Biscuits "smiley" au chocolat



Tape-toi les nuits blanches, les biberons, les couches, le pédiatre, les bobos, les pleurs, les crises, les disputes, les repas, les devoirs, le cartable, les trajets à gauche à droite, tout le monde s'en fout ! Mais balance-leur des biscuits "smiley", et là ils s'écrient tous d'une même voix : "T'es la meilleure mère ! T'es la meilleure mère !"

Si toi aussi tu veux ton diplôme de mère (père) en or, tu sais ce qu'il te reste à faire. 

RÉALISATION : POUR ENVIRON 28 BISCUITS DE 4CM DE DIAMÈTRE :
Pour la pâte sablée au cacao :
160g de beurre doux bien mou
90g de poudre d'amande (faites-la torréfier c'est meilleur)
70g de sucre glace
2g de fleur de sel
140g de farine type 55
25g de cacao en poudre non sucré
25g d'oeuf entier (on bat un oeuf et on pèse 25g)

Pour la ganache (à faire la veille ou 4h avant) :
100g de chocolat noir
100g de crème liquide entière
10g de beurre doux
10g de sucre inverti (à défaut, 10g de miel d'acacia)

Au robot, avec la feuille, sur vitesse lente, sablez 160g de beurre, 90g de poudre d'amande, 70g de sucre glace, 2g de fleur de sel, 25g de cacao et 140g de farine. 

Pour peser les 2g de fleur de sel je vous conseille d'utiliser une balance de précision :



Arrêtez le robot dès que le mélange devient sableux (ça prend environ 30 secondes) :


Ajoutez 25g d'oeuf :


Et remettez le robot en route, toujours sur vitesse lente, pendant environ 20 secondes juste pour que le mélange s'amalgame :


Utilisez une corne pour récupérer toute la pâte sur les parois de la cuve :


Filmez bien et réservez au frais au moins une heure (ou une nuit) :


Abaissez ensuite la pâte sur 3mm d'épaisseur, entre deux Silpat.


J'utilise un rouleau avec des anneaux de guidage (ceux qui me suivent régulièrement le connaissent bien car j'en parle très souvent), ce qui permet d'avoir une épaisseur parfaitement régulière. Je mets les anneaux "4mm" et je les laisse de part et d'autre des Silpat, ce qui donne donc au final une épaisseur d'environ 3mm :


Si vous n'avez pas ce rouleau, sachez que si vous étalez cette quantité de pâte sur toute la surface de la Silpat, vous aurez la bonne épaisseur. Ça tombe pile !


Laissez ensuite la pâte au congélateur pendant 5mn, car elle est riche en beurre et il faut qu'elle soit bien froide pour que l'on puisse utiliser confortablement l'emporte-pièce. 

Pour faire cuire ces biscuits, j'ai choisi d'utiliser une toile en silicone perforée qui laisse des motifs après cuisson :


J'ai donc déposé cette toile sur une plaque perforée (à gauche sur la photo). Si vous n'avez pas ce type de toile de cuisson, vous pourrez faire cuire les biscuits sur une Silpat classique ou une feuille de papier sulfurisé (avec une plaque perforée en dessous bien sûr) :




Voici l'emporte-pièce que j'ai utilisé. C'est un petit emporte-pièce à piston de 4cm de diamètre :





Ce qui est très pratique avec les emporte-pièces à piston, c'est que le biscuit reste à l'intérieur après découpe, ce qui nous permet de le déplacer aisément au-dessus de la toile de cuisson, et ensuite "pouf" on appuie sur le piston et le biscuit tombe. Ainsi on ne le manipule pas avec les mains, et il n'y a aucune déformation : il reste bien rond :



C'est un jeu d'enfant ! 
Si vous voyez que la pâte se ramollit trop, remettez-la un tout petit peu au congélateur :


Je n'ai pas utilisé toute la pâte pour cette recette. J'ai simplement fait 24 biscuits (donc 12 au final puisqu'on les assemble deux à deux). Il m'est resté environ 300g de pâte, que je garde pour d'autres aventures :


Pour cela rien de tel que le sous-vide, et hop ! au congélo :


Préchauffez le four à 160° chaleur tournante, et enfournez les biscuits pour 15mn.

Laissez-les ensuite refroidir sur une grille :



Une petite photo pour vous montrer à quoi ressemblent les biscuits après cuisson avant de les retourner (c'est sympa aussi !) :



2) La ganache :
Pour que cette ganache refroidisse et devienne crémeuse, il faut compter 4h de réfrigération. Mais vous pouvez la faire la veille pour être tranquille. 

Ici j'ai utilisé le Valrhona 61%, qui se vend en bloc de 1kg (je ne voulais pas de chocolat trop corsé pour les enfants). 

Je l'ai donc haché au couteau, mais même si vous utilisez des pistoles, hachez-les, c'est toujours mieux pour la ganache :


Versez les 100g de chocolat et les 10g de beurre dans un récipient pouvant accueillir votre mixeur plongeant :


Dans une toute petite casserole, versez 10g de sucre inverti (ou de miel d'acacia si vous n'en avez pas) :


Ajoutez 100g de crème liquide, et portez le tout à ébullition :


Versez tout sur le chocolat et mixez tout de suite. S'il y a des bulles ça n'a aucune importance, elles vont disparaître :


Versez dans une poche, fermez bien et laissez la ganache refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4h (ou une nuit) :



Quand elle est crémeuse, coupez un peu la poche, et garnissez les biscuits comme ceci :


Mettez un autre biscuit par dessus en appuyant très légèrement, et régalez-vous régalez-les !







REMARQUES :
- Dès que vous aurez assemblé les biscuits, ils seront très croustillants. Quelques heures après, grâce à l'humidité de la ganache, ils vont devenir un peu plus fondants. Mais ils ne se conservent pas au-delà, car le lendemain ils seront très mous.
- La ganache peut se congeler si vous le souhaitez 
- Vous pouvez également congeler les biscuits crus après découpe, pour que tout soit prêt très rapidement le jour-même.  

35 commentaires:

  1. Bonjour Valérie,
    Quel plaisir de vous retrouver. Votre recette, une petite merveille comme à chaque fois. La recette sera réalisée dès mercredi.
    Merci encore, j'espère que vous allez bien et je vous embrasse.

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  2. Ouiiiiiiii (voilà. Tout est dit)

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  3. Quel plaisir de vous retrouver! Eh hop une recette pour le goûter. Belle journée à vous

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  4. Merci Valérie pour nous initier à devenir la meilleure mère du monde !!!! Faut juste k je me procure l’emporte-pièce smiley et je pourrais ravier ces petits chenapans ( même pour les grands chenapans), parce que déjà le touchoko a déjà fait l’unanimité (enfin un k tous le monde aime chose rare)!!!! J’en profite pour te souhaiter de bonne fête de tishri !!! Bisou sucré !!!

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  5. Quel boulot, pour 12 gâteaux.
    Mes enfants étaient satisfaits avec le gâteau au yaourt aromatisé de différentes façons.
    Ce sont de grands adultes à présent.
    Ils ne paraissent pas m'en tenir rigueur ,bien au contraire.

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  6. Bonjour Valérie, la pâte est elle adaptée à la presse à biscuits?? Merci pour tout votre travail. Vos recettes sont magiques!!

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  7. Hooo ils sont trop cute !! adorables, on en mangerait !

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  8. Et youpi Valérie est de retour allez zou on file aux fourneaux 😜😜😜 merci valerie

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  9. Hello Valérie !
    Quel plaisir de te retrouver ! Je suis contente de savoir que tu vas bien...j'ai failli t'écrire pour demander des nouvelles, mais je me suis dit que tu étais en pleine rentrée et qu'il valait mieux te laisser tranquille !!
    Pour les biscuits, est-ce qu'il existe une version nature de la pâte à biscuits (pour faire des biscuits natures fourrés de chocolat) ?

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    1. Salut Cassandre ! Je n'ai pas encore testé de version nature. On peut faire une pâte sucrée si on le souhaite (la même que pour les tartes).

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  10. enfin valerie vous etes de retours youuupiiiii je vous adore

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  11. Après les vacances et la rentrée ,Valérie,le retour!
    Merci de toutes ces bonnes recettes ,quoique je ne tenterai pas la dernière ,les biscuits ne se conservant pas.
    Sachez que je fais une pub d'enfer à "cmf" ,votre compteur de vues va exploser!

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  12. Sandrine Grain de Sucre17 septembre, 2018 10:07

    Coucou Valerie,
    Ils sont vraiment sympathiques tes petits biscuits ! Un air de bonne humeur !!
    Moi aussi je serai intéressée par la réponse á la question de Cassandre.
    Mais bien sûr, je testerai aussi ta recette tout chocolat.

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    1. Salut Sandrine ! Tu peux faire une pâte sucrée si tu veux (la même que pour les tartes).

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  13. Cool, Valérie est de retour !!! Je commençais vraiment à m'inquiéter et j'attendais Kippour pour te souhaiter une bonne fête et avoir de tes nouvelles !

    Effectivement, je me disais que tu aurais pu nous concocter une "petite" - c'est affectueux... - recette pour le goûter des enfants... et voilà qui est chose faite ! On est trop synchro !!! C'est cool !!!

    Merci pour cette recette qui a l'air trop bonne et que je vais réaliser pour mes Schtroumpfs de voisins, 2 petits de 5 et 13 ans qui me gâtent de beaux dessins, de bracelets brésiliens et de beaucoup d'amour !!!

    Bonne journée, bonne semaine... et bonne reprise...

    Bises.

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  14. Je crois que je vais me tenter le diplôme de mère en or avec cette superbe recette :-)

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  15. Sandrine Grain de Sucre18 septembre, 2018 10:37

    Ah d'accord...merci Valérie.....
    Je connais une recette de ganache vanille excellente c'est pourquoi je voulais essayer avec une pâte sucrée nature aussi, je vous dirais ça......

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    1. Bonsoir Sandrine, tu peux nous la donner, ton excellente recette de ganache vanille, stp ?

      Merci d'avance !

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    2. moi aussi je veux bien la recette de la ganache vanille!

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  16. OOOUFF !! quel soulagement . Un immense bonjour Valérie et je vais danser avec ma petite fille la "Smiley" de votre retour !!!

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  17. Sandrine Grain de Sucre24 septembre, 2018 09:03

    Bonjour Valerie et tous les pâtinautes,
    Je vois que ma recette de fourrage Vanille intéresse certains ou certaines.
    Donc la voici :
    Il faut :

    200 g de Sucre glace
    120 g Beurre (à température ambiante)
    20 g de Sirop de Glucose
    1 gousse de Vanille
    1/2 cuillere à café de Vanille liquide
    1/2 sachet de Vanille en poudre

    C'est tout simple :

    Mettre tous les ingrédients dans un bol et mélanger avec une cuillere magique jusqu'à obtenir un mélange crémeux et homogène.

    Peut se conserver une semaine env.

    Recette très facile à faire, vous verrez, avec un goût extraordinaire, un goût très prononcé de Vanille !!

    A tres bientôt

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    1. Merci Sandrine pour le partage ! C'est super ! Je pense qu'elle doit être super vanillée, cette ganache, et moi qui adore la vanille, je ne doute donc pas une seconde qu'elle est à mourir ! Agnès

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  18. Valérie vous êtes extraordinaire...
    Je m'explique : vous partagez sans compter, détails, expériences, trucs et astuces...
    J'adore passer des heures à vous lire, car votre humour me fait "marrer".
    Vous me faites du bien...si si je vous l'assure...alors ...un grand merci

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  19. Réalisés hier avec une ganache chocolat blanc/vanille (de ta Tropezienne, j'ai juste remplacé la fleur d'oranger par des zestes de citrons verts, mis plein de vanille et ajouté une feuille de gélatine ). Délicieux. Même natures ils sont excellents.
    Sinon Johann Sfar a parlé d'un livre de cuisine la semaine dernière sur son compte Insta qui m'a fait penser à toi: "la cuisine juive de Constantine" de Mady Laure Lewi Vérone Éditions. Le connais tu? OK ce n'est pas la cuisine juive de Tunisie �� mais il y a sans doute quelques points communs��

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    1. J'ai vu que Johann Sfar a parlé de ce livre en effet. Je ne le connais pas et je connais d'ailleurs peu la cuisine juive algérienne, étant d'origine Tunisienne et marocaine. Il y a certes des similitudes, mais chez nous on ne fait pas le couscous sucré au beurre ;)

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  20. Bonjour Valérie
    Merci pour toute vos recettes. Petite question es ce que la recette de cette ganache je peux lutill'uti pour fourré le biscuit roule de votre nouvelle recette ?

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  21. Bonjour Valérie
    Hâte de tester cette nouvelle recette ��
    Peux tu me dire quel appareil sous vide tu utilises, je cherche à en acheter une mais je me perds dans tous ces modèles
    Merci infiniment ��

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    1. Bonjour Daphne
      Mon appareil c'est exactement celui-ci : https://amzn.to/2IwJR0M

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  22. Bonjour,
    ce We c'était Biscuits au chocolat le samedi (délicieux!) et Tarte aux figues le dimanche (exquise!). Et la réponse à la question "D'où vient cette recette ?" était la même : "cestmafournée.com!". Mon mari m'a demandé si j'avais déjà remercié cette dame, non je ne l'ai jamais fait...
    Alors, Dame Valérie, un très grand merci pour toutes ces recettes qui contribuent largement à régaler six gourmands régulièrement !

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    1. Merci beaucoup ! Et merci à votre mari ! 😉😉😂

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Valérie.

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