Le sublime cake marocain de Sophie Dudemaine

Le cake marocain de Sophie Dudemaine a fait le tour de la blogosphère, et quand on le connaît on comprend pourquoi...

Il s'agit d'un cake à la jolie couleur ambrée et à la texture fondante, parfumé à la cannelle et aux zestes d'agrumes, puis imbibé d'un sirop d'agrumes. 

Petite particularité : la farine est ici remplacée par de la chapelure fine, ce qui lui donne un petit goût particulier que je ne saurais décrire mais qui fait tout l'intérêt de ce cake je trouve. Par ailleurs il ne contient aucun produit laitier. 

Il faut vraiment que vous testiez cette recette, pour le peu de travail qu'il nécessite ça ne vaut pas le coup de passer à côté ! Il peut être fait par un gosse de 2ans (les yeux bandés).

C'est devenu un classique chez moi car il fait à chaque fois l'unanimité. Je le fais depuis des années ce qui m'a amenée à remanier la recette originale pour vous donner des proportions exactes, afin qu'il y ait juste assez de levure pour qu'il ne retombe pas après cuisson, la juste dose de cannelle, qu'il ne soit pas trop sucré et qu'il soit parfaitement imbibé. 

Avec un thé à la menthe c'est divin. 

Testez ! Vous ne le regretterez pas. 

RÉALISATION : POUR UN MOULE À CAKE DE 18CM :

4 oeufs (200g)

100g de poudre d'amandes
50g de chapelure fine 
140g de sucre (180g dans la recette originale)
150g d'huile neutre (pépins de raisin, colza ou tournesol) (la recette originale préconise 150g d'huile mais avec on peut le faire avec 75g pour une version plus légère, il sera quand même très bon !)

4g de levure chimique (pas plus)
2g de cannelle moulue
Les zestes d'un citron et d'une orange (non traités)
Pour le sirop (obligatoire ! ce n'est pas une option !) :
90g de jus d'orange (le jus d'une grosse orange à jus)
60g jus de citron (le jus d'un gros citron à jus)
50g de sucre en poudre

Préchauffez le four à 150° chaleur tournante.

Vous trouverez tout le matériel utilisé ici en cliquant sur les liens en orange.

On commence par bien mélanger 100g de poudre d'amande, 50g de chapelure fine, 140g de sucre, 2g de cannelle, 4g de levure chimique et les zestes d'un citron et d'une orange (zestés à la microplane).  

Pour les petites quantités comme la levure et la cannelle il faut une balance de précision. 

Mélangez bien avec une cuillère magique (ou un fouet) :

Mélangez ensuite (sans chercher à incorporer d'air), 4 oeufs et 150g d'huile :

Ajoutez les poudres et mélangez encore, sans insister :

Graissez bien votre moule avec une bombe de graisse alimentaire si vous en avez une (sinon il faudra bien beurrer et fariner c'est important sinon il attache). 

J'utilise ce moule à cake exopan aux bords droits  :

Enfournez pour 45mn :

Voici le cake après cuisson. Ce n'est pas un cake qui va lever énormément, c'est normal. A ce moment-là il est affreux :

Mais quand on le démoule il est trop bô-gosse !

Démoulez-le et retournez-le sur une grille.

C'est donc un cake que l'on présente "à l'envers", ce qui le rend parfait pour s'adapter dans tous les moules avec des reliefs (comme ceux en silicone par exemple) car les motifs seront bien apparents après cuisson. La recette s'y prête vraiment. 

Pendant ce temps préparez le sirop. 

Rien de plus simple, il suffit simplement de porter à ébullition 90g de jus d'orange, 60g de jus de citron et 50g de sucre. Pressez les fruits au presse-agrume pour bien récupérer tout le jus. Normalement avec une grosse orange et un gros citron vous devriez avoir ces quantités. 

Ensuite il s'agit simplement de chauffer le sirop pour dissoudre les grains de sucre, c'est tout. Dès que vous voyez que le sucre a fondu retirez la casserole du feu :

Filtrez le sirop :

Puis imbibez généreusement le cake à l'aide d'un pinceau, partout partout (sauf en dessous). Il faut mettre TOUT le sirop sur le cake. N'oubliez pas de mettre un récipient sous la grille pour ne pas salir votre plan de travail :

Remarques : 

- Il m'arrive parfois de découper le cake et de congeler les tranches en les intercalant avec du papier sulfurisé pour une dégustation solo incognito avec un p'tit thé... Il reste impeccable. 

- Pour être très précise j'ai ici utilisé un moule à cake de 16cm avec 3 oeufs (en faisant une règle de 3). 

- Un jour j'ai tenté une version "baba express feignasse" en mettant du rhum dans le sirop et en le servant avec une chantilly vanillée, je ne vous raconte pas la merveille.