Penne alla........Valeria !

Bon, ok, j'me suis pas foulée pour le titre, mais étant donné que cette recette a vu le jour dans mes casseroles, je me la suis pompeusement appropriée...

Alors c'est pas compliqué, ce plat de pâte regroupe à peu près tout ce que je vénère sur Terre.

Autant j'adore pâtisser et régaler les autres avec du sucré, autant mon kif suprême c'est le salé : je me damnerais pour du fromage...

Il y en a un que j'aime tout particulièrement lorsque je me la joue "Mama italienne", c'est la Scamorza. C'est pas compliqué, j'en mets partout : bruschetta, pizza, mais surtout pasta ! Ce petit goût fumé, j'en suis dingue...hummmm.....rien qu'y penser me donne envie de plonger dans le frigo...

Ce plat de pâtes, je l'ai imaginé un jour, en y mettant tout ce que j'aimais, à savoir de la Scamorza bien sûr, mais aussi des artichauts, des aubergines, du basilic, des pignons, des tomates séchées, de l'ail et du piment d'Espelette...rien que ça ! Autant vous dire qu'on entend les mouches voler lorsque je me délecte de toutes ces saveurs (ceux qui me connaissent savent bien que le silence n'est pas ce qui me caractérise...) 

Bon, j'vous préviens, c'est de la pasta de compét' là ! On n'est pas dans le petit plat vite-fait-bien-fait qu'on peut bidouiller en trente secondes. Ces pâtes demandent du temps, de l'amour, de la passion : on  récite des poèmes aux aubergines, on flatte les artichauts, on bichonne la Scamorza. Bon, pour la faire courte : on cuisine sans les gosses dans les pattes...

J'espère vraiment que vous me ferez l'honneur de réaliser mes "penne alla Valeria", mais que surtout vous les apprécierez.

RÉALISATION : Pour 2 personnes :

Voici mes proportions, mais libre à vous de les adapter selon votre goût bien sûr :

200g de Penne de qualité (De Cecco, Garofalo, La Molisana...)

2 litres d'eau 

20g de gros sel

1/2 bocal d'artichauts grillés à l'italienne

70g de scamorza 

1 petite aubergine

Quelques feuilles de basilic frais

1 petite gousse d'ail

Quelques pignons 

1 tomate séchée

Huile d'olive

Poivre du moulin

Piment d'espelette

Fleur de sel

Si vous vous demandez ce qu'est la scamorza, j'ai l'honneur de vous la présenter...tadaaa (on dirait un Barbapapa...) :

Je l'achète au Monop', mais il y en a dans la plupart des grandes surfaces, et bien sûr chez les traiteurs italiens. C'est un fromage fumé, qui apporte vraiment un plus dans un plat de pâtes (enfin, pour ceux qui aiment le goût du fumé...). 

Quant aux artichauts, je suis totalement dingue de ceux-là, que l'on trouve également au monop' (non cette recette n'est pas sponsorisée !). Ces artichauts sont grillés, ce qui est jubilatoire :

Si vous ne les trouvez pas, vous pourrez bien sûr les remplacer par d'autres artichauts marinés, ou par les minis coeurs d'artichauts frais de chez Picard, que vous ferez revenir dans de l'huile d'olive après les avoir coupés en deux. Par contre fuyez les coeurs d'artichauts en boite, qui  ne conviennent pas du tout pour cette recette. 

Commencez par couper assez finement l'aubergine en tranches, puis coupez ces tranches en deux. Il est important   que les tranches aient toutes la même épaisseur :

Déposez les tranches d'aubergine sur une assiette, et mettez les 5mn au micro-onde, puissance max. C'est une astuce qui vous permettra ensuite de les faire frire plus rapidement. Le fait de passer d'abord l'aubergine au micro-onde lui fera absorber moins d'huile. Plus vous les laisserez au micro-onde, plus elles seront croustillantes ensuite. Je pense que 5mn c'est suffisant.

Elles vont flétrir un peu, c'est normal :

Mettez ensuite de l'huile d'olive dans une poêle, et faites frire les aubergines sur feu assez fort : vous verrez qu'elles vont dorer très rapidement, grâce au micro-onde. Vous obtenez alors des chips d'aubergines croustillantes, que vous déposerez sur du Sopalin, afin qu'il absorbe l'excédent d'huile. J'aime bien ajouter un tout petit peu de fleur de sel dessus (c'est la seule fois où j'ajoute du sel car tous les ingrédients sont salés, ainsi que les pâtes).

Je ne vous raconte pas le self-control pour ne pas tout engloutir ! C'est le bonheur absolu...

Retirez ensuite l'huile de la poêle, mais sans la laver, afin qu'elle reste légèrement huilée. Essuyez l'excédent d'huile avec du sopalin. Ajoutez alors les artichauts, afin de les faire dorer (quelques secondes). Faites en sorte que les artichauts ne soient pas trop huileux :

A ce moment là, faites cuire les pâtes dans 2 litres d'eau avec 20g de gros sel. Je vais me répéter, mais il faut vraiment choisir des pâtes de qualité, et surtout les cuire "Al dente". Suivez les indications du paquet. Généralement j'enlève toujours une minute de cuisson lorsqu'il y a une sauce, car les pâtes continuent toujours de cuire dedans, mais ici ce n'est pas nécessaire.

Pendant que les pâtes cuisent, ciselez le basilic. Je rappelle qu'on ne doit pas repasser au-même endroit avec le couteau lorsque l'on coupe des herbes fraiches, sinon elles noircissent. Je roule la feuille puis je la coupe finement, afin d'obtenir des petites lanières de basilic :

Coupez la tomate séchée en petits morceaux. Je n'en mets pas beaucoup ici, je pense que c'est le seul ingrédient qui pourrait être facultatif. Coupez également la scamorza en petits morceaux, et faites dorer les pignons à sec dans une poêle (oublié de prendre la photo !) :

Qu'y a-t'il de meilleur au monde que ça :

 Egouttez ensuite les pâtes, et ajoutez-les dans la poêle qui contient les artichauts revenus, mais le feu doit être éteint.  Ajoutez le basilic, les tomates séchées, la scamorza, les pignons et l'ail :

Mélangez bien, poivrez, ajoutez le piment d'Espelette, et faites revenir les pâtes quelques instants sur feu moyen, pour bien faire fondre la scamorza (surtout que c'est un fromage qui ne fond pas facilement) :

Mettez les pâtes dans les assiettes, ajoutez les chips d'aubergines et une belle feuille de basilic pour la déco.

Servez aussitôt, goûtez, dites à vos convives que vous avez quelque chose à faire de très urgent, et venez ici en cachette me donner votre avis ! ;)

A tavola !!!