Trifle aux fruits rouges

Le trifle est un dessert anglais normalement composé d'une génoise, d'une crème et de fruits gélifiés.

Il est très souvent revisité, et servi en verrine, avec un biscuit sablé, de la crème et des fruits rouges (on est donc assez loin de la version originale).

C'est d'ailleurs comme cela qu'on me l'a servi au restaurant il y a quelques jours. Je l'ai trouvé délicieux, alors comme d'habitude je suis passée en mode "dissection" au resto, et je me suis empressée de le refaire à la maison. 

N'ayant pas la recette je l'ai fait à ma façon. Ce trifle se compose donc de pâte à shortbread émiettée façon crumble, d'une crème pâtissière vanillée que j'ai allégée avec de la chantilly, de fruits rouges, et d'un coulis de framboise.

Un dessert vraiment délicieux, facile à faire, présentable, que je vous recommande. 

Les saveurs sont équilibrées, les textures également, c'est un vrai régal !

RÉALISATION : POUR  5 à 6 VERRINES :

1) Le shortbread :

75g de farine

50g de beurre pommade doux

25g de sucre

Préchauffez le four à 170°chaleur tournante.

Commencez par crémer le beurre et le sucre : il faut le battre quelques minutes au batteur électrique pour que le mélange devienne blanc et crémeux.

Ajoutez la farine en une seule fois, mélangez et arrêtez-vous dès que la pâte est amalgamée.

Etalez la pâte entre deux exopat ou deux feuilles de papier sulfurisé, sur environ 5mm d'épaisseur, et enfournez pour environ 15mn.

Un vrai shortbread doit rester très blanc en cuisson, mais ici nous recherchons du croquant, alors il faut que la pâte soit assez dorée.

2) La crème :

175ml de lait

2 jaunes d'oeufs

50g de sucre

15g de maïzena

Les graines d'une belle gousse de vanille

17g de beurre

70g de crème fleurette entière extrêmement froide

Dans une casserole, portez le lait et la vanille à ébullition puis réservez.

Mélangez les jaunes avec le sucre et la maïzena (j'utilise toujours ma cuillère magique). Ajoutez la moitié du lait chaud et remuez bien.

Puis versez le tout dans la casserole (où se trouve l'autre moitié du lait) et faîtes cuire sur feu assez vif sans jamais cesser de remuer jusqu'à obtenir la consistance de la crème pâtissière (normalement il y en a pour une minute, le feu doit être assez fort : retirez la casserole dès que vous sentez que la crème a épaissi, et remuez vivement hors du feu pour bien l'homogénéiser). Ajoutez 17g de beurre et mélanger à nouveau. 

Filmez au contact (c'est à dire en mettant le film plastique SUR la crème), et réserver au frais.

Montez la crème fleurette en chantilly, et mélangez-la à la crème pâtissière bien froide (attention, avant de mélanger la crème pâtissière, il faut bien la lisser, c'est à dire qu'il faut la fouetter à la main pour qu'elle retrouve sa texture crémeuse).

3) Dressage :

Environ 250g de fruits rouges : fraises, framboises, mures, myrtilles...

75g de coulis de framboises

Emiettez grossièrement la pâte à shortbreads dans le fond de la verrine, ajoutez la crème, les fruits rouges, et versez le coulis.

Remarques :

- je ne mets normalement que 40g de sucre dans la crème pâtissière, mais j'en ai mis 50g ici car je ne sucre pas du tout la chantilly.

- je pense que 70g de chantilly pour 250g de crème pâtissière est un bon équilibre. Mais il faut savoir que j'ai horreur de la chantilly, et que je ne voulais pas qu'on la sente en bouche. Je voulais simplement alléger la crème. J'ai trouvé la crème parfaite ainsi, aussi bien au niveau du goût que de la texture. Mais vous pouvez peut être mettre un peu plus de crème liquide si vous aimez.

- vous pouvez bien sur faire ce trifle uniquement avec des fraises, c'est excellent.

- je vous conseille de ne dresser les verrines qu'au moment du service.

- vous pouvez bien sur remplacer le shortbread par des sablés du commerce que vous émietterez, ou pourquoi pas des spéculos.