Pressé de tomates mozzarella

La tomate-mozza, on la connait tellement qu'on ne sait plus comment la présenter...

J'ai trouvé un jour cette recette chez "côté-soleil", et j'ai trouvé ça très sympa ! 

Ce pressé de tomates mozza façon terrine m'a beaucoup plu, ça change un peu de la sempiternelle tomate-mozza que l'on connait tous. La seule chose est qu'il faut la faire à l'avance (quelques heures).

Voici donc la recette, et puisque mes enfants sont sages aujourd'hui (vous remarquerez ce superbe oxymore...), la voici en images !

RÉALISATION :

3 très grosses tomates (je prends des tomates à farcir)

400g de mozzarella (je l'achète en bloc rectangulaire)

1 bouquet de basilic frais

Huile d'olive

Crème de balsamique

Fleur de sel

Poivre du moulin

J'ai essayé de faire cette recette avec de la mozzarella classique, mais je trouve qu'elle rend beaucoup trop d'eau. Je la fais donc toujours avec de la mozzarella pour gratin qui ne contient pas d'eau, dans un souci de présentation, mais vous pouvez choisir votre mozza préférée, il faudra bien enlever l'eau au moment du service.

D'autre part, vous verrez que je n'assaisonne pas du tout cette "terrine" lors du montage. Je préfère en effet ajouter le filet d'huile, la crème de balsamique, la fleur de sel et le poivre à l'assiette, sur chaque tranche découpée. Je trouve ça meilleur et plus moderne. De plus, je crains que le fait de mettre du sel à l'avance ne fasse d'avantage dégorger les tomates, et n'oublions pas que l'eau est notre ennemi numéro 1 dans cette recette...

Commencez par monder les tomates : Pour cela il faut les plonger une trentaine de secondes dans de l'eau bouillante :

(désolée pour la buée...)

Et leur faire subir un choc thermique en les rinçant immédiatement sous l'eau froide :

La peau s'enlève toute seule :

 Coupez les tomates en quartiers :

Puis videz bien l'intérieur de ces quartiers (on enlève tous les pépins) :

Coupez la mozzarella en très fines tranches : (attention : coupez-les dans le sens de la largeur !!) :

Chemisez un moule à cake avec du film plastique, et commencez par placer les quartiers de tomates (4 par étages), côté lisse vers le moule :

Disposez ensuite les feuilles de basilic :

Puis la mozzarella : NE FAÎTES PAS LA MÊME ERREUR QUE MOI : IL FAUT DISPOSER LES TRANCHES DANS LE SENS DE LA LARGEUR !

Continuez ainsi de façon à obtenir 3 étages, puis rabattez le film et réservez plusieurs heures au frais (ou mieux, toute une nuit), en plaçant dessus quelque chose de lourd.

Ouvrez le film, retirez toute l'eau, et démoulez.

Servez en tranches à l'aide d'un couteau à pain, assaisonnez, et dégustez avec une salade de roquette par exemple.