Rigatonis à la crème de basilic et au parmesan

Hi everybody ! 

Quel plaisir de vous retrouver après 15 jours passés à patrouiller l'Ouest américain, où j'aurais tout donné pour troquer donuts, bagels, burgers et frites contre un mini bout de fromage qui "pou"...

C'est en tentant de me remettre du jet lag, après avoir contemplé le plafond de 2h à 8h du mat (en me jurant de ne pas aller plus loin que la Normandie la prochaine fois...) que cette recette est venue à moi. Envie subite de pasta incontrôlable.  Je me suis donc pointée dans un état proche de celui de Paul le Poulpe à l'ouverture du Monop' afin de sauter sur le basilic et le parmesan, prête à faire chanter les assiettes ! (faut être motivée...)

Une envie de pâtes au pesto, mais différente de la  traditionnelle. En effet, alors que le vrai pesto est un mélange de basilic, parmesan, pignons, ail et huile d'olive, je n'ai pas procédé ainsi pour cette recette.

J'ai préféré faire une sauce onctueuse en remplaçant l'huile d'olive par de la crème, et en y faisant fondre le parmesan. J'ai ensuite ajouté quelques pignons torréfiés concassés par-dessus, et je n'ai pas mis d'ail. Le résultat est surprenant ! On s'est tous roulés par terre !!! En ce qui me concerne, je préfère cette version à celle du pesto traditionnel : il n'y a pas d'huile du tout, et, malgré la présence de la crème, on a moins d'angoisse en la dégustant...  

RÉALISATION : POUR 2 MORFALOS :

200g de pâtes courtes de qualité (De Cecco, La Molisana, Garofalo, ou, à défaut, des Barilla) 

300g (30cl) de crème liquide entière 

30g de feuilles de basilic 

50g de parmesan fraîchement râpé

une pincée de muscade

une pincée de sel

20g de gros sel (ou sel fin)
Une petite poignée de pignons

(pas de recette en images aujourd'hui, je dormais à moitié en la réalisant...)

Mixez bien finement les feuilles de basilic avec la crème : vous allez obtenir un mélange vert clair.

Dans une petite casserole, versez cette crème et ajoutez-y le parmesan et la pointe de muscade. 

Portez le tout à feu moyen, en mélangeant bien, pendant environ 5mn jusqu'à obtenir une belle onctuosité. 

Goûtez et salez un tout petit peu (pas trop, car le parmesan est salé, et les pâtes le seront également).

Réservez. 

Dans une grande casserole ou un faitout, portez deux litres d'eau à ébullition avec 20g de gros sel. Ajoutez les pâtes (j'ai choisi des Rigatonis mais vous pourrez utiliser une autre variété), et laissez-les cuire une minute de moins que le temps indiqué pour la cuisson al dente : les pâtes continuent toujours de cuire dans la sauce !!! 

Pendant ce temps, faites torréfier les pignons à sec dans une poêle sur feu assez fort, en remuant sans arrêt la poêle pour ne pas qu'ils brûlent : ça prend deux minutes. Ôtez tout de suite les pignons de la poêle pour ne pas qu'ils continuent de griller, et versez-les dans un mortier si vous en avez un, afin de les concasser grossièrement. Sinon mettez-les dans un sac congélation, fermez-le et concassez les pignons à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Égouttez les pâtes, remettez-les dans la casserole, et ajoutez toute la sauce, en raclant bien les parois à l'aide d'une maryse. 

Remettez le tout sur feu moyen en mélangeant bien, afin qu'elles soient entièrement recouvertes de sauce : elles doivent être très chaudes.

Servez aussitôt en préférant des assiettes creuses, qui gardent bien mieux la chaleur, ce qui est très appréciable pour les pâtes, qui refroidissent très vite. 

Vous pourrez y ajouter des artichauts, des tomates confites ou quelques copeaux de parmesan pour une version encore plus gourmande !

C'est à se damner...