Le sorbet à la fraise de Christophe Michalak

Le bonheur réside parfois (souvent) dans la simplicité.

C'est fou comme un sorbet à la fraise peut faire groover les papilles : vous vous surprendrez à fermer les yeux à chaque cuillerée... #extase

Le problème c'est qu'ensuite on y prend goût à ces sorbets maison : très difficile ensuite d'apprécier les autres, vraiment.

Hé ! C'est qu'à force d'éduquer le palais, il finit par se la raconter un peu ! 

Avec trois ingrédients qui se battent en duel on s'offre ici un vrai moment de gourmandise. 

Mais faites-moi plaiz' : choisissez des fraises françaises de qualité surtout hein ! (vous savez, celles qui ont le goût de fraise quand on croque dedans en blind test...) 

Si c'est pour le faire avec des espagnoles, allez faire du gaspacho (elles pourront tout à fait faire office de tomate...) 😜

RÉALISATION : POUR ENVIRON 500ml DE SORBET : A FAIRE LA VEILLE OU QUELQUES HEURES AVANT POUR QUE LE MÉLANGE SOIT BIEN FROID AVANT D'ÊTRE MIS EN TURBINE :

300g de vos fraises préférées

80g d'eau (j'ai mis de l'eau de source)

60g de sirop de glucose

100g 80g de sucre en poudre (c'est trop sucré avec 100g)

10g de jus de citron (ajout perso)

+ un tout petit peu de colorant rouge (en poudre ou liquide)

Cette recette se fait avec une sorbetière ou une turbine à glace. Je sais que vous allez me demander si on peut la faire sans, et je n'en sais rien. Merci pour ceux qui nous éclaireront grâce à leurs commentaires avisés. 

En ce qui concerne la sorbetière, comme je fais des glaces occasionnellement j'en ai une toute naze pour l'instant, qui fait très bien l'affaire (à condition d'avoir des boules Quies...). Mais elle a une petite contenance, alors comme tout le monde commence à prendre goût aux glaces maison, je pense que je vais m'offrir la sorbetière Kitchenaid, qui a une contenance de 1,9 litres.

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Ce sorbet est ultra rapide et facile à faire ! 

Il s'agit ici de la recette de Michalak, issue de son "MASTERBOOK" :

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Commencez par laver et équeuter les fraises. Mettez-les dans un récipient :

Dans une toute petite casserole, faites chauffer 80g d'eau de source à 45° (tiède quoi !). J'utilise toujours une casserole de 0,6l, ce qui est pratique car si votre casserole est trop grande, la sonde du thermomètre ne sera pas bien immergée et la température sera faussée :

Ajoutez 100g 80g de sucre en poudre et 60g de sirop de glucose. Le glucose permet de donner de la souplesse au sorbet et évite la cristallisation. Surtout ne le remplacez par par du sucre en poudre, vous serez déçu de la texture. Il faut vraiment du sirop de glucose pour cette recette ! Et puis ça évite d'avoir besoin de stabilisateur pour glaces !

Portez le tout à 85° :

Versez alors le sirop sur les fraises, et mixez bien :

A ce moment-là, rectifiez la couleur avec quelques gouttes de colorant rouge ou un tout petit peu de colorant en poudre (attention ça colore énormément le colorant en poudre ! on y va mollo !) :

Ah voilà ! Il a meilleure mine...

J'ai tout suivi à la lettre comme toujours mais en goûtant je l'ai trouvé trop sucré, enfin trop doux, je ne sais pas...il lui manquait du pep's pour moi (*c'est pour cela que j'ai indiqué qu'il fallait seulement 80g de sucre, car avec 100g c'est trop sucré. Mettez quand même le jus de citron). Alors j'ai ajouté 10g de jus de citron. Je vous conseille de goûter et de faire selon votre goût : sans citron ou avec un peu plus que moi. Il ne faut pas que le citron prenne le dessus alors il m'a semblé que 10g suffisait, mais c'est très perso. Faites comme bon vous semble. Et puis ça dépend aussi de la variété de fraises ! 

Filmez bien et réservez au frais. Il faut que le mélange soit bien froid avant de le verser dans la sorbetière. L'idéal c'est de le laisser une nuit, mais quelques heures peuvent suffire si vous le transvasez dans un grand récipient plat (afin qu'il y ait moins de hauteur pour que cela refroidisse plus vite). 

Quand le mélange est froid, mettez-le en sorbetière. Il suffit d'une dizaine de minutes pour voir la magie opérer (la fille a fait une vidéo...ça rigole plus ! L'image est bien pourrie mais ne ratez pas ça...) :

Quand le sorbet est prêt, versez-le dans un bac et laissez prendre un peu au congélateur. Les glaces maison deviennent très dures après une nuit au congélateur c'est normal. Il suffit de les laisser revenir une dizaine de minutes à température ambiante. Vous verrez que grâce au glucose la texture sera superbe. Ce sorbet a une belle souplesse - oserais-je dire onctuosité ? - et ne se transforme pas en flotte en deux secondes. C'est top. 

Reste plus qu'à faire les bouboules et à se barrer avec en courant...