L'incontournable cake au citron de Pierre Hermé

Durant ce mois de juillet très chargé et caniculaire, je n'ai pas trouvé le temps (ni l'envie j'avoue...) de pâtisser. 

J'avais l'impression de vivre dans la pub "Pulco Citron" des années 80 - pas celle d'aujourd'hui où les filles en Moon Boots hurlent dans le désert hein ! - mais celle où le mec est affalé dans son hamac, sous une chaleur torride, dans l'impossibilité totale de faire quoi que ce soit : le fameux "Il fait trrrop chaud pourr trrravailler...". Mais moi j'avais pas le hamac... 

Bref.

Aujourd'hui je peux enfin m'approcher de mon four sans avoir à marcher avec un ventilateur sous le bras et 3 éventails, et j'ai pu retrouver le plaisir de casser un oeuf. Bonheur.

Par contre ne me demandez pas de passer des heures aux fourneaux en ce moment ! Un cake c'est parfait : c'est facile, c'est rapide et c'est bon. Avec le thé à la menthe de 17h c'est le top, surtout s'il est au citron. Et si c'est une recette de Pierre Hermé j'vous raconte pas ! D-É-L-I-C-I-E-U-X. 

Ce cake a déjà fait le tour de la blogosphère depuis longtemps. Ça fait des mois et des mois que je voulais vous en parler, je suis ravie de pouvoir enfin le faire. 

Allez-y foncez c'est de la bombe !

RÉALISATION : Pour un petit moule à cake d'environ 20cm :

3 oeufs à température ambiante

190g de farine avec levure incorporée (ou bien ajoutez 4g de levure chimique)

Les zestes de deux petits citrons non traités 

200g de sucre en poudre

95g de crème fleurette (ou crème liquide entière)

2CS de rhum blanc

65g de beurre fondu

1 pincée de sel

Pour le sirop :

75g d'eau minérale

30g de sucre

1CS de jus de citron (j'en ai mis 2)

A l'aide de la microplane, zestez les citrons :

Mélangez les zestes au sucre en poudre afin qu'il devienne bien parfumé, et laissez reposer une dizaine de minutes :

Pendant ce temps beurrez et farinez votre moule :

Au bout des dix minutes, préchauffez le four à 150° chaleur tournante. 

Faites fondre le beurre maintenant et réservez à température ambiante.

Ajoutez les oeufs au sucre parfumé :

Faites bien blanchir au batteur ou au robot (au moins 5mn). Ajoutez ensuite le rhum, la crème fraîche et le sel, puis continuez de fouetter :

Tamisez la farine et ajoutez-la en pluie en 3 fois (avec la levure si vous n'utilisez pas de farine avec levure incorporée). Incorporez-la délicatement à la maryse, en soulevant la masse pour ne pas la casser :

Ajoutez ensuite le beurre fondu et refroidi :

Versez dans le moule, mettez deux plaques à pâtisserie froides sur la grille du four, et placez le moule dessus. Laissez cuire environ une heure.

Pendant ce temps préparez le sirop. Dans une petite casserole, versez le sucre puis l'eau :

Portez-le à ébullition juste pour faire fondre le sucre (quelques secondes) :`

Ajoutez le jus de citron :

Lorsque le cake est cuit, imbibez-le de tout le sirop (au-dessus et sur les côtés). Laissez refroidir sur une grille :

Interdit de se moquer de ma déco "croisillons", que je n'assume pas du tout...

Remarques :
- Comme tous les cakes et les gâteaux, ce cake au citron est encore meilleur le lendemain ! Il se conservera très bien pendant plusieurs jours, emballé dans du film plastique, à température ambiante.
- Attention ! Les proportions sont pour un petit moule de 20cm max. Si votre moule est plus grand, mesurez-le et appliquez le fameux coef, en cliquant ici. Pour simplifier, si votre moule fait environ 27cm de long, mettez 4 oeufs et faites une règle de 3.