Le véritable gratin dauphinois

Le véritable gratin dauphinois ne contient pas de fromage, comme son nom ne l'indique pas.

Facile à réaliser, il plaît au plus grand nombre, et est excellent pour accompagner un poisson par exemple.

Pour le réussir, il vaut mieux utiliser du lait entier ! Il en est de même pour la crème (je sais, ça fait mal aux hanches...), ainsi que de belles gousses d'ail frais et de la muscade fraîchement râpée. Ce sont ces petits détails qui feront la différence.

Comme toujours en cuisine, le mode de cuisson a son importance : mettez le four sur chaleur statique, et non pas tournante.

RÉALISATION : (pour un plat à four d'environ 34 x 24cm) :

600g de pommes de terre à chair fondante "spéciales gratins" (surtout pas des fermes !) : on les pèse une fois épluchées !

200g de lait entier

200g (20cl) de crème liquide entière (la "Elle et Vire" est parfaite)

10g de beurre

2 grosses gousses d'ail

sel 

muscade

Préchauffez le four à 150° chaleur statique, avec une grille à mi-hauteur.

Epluchez les pommes de terre, lavez les, et coupez-les en tranches très fines à la mandoline (ou à défaut au robot).

Une fois coupées, ne les lavez surtout pas, vous enlèverez l'amidon des pommes de terre, indispensable au gratin dauphinois :

Placez les pommes de terre dans une casserole, avec le lait et la crème. Ajoutez le sel, la muscade, l'ail et le beurre :

Portez à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 10mn à feu doux. Remuez régulièrement pour que les pommes de terre n'attachent pas.

Elles vont alors se recouvrir d'une crème onctueuse :

A ce moment là, goutez et rectifiez l'assaisonnement.

Beurrez bien votre plat. Placez les pommes de terre dedans, en veillant à ce qu'elles soient bien recouvertes du mélange lait/crème, et enfournez pour environ une 1h30, et 45mn pour des individuels, en surveillant bien la cuisson :

Plantez la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson des pommes de terre : elles doivent être bien fondantes :

Remarques :

- L'idéal est d'utiliser un plat qui va à la fois sur le feu et au four, comme une poêle en fonte ou en tôle d'acier. Ainsi vous démarrerez la cuisson sur le feu et vous la mettrez ensuite directement au four. Frottez la poêle avec du beurre avant de démarrer la recette. 

- Pour un gratin dauphinois plus original, ajoutez quelques pommes de terre "vitelotte" : vous obtiendrez un gratin bicolore très moderne et surprenant !