vendredi 28 juillet 2017

Les cannelloni aux artichauts




C'est en feuilletant mon livre "Pâtes" que je suis tombée il y a quelques jours sur cette recette de cannelloni aux artichauts :

`

J'ai tout de suite eu envie de la tester, et je suis ravie de l'avoir fait. 

Ces cannelloni sont super bons et très goûteux ! 

Si vous aimez les artichauts vous allez vous ré-ga-ler.

REALISATION : POUR UN PLAT D'ENVIRON 25X20CM (14 CANNELLONI) :
Pour la farce :
400g de coeurs ou fonds d'artichauts (le top ce sont les artichauts frais, si vous savez les tourner. A défaut des coeurs ou des fonds d'artichauts surgelés, mais surtout pas en conserve)
50g de beurre
100g d'oignons nouveaux
1 gousse d'ail
200g de bouillon de légumes de qualité
1 oeuf
40g de parmesan
30g de farine
10g de persil plat ciselé
Sel, poivre, musade

Pour la béchamel :
30g de beurre
30g de farine
500g de lait froid
Sel, muscade
30g de parmesan

+ 14 cannelloni

Préchauffez le four à 180° chaleur tournante avec une grille au milieu

Commencez par préparer le bouillon de légumes en fonction du mode d'emploi de celui que vous avez acheté.
Pour cette recette j'ai utilisé la roll's du bouillon, celui de la marque Ariaké que les gourmets connaissent bien :


Il est composé de 100% d'ingrédients naturels, dont 79% de légumes !  Voici sa composition exacte : "céleri, champignon, carotte, tomate, oignon, poireau, ail, extrait de levure, épices, gingembre, cerfeuil, thym, protéines de soja, sel, antioxydants riches en tocophérols" (tocophérol = vitamine E). Je précise que cette recette n'est pas sponsorisée ! Je vous en parle parce que ça me fait plaisir de vous faire découvrir ces bouillons et que je sais que c'est un bon produit. C'est vrai que lorsque l'on commence à les utiliser on ne peut plus utiliser les autres. On les trouve sur le net, en épiceries fines ou dans certains supermarchés parfois. Il s'agit de sachets à faire infuser 10mn dans de l'eau bouillante, tout simplement. Ensuite on presse bien le sachet pour l'égoutter et c'est tout :



A titre de comparaison, voici la composition d'une marque extrêmement connue que je ne citerai pas, mais que Gérard Majax adore : "sel, exhausteurs de goût : glutamate monosodique, inosinate et guanylate disodiques, sirop de glucose, huile de palme non hrydrogénée, légumes 7,9%, oignon 6,2%, carotte, échalote, tomate, arômes, extrait naturel de carotte et de céleri, curcuma, persil, graines de coriandre, muscade".
Je ne comprends même pas comment ce genre de produits peu encore être commercialisé en 2017. Ca ose s'appeler "bouillon de légumes" et ça ne contient même pas 8% de légumes, dont 6,2% d'oignon. L'appellation juste serait "Sel aux oignons, à l'huile de palme et aux produits chimiques", mais c'est moins vendeur... Notez qu'en effet le sel est en première position dans la liste des ingrédients, alors que chez Ariaké il est en dernier.

Tout cela pour vous dire de bien choisir le bouillon que vous allez utiliser pour cette recette car il il sera déterminant sur le goût final. 

Hachez finement 100g d'oignons.
Faites fondre 50g de beurre dans une grande sauteuse, puis ajoutez les oignons et faites-les revenir pendant 5mn sur feu moyen sans cesser de remuer (ils ne doivent pas brunir) :

Ajoutez une belle gousse d'ail râpée et mélangez encore sur feu moyen une minute :


Pour cette recette j'aurais adoré tourner les artichauts afin d'utiliser des artichauts frais, mais c'est beaucoup trop de travail...pas la force. Alors j'ai utilisé les minis coeurs d'artichauts Picard (je ne leur fais pas de pub je précise aussi) qui sont très bons, même si je sais que rien ne vaut les artichauts frais (on peut aussi utiliser des fonds d'artichauts) :


Coupez les artichauts en petits morceaux (car on va remplir les cannelloni à la poche à douille et les morceaux doivent pouvoir passer facilement) et ajoutez-les dans la sauteuse. S'ils sont surgelés faites-les dégeler quelques minutes au micro-ondes à 200W avant :


Mélangez bien, et ajoutez 30g de farine :


Mélangez encore et versez 200g de bouillon de légumes :


Mettez le feu fort et remuez pendant environ 1mn, pour que l'eau s'évapore. 
Si vous avez utilisé des artichauts frais, il faudra par contre les faire cuire sur feu doux à ce moment là. Dans le livre ils disent que cette cuisson doit durer au moins 20mn, mais je n'ai pas essayé, je ne peux le confirmer. Il faut simplement que les artichauts soient tendres :


Hors du feu, râpez 40g de parmesan, mélangez bien :


Puis 10g de persil plat ciselé et un oeuf. Mélangez :


Salez (avec parcimonie, goûtez pour vérifier !). Poivrez et ajoutez une pincée de muscade (c'est puissant la muscade il ne faut pas en mettre trop) :


On laisse tranquillement la farce refroidir le temps de faire la béchamel.

Pour cela on commence par faire fondre 30g de beurre dans une casserole, puis on ajoute 30g de farineOn mélange bien avec une cuillère magique ou un petit fouet. Il faut remuer pendant environ une minute sur feu moyen, sans chercher de coloration :


Hors du feu, on ajoute PETIT A PETIT 500g de lait froid.
On commence par en mettre un tout petit peu, on mélange bien, on ajoute encore un peu, on mélange, et ainsi de suite. Au début il faut mettre des petites quantités de lait pour ne pas avoir de grumeaux mais ensuite vous verrez que l'on pourra ajouter plus de lait :





Salez et ajoutez une pincée de muscade.
Normalement il faut faire épaissir la béchamel sur feu moyen pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement, mais je ne fais plus du tout comme ça maintenant. En fait avec ma cuillère magique je me sens invincible... Je sais que jamais je n'ai de grumeaux et qu'elle racle super bien le fond de la casserole, alors je fais ma béchamel en mode warrior, comme une crème pâtissière ! Je mets le feu fort et je remue comme une débile sans jamais m'arrêter avec la cuillère magique et en deux minutes c'est réglé : une béchamel bien onctueuse, merci, au revoir.
Par contre je décline toute responsabilité si vous utilisez un fouet. Je ne sais pas cuisiner avec. Ca ne racle pas bien le fond de la casserole comme une cuillère magique alors tout crame. Je déteste.

Maintenant tout est prêt. Préparez tout devant vous comme ceci (il n'y a que 7 cannelloni sur cette photo car j'avais tout divisé par deux, mais les proportions que j'ai données sont bien pour 14 cannelloni) :


Beurrez le plat :


Il ne vous reste plus qu'à garnir les cannelloni. Pour cela utilisez une poche sans douille. Des poches premiers prix comme celles-ci sont idéales pour ce genre d'utilisation.
Il suffit de verser la farce aux artichauts dans la poche, de couper le bout et on y va :


Déposez-les dans le plat. Comme je vous l'ai dit j'ai utilisé un petit plat car je n'ai fait que 7 cannelloni :


Mais si vous faites bien 14 cannelloni il faudra les disposer comme ceci, ils rentreront parfaitement dans un plat d'environ 25X20cm :



Ajoutez toute la béchamel sur les cannelloni (raclez bien la casserole avec une maryse), puis couvrez bien le plat avec du papier alu :


Enfournez dans un premier temps pour 15mn.

Au bout de 15mn, retirez le papier alu, ajoutez 30g de parmesan fraîchement râpé et prolongez la cuisson pendant environ 25mn, jusqu'à ce que le parmesan soit bien doré (surveillez la coloration pendant les deux dernières minutes pour que ça ne brûle pas) :



SERVEZ TOUT DE SUITE  QUAND C'EST SUPER CHAUD ET QUE CA BOUILLONNE ENCORE ! Ce n'est pas un plat qui peut attendre (je ne mets pas d'avantage de photos car ce n'est pas très photogénique, dommage car c'est vraiment un délice).


REMARQUES :
- On peut tout à fait faire la pâte soi-même, en faisant des feuilles de lasagne puis en les roulant en cannelloni. Dans ce cas on n'a pas besoin de poche à douille, alors il ne sera pas nécessaire de couper les artichauts en petits morceaux : il suffira de les émincer. La recette des pâtes fraîches est ici
- Si vous n'avez pas de cannelloni vous pouvez faire des lasagnes, ça ne change rien à la recette (sauf que vous pourrez émincer les artichauts au lieu de les couper en morceaux). On trouve maintenant des feuilles de lasagnes fraîches en grandes surface, au rayon frais, c'est bien meilleur que les lasagnes sèches. J'en avais même achetées un jour des fraîches à la semoule de blé dur, en supermarché bio. Elles étaient excellentes !  
- Comme je l'ai dit dans la recette, en saison, préférez des artichauts frais et tournez-les. Ce plat sera encore meilleur. 

26 commentaires:

  1. Merci pour cette recette qui sort de l'ordinaire. Je ne connais pas le bouillon dont tu fais référence, je vais tenter de le trouver.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. En ce qui me concerne, je le trouve au monop. Ces bouillons sont EXCELLENTS!

      Supprimer
    2. Personnellement, je trouve les bouillons ARIAKE chez MONOPRIX (Les bouillons de crustacés ou de coquillages remplacent haut la main les "fumets de poisson").

      D'après leur site web https://www.ariake-europe.com/points-de-vente/ :

      Bouillons à infuser
      - LA GRANDE ÉPICERIE
      - LAFAYETTE GOURMET
      - MONOPRIX
      - CASINO
      - ÉPICERIES FINES

      Jus de rôtis
      - LA GRANDE ÉPICERIE
      - ÉPICERIES FINES

      Soupe miso
      - MONOPRIX
      - CASINO
      - ÉPICERIES FINES

      Miso & Goût d’ailleurs
      - MONOPRIX

      Supprimer
    3. Je rêvais d'Italie(pour les vacances...)nous y voilà!!!!Ce livre est fait pour moi!!!et sinon L'enseigne "Alice Délice" propose aussi les bouillons ARIAKE.

      Supprimer
    4. Encore une recette trop appétissante. Mes bouillons Ariake, je les achète sur Vente Privée, mais ce n'est jamais sous ce nom, la dernière fois c'était sous l'intitulé "Saveurs du Monde", la fois d'avant autre intitulé. Cette fois j'ai payé 6,50 € les deux boîtes.

      Supprimer
    5. On trouve maintenant les bouillons Ariake chez Zodio, notamment àToulon où l'enseigne vient de s'installer ...
      Bel été à tous 🌞

      Supprimer
  2. Valérie , t'as réussi à faire manger ce plat à tes gosses ?
    Je suis obligée de passer mon tour pour cette recette
    Ma mère m'a tellement fait manger d' artichauts frais bretons ou voire même du jardin de ma grand-mère quand on était petit ..... du coup pendant des décennies j'ai oublié ce légume et ni les filles ni mon mari ne voudront y goûter ( pourtant il est Corse et l'artichaut violet fait partie intégrante de la cuisine Corse ) et même si j'arrive à leur faire goûter ils diront tous les 3 qu'ils n'aiment pas ....je les connais par cœur comme si je les avais fait ....������

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. N'essaie même pas alors !
      Chez moi ils adorent l'artichaut sous toutes ses formes. C'est un légume qui est sur toutes nos tables de shabbat en salades et parfois dans les tajines. On grandit avec aussi, mais je ne pense pas que l'on en sera écœuré un jour. C'est vraiment dommage. C'est tellement bon l'artichaut.

      Supprimer
  3. Je ne suis pas trop artichauts mais je pense que je vais adapter cette recette avec des aubergines... A suivre !!

    RépondreSupprimer
  4. Véro la Blonde qui aime les artichauts28 juillet, 2017 15:59

    Super une recette salée.
    Merci Valérie

    RépondreSupprimer
  5. Je rafole des artichauts ! Ça va être dur d'attendre la fin des vacances pour tester...,

    RépondreSupprimer
  6. je suis d'accord avec toi Valérie en ce qui concerne les bouillons Ariaké, rien à voir avec les autres cubes "magiques" !!! on les trouve dans les Monop ou Lafayette Gourmet... Excellentissime !

    RépondreSupprimer
  7. Ça à l'air délicieux. Question bête: peut on s'en servir également comme farce à raviolis ? J'ai du mal à trouver une farce bien moelleuse.

    RépondreSupprimer
  8. Ah enfin tu t'es mises au bouillon Ariaké! Tant mieux!A part le bouillon maison je n'utilise plus rien d'autres.
    Merci pour cette belle recette
    Margue

    RépondreSupprimer
  9. Une excellente idée originale que je m'empresse de copier !!
    Bonne journée
    Michèle

    RépondreSupprimer
  10. Chère Valérie,allez je me lance et je me permets cette modeste contribution ( de feignasse avérée ��...) à votre blog que j'adore : pour la sauce béchamel,la solution la plus aisée est de tout mettre à froid (lait puis farine puis beurre ) dans une casserole et de mettre le tout à chauffer en fouillant avec un fouet ou une cuiller magique, zéro grumeaux ,garanti 100% sans prise de tête.... Voilà, j'espère que mon astuce vous sera utile et je me permets un bizzzou papillon de ma côte bretonne.... Goustane

    RépondreSupprimer
  11. à faire de toute urgence ! car j'adore !! Merci pour tout ♥

    RépondreSupprimer
  12. Coucou Valérie.
    Merci pour ta recette et pour cette découverte des bouillons à infuser.

    Concernant ces bouillons, je viens un peu te casser le délire. Je vois qu'il y a également dans les ingrédients des traces de crustacés et de mollusques. Pas très casher tout ça...
    https://www.monoprix.fr/bouillon-de-legumes-100-naturel-ariake-1892734-p
    Personnellement j'irai quand même en acheter mais je sais que pas mal de personnes qui consultent ce site mangent casher donc je préfère préciser.

    Un grand merci pour tout superbe site !

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Ceux qui mangent kasher n'achètent jamais s'il n'y a pas le tampon du Beth Din ou s'il n'est pas dans la liste du consistoire de toute façon. Pour ma part cela m'est égal qu'il y ait des "traces" de quoi que ce soit. Je l'avais vu mais je n'y accorde pas d'importance. Ils sont obligés d'écrire ça pour se couvrir en cas d'une éventuelle allergie je pense. Mais on sait bien que les pratiquants n'achètent que les bouillons de légumes "autorisés"...

      Supprimer
    2. Tu as tout à fait raison :)
      Après on sait bien que la religion est à géométrie variable. Certains n'allument pas le feu le shabbat mais mange des fraises tagada avec gélatine de porc :)

      Pour ma part, j'ai filé à Monop le jour même pour acheter le fameux bouillon. Je testerai prochainement.
      1 000 mercis pour cette recette et pour cette découverte ;)

      Supprimer
  13. Recette adoptée dans la semaine. On adore les artichauts et les canneloni. D'accord pour les bouillons Ariaké ou maison , quand une recette est super pourquoi la dénaturer avec n'importe quoi.
    Jacqueline

    RépondreSupprimer
  14. Rhô! Ca a l'air trop bon... Dommage, le patron n'aime pas les artichauts. (la flemme de faire deux plats. J'attendrai d'être toute seule avec ma gosse pour tester)
    Bises

    RépondreSupprimer
  15. elle est très originale cette recette de cannelonis et elle me plait bien!
    aujourd'hui je parle de ton blog chez moi car je me suis servie de ton article sur le thé glacé pour réaliser le mien! une vraie réussite! merci!

    RépondreSupprimer
  16. Je l'ai faite ce soir en y ajoutant des champignons (j'adore l'association coeur d'artichauts/champis....)
    delissimo....

    RépondreSupprimer
  17. Bonjour Valérie, nous avons fait cette recette hier avec ma sœur, (on aime bien se faire de bons petits plats quand on se voit!) et nous avons été très déçues. On adore les artichauts, nous avons également utilisé ceux de picard, nous avons fait la béchamel au lait (alors que notre premier réflexe aurait été de la faire avec juste du bouillon pour alléger le tout), la bonne dose de beurre, de parmesan, le bon bouillon... Et pourtant. C'était correct, mais sans plus. Ca nous laissait sur notre faim, malgré la part généreuse, et nous avons interprété ça comme une sensation de "non-contentement" plus qu'une réelle faim.
    C'est bien la première fois qu'une recette de ce blog me laisse dans cet état!! Je ne sais pas trop à quoi c'est dû, mais ça ne nous empêchera pas de continuer à tenter les autres!

    RépondreSupprimer

Pour vous aider à publier votre commentaire, voici la marche à suivre :
1) Ecrivez votre texte dans le formulaire de saisie ci-dessus
2) Dans le menu déroulant, cochez Nom/URL
3) Saisissez votre nom (ou pseudo) après l'intitulé Nom (Ne faites pas attention au mot "URL" ! Ecrivez simplement votre nom)
4) Cliquez sur Publier commentaire
Et N'OUBLIEZ PAS DE CLIQUER SUR "CHARGER LA SUITE" EN BAS DE PAGE SI JAMAIS VOUS NE VOYEZ PAS VOTRE COMMENTAIRE APPARAITRE ! Lorsqu'il y a beaucoup de messages, ils ne peuvent pas tenir sur une page ;)
Merci pâtinautes adorés !
Valérie.