Le "Layer Cake" au chocolat

   



On m'a récemment demandé une recette sympa de gâteau d'anniversaire au chocolat, destinée à des enfants, et qui ne soit pas trop technique. Et bien je me suis retrouvée toute bête...je n'avais pas ça en stock ! A part des gâteaux basiques je ne voyais pas du tout quelle recette un peu festive je pourrais proposer. Si vous savez monter une crème fleurette vous saurez faire ce gâteau. 

Curieusement, je n'ai jamais autant galéré de ma vie pour trouver la recette qu'il fallait ! J'ai recommencé 7 fois ! C'est d'ailleurs pour cette raison que j'ai tardé à publier ces jours-ci, car tous les jours je faisais des essais. J'ai failli laisser tomber, je n'en pouvais plus... C'est le biscuit qui m'a posé problème en fait. Pour la crème c'était clair : je ne voulais rien d'autre qu'une ganache montée : c'est super bon, onctueux, léger, et bien moins gras et sucré que toutes ces crèmes à base de beurre que l'on voit souvent pour les "layer cakes". 

Par contre j'ai testé tout un tas de biscuits...j'étais au bout de ma life. 

Après moultes tentatives infructueuses j'ai fini par comprendre que l'idéal pour ce genre de recette c'était le "Molly Cake". C'est une pâte à gâteau très simple à réaliser, dans laquelle on incorpore simplement de la crème fouettée. La matière grasse de la crème présente l'avantage de donner de l'onctuosité au biscuit, qui reste malgré tout assez aéré et qui a ensuite une excellente tenue. 
Autre avantage : il est meilleur le lendemain, après avoir été une nuit au frais en contact avec la ganache montée. Du coup on n'a plus rien à faire le jour J. 

Ceux qui me suivent savent à quel point j'ai horreur de passer des heures sur la déco, voilà pourquoi ce layer cake n'est pas un premier prix de beauté le pauvre... Je me suis contentée de faire (comme j'ai pu) une rose avec du chocolat plastique (j'ai mis trois plombes pour la faire, c'était une tannée pas possible...je ne sais pas comment font ceux qui passent des jours sur des gâteaux en pâte à sucre !!! Au secours...). Ça doit certainement être un des layer cakes les plus moches de sa génération, mais je suis certaine que vous, avec le talent et la créativité que vous avez, vous saurez le sublimer comme il se doit.

Il me semble que ce genre de recette s'adresse vraiment au palais des enfants, qui vont adorer ce gâteau vous verrez ! Il correspond tout à fait à ce qu'ils aiment : du chocolat, du chocolat, du chocolat...
Avec tous les gâteaux que je fais depuis des années, les miens m'ont quand même sorti "C'est le meilleur gâteau de la Terre !" De la confiture aux cochons j'vous dis !


RÉALISATION (POUR UN GÂTEAU DE 18/19CM DE DIAMÈTRE ET 10CM DE HAUTEUR, SOIT 12 BELLES PARTS) : 
Ce gâteau est à faire la veille, car après une nuit au frais il sera parfait. 
La ganache montée se préparera donc l'avant-veille, et se montera la veille.
Pour le Molly Cake :
300g de crème fleurette bien froide (à défaut, crème liquide ENTIÈRE)
240g de farine type 55 (type 45 ça ira aussi, c'est pas dramatique !)
60g de cacao non sucré en poudre
300g de sucre en poudre
2g de sel
11g de levure chimique (un sachet)
200g d'oeufs (4 petits oeufs, poids sans coquille bien sûr)
Extrait de vanille (à doser selon l'extrait utilisé, car ils peuvent être plus ou moins concentrés)

Pour le sirop : 
100g d'eau minérale
30g de sucre en poudre
10g de cacao non sucré en poudre

Pour la ganache montée au chocolat :
250g de chocolat noir (Valrhona Caraïbes 66% pour moi)
500g de crème fleurette bien froide (à défaut crème liquide ENTIÈRE)

1) La ganache montée :
Pour pouvoir être montée, la préparation doit rester une nuit au réfrigérateur. 
Pour une ganache montée, il faut normalement faire bouillir un tiers de la crème, et la verser sur les pistoles. Mais c'est assez pénible pour faire ainsi fondre le chocolat alors je préfère commencer par faire fondre 250g de chocolat pour faciliter les choses (pendant 5mn au micro-ondes à 300W). S'il n'est pas parfaitement fondu ce n'est pas grave :


Faites bouillir 170g de crème fleurette :


Versez la crème bouillante sur le chocolat :


Mélangez bien avec une maryse (avec vigueur !)  : vous devez obtenir une ganache bien brillante et fluide :


Ajoutez alors 330g de crème fleurette bien froide :


Mélangez bien, filmez et laissez au réfrigérateur une nuit (ou au moins 6h) :




2) Le Molly Cake :
Pour ce gâteau j'ai utilisé un kit bien pratique que propose la marque Wilton. C'est un ensemble de 4 moules que vous trouverez ici :


L'avantage c'est que cela facilite la cuisson : les biscuits cuisent ainsi uniformément en une vingtaine de minutes. Ensuite on assemble les 4 biscuits et on a une belle hauteur pour ce gâteau. Si vous n'avez pas ce kit vous pourrez utiliser un moule à manqué, en faisant la cuisson en deux fois. Je sais que vous êtes nombreux à avoir ce moule uni Silikomart de 18cm, et pour cette recette il sera parfait.  
Il vous suffira de laisser le reste de pâte à température ambiante pendant que le premier gâteau cuit. Ensuite vous démoulez, vous lavez le moule, vous graissez et vous faites cuire à nouveau. Voici une photo avec les deux moules pour que vous visualisiez la taille des moules Wilton (ils font 20,3x1,9cm) :


Je vous dis tout ça car je vous déconseille FORTEMENT d'utiliser les moules à layer cakes qui font 10cm de haut ! Surtout pas ! La cuisson est bien trop longue (plusieurs heures) et il faudra qu'elle soit à très basse température pour que le gâteau cuise au centre sans devenir ultra sec autour. La cuisson dans les moules trop hauts est une véritable galère. C'est pour cela que Wilton propose ce kit, pour que l'on ait 4 biscuits parfaitement moelleux, qui restent bien plats pendant la cuisson et qui cuisent en 40mn (je ne mets pas les 4 moules en même temps dans le four, je les cuis deux par deux, donc en 40mn c'est réglé). Si vous êtes un(e) adepte des "gâteaux à étages" il vous faciliteront la vie, mais vous pourrez également  utiliser ces 4 petits moules pour bien d'autres choses bien sûr. Ils s'empilent et ne prennent pas de place.

L'idéal ici, si vous voulez un gâteau bien haut à l'américaine et que vous n'avez pas ce kit Wilton, c'est un moule à manqué de 18cm. Mais vous pourrez tout à fait utiliser un moule à manqué plus grand : vous obtiendrez simplement un gâteau au look différent, moins haut. Vous pouvez sinon utiliser un cercle à entremets de 18cm, en le colmatant bien avec du papier aluminium pour que la pâte ne s'échappe pas. 

Préchauffez le four à 150° chaleur tournante. 

Montez tout d'abord 300g de crème fleurette, qui doit être très froide. 
Il faudra la monter tout doucement, et augmenter très progressivement la vitesse du robot. Je laisse à chaque fois 1mn sur vitesse lente, 1mn sur vitesse 2, 1mn sur vitesse 3 et quelques minutes sur vitesse 4 (je ne vais pas au-delà). Plus elle montera lentement plus elle sera réussie : 


Réservez pour l'instant la crème à température ambiante (si vous n'avez qu'un seul bol pour votre robot il faudra la transvaser et laver le bol pour la suite de la recette). 
Montez alors 300g de sucre avec 200g d'oeufs entiers, ainsi que l'extrait de vanille. J'ai mis ici 3 gouttes d'extrait très concentré, mais si vous avez de l'extrait classique il faudra deux cuillères à café je pense. 

Laissez tourner le robot pendant 10mn sur vitesse max :

 

Pendant ce temps tamisez 240g de farine, 60g de cacao et 11g de levure chimique (un sachet entier) :


Ajoutez ensuite 2g de sel fin :


Mélangez bien :


Au bout de 10mn, le mélange avec les oeufs a bien blanchi et devient très mousseux :


Ajoutez alors les poudres :


Et fouettez encore au robot, mais le moins longtemps possible : arrêtez-vous quand le mélange est homogène :


Maintenant on travaille avec une maryse. 
Ajoutez alors un peu de crème pour assouplir, et mélangez :


Ajoutez ensuite tout le reste de crème fouettée :


Et incorporez délicatement, comme vous le feriez pour une mousse au chocolat :


Graissez votre moule, même s'il est en silicone. J'utilise toujours une bombe à graisse, bien plus pratique et rapide que le beurre fondu. 

Si vous avez le même kit que moi répartissez la pâte en quatre parties égales. Si vous avez un moule à manqué mettez la moitié dans le moule et laissez le reste à température ambiante :


Lissez avec une petite spatule coudée. Comme je l'ai expliqué plus haut je ne cuis pas les quatre en même temps. Je les cuis deux par deux, et je laisse les deux autres à température ambiante :


Enfournez pour 22mn si avez utilisé les moules Wilton ou 40mn avec un moule à manqué (vérifiez la cuisson avec un testeur ou la pointe d'un couteau, car je ne suis pas certaine de ce temps de 40mn). Démoulez et réservez sur une grille, et faites cuire les autres biscuit. 
Si vous avez utilisé un moule à manqué, il se peut qu'une bosse se forme pendant la cuisson : dans ce cas retournez le gâteau à la sortie du four pour que la bosse s'aplatisse pendant qu'il refroidit sur la grille.



3) La ganache :
Maintenant que la ganache est très froide, on va la monter au robot. 
Vous verrez que tout se passera bien, et que vous obtiendrez une belle ganache aérée. Mais pour cela il va falloir respecter une chose : la vitesse du robot ! En effet, il faut y aller tout doucement. Si vous mettez le robot à fond dites adieu à votre ganache montée. Si vous laissez longtemps tourner le robot à vitesse lente vous aurez le résultat escompté. Il faut être patient car cela prend plusieurs minutes pour faire une ganache montée avec ces quantités, et c'est normal. Laissez tourner le fouet du robot pendant 2mn à vitesse lente, puis 1mn à vitesse 2, puis 3mn à vitesse 3. Ne mettez pas la vitesse rapide, vous aurez du mal à contrôler la texture et vous prendrez le risque de trop la monter. Quand vous voyez qu'elle tient bien sur le fouet tout en restant onctueuse, arrêtez le robot. Elle doit rester souple comme cela :



4) Le sirop :
Rien de plus facile : on verse 100g d'eau minérale et 30g de sucre dans une petite casserole. On fait bouillir simplement pour faire fondre le sucre, ensuite on ajoute 10g de cacao et on mélange bien. Laissez refroidir.
Je n'ai pas pu m'empêcher d'ajouter un sirop, alors que ce n'est pas indispensable avec le molly cake. Ne mettez pas tout : imbibez un peu les biscuits histoire d'apporter encore plus de moelleux mais n'insistez pas non plus. 
Si vous le souhaitez vous pouvez l'imbiber avec un peu de  jus d'orange aussi, ou bien avec un sirop au café comme pour un tiramisu, ou en ajoutant un peu de rhum dans le sirop au cacao (pour la version "adulte")... 


5) Le montage :
Si vous avez utilisé un moule à manqué, vous avez donc deux biscuits, qu'il faudra fendre en deux dans l'épaisseur, avec un grand couteau ou une lyre à génoiseEnsuite c'est très simple : vous alternez les couches de biscuits (en les imbibant à chaque fois au pinceau avec le sirop) et les couches de ganache montée, que vous étalerez avec une grande spatule coudée.  Terminez en recouvrant le gâteau avec la ganache. J'ai travaillé sur un plateau tournant avec une corne, c'est plus facile pour lisser.

Décorez ensuite comme vous le souhaitez. 

Si vous faites le choix de le décorer avec une poche à douille il faudra faire plus de ganache montée car vous n'en aurez pas assez. 
Si vous souhaitez le masquer avec de la pâte à sucre c'est tout à fait possible, mais apparemment il s'avère que la pâte à sucre ne doit pas être conservée au réfrigérateur, alors que c'est obligatoire pour la ganache montée. Dans ce cas il faudra peut-être une autre crème (ou bien le masquer au dernier moment peut-être, mais je n'ai jamais utilisé de pâte sucre, je n'en sais rien...).


Ne faites pas comme moi : répartissez mieux la crème !



On me demande souvent quelle recette conviendrait pour faire un Rainbow Cake, et bien cette recette de Molly cake est parfaite pour cela. Dans ce cas, il faudra enlever le cacao et mettre 300g de farine.  

Si vous cherchez à faire un gâteau au chocolat tout simple pour le goûter des enfants, ce Molly Cake conviendra aussi. Vous pourrez ensuite le recouvrir avec un glaçage rapide au chocolat fondu dans lequel vous aurez ajouté un tout petit peu de beurre de cacao, ou d'huile neutre, ou de beurre. 




Commentaires

  1. Yeyee prem’s;;;; justement je cherchais un gâteau au chocolat,!! Ta rose en chocolat est superbe!!

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    1. Merci j ai tester pour l anniversaire de ma fille demain. J aime beaucoup vos recettes toujours au top et bien détaillée. C est toujours un succès

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  2. Génial cette recette!
    Petite question pourquoi ne pas avoir utilisé ta recette de chiffon cake? 🤔

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    1. Parce que le chiffon cake est à base de blancs montés et qu'il est très très léger. Il ne se tient pas aussi bien.

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  3. M'enfin, cesse de paranoïer (vérifier au dico) comme ça. Ton gâteau est superbe et la rose alors là....! Le but, c'est que nous essayions de réussir aussi bien que toi, pas de nous complexer par ton savoir-faire.
    Tu es la meilleure (avec Mercotte, attention, ménageons les ego )
    Françoise De Weer

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  4. Moi qui était contente que les deux derniers posts soient des présentations de livres, ça me laissait le temps de rattraper mon retard,et oui j'ai découvert votre blog il y a peu... Et depuis je prends un plaisir fou à pâtisser ! Maintenant c'est toujours le même refrain " wahou c'est toi qui l'a fait ?!?" Oui mais pas toute seule, j'ai une super prof, drôle, patience et hyper pédagogue. Merci merci merci ! Allez zou je file terminer "l'envol" parce que cette nouvelle recette me tente aussi beaucoup.

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  5. Les enfants adorent ce genre de gâteau. Je le ferai pour l'anniversaire de mon fils. Merci pour ses sublimes recettes.

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  6. cette recette tombe pile poil pour l'anniversaire de ma grande !
    je vais teste avec un trou au milieu rempli de smarties.... ça devrait faire son effet !

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  7. Pour quelqu'un qui aime pas faire la déco, je le trouve superbe ! Ta rose est splendide (en plus t'as une fois de plus réussi à "faire du chocolat" en évitant le tempérage ^^). J'aurais bien voulu voir ta réaction quand tes enfants ont dit "c'est le meilleur gâteau de la Terre", mais je veux bien les remplacer (tes gosses) s'il faut ;)

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    1. Merci !!!
      En effet j’ai trouvé un super bon plan avec ce chocolat plastique. Je peux enfin faire des décors sans rien salir 😉 C'est super facile !
      Quant à la tête que j’ai eu quand j’ai vu les enfants en extase pour ce gâteau, je te laisse imaginer...

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    2. J'ai jamais essayé le chocolat plastique, à tester ! C'est vrai que c'est une étape que je redoute toujours le tempérage, le nombre de fois où j'en ai fait et que j'ai dit "c'est bon, le chocolat durcit, c'est réussi" et que 2 heures après il se marbre de blanc ... Mais bon, parfois c'est un passage obligé, je vais devoir tempérer pour faire la noisette de Cedric Grolet (j'ai aussi craqué sur son livre ^^) j'ai un peu peur parce que j'ai pas le droit à l'erreur là ...

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    3. Pour Ed.
      Si vous suivez à la lettre les indications de Mercotte, pour le tempérage, vous ne le raterez pas et c'est vraiment un plus. Pour les truffes par exemple, c'est vraiment top.
      Françoise

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    4. Merci Françoise, j'ai déjà regardé et c'est vrai que ses conseils sont précieux. Perso je fais la première technique du bain-marie, mais je me dis que celle de l'ensemencement est peut-être mieux, à voir ... Après je tempère jamais 400g de chocolat (ce qui est un tort), mais quand j'en fais c'est souvent 200-300g max.

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  8. Bravo Valérie, tu as bien fait de t'accrocher. Le Molly Cake ( que je ne connaissais que de nom) a l'air très aérien et pas sec du tout.
    A chaque fois que la saison des anniv approche ( pour mes enfants c'est mai-juin) je galère pour trouver un gâteau au chocolat. Je crois que j'ai trouvé le bon... y a qu'à attendre.
    Ta recette est bien expliquée, j'espère pouvoir le réussir du premier coup (avec la chance que j'ai...)

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  9. Coucou Valérie !
    J'ai fait plusieurs fois celui de Felder pour les enfants-qui-n'aiment-que-le-chocolat - la prochaine fois ce sera celui-ci !

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  10. Quel heureux hasard... pendant que mon premier molly cake est en train de cuire, je tombe sur ta publication ! Ma recette est sensiblement la même que la tienne. C'est aujourd'hui l'anniversaire de ma fille et je me suis lancée le défi de lui confectionner un gâteau licorne pour ce week-end. C'est une grande première pour moi !
    Merci pour ton blog qui est ma bible !

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  11. Bonsoir,
    Encore un super article. Je comptais justement faire un Molly Cake pour l’anniversaire de mon Merlin. Un gâteau dinosaure ! Si je fais la ganache avec du jivara, est-ce que les proportions sont les mêmes ?
    Merci

    Autre question,qui n’a rien à voir, que pensez vous de livre Pâtisserie de Cyril Lignac ?
    Encore merci

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    1. Mêmes proportions pour le Jivara.
      Quant au livre de Lignac je ne sais pas car je ne l’ai jamais feuilleté. Je pense qu’il doit être super.

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  12. Il y a une erreur dans l'avant dernier paragraphe, il ne peut s'agir que 300g de farine.... un zéro en trop?
    Je suis mitigée par cette recette, en fait surtout par molly cake : 300g de sucre + sirop pour l'imbiber! Ouch ! Bon il n'y a pas de sucre ajouté dans la ganache (en dehors de celui présent dans le chocolat) donc pourquoi pas, pour un anniversaire par exemple!

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    1. Il n'y a pas d'erreur. Je n'ai pas bien compris ce que vous avez voulu dire.
      Si on ne met pas de cacao on met 300g de farine.

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  13. Bonjour Valérie , quand j'en aurai assez de faire ma vosgiennes, aux framboises
    voir sur marmiton la recette , je pourrai utiliser la recette de génoise pour faire ce gateau , en tranchant 2 fois et en utilisant ta crème ?
    Merci de ta réponse
    Sissi67

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  14. Bonjour, encore une superbe recette qui tombe à pic pour les 2 ans de ma princesse fan de "chocho". Je voulais réaliser un glaçage au chocolat qui dégouline sur les côtés du gâteau. Mais est ce que ça ne va pas faire fondre la ganache montée ? Quand vous parlez du glaçage chocolat à la fin de votre article il remplace la ganache montée non ?

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    1. En effet quand je parlais du glaçage je partais du principe que l’on zappait l’etape de la ganache.
      Mais on peut tout de même faire le glaçage dégoulinant sur la ganache. Pour cela il faut que le gâteau ait un peu séjourné au frigo pour que la ganache durcisse. Ensuite il faut que le glaçage soit le plus froid possible (tout en restant assez liquide bien sûr). Mais il doit vraiment être le plus froid possible. Il n’y a pas de raison pour qu’une ganache fonde plus qu’une crème au beurre. C’est pareil. Il faut simplement bien gérer les températures des deux éléments.

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    2. Merci pour votre réponse, je vous tiendrai au courant du résultat :)

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  15. Bonjour, Merci pour la recette qui tombe a pic pour l'anniversaire de ma fille dans 1 semaine! peux-t-on faire la ganache avec du chocolat blanc? Et par curiosite, a quoi sert le sirop? Est-ce vraiment necessaire d'en imbiber les couches de biscuits?

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    1. Ce n’est pas du tout indispensable. C’est un choix que j’ai fait mais on peut s’en passer.

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    2. Pour la ganache au chocolat blanc ce sont les mêmes proportions.

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  16. Quel beau dessert, sobre et chic (ta rose est magnifique ...), pas de fioritures inutiles, en plus cela doit-être une tuerie !!! Je note et te dis : Merci

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  17. Bonjour, ben justement j'ai testé ce gâteau le week-end dernier. J'ai fait cuire le molly cake en une seule fois en 1h15 et c'était nickel, super moelleux et facile à découper (je n'ai fait que 3 disques). C'est un super gâteau, à re tester avec d'autres saveurs !

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    1. Est-ce que ton moule est celui qui fait plus de 10cm de hauteur ? Car j'ai lu partout qu'il fallait plus de deux heures de cuisson. Merci pour ta réponse ;)

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    2. Pareil, j'ai fait la recette du molly cake chocolat avec les mêmes proportions (je diminue juste la quantité de sucre) et j'ai tout cuit en une seule fois dans le moule de 18 cm en silicone. J'ai fait cuire aussi 1h20 et c'était parfait.
      Par contre l'inconvénient de la cuisson en une seule fois est qu'il fait une sacrée bosse sur le dessus... donc soit on mange la bosse à part (mais on perd un peu de hauteur pour le gâteau), ou on essaie de le retourner dès la sortie du four. Je l'ai aussi coupé en 3 parties (+ la bosse)

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    3. Tu n’aurais pas eu la bosse si tu l´avais cuit en deux fois 😉

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    4. Valérie, j'ai fait cuire le molly cake dans un cercle que j'ai réglé volontairement à 20 cm car je ne voulais pas qu'il soit trop haut (le cercle fait 8.5 cm de hauteur). J'ai eu aussi la bosse mais en le laissant refroidir à l'envers sur une grille, la bosse s'est un peu aplatie et j'ai pu faire 3 beaux disques. Le résultat n'est pas aussi beau que le tien mais J'suis quand même contente car je suis une débutante en pâtisserie

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    5. C'est exactement ce qu'il fallait faire pour aplatir la bosse : on le retourne et on le laisse sur une grille ! Bien joué !

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    6. J'ai trouvé une astuce sur internet pour faire cuire sans bosse dans un moule haut. In entoure le moule d'un torchon mouille. J'ai fait cuire le molly cake comme ca pendant 1h15 a 150 degrés et nickel. J'ai du égaliser max 2mm sur le dessus et jài ou faire 4 belles tranches de 1.5cm.
      Peut être la chance du débutant! ;-)
      (Je n'ai pas de moule aussi haut, j'ai donc fait ca dans une casserole tefal qui va au four - une ouf je vous dis)

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  18. Bonjour Valérie, ce gâteau a l'air délicieux. Je m'interroge sur les moules. penses-tu qu'ils puissent faire l'affaire pour faire les Fantastik? Si c'est le cas, je commande tout de suite. =)

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  19. La ganache est dans le frigo, le Molly cake est au four...
    10 excuses pour faire un gâteau d'anniversaire pour enfants quand il n'y a ni anniversaire en vue ni enfants dans le coin...
    1. Des enfants qui aiment le chocolat, ça se trouve toujours.
    2. Des adultes qui aiment le chocolat aussi.
    3. Si Valérie a fait 7 essais, il doit avoir quelque chose de spécial, ce gâteau... non?
    4. Si Valérie a passé plus d'une semaine la mettre au point, ça va lui faire plaisir qu'on teste la recette... non?
    5. On vient de m'offrir une petite douille qui est sensée faire des mini roses. C'est l'occasion de l'essayer...
    6. Ce n'est pas ma faute, je suis malade, j'ai une fournite aigüe au stade terminal... (Prix Molière de l'excuse bidon, catégorie "Malade imaginaire").
    7. Il n'y a pas de beurre dans ce gâteau. Donc c'est un gâteau régime. Donc c'est un gâteau qui fait maigrir... (Prix Corneille de l'excuse bidon, catégorie "L'Illusion comique").
    8. Après celui-ci, je suis au régime jusqu'à Noël...(Prix Renoir de l'excuse bidon, catégorie 'La grande illusion").
    9. Je vais en faire un tout petit, dans mon moule à insert de 14 cm...
    10. Never explain.... Il vous faut des excuses pour faire un gâteau, à vous?

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    1. 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻😘😘😘😘
      Merci Cassandre pour ce magnifique commentaire !
      J'espère que tu ne seras pas déçue par ce gâteau. C'est vraiment un gâteau d'anniversaire pour les enfants, tout simple. Rien à voir avec les entremets que tu as l'habitude de faire.

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  20. Bonsoir Valérie, toujours bien expliquées et d'aspect alléchant vos recettes . Je voulais votre conseil . Avec ces moules est-ce que je peux faire des génoises et ensuite les empiler avec une ganache entre chaque génoise .Je pense que oui ,mais le fait que le gâteau soit à pâte levée m'inquiète ....Merci pour votre réponse et je vous souhaite une bonne soirée .

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    1. Ah mais bien sûr ! On peut cuire n’importe quels biscuits dedans, et la génoise aussi. Sans problème !

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  21. Le Molly cake est cuit. Avec mon four, pour une cuisson en deux temps dans un moule à génoise, 30 minutes ont été suffisantes (à titre indicatif, deux gâteaux de 4 cm d'épaisseur...)

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  22. Mais Valérie, as tu oublié TON GÂTEAU D'ANNIVERSAIRE publié en 2014 "Quand Christophe Felder sauve les anniversaires !!!"
    Ou alors il n'est pas adapté aux enfants ?:)

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    1. Bonjour Valérie tout d'abord merci pour ton blog qui m'a amené à faire des recettes que je n'aurais jamais imaginé faire il y a quelque temps !! J'ai bien envie de tester ton gâteau mais je m'inquiète des 300 g de sucre ?? Le résultat n'est-il pas trop écoeurant ?

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    2. @Linda : Relis le début de ma recette, tu verras que je parle du gâteau de Felder
      #Nine : Ce gâteau s'adresse à des enfants, qui n'ont pas la même perception que nous du sucre dans les desserts. Mais surtout il contient 60g de cacao ce qui est beaucoup et le cacao est très amer : le sucre est là pour compenser son amertume. Contrairement au chocolat en tablette, il n'y a pas du tout de sucre dans le cacao c'est pour ça. De plus il n'y a pas de sucre ajouté dans la crème. L'ensemble n'est donc pas du tout écoeurant, même si bien sûr je ne servirais pas ce gâteau à des adultes.

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  23. J'ai fait un molly cake il y a quelques jours, et pressée par le temps ( et un peu par flemme) j'ai zappé l'étape sirop d'imbibage, eh bien quelle bonne surprise de découvrir que ce gâteau peut parfaitement s'en passer, il est resté très moelleux et pas du tout sec. En plus c'est une très bonne base pour des gâteaux fourrés, avec par exemple une bonne chantilly/mascarpone bien vanillée et de bons fruits ..easy mais très bon ..

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  24. Merci Valérie pour cette recette ! Je compte la faire pour un anniversaire "d'adultes" la semaine prochaine, mais après avoir lu les commentaires j'ai peur de faire un flop... Tu penses qu'en diminuant un peu le sucre et en rajoutant des framboises entre les couches ça peut passer :) ?

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    1. En fait tout dépend des adultes en question, et puis tout ça c'est assez subjectif. Je ne supporte plus les desserts trop sucrés, vu mon âge avancé ;) Mais je me rends compte que parfois lorsque certains desserts m'écoeurent, autour de moi tout le monde adore... Ce que j'ai voulu dire c'est que des gens habitués à la pâtisserie haut de gamme fortement dessucrée auront du mal à s'extasier devant ce gâteau. Cela ne signifie pas qu'il est trop sucré non plus. Disons qu'il est plus adapté à des palais ayant l'habitude du sucré, comme celui des enfants. Ce gâteau ne peut pas rivaliser avec une pâtisserie de Chef par exemple. Je ne sais pas trop comment expliquer... Par exemple autour de moi, je connais certains adultes qui arrivent à ingurgiter des M&M's, des Kinder Bueno etc. Pour moi c'est absolument immangeable, car on ne sent que le sucre. Mais ces "adultes" qui arrivent à manger ça ne trouveront pas du tout ce layer cake trop sucré. C'est vraiment une question de goût. Mais si je devais le faire pour un anniversaire "d'adultes" comme tu dis je crois que j'aurais mis 260g de sucre dans le biscuit, 70g de cacao et 230g de farine. J'aurais donc fait un biscuit plus corsé quoi. Et j'aurais fait la ganache avec du chocolat à 70%. J'aurais fait un sirop au café (le même que le tiramisu entremets sur mon blog). Et pourquoi pas le décorer avec des framboises, parce qu'entre les couches ça risque de déplaire. Tout le monde n'aime pas cette association. Quoi qu'il en soit ce gâteau est très bon, et sa texture très agréable. Bien décoré il aura un succès fou, car n'oublions pas que le plaisir des yeux joue toujours un rôle dans la dégustation...

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    2. Merci beaucoup pour tous ces conseils je prends note ;)

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  25. Merci beaucoup pour cette recette. Il est au frais pour demain. Les explications sont top et tout s'est bien déroulé. Il a fallu effectivement beaucoup de vigueur pour la ganache (J'ai eu une grosse frayeur avec la crème chaude qui a "tranché " mon chocolat). Et pour une fois que tout se passe bien bah .... c'est pas très bon. J'étais trop impatiente pour tester ce gâteau alors j'ai utiliser un chocolat pas terrible ( ma commande valrhona n'arrive que dans 3 semaines !!!!) Et malgré une belle texture le goût n'y est pas. Espérons que l'ensemble s'harmonise ! Ya pas à dire, le chocolat valrhona c'est le top pour pâtisser, surtout avec vos recettes très bien expliquées. Je pars maintenant à la recherche de ma bûche de noël. Encore merci, grâce à ce blog je suis devenue THE maman qui fait fes cro bons gâteaux !

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    1. Si j'ai bien compris tu n'as pas encore goûté le gâteau ? Tu parles uniquement du goût de la ganache montée c'est ça ? Si tel est le cas il est évident que c'est la qualité du chocolat qui fait tout ici. Et puis quand on est habitué au Valrhona on a du mal ensuite avec les chocolats de grande surface. D'autre part, si tu as eu du mal à faire fondre le chocolat dans la crème chaude c'est aussi parce que les chocolats standards ne sont pas aussi riches en beurre de cacao que les Valrhona, qui fondent beaucoup plus facilement.

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  26. Oui c'est ça. Et pourtant ce n'est pas un chocolat de grande surface. Du barry il me semble, trouvé chez un fournisseur de pâtisserie. On ne m'y reprendra plus ! Le pire c'est que j'habite pas loin de la fontaine de jouvence 😉

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    1. Ah mais c’est EXCELLENT Barry. Elle devait être très bonne ta ganache alors !! C’est peut être le fait que ce ne soit pas sucré qui est surprenant alors.

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  27. A voir à la dégustation alors. Mais du coup il n'aurait pas dû trancher ???

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  28. Je ne fais pas souvent de gâteaux car j'avoue, je ne suis pas une flèche en pâtisserie. Mais ce gâteau-là me semble assez simple et la ganache montée j'en ai déjà fait, ça va. De toute façon, je me régale déjà en lisant vos recettes. Vous avez un don pour la pâtisserie mais pas que. Pour l'écriture aussi. Et un sens de l'humour qui me réjouit. Sans parler de vos photos qui sont très réussies. Bravo à vouos !

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  29. Merci beaucoup Valérie, moi qui ne suis pas particulièrement douée en pâtisserie je me suis lancée. Je viens de sortir ma première moitié du gâteau (because un seul moule à manqué) et il est joli, uniforme,sans bosse au centre, nickel. J'attends de voir le second, avant de m'extasier définitivement (avec moi aux fourneaux il ne faut jamais jurer de rien)...
    Ce n'est l'anniversaire de personne de la famille aujourd'hui mais pas grave, on ne va pas attendre cette bonne excuse pour se lancer!
    Belle journée à vous.

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  30. Véro La Blonde qui aime le CHOCOLAT05 novembre, 2017 11:37

    Bonjour Valérie et à tous les visiteurs de ce merveilleux blog,
    Gâteau fait et dans le réfrigérateur. Je suis totalement fan de chocolat et je ne pouvais pas passer à côté de celui-là.
    Même si il n’y a pas d’enfants aujourd’hui, j’ai adapté les proportions que tu donnes dans le commentaire/réponse à Farrah, un peu plus haut, le 4 novembre. Je mets cette précision car cela peut permettre de retrouver plus facilement.
    Hier j’ai trouvé que la ganache était peu importante en quantité. Surtout, ce matin la ganache était trèèèès dure et j’ai eu beaucoup de difficulté à la sortir de son récipient. Avec de la patience j’y suis arrivée et il a fallu la fouetter très longtemps pour réussir à la détendre et l’aérer. Je sais déjà que pour une prochaine fois je ferai une plus grande quantité de ganache.
    Le verdict cet après-midi. J’ai tout lu et j’ai compris que le gâteau serait à son top niveau demain matin. Tant pis !
    Je reviendrai pour donner nos sensations.

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  31. bonjour valérie, ma fille est coéliaque, est ce que ce gâteau peut se faire avec les même mesures de farine mix sans gluten ou un mélange de farine de riz et de maïzena?

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  32. Bonjour valérie, ma fille est coéliaque, est ce que ce gâteau peut se faire avec un mix de farine sans gluten ou un mélange de farine de riz et de maïzena.

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    1. Si quelqu'un pouvait répondre à ma place pour aider Nabila... Je suis désolée mais je n'y connais rien au sans gluten, je n'ai jamais utilisé ces farines.

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  33. Gâteau dégusté ce midi. Pour moi, c'est un gâteau "Flash back"... Début des années 90. Un (très bon) salon de thé à Oxford. Plein de jolis gâteaux bien hauts dans la vitrine. On admirait, et on finissait toujours par prendre celui au chocolat. C'était exactement celui-là : pas trop sucré, une impression de légèreté, mais impossible d'en manger plus d'une part. Trop bon ! Et en plus, super rapide à faire (si on compare à celui de Felder, par exemple...)
    Malheureusement, pour la déco, je me suis aussi retrouvée au début des années 90 ! Je comptais utiliser une petite douille qu'on vient de m'offrir et qui est sensée faire des roses. Je voulais faire une accumulation de petites roses bien serrées, il y avait une photo comme ça sur l'emballage de la petite douille, je le voyais déjà mon gâteau tout beau. Vous devinez la suite... ma ganache était bien trop légère pour utiliser la douille. Je l'ai battue plus longtemps, mais ça faisait toujours "splosh". J'ai remis le gâteau au frigo le temps de réfléchir - puisque Valérie avait dit qu'il serait meilleur s'il attendait un peu... J'ai fini par recevoir des menaces : si je ne le servais pas dimanche midi, il disparaitrait du frigo sans demande de rançon ! J'ai donc adopté l'idée d'Emilie lue dans les commentaires et je l'ai nappé de ganache à glacer. J'ai ajouté du beurre dans ma ganache à fourrer trop légère pour faire une crème au beurre : je voulais au moins une petite rose au milieu. Ca a rendu plein d'eau (?????), j'ai essoré dans ma mousseline à gelée, j'ai battu longtemps, j'ai fini par avoir un truc qui ressemblait à une crème au beurre. A ce stade, j'avais du chocolat dans les cheveux, dans les sourcils et partout dans la cuisine... et c'était déjà l'heure de déjeuner. Comme j'avais très peu de crème, j'ai fait mes essais de roses directement sur le gâteau : 6 autour et une au milieu... il y en avait de toutes les formes et de toutes les tailles, et comme j'avais visé trop près du bord, on aurait dit qu'elles allaient tomber. C'est là que j'ai réalisé que les glaçages miroirs et le flocage n'étaient pas des exploits mais des solutions déco faciles et cache misère... Je n'ai jamais eu aussi honte d'une déco... mais vous savez quoi? Ca n'a gêné que moi, et il a eu un succès fou !
    Dernière info : il faisait 14 cm de diamètre et 9 cm de haut - à mon avais, ce sont les dimensions pour 10 personnes !
    Bon dimanche à tous...

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    1. Et bien et bien quelle aventure !!!!
      Je te rejoins tout à fait : c'est bien plus simple de faire des entremets dans un moule en silicone et de les glacer !!!!

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  34. Véro La Blonde qui aime le CHOCOLAT05 novembre, 2017 20:17

    C'est fait !
    Tout a été englouti !
    De 2ans1/2 à 85 ans, ils se sont tous régalés.
    J'avais beaucoup désucré, et nous avons super aimé.
    Décor simple avec des confetti multicolores en sucre.
    Merci Valérie

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  35. Bonjour Valérie,
    Perso, j'avais pas du tout envie de me lancer dans un layer cake (d'ailleurs, c'est votre recette de 4 quart que j'utilise généralement pour mes layer cakes et elle fonctionne très bien). Mais le biscuit chocolat me tentait bien. Alors je l'ai réalisé façon Chiffon Cake, cuit dans mon moule à angel cake avec absence de graissage et retournement du dit moule pour le refroidissement. J'ai divisé les proportions que vous donnez par 2, j'ai cuit 45 mn à 150°C et le résultat était parfait. Un beau gâteau très moelleux et léger (juste un peu moins qu'un chiffon cake) qui a fait l'unanimité alors qu'à la maison, je dois avoir les seuls enfants au monde qui boudent les gâteaux au chocolat (j'en ai même un qui ne mange ni bonbon ni glace ni pâtisserie, seulement des viennoiseries et encore).
    Merci pour cette belle recette qui va rejoindre mes incontournables du petit déj.

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  36. Ouah super déco, pas sur d'en faire autant par contre ça tombe bien moi qui vient d'avoir une demande spécial pour une amie gourmande de chocolat je vais me lancer!!! Par contre pensez vous que je peux remplacer le chocolat par de la pâte à tartiné ou pralinoise pour que ça rappelle le goût du Nutella?
    Merci d'avance

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  37. Bonsoir Valérie,tout d abord bravo pour toutes vos recettes merveilleuses...jen ai testé déjà plusieurs qui ont séduit tout le monde..merci pour tous vos conseils! Par contre j'ai une petite question qui n a rien à voir avec ce gateau; c est pour le tiramisu en entremet...je l'ai fais plusieurs fois mais la veille comme vous le dites, seulement je dois faire 3 gâteaux pour dimanche dont le tiramisu donc je voulais savoir si je pouvais Le faire 2 jours avant et donc le laisser au congélateur en attendant dimanche.j'attends impatiemment votre réponse car je ne sais pas du tout comment je vais pouvoir gérer ce travail..merci et encore bravo Valérie!

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    1. Tu peux le laisser une dizaine de jours au congélateur même ! 😉

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  38. Merci merci Valérie!! Je pensais pas avoir une réponse aussi rapide ! Super je vais donc le faire demain...j hésitais car vous disiez que c était mieux de le faire la veille et de le laisser seulement 4h au congélateur et d après le laisser tranquillement dans le frigo en attendant mais 2 jours ca me paraissait trop long...merci beaucoup Valérie!! Bonne soiree

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  39. Bonjour Valerie

    Est-ce que vous pensez que ca pourrait fonctionner de faire la ganache et le
    Gateau d'avance puis congeler. Puis décongeler la veille et monter ?
    Merci d'avance !

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  40. Bonjour Valérie,



    Ohhh mais qu’est-ce que j’aime ton blog !!! Je fais tes recettes depuis des années et je partage ton adresse à toutes pâtissières que je sens capable de lui rendre honneur   .

    Nous fessons même des après-midi CMF pour tester tes recettes !!! Vraiment merci d’exister ;)



    Pour cette recette je vais avoir deux questions :

    - Je souhaite faire ce gâteau pour l’anniversaire de ma fille et j’aimerais que tu me dise comment je m’y prend pour le faire les jours d’avant et que j’ai qu’à m’attaquer à la déco le jour même ?



    - Le gâteau va finir en licorne… j’aurais donc besoin que la crème à l’extérieur soit blanche et non au chocolat (la ganache se retrouveras entre les couches) et que cette crème puissent être colorée facilement pour la crinière… Tu as une idée ?



    Merci d’avance pour tes réponses, en espérant que mes questions soient claires…



    Ce gâteau est pour janvier et je n’en dors plus la nuit déjà… GRRRRR OHHHHH AHHHH GRRRRR. C’est la déco qui m’empêche de dormir je te rassure ;)



    Mariette

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  41. Bonjour,
    Très joli blog, toujours agréable à lire !
    Petite question, ça consiste en quoi le "chocolat plastique" ?
    Merci !

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  42. Bonjour
    Je viens d'en goûter une part au top!!!! Merci.
    En guise de sirop j'ai fait un mélange café amaretto et mon chocolat était à 78%du coup pas du tout le goût du sucre.
    A refaire j'ai loupé le montage de la ganache pas beau mais très bon.

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  43. bonjour, j'ai fait cuire mes biscuits dans les moule wilton, après 25min, la pointe du couteau était sèche, mais il sont restés collants dessous et dessus. Manque de cuisson???

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  44. Bonjour, très bonne recette pour les 7 ans de ma fille !j'ai un peu galéré à démouler les gâteaux cuits dans un moule silicone en cœur en 3x. Les gâteaux attachaient tellement ils étaient légers.texture incroyable !et je n'ai pas réussi à monter ma ganache (chocolat valhrona caraïbe comme vous) plus je fouettait pour la monter plus elle devenait solide... J'ai fait une déco avec du chocolat blanc (papillons cf vidéo sur Youtube en anglais).on ne peut pas poster des photos pour montrer le résultat ? Merci pour votre blog je le regarde tout le temps avec impatience ! bonne continuation ! Stéphanie

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    1. Vous pouvez poster les photos sur ma page FB ;)

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    2. Je ne suis pas une grosse adepte de FB mais,c'est fait 😁

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  45. Bonjour Valerie,
    Jai decouvert votre blog il y a quelques mois et depuis jai ete piquee aussi par la mouche patiss-patiss :) depuis singapour je vous suis regulierement, jai essaye plusieurs de vos recettes avec grand succes et je dois vous remercier infiniment pour tous vos bons conseils, vos recettes bien detaillees et vos explications precises qui nous ont permis a tous vos suiveurs de reussir ce qui etait pour moi en tout cas linaccessible (de belles recettes de chef patissier).
    Cependant, Jai essaye hier soir la recette du layer cake, autant le molly cake a ete une vraie reussite autant la ganache a ete un vrai desastre. Ma ganache au chocolat n’etait pas brillante comme sur votre photo, jai une masse dhuile qui sest detachee de la masse, jai quand meme rajouter la creme froide et laisser au frais pendant une nuit, mais comme attendu, la ganache montee etait tout sauf montee, granuleuse et meme liquide ... tres decue du resultat, pourtant jai bien essaye avec un chocolat de couverture de qualite et une cremel liquide president de 35.1%. Pensez vous que ce serait du a la chaleur de la cuisine ? Ou bien faut il attendre apres ebullition de la creme quelle refroidisse un peu avant de lincorporer au chocolat deja fondu au micro onde.
    C la deuxieme que jessaie de monter une ganache au chocolat que je ne reussis toujours pas ... :(
    Si vous avez des astuces je suis preneuse :)

    Merci encore !

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  46. Bonjour Valérie,

    Gâteau réalisé dans un moule rond de 24cm. J'ai fait la version 'adulte' moins de sucre et plus de cacao. Je l'ai découpé en trois. J'ai fourré le bas avec une compotée de clémentines. Tout recouvert de ganache montée (Caraïbe Valhrona). Comme il me restait une tonne de ganache j'ai servi chaque part avec une quenelle de ganache. Un succès total y compris pour ma fille dont c'était le gâteau d'anniversaire (sauf pour Monsieur : il n'aime pas le chocolat !). Encore merci Valérie (je vais juste passer mon tour pour les bûches : ici on n'aime pas le café et les fruits à coques et la cannelle sont interdits pour cause d'allergie)

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    1. A nouveau Delphine : j'ai refait le gâteau pour un pot au travail mais version que chocolat. Toujours dans mon moule de 24cm. Les proportions indiquées sont nickel, juste que je ne fais que trois étages au lieu de quatre. En faisant de fines parts, j'ai contenté une vingtaine de gourmands !
      Encore merci Valérie

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  47. Bonjour Valérie
    Merci pour toutes ces recettes délicieuses et surtout toujours très bien expliquées... je ne sais pas ce que je ferai sans votre blog.
    J'ai fait ce layer cake sans la rose, c'était délicieux. Petits et grands, nous avons tout terminé le soir même !

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  48. Bonjour Valérie,
    Gâteau fait hier et deguste aujourd'hui par une bande d'affreux de 7 ans. J'avais fait une cavité remplie de smarties. Ma fille a dévoré sa part, mais les autres enfants n'ont rien mangé. Et moi, je trouve l'ensemble trop lourd. La prochaine fois je testerai avec un biscuit comprenant des blancs en neige plutot que de la creme fouettée. Et je reviendrai te dire le résultat de mes comparatifs.

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  49. Hello,

    Pour un dessert un peu "Noël", je pensais faire ce biscuit en grande plaque comme une génoise, et empiler ensuite des cercles de plus en plus petit pour faire des sapins.

    Tu penses que ça pourrait fonctionner avec cette pâte ?

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  50. Bonjour à tous,
    Adepte du blog de Valérie, je vais faire ce gâteau d'anniversaire tout simple pour ma fille de 2 ans qui ne jure que par le "cocolat".
    Question toute bête : si je prépare le gâteau vendredi après-midi, est-ce qu'il sera encore bon pour le dimanche (jour où on fête l'anniversaire)? j'ai peur que ça fasse un peu loin.

    Merci de vos avis!
    Vos avis ?

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  51. Bonjour Valérie,
    Ce gâteau peut-il se congeler?
    Ou du moins la pâte?
    J'aimerais faire un rainbow cake pour samedi mais ça va être just de tout faire le matin.
    Merci beaucoup :-)

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  52. Oui tu peux tout à fait le congeler.

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  53. Bonjour Valérie,
    Je me lance dans cette recette pour l'anniversaire de ma fille, qui veux un gâteau licorne (OMG!) ... et qui préfère la pistache au chocolat !!
    Je pensais supprimer le chocolat, diminuer la quantité de sucre à 250g et mettre 50g de pâte à pistache, et garnir d'une simple chantilly à la fleur de rose. Qu'en dis-tu? Pour les proportions de la pâte à pistache je ne suis pas certaine ... Merci beaucoup !!

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  54. Ouh ça a l'air bon ça!! Ça donne envie de mordre dedans! C'est certain que les enfants doivent adorer !!
    Merci pour la recette !!
    Jane

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  55. Bonjour Valérie,
    Merci pour cette recette, j'ai testé rapidement ta recette du molly cake "nature" il y 2j et j'ai été conquise. Je commence donc la recette complète aujourd’hui dans le but de faire ce gâteau pour un anniversaire samedi, avec intérieur rainbow cake et déco smarties :)
    J'ai donc commencé à faire la ganache aujourdhui dans le but de faire les gateaux et le montage demain. Je mets donc ma crème à bouillir (j'ai multiplié les quantités) et le chocolat à fondre et là CATASTROPHE je m’aperçois qu'il ne fallait pas faire bouillir toute la crème, oui je sais j'ai pas bien lu la recette avant :'( *pas taper*
    Alors tant pis j'ai continué, j'ai incorporé la crème en trois fois mais le chocolat était fondu, au début ça a tranché mais en incorporant petit a petit la crème la ganache est redevenu bien lisse est soyeuse... Mais va-t-elle monter demain ou je dois prévoir une plan B ?
    HELP HELP HELP
    et une grand MERCI d'avance, pour ta réponse et tous les conseils précieux de ce blog.

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    1. Ce n’est pas bien grave. Elle montera quand même demain. Mais attention : il faut battre à très petite vitesse pour faire monter une ganache, sinon ça graine.

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  56. Bonjour Valérie et comme chaque fois merci pour ton expertise tu me fais avancer chaque fois !! Alors je me suis éclatée avec cette recette de molly cake mais question
    Ma pété était super aérée et très gonflée
    J'ai divisé en deux pour mettre dans un cercle haut de 5 cm et alors au bout de 30 min il a commencé à déborder il était monté très haut
    J'ai fait une bêtise dans la préparation ?

    Merciiiiiii

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  57. Hello Valérie, me revoilà avec mes questions :)
    Alors c'est l'anniversaire de ma fille semaine prochaine. Je me questionne jours et nuits en ce moment pour un simple gâteau... je pense que je devrais suivre une thérapie ! Bref, ma question : est-ce que pour ce type de gâteau ça marcherait une base biscuit joconde noisettes et mousse chocolat plutôt que molly cake et ganache. Je sais du coup plus rien à voir avec ton layer cake mais bon... Sinon en cas de doute je partirai sur sur ta recette ;)

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    1. Fais gaffe : c'est par des nuits blanches que j'ai commencé ;)
      Alors tu peux tout à fait faire un gâteau avec un biscuit joconde noisette et une mousse au chocolat, mais dans ce cas il faut que tu fasses exactement la mousse de ma dernière recette du trianon, qui fonctionne très bien pour les layer cakes.

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    2. ha ben yesss. Ou sinon une mousse avec gélatine... Merci!

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    3. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  58. Bonjour,
    Je souhaite faire votre recette pour mon gâteau d’anniversaire �� mais pour des problèmes d’organisations je me demande s’il est possible de faire les molly cakes la veille (le mercredi) en même temps que la préparation de la ganache ? Et faire monter la ganache et le montage le jeudi pour le déguster le vendredi soir ?
    Merci d’avance pour votre réponse, bonne journée

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    1. Oui tout à fait. Votre plan d'attaque est parfait ;)

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  59. Bonjour je trouve votre blog supér !!
    Je pense que votre recette va bientôt me servir ....!!
    je démarre moi même un blog je suis loin d'un rendu supér mais je vous invite à jeter un œil si vous avais le temp bonne journée
    chocosucre.blogspot.fr

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  60. Bonjour,
    Est il possible de faire les disques de tailles différentes, et de glacer le tout après, avec un glaçage miroir. J'ai posté un mot auquel tu as déjà répondu sur le fraisier. J'aimerai faire cette base de biscuit, avec des disques de d'imam êtres différentes, faire une ganache montée comme le fraisier (avec des fraises et/ou une compote de fraise, d'après toi,) puis un glaçage miroir. Est ce que ça ne va pas être trop sucré? Est ce que le glaçage sur un gateau à étage ne va pas faire un carnage? Est que le quantité reste les mêmes?
    Merci de ton aide

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    1. En effet ça sera un vrai carnage. Le glaçage miroir c’est poiur les entremets congelés, avec une surface parfaitement lisse. Ce n’est pas du tout pour ce genre de gâteau.

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  61. bonjour
    si on choisit de faire un glaçage rapide avec huile de pépin de raisin pour ma part, pourriez vous me donner les proportions (chocolat/huile)?
    je souhaiterai le faire a l'avance et le congeler, j'ai vu que c'était possible dans les commentaires; faut il que je le glace avant de le congeler? si non, dois je le glacer des que je le sors du congélateur, ou attendre qu'il soit décongeler?
    Dernière question il faut les sortir combien de temps a l'avance les gâteaux pour qu'ils décongèlent? en laissant au frigo ou a température ambiante?

    Meri, j'adore votre site et vos recettes.

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    1. Vous allez galérer pour couler un glaçage au chocolat sur ce genre de gâteau. La surface du gâteau n'est pas lisse, c'est difficile d'obtenir un beau résultat. Franchement je ne sais pas trop comment vous aider. Quant aux quantités, il faudra beaucoup de chocolat car ce gâteau est assez haut. Je pense au moins 350g de chocolat ! Ce n'est pas très économique. Je ne vous conseille pas du tout de faire ça. Si vous voulez le masquer avec du chocolat, il vaut mieux faire une ganache classique (moitié chocolat fondu, moitié crème liquide), et l'étaler à la spatule sur le gâteau (à température ambiante). Disons 200g chocolat et 200g crème.

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    2. merci de votre reponse, en fait je pensai ça par rapport a votre remarque " Vous pourrez ensuite le recouvrir avec un glaçage rapide au chocolat fondu dans lequel vous aurez ajouté un tout petit peu de beurre de cacao, ou d'huile neutre, ou de beurre. "... je pensai plus arriver a maitriser cette façon de recouvrir le gâteau que celle avec la ganache.
      Je vais donc tenter avec la ganache , dans ce cas je congèle une fois la 'décor ganache" faite. Et pour décongeler je sors la veille pour le lendemain midi en le gardant au frigo?
      merci

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    3. Ah mais oui c'est vrai que j'ai écrit ça ! Je suis désolée j'aurais dû réfléchir un peu plus...ça va revenir trop cher en chocolat.
      Donc en effet mieux vaut une ganache classique si vous cherchez une solution facile et rapide. Mais j'ai compris votre problème : vous pensez que c'est difficile de lisser avec la ganache montée. Alors dans ce cas vous pouvez donnez un look plus rustique, sans lisser, en laissant les coups de spatules apparents. On voit beaucoup ce genre de gâteau, c'est sympa aussi.
      Je vous conseille de le congeler sans glaçage. Puis de le laisser décongeler soit au frigo, soit à température ambiante, en fonction du temps dont vous déposez, et de le recouvrir avec la ganache le jour même.

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  62. Merci beaucoup pour cette recette si bien détaillée et ecrite avec votre style qui nous plait tant.
    J ai suivi les etapes pas à pas et ce fut une réussite!
    J ai apprecié que les gateaux gonflent legerement sur toute la surface et non au centre uniquement. C est un detail mais c est appreciable au moment de monter le gateau.
    Merci encore!

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  63. Bonjour... Alors tout d'abord votre blog c'est une tuerie, j'en suis "raide dingue ��" je ne remercierais jamais assez Sophie qui me l'a fait découvrir...
    Mais bon, j'en viens à ma question, pensez-vous que je puisse monter une version rainbow cake avec des intercouches de ganache le vendredi, mettre le tout au congélateur et faire un glaçage choco le dimanche ?
    Merci et bonne continuation

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    1. Super ça va sauver l'anniversaire du nain ! Pour le glaçage choco, si je "lisse" la surface de mon gâteau avec la ganache avant de congeler, est-ce que je peux tenter le glaçage du red dingue ou c'est trop chaud ? Ou c'est mieux de réserver la ganache du vendredi au dimanche et de la monter et de "ganacher" le tout le dimanche... Et encore (je sais mais c'est la dernière) si je congele juste les cakes pour le montage le dimanche, ils faut qu'ils soient décongelés au moment du montage ou non ? Merci merci merci

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  64. Bonjour Valérie!
    Longtemps que je suis votre blog et pique vos recette mais première fois que je vous écris! Et c'est que j'ai une question, je dois faire un gateau pour une baby shower, et qui dit baby shower dit femme enceint donc pas de mousse ou de ganache possible.. Comment faire? Elle voudrait un gâteau au chocolat, j'aurais bien voulu faire celui la qui peut avoir un super rendu, mais sans ganache...?! Avez vous des suggestions?

    merciiii d'avance

    Julia

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    1. Mais ? Pourquoi pas de ganache ? Il n’y a pas d’œufs crus. Je ne comprends pas.

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    2. La crème liquide est stérilisée UHT. Aucun risque pour une femme enceinte. C’est le lait CRU qui est interdit.

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    3. Aaah ben génial! J'étais persuadée que c'était pas bon je sais pas pourquoi..

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    4. Tu achètes de la crème liquide stérilisée UHT et c’est parfait. C’est le cru qui est interdit rassure-toi.

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  65. Bonjour
    Avec les proportions de ganache notés dans la recette vous eu largement assez pour fourrage et recouvrement ou c'était juste ?

    Merciiiiii

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  66. C'était mon premier layer cake, mon premier molly cake et ma première ganache et tout était réussi !! Merci beaucoup pour les conseils et astuces, tout s'est hyper bien passé.
    Il y a des petites choses que j'ajusterai pour la prochaine fois (biscuits moins épais et plus imbibés notamment) mais sinon je garde ces recettes pour mes bases.

    A bientôt !

    Julie

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  67. Bonjour Valérie, tout d'abord je tenais à vous féliciter pour votre blog!! Mon mari est fan du red dingue, grâce à vous je déchire lol

    J'aurais une petite question, je voudrais faire cuire mon molly cake dans un tapis à rebords de 30 par 40 afin de découper une forme dedans, à votre avis ces quantités seront-elles suffisantes?

    Merci beaucoup de votre réponse!!

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  68. Bonjour Valérie ! Mille mercis pour ces merveilleuses recettes, ton blog est devenu ma référence absolue :) Petite question pour ce gateau que j'ai parfaitement réussi une fois, mais qui m'a causé beaucoup d'ennui ce week-end: ma ganache montée a tranché deux fois :| Pourtant, ma cuve et mon fouet étaient bien froids, la gananche avait reposé toute la nuit, je ne comprends pas la raison et ça m'énerve :)

    Merci pour ton aide !

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    1. Ca tranche quand on la monte trop rapidement. Il faut impérativement rester longtemps à petite vitesse, et l'augmenter progressivement. Ne mets pas la vitesse max, tu ne pourras pas bien contrôler la texture et t'arrêter à temps.

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  69. bonjour,
    je voulais vous demander si je peux congeler le gâteau entièrement finit ?
    MERCI DE CES BELLES RECETTES,et pour ce blog que je trouve vraiment excellent.j'ai beaucoup de livre de cuisine et pâtisserie mais je reviens toujours vers vous .

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  70. Bonjour Valerie, j'aimerais savoir si je peux recouvrir ce gâteau de la pâte à sucre? Mon fils veut absolument un gateau star wars...
    merci

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    1. Plusieurs lectrices l'ont fait et c'était nickel !

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  71. Bonsoir Valérie, à ton avis je peux utiliser cette recette de molly cake choco pour faire une forêt noire?
    Merci à toi
    Peggy

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    1. Oui. Une lectrice l’a fait c’etait très bien paraît-il 😉

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  72. Bonjour à tous:

    merci Valérie pour toutes tes recettes magnifiques.

    Pour ma part, j'ai joué avec le feu en changeant la taille du moule, version non chocolat, et mon gâteau s'est retrouvé onctueux mais assez compact. J'ai divisé les proportions par 2, et mes moules étaient peut-être trop petit donc le gâteau a cuit plus en hauteur. J'ai fait la version sans chocolat noir pour un rainbow cake.

    Loin de moi l'idée de douter de cette recette car toutes les recettes proposées sur le site sont toujours soigneusement testées par Valérie, mais ce commentaire est pour que celles qui allaient se lancer dans une variante taille/goût soient prévenues du risque.

    Pour la petite histoire -sortez vos mouchoirs-, c'était mon deuxième essai (le premier était d'une autre source) pour convaincre ma fille de ne pas avoir à acheter un gâteau horrible de supermarché pour son anniversaire dont les enfants sont fans ici (USA) après un goûter où certains de ses amis n'avaient pas aimé la crème au beurre de mes cupcakes (ils ne connaissent pas), ce qui a marqué ma fille au point de presque ne pas vouloir de fête d'anniversaire avec sa classe... et j'ai finalement dû capituler. Snif snif snif: moi qui croyais que je mourrais avant de voir un tel gâteau dans ma maison, cela a été la grosse déprime. Ce sera vendredi, pensez à moi dans ma grande solitude :)

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  73. Bonjour Valérie,

    Je suis une grande fan de votre blog et toutes les recettes que j'ai testées ont reçu un énorme succès, un grand merci !!! :-))

    Ma fille Céleste, qui va fêter son 8e anniversaire le mois prochain, m'a fait une commande de gâteau pas piqué des vers pour ne pas changer ! Le thème est « Le monde caché » du film Dragons 3. Il faut pour cela que je réalise un glaçage miroir galaxie sur le gâteau qui doit être haut. Je pense donc que cette recette devrait faire l'affaire mais comment procéder pour le glaçage ? Faut-il congeler le gâteau la veille et appliquer le glaçage froid à la dernière minute ? Est-ce que le gâteau sera prêt pour le goûter ? Je n'ai jamais fait de glaçage miroir et suis un tantinet en panique... LOL Merci d'avance pour vos lumières :-)) Excellente journée !

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  74. Bonjour, merci pour cette recette qui va m'aider à réaliser le rainbow cake demandé par mon fils pour son anniversaire ��. Juste une question et désolée si j'ai raté l'information (recette pourtant lue au moins 15 fois), faut il utiliser la chaleur tournante ou pas ? Je sais que ça a parfois une grande importance pour le moelleux et le rendu.... Et seconde chose, la ganache me fait peur ��, puis je remplacer par une mousse au chocolat ou cela ne tiendra pas ? Un grand merci pour votre réponse. J'adore votre blog, c'est une mine de trésor.

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    1. Bon à force de relire la recette, j'ai bien entendu trouvé la réponse pour le programme du four.... Je suis désolée... Reste la fameuse question de la mousse au chocolat :)

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    2. Bonsoir. On peut la remplacer par de la mousse au chocolat. Ca ne sera pas le même rendu mais c'est tout à fait possible.

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    3. Un grand merci pour votre réponse,

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  75. Bonjour Valérie,
    Merci pour cette recette (et toutes les autres également, votre blog est mon point de repère quand il s'agit de pâtisserie!)
    J'ai fait ce gâteau l'an dernier, c'était super!
    Je voudrais recommencer cette année pour les deux ans de ma fille mais je voudrais une ganache blanche.
    J'ai bien mis 300g de farine pour le gateau (comme vous l'avez suggéré) mais est ce que les proportions sont les mêmes (en sucre notamment) si je fais ma ganache avec du chocolat blanc?
    J'espère que vous aurez le temps de répondre à mon message!
    Merci, bonne journée !

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  76. Bonsoir Valérie,

    Je me pose exactement la même question que Camille (message précédent) au sujet du chocolat blanc et l'ajustement pour le sucre. Dois-je diminuer la quantité de sucre du Molly cake, au lieu des 300g de sucre si ma ganache est au chocolat blanc ? En plus je n'ai même pas pu trouver du bon chocolat blanc pâtissier donc ma ganache va surement être très sucrée. Que suggérez-vous ? Merci

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  77. Bonjour Valérie, merci pour cette recette bien utile pour l'anniversaire de ma fifille qui approche vite
    Je souhaiterais faire ce gâteau sur 3 niveaux (j'ai 3 moules de 8, 15 et 22cm), mais je souhaiteraient utiliser ta recette de crème patissière (+crème au beurre) qui est à tomber par terre... à la place de la ganache. Est ce possible ? quelles seraient les quantités ? merci de ta réponse et merci pour ces sublimes recettes !

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  78. Bonjour ! N'est-il pas plus simple de faire fondre le chocolat dans la crème fleurette ?

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  79. Bonjour, je viens de réaliser mon premier layer cake pour l’anniversaire de ma petite fille. Il est parfaitement réussi grâce à vos explications très claires. Mille mercis à vous !

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  80. Une fois n’est pas coutume j’ai vécu une grosse galère avec cette recette 😭 le molly cake magnifique mais la ganache : une catastrophe ! Quand je l’ai sortie elle était béton et rien n’a fait je n’ai jamais réussi à la détendre. J’en ai été réduite à la passer au micro ondes pour pouvoir l’étaler, truc de ouf 🤪 au final le gâteau est sorti mais avec du chocolat jusqu’au plafond. Cela dit il est moche (le mien) mais il est bon 😛

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  81. Testée et approuvée plus d’une fois je n’arrive à mettre une photo

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  82. Bonjour,
    Bonjour, le montage se fait la veille, la conservation se fait au frigo jusqu'au lendemain ? Merci

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  83. Bonjour Valerie, je dois faire un gateau sur 2 étages et deco en creme au beurre a la meringue suisse (choix personnel mais preneuse de chaque opinions!) est ce que ce gateau pourrais faire l'affaire? et surtout est ce qu'il peut passer au congele ? Merci en tout cas pour ton blog, c'est une caverne d'alibaba pour moi, des que j'ai une recette en sucrée a préparer je m'inspire souvent bien fortement de ton blog ..!!

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  84. Coucou Valerie , est ce que je peux congeler la génoise ? Et ensuite faire le montage une fois la génoise décongelée ?

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  85. Bonjour Valérie, merci pour toutes vos recettes que j'adore utiliser. Je suis actuellement en train de faire le layer cake avec les moules Wilson, toutefois, j'aperçois au four que mes 2 premiers gâteaux cuisent même en dehors du moule 🤔. Comment je vais pouvoir rattraper cela à la sortie? En faisant emporte pièce avec un autre moule peut être?

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  86. Bonjour Valérie
    Je souhaiterais faire un gâteau type number cake mais avec un biscuit plutôt moelleux que sablé puis je utiliser le molly cake et le cuire en plaque comme une génoise ? Ça devrait être moins sec qu'une génoise non ? Merci pour vos conseils :) karyn

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  87. Bonsoir Valérie,
    Recette déjà testée pour les 3 ans de ma poulette, avec une déco toute faite "Pat Patrouille", elle était ravie.
    Et maintenant une grande poulette de bientôt 18 ans voudrait un gâteau vert : intérieur et extérieur.
    Pour l'intérieur, je vais gérer, j'ai trouvé des réponses sur les autres commentaires.
    Par contre ganache montée verte... je prends du chocolat blanc et je colore ?? Colorant liquide, solide ? J'aurais bien aimé quelques conseils et/ou astuces...
    Merci d'avance
    Et merci encore pour ce blog au TOP !! 🥰

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    1. Bonsoir Emilie. Tu peux faire une ganache montée à la pistache, ou bien une ganache montée chocolat blanc colorée avec du colorant hydrosoluble en gel ou en poudre. Le gel c'est très bien.

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    2. Super merci beaucoup por pour cette réponse rapide ! Alors c'est pour des ados' je vais rester simple dans les goûts 😉
      Il faut le doser comment le gel, petit à petit ?
      Et l'introduire à quel moment ?
      Et je peux l'utiliser pour le gâteau ou il vaut mieux de la poudre?
      Milles mercis 🙏🙏

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  88. Super gâteau d'anniversaire ! J'ai suivi vos conseils dans un commentaire, j'ai mis 260 g de sucre et 70 g de cacao et c'était parfait (j'ai gardé le sirop d'imbibage, j'aime le côté un peu humide). Mon moule était plus grand que le vôtre, donc je n'ai pu faire que deux couches mais c'était déjà très joli ! Je garde précieusement cette recette, la texture du Molly's cake est vraiment plus intéressante qu'une génoise et plus légère qu'un quatre quart ou un marbré. Vraiment top, merci beaucoup du partage ! (Et bravo pour la jolie rose !)

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  89. Bonjour Valerie
    Je suis votre blog depuis des années et j’adore vos recettes. Je suis novice en pâtisserie, je cherche à réaliser un rainbow cake pour ma fille et je vais m’inspirer de votre recette.
    Je cherche à faire une ganache blanche et parvée, pourriez vous me conseiller?
    Merci mille fois et bravo pour ce blog merveilleux

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  90. Bonjour Valérie,
    Je vais faire ce super gâteau pour les 5 ans de ma fille aujourd’hui, et je veux lui faire sur le thème de la Reine des neiges, et oui elle a été elle aussi contaminée 🤪!
    Pour ce faire, j’ai fait une ganache au chocolat blanc. À quel moment dois-je ajouter le colorant bleu ? Colorant liquide ou en poudre ?
    Merci infiniment pour votre réponse
    L.

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Valérie.