Les naans

Chose étrange qu'est l'inspiration... Il suffit parfois de poser simplement ses mains sur un clavier pour qu'elles s'agitent dans tous les sens, et s'étonner soi-même de voir un texte apparaître. Ce sont elles qui mènent la danse...

Mais d'autres fois on essaie, et c'est le bide : ces demoiselles font leurs feignasses.

Alors on renonce. On se dit qu'elles iront mieux après une nuit de repos, et l'on revient.  La plupart du temps elles se remettent à danser sur le clavier : soupir de soulagement...

Mais pour parler des naans, pour expliquer qu'on ne connaît pas grand-chose à la cuisine indienne, et pour essayer de trouver un truc sympa à dire pour faire comprendre à quel point ces naans sont excellents,  y'a plus personne hein !!!!

Allez hop : privées de vernis à ongle pour la semaine !

C'est qui le patron ?

Réalisation : Pour 10 à 20 naans (selon leur taille) :

500g de farine type 45
10g de levure de boulanger fraîche (ou 4g de levure sèche)

125g de yahourt nature (1 yahourt) 

180g d'eau tiède

30g d'huile 

1,5 teaspoon de sel

1 teaspoon de levure chimique
+ Persil plat frais ciselé
+ un peu d'huile d'olive

Cette recette m'a été inspirée par celle du superbe livre "Comme un Chef" (Larousse) :

J'ai modifié la recette, après avoir fait plusieurs essais : j'ai préféré mettre plus de yahourt et moins d'eau. J'ai également énormément simplifié le procédé, parce qu'on n'a pas que ça à faire de nous occuper de la pâte tous les quarts d'heure...

On a une vie nous !

On commence par transformer son micro-ondes en étuve, en y plaçant un récipient en plastique rempli d'eau, et en le faisant bouillir 10mn sur puissance max. Le but est d'obtenir une atmosphère chaude et humide dans le micro-ondes, ce qui vous fera gagner un temps fou pour la levée de la pâte. Ça marche beaucoup mieux que dans le four en fonction étuve. 

Pendant que l'eau bout, préparez la pâte. 

Dans la cuve du robot, émiettez 10g de levure fraîche (ou versez 4g de levure sèche) :

Versez 180g d'eau tiède et mélangez pour diluer la levure :

Ajoutez 500g de farine, 1 yahourt, 1,5 teaspoon de sel, 30g d'huile et 1 teaspoon de levure chimique (je m'interroge sur l'intérêt de cette-dernière, mais j'obéis sagement...) :

Pétrissez pendant 10mn à vitesse lente :

Couvrez la cuve du robot d'un linge humide, et laissez lever pendant 1h30 dans votre micro-ondes/étuve, ou bien plus longtemps à température ambiante. Je laisse le récipient rempli d'eau bouillante dans le micro-ondes également. Le but est d'obtenir une pâte qui a bien levé,  totalement remplie d'air, et qu'il y ait plein de bubulles à la surface, comme ça :

Pour cuire les naans, à défaut de tandoor, il faut une poêle ou une sauteuse avec un couvercle. Versez un peu d'huile dessus, ôtez l'excédent avec du sopalin pour que toute la surface de la poêle soit graissée, et faites-la bien chauffer. Elle doit être fumante (je la mets à 6 sur ma plaque induction, qui va jusqu'à 10). Il faut bien laisser chauffer la poêle (au moins 5mn) !

Pendant qu'elle chauffe, divisez la pâte en plusieurs pâtons, mais sans trop les dégazer (c'est ça le secret ! Il ne faut pas détruire les bubulles !). C'est une recette qui ressemble énormément aux mofletas marocaines qui ont bercé mon enfance (ça berce des mofletas ??), la seule différence c'est le yahourt, et le façonnage qui doit être plus épais pour les naans. 

Je disais...divisez la pâte en plusieurs pâtons (10 à 20 en fonction de la taille des naans que vous souhaitez obtenir), que vous déposerez sur votre plan de travail très légèrement fariné. Prenez un premier pâton et étalez-le avec les mains (toujours sans insister pour ne pas détruire les bulles d'air), de façon à lui donner une forme légèrement triangulaire (vous me calculerez la taille de l'hypothénuse pour la semaine prochaine) :

Quand la poêle est bien chaude (attention : "bien chaude" ne signifie pas qu'elle doit être sur puissance max !), déposez le naan dessus, et couvrez immédiatement. Laissez cuire pendant quelques instants : le naan doit gonfler et des bulles doivent apparaître. Retournez-le et faites cuire de l'autre côté. Procédez ainsi pour tous les autres. N'étalez surtout pas tous les pâtons à l'avance ! Laissez-les bien se remplir d'air, et étalez-les au fur et à mesure !

Mélangez le persil ciselé dans un peu d'huile d'olive et badigeonnez légèrement la surface des naans avec au moment de servir :

Remarques :

- Vous pouvez remplacer le persil par une gousse d'ail râpée, que vous mélangerez bien dans l'huile d'olive avant d'en badigeonner les naans, c'est super bon. Vous pouvez même laisser le persil, afin d'obtenir une délicieuse persillade.

- Certains font des "cheese naans", en étalant de la "Vache qui rit" sur un disque de pâte, et en le recouvrant d'un second disque. On soude bien le tout et on fait cuire de la même façon. On peut d'ailleurs mettre le fromage que l'on veut, ou mettre autre chose ! Place à l'imagination !

- Vous pouvez également saupoudrer les naans avec l'épice de votre choix, comme du curry par exemple, surtout si c'est pour accompagner un repas indien.

- Vous pouvez les faire à l'avance et les réchauffer au four dans du papier alu.

- On peut choisir de les congeler, et les réchauffer également au four avant de servir.