Mousse au chocolat Michalak et son gobelet tout choco...

Encore une recette de Michalak...on va finir par croire que je suis sponsorisée...

Mais c'est plus fort que moi : dès qu'il fait une recette sur Téva, il faut que je la teste immédiatement. J'en rêve la nuit, je vois des tablettes de chocolat taper la discut' avec des fraises au milieu de gousses de vanille...

Cette fois-ci il s'agit d'une recette que bien évidemment tout le monde sait faire : la mousse au chocolat.

Et voici la combinaison gagnante : chocolat, oeufs, cassonade et beurre salé. Un délice...

Pour une fois, mon attention s'est d'avantage portée sur le contenant que sur le contenu : en effet, Michalak sert cette mousse dans un gobelet en chocolat, que je trouve tout simplement génial ! 

Une présentation originale et gourmande, qui mettra les papilles en éveil dès le premier regard...

RÉALISATION : Pour 4 personnes :

1) les gobelets en chocolat : 

Commencez par découper 4 gobelets sur le côté, ainsi que le fond, avec une paire de ciseaux. 

Il faut ensuite scotcher la partie découpée (le fond + le côté).

Faîtes fondre 100g de chocolat et versez-en une partie dans un gobelet. Inclinez-le dans tous les sens "tête en bas" pour que le chocolat en recouvre parfaitement l'intérieur, et pour éliminer l'excédent de chocolat. Essuyez bien les bords, et placez le gobelet au congélateur pendant 15mn.

Faîtes de même avec les autres gobelets.

LORSQUE LE CHOCOLAT A FIGÉ RECOMMENCEZ L'OPÉRATION : IL VAUT MIEUX METTRE DEUX COUCHES DE CHOCOLAT.

Une fois le chocolat bien figé, enlevez le scotch, retournez le gobelet, et écartez délicatement les parois du gobelet découpé : il va s'enlever très facilement.

Et voilà ! Quatre superbes gobelets en chocolat ! 

Réservez-les au frais.

2) La mousse au chocolat :

4 blancs d'oeufs

1 jaune d'oeuf 

100g de chocolat noir 70%

40g de beurre salé (indispensable !)

25g de cassonade

Attention ! La quantité de sucre tient compte du fait que le chocolat est à 70%. Si vous optez pour un chocolat type "Nestlé dessert", moins puissant en cacao, mettez uniquement 15g de cassonade. 

Faîtes fondre le chocolat avec le beurre salé (vous êtes nombreux à me demander pourquoi mettre du beurre dans la mousse au chocolat ? Et bien cette présence de beurre a une raison d'être ! En effet, le fait d'incorporer un corps gras dans le chocolat facilite l'incorporation de celui-ci avec les jaunes. On obtient ainsi un mélange jaunes/chocolat beaucoup plus lisse, et nettement plus facile à incorporer aux blancs par la suite ! D'autre part, l'ajout de ces 40g de beurre salé apporte beaucoup au niveau du goût et de la texture finale de la mousse).

Clarifiez les oeufs, et montez les blancs en neige avec la cassonade. S'il y a bien une chose que j'ai apprise en regardant les émissions de Michalak, c'est qu'il ne faut surtout pas chercher à monter les blancs en neige très ferme ! C'est une erreur très fréquente, et cela ne sert strictement à rien. Il faut simplement les monter "en bec d'oiseau", c'est à dire assez souples. Ils seront ainsi beaucoup plus faciles à incorporer, et le mélange sera parfaitement homogène. Rien de plus désagréable que de se retrouver avec des blocs de blancs en neige mal incorporés car montés trop fermes.

Ajoutez ensuite le mélange chocolat/beurre au jaune d'oeuf, et mélangez vigoureusement. 

J'ai entendu un jour un M.O.F. donner une astuce géniale pour la mousse au chocolat : avant d'incorporer le chocolat dans le jaune, fouettez ce-dernier au batteur électrique pour bien l'aérer : la mousse sera encore plus légère. Je le fais systématiquement, mais cela n'est pas indispensable.

Incorporez ensuite les blancs en neige au mélange chocolat/jaune, et mélangez délicatement en soulevant la masse.

Versez la mousse dans les gobelets, et réservez au frais. 

Vous pouvez ajouter des billes chocolatées pour le croquant.

Michalak ajoute des "Kit kat balls" et plante des mikados dans la sienne...(enough is enough...)

Quoi qu'il en soit, un peu de croquant dans la mousse est toujours très appréciable.

Remarque : 

Michalak a également réalisé pour cette recette des petites coupelles en chocolat à l'aide de ballons gonflables. J'ai bien évidemment essayé mais j'ai été moins convaincue : je trouve le gobelet beaucoup plus joli et nettement plus facile à réaliser. Le ballon laisse un goût de caoutchouc désagréable au chocolat, et si on le lave avant il adhère et devient un peu galère à retirer. J'aurais peut-être dû persévérer, mais je laisse ça aux plus courageuses... 

INSERT DU 03/01/13 :

Je remercie Dominique, une internaute qui a eu la gentillesse de laisser un commentaire pour nous dire qu'elle avait utilisé des moules à cupcakes en silicone pour réaliser le contenant, ce qui est plus facile qu'avec des gobelets en plastique !

Pour cela, je vous conseille de placer 2 carrés de chocolat dans chaque moule, et de les laisser 5mn dans un four à 120°.

A l'aide d'un pinceau, étalez soigneusement le chocolat fondu à l'intérieur des moules, et laissez figer au congélateur environ 30mn.

Garnissez les moules de mousse au chocolat, et réservez le tout au frais quelques heures.

Le démoulage sera ensuite très facile avec les moules ainsi garnis, il suffira de les retirer en les retournant délicatement et en poussant la coque en chocolat vers le haut en même temps. Vous les démoulerez au moment du service.