Idée déco pour vos desserts : le pop corn caramélisé de Michalak !

Pop corn, définition :
- Tu as moins de 15 ans ? Gourmandise dont tu t'empiffres goulûment au cinéma, la tête dans le seau, pour le plus grand bonheur des deux retraités derrière lesquels tu viens de t'asseoir alors que la salle était vide.

- Tu es fou de Pâtisserie ? Petite touche gourmande remise à la mode par les plus grands Chefs Pâtissiers, destinée à rendre branchouille et rock and roll un dessert au caramel. Ça décore, ça croustille, c'est régressif,  et c'est bon...

La preuve par l'image :

Une glace au caramel de Michalak :

Un gâteau d'anniversaire par Michalak :

L'éclair au caramel de Christophe Adam :

Le cup cake de malade de François Perret  (source ici)

Vous l'avez compris, le pop corn est devenu un topping tendance. N'hésitez pas à réveiller vos desserts avec. C'est super facile à faire et très original. 

Seul problème : c'est trop bon, et c'est addictif....

Le premier qui résiste a gagné.

RÉALISATION :

Recette extraite du livre de Christophe Michalak "Le gâteau de mes rêves" :

Pour une fois, je ne suis pas d'accord avec ses proportions. Comme vous le voyez sur les photos, le pop-corn n'est pas assez caramélisé. J'ai donc diminué un peu la proportion de maïs.

D'autre part, j'ai tout divisé par 4, car il est très difficile de faire une aussi grande quantité de pop-corn caramélisé en une seule fois ! Surtout qu'ici le but est de décorer nos desserts, pas d'organiser un goûter d'anniv...

35g de maïs à éclater (50g dans la recette originale)

25g d'eau

100g de sucre

13g de beurre

1 pincée de sel

huile de pépins de raisins (ou de tournesol)

Dans une poêle légèrement huilée, déposez les grains de maïs à éclater, et recouvrez d'un tamis ou d'une passoire sans manche :

Mettez le feu assez fort (je le mets à 8 sur ma plaque induction qui va jusqu'à 10), et attendez que tous les grains éclatent  (c'est le moment où les gosses se mettent à sauter partout comme si vous veniez de réussir l'exploit du siècle) :

Ça prend quelques minutes à peine :

Ensuite il faut réaliser un sirop de sucre dans lequel on plongera le pop-corn. Oui mais problème : si la casserole est censée accueillir tout le pop-corn, elle doit être grande, mais, si elle est trop grande, la sonde du thermomètre ne sera pas bien immergée, et la température ne sera pas fiable ! Dilemme... J'ai fait comme j'ai pu dans une casserole de taille moyenne, et ça s'est bien passé. 

Versez l'eau, puis le sucre dans une casserole, et portez le tout à 115° :

Ajoutez le pop-corn encore chaud et remuez bien. Dans un premier temps, le sirop va enrober le pop-corn, puis progressivement il va le caraméliser :

Lorsque la caramélisation commence, ajoutez le beurre et la pincée de sel. On ne se rend pas bien compte de la caramélisation ici, car, comme je l'ai expliqué en préambule, j'avais respecté les proportions exactes de la recette, il y avait donc trop de pop-corn par rapport à la quantité de sirop.

Mélangez bien :

Débarrassez sur une plaque légèrement huilée (j'ai utilisée mon exopat sans la huiler) et séparez bien les grains de pop-corn.

Avant :

Après :