour Valérie!
    Ca faisait quelques semaines déjà que je n'avais pas écrit... Je sors d'une garde d'une semaine, complètement crevée. Cette nuit, j'ai dormi 3 heures. Mais une semaine, sans patisserie, c'était un supplice pour moi! Et la, j'arrive à la maison, et je tombe sur cette recette, rapide et facile à faire! Et en plus, j'ai tous les ingrédients à la maison. Alors ni une, ni deux, je me lance. Et miammmm, délicieux! Comme d'habitude me direz vous! Ahhh, j'aurais rêvé d'une belle boule de glace à la fraise maison. Mais la, ça sera pour une prochaine fois.
    Sinon, j'attends toujours mes commandes pour pouvoir réaliser le yellow, et aussi le kokomangue! J'ai vraiment hâte! C'est loooong!
    Bon après midi Valerie et gros gros bisous!

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  60. Lucienne BERTRAND07 mai, 2016 13:35

    J'ai fait ma pâte de pistaches hier et les amaretti dans la foulée ! La pâte est très réussie (avec l'aide de mon thermo) , les amaretti sont excellents! Un seul problème : la pâte trop collante et de grosses difficultés pour les rouler et faire des boules régulières ! Que doit-on faire pour améliorer ça ? Merci.

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    1. Normalement si tout est pesé avec rigueur ça colle mais on peut façonner les boules. Sinon il suffit d'ajouter un peu de poudre d'amande, ou de rouler les boules sur le plan de travail recouvert de sucre glace.

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    2. Seconde fois que je les fais ces amarettis et idem, pâte tres collante
      Mais à la dégustation moi j'avais adore
      Là je retente, même souci de colle lol
      Et pourtant je suis une psychopathe de la pesée
      Il me semble qu'en laissant reposer un peu la pâte, même à température ambiante, ca colle moins. Car j'avais deux fournées et le temps de faire ma seconde la pâte était un peu moins collante...un peu hein ;)

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  61. Bonjour Valerie,

    Recette fait avec réussi aujourd'hui en Angleterre. Pour façonner les amaretti j'ai mis la pâte dans un poche à douille, très facile comme ça. J'ai suivi votre blog depuis longtemps et j'ai réussi avec beaucoup de vos recettes et explications. Je n'avais pas trouvé le courage d'écrire avant, je suis nulle en le français écrit !

    Merci pour tout le temps investi dans votre blog, c'est une référence d'excellence je pense.

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  62. Oh la la comment ça a l'air bon, ça donne vraiment envie de croquer dedans !

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  63. Absolument delicieux
    Ils n ont pas "verdi" j ai oublie de mettre du colorant. Pate a pistache du commerce, mais je ferais ma propre pate la prochaine fois, si les pistaches résistent à ma gourmandise
    Pate un peu collante mais le sucre glace m a bien aidé
    Une pointe de fleur d oranger ou d eau de rose leur donnerait un exquis goût
    Je recommencerais
    Amitiés

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  64. Bonjour,
    Je les ai faits hier midi, et ils ont été dévorés dans la foulée. N'ayant plus de pâte de pistache, j'ai fait la recette rapide et c'était nickel. Par contre la pâte était vraiment très collante (blancs pas assez montés ou trop de colorant liquide ??) alors j'ai joué à jeter des morceaux de pâte dans le sucre glace avec une cuillère. Résultat : des amarettis délicieux mais un peu plat !!
    Maintenant je vais m'attaquer au sorbet à la fraise, et pour celles et ceux que ça intéresse, j'ai trouvé du sirop de glucose en pot de 250 g chez Du bruit dans la cuisine.
    Merci Valérie pour toutes ces sublissimes recettes si bien expliquées. Et pour l'humour qui les accompagne : je me bidonne toute seule dans ma cuisine !!

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  65. Ca a l 'air super bon. Je m'y mets tout de suite car j'ai beaucoup de blanc d oeufs qui attendent au frigo. Grâce a toi, je fais des gateaux tous les jours et c'est toujours un succès (snif sauf pour mes derniers macarons). Ohh lala ca me fait penser à la pub d'oncles ben's lol. Aller, merci encore pour votre blog et continuez à nous faire découvrir pleins de bonnes choses :))

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  66. Bonjour,
    roohhhh c'était bien bon !! Je dis bien c'était... y'en a plus. Pour infos, réalisé avec de la purée de pistache bio et donc 60g de sucre. Mais j'aurais aimé qu'ils soient plus vert. Je ne trouve pas de colorant en poudre (au fin fond de la Bretagne). Je n'ai que du colorant liquide et j'ai peur que ça ne change la texture et mes derniers essais de colorant étaient ahurissant et les enfants me regardaient de travers. Aller, on va se lancer et faire la pâte de pistache. Qu'est ce qu'on peut bien faire d'autre avec de la pâte de pistache ?
    Et encore merci ! C'est un blog qui fait du bien !!!

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  67. Bonjour Valérie d'une autre Valérie! Je trouve la texture collante à la dégustation. Après 12 minutes à 160°C, mes biscuits n'ont pas cette croûte colorée comme les vôtres et mi-cru à l'intérieur (cuisson effectuée dans un petit four Micro-onde + traditionnel.

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    1. Et oui, c'est le four le problème. J'ai bien l'impression qu'avec le vôtre il faudra une cuisson plus longue.

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  68. Bonsoir, merci pour cette recette qui met l'eau à la bouche ! Je voudrais les faire jeudi ou vendredi pour dimanche, est ce qu'il vaut mieux que je les congèle ? Si je les mets dans une boîte en fer, est-ce qu'ils ne risquent pas de durcir ? Merci par avance

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    1. Non non ils ne seront parfaits dimanche ! Ne le congelez pas.

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    2. D'accord, merci beaucoup !

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  69. De-li-cieux! C'est bien simple, la saveur de ces macarons est si parfaite qu'il m'en est venu un flashback gustatif emotionnel (je sais, c'est complexe...) et une larmouchette! Merci Valerie.

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  70. bonsoir Valérie
    trop envie de tester, je fais ça demain si j'ai deux minutes!
    Merci beaucoup pour ce blog au top!!
    virginie

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  71. bonjour Valérie !! mon activité culinaire c'est un peu ralentit en ces temps de pleine saison mais entre chaque départ j'essaie quand même de faire ou refaire une de vos recettes !! cette fois-ci n'ayant plus de pâte de pistache j'ai tout remplacé par de la poudre de noisette et de la pâte praliné pour arriver a des amaretti a la noisette et c'est parfait !! j'ai aussi fait votre nouveau fraisier et alors là chapeau !! on a tous craqué ... Merci Valérie !!

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    1. Bonjour Bernard
      Effectivement certains ont procédé exactement comme vous (poudre de noisette et pralin) et ont adoré également. C'est une très belle déclinaison.

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  72. Bonjour,
    Réalisés aujourd'hui. Les miens étaient, enfin sont (du moins les 3 rescapés) assez plats mais très bon. Ma pâte n'était pas assez solide pour façonner des boules qui résistent à la chaleur. Ça s'est donc légèrement étendu mais cela n'est pas vilain, reste goûteux et permet les deux textures : croustillante en surface et moelleuse dedans. C'est une variante quoi ! :-) Bon ceux de Valérie sont de concours ! Merci pour ces recettes très précises et petits conseils judicieux.
    Un vrai site de partage ! Merci Valérie !

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  73. Bon!!! en plein amaretti et pas moyen mes blancs restent liquide !!! La quantité peut-être?

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  74. Bonjour,

    J'en ai refait ! Ils sont magnifiques et n'ont posé aucun problème de façonnage. J'ai suivi la recette en tout point. La dernière fois, aussi MAIS avec de la poudre d'amandes complètes (cad avec la peau). Le résultat est très différent. Ces derniers (avec poudre d'amandes émondées), plus subtils et plus moelleux. Texture magnifique. Merci encore Valérie.

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  75. Bonjour,
    J'aimerais bien essayé ces amareti mais pour le four je n'ai pas la chaleur tournante comment les cuire pour ne pas avoir de surprise merci.
    Votre blog est super très bien expliqué un grand bravo car j'adore les recettes avec les photos et explications

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    1. Je ne sais pas comment vous aider, chaque four est différent et je n'ai aucune expérience avec ce genre de four... désolée...

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  76. Bonjour,

    Je voudrais essayer la version noisette. Pour les quantités, il faut mettre 110 gr de noisettes et 20 gr de praliné valrhona ?
    Merci

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  77. Bonjour Valerie,

    Merci pour ce blog magnifique.
    2 questions :
    - j'ai été très précis sur la pesée et sur la recette (sauf le blanc d'oeuf qui était froid... :( ) mais la pate était beaucoup trop collante. Est ce normal ?
    - j'ai utilisé la pâte de pistache faite avec ta recette du blog, mais l'intérieur des amaretti est très clair et pas du tout vert comme sur tes photos. As tu ajouté du colorant ? Ou j'ai loupé quelque chose ?

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Merci pâtinautes adorés !
Valérie.