Tartelette au chocolat

Le gros avantage lorsque l'on a un blog, c'est qu'on est chez nous, on fait c'qu'on veut. 
Alors aujourd'hui j'ai décidé de vous parler de Norbert, dit "Nono" ou "Bébert" de Top chef... Ah ah ah ah ah !!!! Mais quel phénomène !!! Norbert, si tu n'existais pas, M6 t'inventerait... 

Heureusement qu'il est là pour mettre de l'ambiance cette année ! Je ne me lasse pas de ses phrases devenues cultes, de ses remarques de camionneur en rut, de ses cris de titan, de ses techniques de drague façon "Mister camping 1992", de sa soif de revanche sur la vie, de ses rouflaquettes à la Dick Rivers (là je viens de perdre tous mes lecteurs de moins de 30 ans...), mais aussi de son immense talent, et de sa grande sensibilité (j'ai adoré le remake des "feux de l'amour" qu'il nous a fait lundi dernier quand son Juju l'a quitté...).
Nous sommes nombreux à être devenus fans de cet écorché vif, qui, il faut bien le reconnaître, est extrêmement doué en cuisine. 
Alors Norbert, continue à nous faire rire, à réveiller tous ces candidats endormis, et remporte cette victoire, tu la mérites amplement. Une petite pensée au passage pour Ruben "Amadeus" Sarfati, qui aura bientôt trois étoiles à côté de son patronyme dans un certain guide rouge, c'est une certitude...

Bon...je suis maintenant censée vous parler de ma tartelette au chocolat, mais je n'ai absolument aucune idée de transition, je vais donc poursuivre comme si de rien n'était...
Cette tartelette est vraiment simple à réaliser, puisqu'elle n'est composée que d'une pâte sucrée (celle de Michalak comme d'hab'), et d'une ganache très facile à faire. 
Un grand classique qui ravit toujours les amateurs de chocolat.
Bien évidemment, c'est la qualité du chocolat qui fera toute la différence...


RÉALISATION :
1) La pâte sucrée Michalak : (pour 8 tartelettes de 8cm de diamètre) :
190 g de farine

20 g de fécule de pommes de terre 

90 g de sucre glace

130 g de beurre A.O.C. pommade

35 g de poudre d'amandes

1 pincée de sel fin

1 oeuf

Tamisez la farine, la fécule et le sucre glace. Ajoutez la poudre d'amandes, puis le beurre.

Bien travailler à la main.

Ajoutez ensuite l'oeuf

Attention : ne commettez pas l'erreur de trop travailler la pâte ! Il faut s'arrêter dès que les ingrédients sont amalgamés, et que l'on peut former une boule. Il est essentiel pour la réussite de la tarte de respecter cela.

Une fois la pâte reposée, étalez-là assez finement et régulièrement entre deux exopat. 

Pour foncer les cercles, il y a deux possibilités :

• détaillez un cercle plus grand que celui de votre cercle à tartelette, puis placez ce disque de pâte à l'intérieur du cercle préalablement beurré, en marquant bien les angles (très important). Coupez ce qui dépasse à l'aide d'un couteau.

• Une autre méthode (celle que j'utilise) consiste à détaillez un disque de pâte de la taille exacte du cercle (8cm pour moi), puis une bandelette de pâte. Placez le disque à l'intérieur du cercle préalablement beurré, et la bandelette tout autour : plus besoin de marquer l'angle, il sera bien net. Coupez ensuite ce qui dépasse à l'aide d'un couteau. Je préfère cette méthode, elle est très pratique pour des petits cercles, et donne un très joli résultat.

Si vous avez du mal à décoller les cercles et les bandes de pâte, placez-les 5 mn au congélateur, ça vous facilitera la tâche.
Laissez ensuite reposer ces fonds de tartes une heure au frais.
Piquez les fonds de tartes, placez sur chaque fond un disque de papier sulfurisé, sur lequel vous déposerez des légumes secs.

Enfournez pour une quinzaine de minutes à 180°chaleur statique.

Si vous avez une exopat, je vous conseille de placer l'exopat directement sur la grille, les tartes cuiront encore mieux.

Surveillez bien, la pâte brûle vite en fin de cuisson !

Démoulez délicatement les cercles, et procédez à la petite astuce de chef magique : à l'aide d'une petite passoire, égalisez les bords des tartes, ils seront parfaits ! (voir ici).

Laissez les fonds refroidir sur une grille.

2) La ganache au chocolat :

200g de chocolat (j'utilise celui-ci, une merveille !)

200g de crème liquide

Je fais fondre la crème et le chocolat au micro-ondes, j'émulsionne bien à la maryse, et c'est tout !

3) Montage :

Une fois les fonds de tartes refroidis, couler la ganache encore chaude dessus, elle doit arriver jusqu'aux bords, puis laissez refroidir les tartelettes jusqu'à ce que la ganache durcisse un peu avant de déguster. 

Vous pouvez les conserver au frigo, mais dans ce cas sortez-les 30mn avant de déguster.