Cupcakes à la vanille

Ce n'est pas faire offense aux américains que de dire que leur pâtisserie n'a rien de comparable avec la nôtre... C'est une approche totalement différente, beaucoup plus basée sur la décoration et le côté ludique, voire enfantin, du gâteau. Tout du moins en ce qui concerne les cupcakes, et

autres merveilles en pâte à sucre.

Ce que j'adore chez les américains, c'est qu'en ce qui concerne la décoration de gâteaux, je crois qu'ils ont tout inventé et imaginé ! Il n'y a qu'à se promener dans leur rayon "aide à la pâtisserie" au supermarché pour comprendre : c'est disneyland !!! On ne sait plus où donner de la tête !! Chez nous, ce rayon se résume à un pauvre stand vahiné de 50cm de large à tout casser, avec de la poudre d'amandes, de l'arôme vanille et des raisins secs..lamentable...

Je ne suis pas du tout une adepte de ce genre de pâtisserie, ce n'est pas une cuisine qui m'attire, bien au contraire, moi qui suis tellement fascinée par les grands "pâtissiers-joailliers" français comme j'ai coutume de les appeler,  mais je reconnais que certains gâteaux sont magnifiques, et émerveillent les enfants lors de leurs goûters d'anniversaire. Ce sont deux choses très différentes, voilà tout.

Je ne m'adonnerai jamais aux joies de la pâte à sucre, des cupcakes, whoopies et autres popcakes...je n'en ai ni le talent, ni la patience, et je suis extrêmement réfractaire aux "frosting" à l'américaine, c'est à dire à tous leurs glaçages remplis de beurre ou d'huile de palme, de sucre et d'arômes tous plus chimiques les uns que les autres (sans parler de leur génoise éponge...).

Mais bon, lorsque l'on a des enfants, et que l'on aime cuisiner, on peut difficilement passer à côté de ces petites pâtisseries si régressives et si jolies à regarder. Et pour un anniversaire, c'est trop mignon.

Après tout, pourquoi ne pas les rendre aussi agréables à déguster ? Ce n'est pas si compliqué, il suffit juste de trouver une bonne recette de cupcake (j'en ai essayé plein avant de trouver celle-ci, que je trouve parfaite), et de remplacer leur glaçage par une superbe crème au beurre à la française, beaucoup plus légère en bouche et moins grasse que sa copine l'américaine.

Pour ne rien vous cacher, au départ, j'ai voulu jouer le jeu à fond, en voulant "donner sa chance au produit", en oubliant mes a priori, et en suivant à la lettre la recette d'origine. Malgré la vision d'horreur que j'ai eu en lisant la recette de la crème au beurre à l'américaine (qui se résume à 400g de sucre glace, 200g de beurre et 2CS de lait ! My God !!!), j'ai persisté, me disant que ça pourrait être bon, et qu'une fois par an ça ne tuerait personne... Alors je l'ai fait, ce glaçage de fou, j'en étais malade mais je l'ai fait.....et bien.....C'ÉTAIT UNE HORREUR !!!!!!! Immonde, écoeurant, immangeable, sucré à outrance !!! Et le pire, c'est que l'on sent le sucre glace ! Même la texture est catastrophique...et elle durcit à l'air !! 

Au moins, j'aurais essayé, maintenant je peux critiquer sans culpabiliser...

J'ai donc remplacé ce "buttercream" par une bonne vieille crème au beurre bien de chez nous, j'ai suspendu le drapeau tricolore, mis mon plus beau béret, sorti l'accordéon, le fromage "qui pou", la "tradition pas trop cuite"....et j'te l'ai francisé le cupcake à l'amerlock moi !

Bon, évidemment, une crème au beurre ça reste une crème au beurre, difficile de l'alléger vraiment, mais on a quand même moins l'angoisse quand notre progéniture croque dedans en toute confiance...

Pour mon premier cupcake, j'ai choisi la vanille, de peur que le chocolat n'alourdisse encore d'avantage l'addition...

Je n'aurais jamais cru que je dirai ça un jour, mais franchement, lorsque l'on croque en même temps dans ce biscuit et dans cette crème vanillée bien onctueuse, et bien.....c'est super bon !!!!!!!!!!! On sent revivre notre âme d'enfant...

J'ai tout simplement a-do-ré ces cupcakes ! Recette adoptée : ils feront désormais parti de tous mes buffets d'anniversaire...

De plus, ils sont faciles à faire, nécessitent beaucoup moins de travail que les pâtisseries plus classiques, et sont très amusants à décorer.

RÉALISATION : (pour 16 cupcakes) :

1) Le biscuit : 

1 yaourt nature (un "la laitière" à la vanille pour moi)

3 pots de yaourts (remplis à ras) de farine

1 pot et demi de sucre

125g de beurre demi-sel pommade

4 oeufs

1 sachet de levure chimique

Extrait de vanille

Rien de plus simple : on met tout dans le robot, on bat bien, et on remplit des caissettes au trois quarts, elles-mêmes disposées dans un moule à cupcakes (celui avec les compartiments ronds). On enfourne pour 20mn à 165°chaleur tournante.

Une fois cuits, les laisser refroidir sur une grille.

2) La crème au beurre à la vanille :

200g de beurre pommade 

2 oeufs entiers + 2 jaunes (on congèle les blancs)

140g de sucre en poudre (dont 2 sachets de sucre vanillé)

50g d'eau

extrait de vanille 

Travailler le beurre pommade (et la vanille) assez longuement au robot à main, jusqu'à ce qu'il soit crémeux et bien blanc.

Verser l'eau et le sucre dans une casserole, et laissez cuire jusqu'à 120°.

Pendant ce temps, dans la cuve du robot, battre les oeufs et les jaunes jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent. Verser ensuite le sirop en filet sur le côté de la cuve et continuer de battre longuement jusqu'à total refroidissement. L'appareil doit être mousseux et avoir doublé de volume.

Incorporer ensuite le beurre et continuer de battre jusqu'à ce que la crème soit lisse et homogène.

Placez la crème dans une poche à douille munie d'une douille à petits fours de 15mm (comme moi) ou d'une douille cannelée (voir ma rubrique "les indispensables").

3) Montage :

Il faut que les cupcakes soient bien froids pour pouvoir être décorés : faîtes une spirale avec la poche à douille, et décorez selon votre inspiration. 

Réservez au frais.

Remarques :

Je pense qu'il est plus sage de faire ces cupcakes version "minis", parce que je trouve la taille standard beaucoup trop grande pour des enfants. Dans ce cas-la il faut des petites caissettes, et un moule à "minis cupcakes", avec des cavités plus petites. Il faudra aussi utiliser une douille d'un diamètre moindre, à savoir 8mm.

Vous pouvez également utiliser cette recette pour faire des muffins pour le goûter, sans le glaçage, et en mettant des pépites de chocolat dans la pâte par exemple.

Voici selon moi la plus belle boutique d'accessoires pour cupcakes etc... C'est plus qu'un site, c'est un conte de fées !! La boutique qui donne envie de partir vivre aux States sur le champ...un rêve... (ils livrent en France !).