Shortbreads

Si vous êtes comme moi amateurs de sablés, vous êtes certainement fous de ces célèbres shortbreads écossais de la marque au tartan :

Ils sont divins, fondent dans la bouche, friables juste comme il faut, et uniquement composés de trois ingrédients : farine, beurre, sucre. Il n'y a en effet pas de liant dans ces sablés (en l'occurence l'oeuf), et c'est ce qui fait leur particularité.

RÉALISATION :

Pour cette recette, la règle est très simple, il suffit de retenir 3, 2, 1 :

300g de farine

200g de beurre extrêmement mou (beurre salé pour moi, c'est encore meilleur !)

100g de sucre en poudre

Pour réaliser ces shortbreads, on utilise la technique du crémage du beurre : il faut battre le beurre avec le sucre pendant quelques minutes au batteur, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et crémeux. Pour cela, le beurre doit être vraiment mou. Vous pouvez le couper en tous petits morceaux et le réchauffer quelques secondes au micro-ondes, en prenant bien soin de ne pas le faire fondre !

Ajoutez ensuite la farine, et formez une boule. Lorsque l'on ajoute la farine, il ne faut pas trop travailler la pâte, mais juste l'amalgamer : on oublie donc le batteur pour cette étape.

Abaissez ensuite la pâte en un rectangle d'1cm d'épaisseur sur une exopat (ou sur du papier sulfurisé mais c'est beaucoup moins pratique...), et, à l'aide d'une roulette à pizza ou d'un couteau, découpez des rectangles réguliers. Puis, avec des ciseaux pointus, faîtes des petits trous tout le long des shortbreads, comme sur la photo.

Placez ensuite la pâte ainsi découpée au congélateur, pendant 5mn.

Préchauffez le four à 170° chaleur tournante.

Sortez la pâte du congélateur : vous pouvez maintenant manipuler les shortbreads afin de les placer sur une exopat ou sur du papier sulfurisé pour pouvoir les cuire.

La cuisson est d'environ 13mn : ils doivent rester blancs.

A leur sortie du four, saupoudrez-les de sucre en poudre (facultatif), puis faîtes-les refroidir sur une grille (important !), et conservez-les dans une boite hermétique.

Humm.........tellement bons qu'on en deviendrait presque fan de cornemuse....