La Pavlova aux fruits rouges


PAVLOVA AUX FRUITS ROUGES


PAVLOVA AUX FRUITS ROUGES

S'il y a bien un dessert easy peasy c'est la Pavlova. 

Inutile d'avoir tout un cas de connaissances techniques pour la réussir  : tout ce que l'on vous demande c'est de monter des blancs et de savoir faire une chantilly. Rien de plus. Et aucun ingrédient compliqué : tout est dans le placard. 

Inutile d'avoir du matériel de dingue non plus : un robot (ou un batteur), une plaque perforée, une spatule et une poche à douille suffisent à épater la galerie. Pas de moule, de thermomètre, de bain-marie, de balance de précision, walou.

Si vous suivez bien la recette à la lettre, vous la réussirez c'est certain. 

La pavlova, comme son nom ne l'indique pas, trouve son origine tout en bas à droite du planisphère que vous avez en tête : en Australie (ou en Nouvelle-Zélande, car les deux s'en disputent la paternité, mais pour nous c'est tellement loin qu'on s'en tape un peu...).

Ce dessert a été créé dans les années 1920 en hommage à la ballerine Anna Pavlova, mais je vous laisse vous promener du côté de wikipédia pour en savoir plus, ce petit aparté historique s'achevant ici. 

Le concept est simple : une meringue crousti-fondante, une crème chantilly et des fruits frais. Cela laisse donc la place à tout un tas d'interprétations en fonction des goûts de chacun. On peut y mettre la crème que l'on veut, mais surtout les fruits que l'on préfère. Soyez créatifs. 

Pour que la meringue ne soit pas trop craquante, et qu'elle ait un peu de souplesse, on lui ajoute de la maïzena. 

Sept ans que ce blog existe - quasiment jour pour jour au moment où j'écris ces lignes - et jamais je n'ai voulu tester la Pavlova. 

J'étais persuadée détester ça, tout simplement car je n'apprécie pas la meringue. Je me suis lancée car on me réclame souvent la recette, et j'ai littéralement changé d'avis ! Je pensais que ce dessert serait sucré et écoeurant et bien c'est tout le contraire : il est léger, rafraîchissant et très bien équilibré. Même quand on pense ne pas aimer la meringue on appréciera la Pavlova. Ce fut mon cas tout du moins. 

Pour l'organisation c'est le rêve : on fait la meringue la veille, et on n'a plus qu'à monter la crème et à dresser le jour même. C'est très rapide. 

J'ai eu beaucoup de plaisir à réaliser cette pavlova. Vraiment. C'est une recette "zéro stress" je trouve. Le résultat est vraiment joli pour le peu de travail (et de talent) que cela demande. 

Facile, rapide, délicieuse, légère, fraîche, et belle gosse : t'attends quoi pour essayer ?


RÉALISATION : POUR UNE PAVLOVA DE 20CM (6/8 PERSONNES) :
Pour la meringue :
125g de blancs d'oeufs tempérés 
200g de sucre en poudre (sucre semoule, pas sucre glace !)
12g de maïzena
8g de jus de citron 
Un peu de noix de coco râpée (facultatif, c'est juste pour l'effet "enneigé")

Pour la crème : 
200g de crème fleurette bien froide (ou de crème liquide entière)
100g de mascarpone 
20g de sucre glace
1 demi-fève tonka (ou une gousse de vanille)

+ les fruits frais de votre choix (ici framboises, groseilles, myrtilles)
+ 100g de coulis de framboise (ou mangue-passion pour une pavlova exotique)


Comme toujours cliquez sur les mots écrits en orange pour connaître le matériel utilisé.

Si vous avez des blancs congelés, ils seront parfaits pour cette recette. Il suffit juste de les laisser revenir à température : des blancs tempérés montent toujours mieux que des blancs froids.

A titre indicatif, sachez que pour un oeuf moyen on a environ 35g de blanc.

Préchauffez le four à 95° chaleur tournante avec une grille au milieu.

Pour faire la meringue c'est très simple : on met tout dans la cuve du robot, dès le début (oué oué, faites confiance...). 
Alors on y va : on met 125g de blancs d'oeufs, 200g de sucre en poudre, 8g de jus de citron et 12g de maïzena, et on fouette sur vitesse max pendant 4mn

Ce temps est donné pour un Kitchenaid, il faudra le prolonger si vous utilisez quelque chose de moins puissant, comme un batteur électrique par exemple. 

Ce qu'il faut obtenir c'est ça : une meringue ferme, brillante et qui fasse un superbe bec d'oiseau :


Versez tout dans une poche, avec une douille unie de 22mm de diamètre (si vous n'avez pas de douille coupez la poche de façon à obtenir un diamètre d'environ 2cm au final). 

Attention : il faut une poche assez grande ! 55cm c'est l'idéal avec cette quantité de meringue, comme ces poches

J'ai utilisé ici une poche de 40cm et elle était trop juste (mais ce n'est pas grave on peut remplir la poche en plusieurs fois) :


Pour que la meringue cuise bien, n'utilisez pas de toile en silicone. Il faut du papier sulfurisé, et bien sûr une plaque perforée, c'est le top. 

Si vous avez un cercle à pâtisserie de 18cm, déposez-le sur la feuille de papier sulfurisé, et faîtes le tour du cercle avec un crayon. Si vous n'avez pas de cercle, utilisez une assiette, une casserole, ou un compas tiens !

Ensuite, bien entendu, il faut RETOURNER la feuille. On ne va pas pocher sur le crayon !

Mettez un peu de meringue aux quatre coins de la plaque afin de coller le papier sulfurisé. 


Au fait : quand j'ai indiqué "pour une Pavlova de 18cm", c'est parce que je suis partie d'un cercle de 18cm pour la pocher, mais au final elle sera plus grande. 

Faites des bouboules assez grosses en les disposant en carré, comme ceci :


Puis deux autres bouboules comme ici :


Encore deux :


Et maintenant il suffit de combler les espaces vides : vous aurez ainsi une couronne bien régulière :



Remplissez l'intérieur avec le reste de meringue. Vous pouvez en garder un peu pour faire 3 ou 4 petites meringues pour la déco :


Étalez avec une toute petite spatule coudée pour lisser la surface et pour qu'il n'y ait plus d'espaces vides :


Ici vous voyez que j'ai fait plein de meringues en plus mais je n'aurais pas dû. Il faut mettre toute la meringue au centre, et faire tout au plus 5 petites meringues :


Je me suis amusée à saupoudrer la Pavlova avec de la noix de coco râpée (à l'aide d'une petite passoire). Ca fait hivernal, c'est sympa :


Enfournez pour environ 2h15 en fonction de votre four. La meringue ne doit pas colorer. 

Sortez la meringue du four, et retirez la plaque perforée. 

Maintenant il faut la déposer sur une grille, et pour cela il faut être délicat. 

Je vous parle souvent de ma super pelle biseautée avec laquelle je déplace tous mes entremets. Le fait qu'elle soit biseautée au bout lui permet de glisser très facilement, ce qui évite la casse, même sur les choses relativement fragiles comme ici. Si vous pâtissez souvent je vous conseille vraiment de vous en procurer une, ça simplifie la vie ! 

Sinon aidez-vous de deux spatules et ça ira, mais soyez très délicat pour ne pas la casser :


Déposez les meringues sur une grille, et laissez-les tranquille jusqu'au lendemain. Vous pourrez bien sûr tout faire le jour même si vous pouvez. 



2) La crème :
J'ai eu la bonne surprise de trouver de la crème au mascarpone en faisant les courses, du coup je ne me suis pas pris la tête. Elle monte super bien, et cela évite d'avoir à acheter du mascarpone (ceci n'est pas une pub pour Elle&Vire !).

Elle n'est quasiment pas sucrée mais je n'ai pas ajouté de sucre du tout. Si vous la trouvez trop peu sucrée vous pouvez ajouter un peu de sucre glace, mais n'oubliez pas que la crème accompagnera la meringue. Il faut penser que c'est un ensemble. Alors il ne faut pas qu'elle soit trop sucrée pour contrebalancer le sucre de la meringue :


Si vous ne trouvez pas cette crème, versez 200g de crème entière très froide dans la cuve du robot, ainsi que 100g de mascarpone et 20g de sucre glace

Vous pouvez ajouter les graines d'une gousse de vanille. La vanille étant devenue hors de prix, je la garde pour les grandes occaz'. Du coup j'ai rapé une demi-fève tonka à la microplane et c'était merveilleusement bon :


Montez la crème très progressivement surtout ! On commence à la vitesse la plus lente, et on l'augmente peu à peu lentement.

Le mascarpone donne une excellente tenue à la crème :


Versez la en poche (pour ce genre de choses ces poches sont parfaites) :


Et mettez de la crème sur la meringue comme ceci :


Lissez avec une petite spatule coudée :


Pour le coulis de framboise, je me suis amusée à planter des petites pipettes de 1ml un peu partout, mais vous pouvez le servir à part afin que chacun en mette à sa convenance (il n'y en a que 5 sur les photos mais j'avais prévu plus de coulis à part) :


Il ne reste plus qu'à déposer les fruits rouges, et à décorer comme on le souhaite (j'ai mis quelques petites meringues et quelques feuilles de menthe) et à servir ! 

PAVLOVA AUX FRUITS ROUGES

PAVLOVA AUX FRUITS ROUGES


PAVLOVA AUX FRUITS ROUGES


REMARQUES : 
- Comme je l'ai dit, si vous croyez que la Pavlova est un dessert sucré détrompez-vous ! Certes il y a de la meringue, mais avec la crème qui est peu sucrée ainsi que l'acidité des fruits rouges et du coulis, l'ensemble est très équilibré vous verrez. C'est vraiment un délice. Je n'ai qu'une hâte : en faire une autre !

- Le kif avec la Pavlova c'est que l'on peut lui donner la forme que l'on veut. Ainsi, pour les fêtes, vous pourrez en faire une bûche très facilement. Ou une couronne, un carré, un coeur que sais-je !

- Vous pouvez tout à fait mettre de la crème, puis un coulis de fruits gélifié à la pectine NH, puis encore de la crème, pour un double effet Kiss-Cool. 

- Si vous êtes obligé de la dresser plusieurs heures avant de la servir, je vous conseille de la chablonner avec de la couverture ivoire, afin de "l'imperméabiliser". Il suffit de faire fondre le chocolat blanc et d'en étaler une TRÈS FINE COUCHE au pinceau sur la meringue avant d'y ajouter la crème. Cela permettra de préserver son croquant. 

- On peut parfumer la meringue avec de la vanille ou de la fève tonka si on le souhaite (il suffit d'en ajouter dans le robot dès le départ). 

- Normalement on ne la poche pas façon "bouboules" comme je l'ai fait. On peut tout à fait préférer le look rustique et faire un gros nid de meringue épais à main levée. La présentation que je propose n'est qu'une suggestion. Plus la meringue sera épaisse plus le temps de cuisson sera long en revanche. La meringue est cuite quand elle se décolle facilement du papier sulfurisé.

- Je n'ai pas pu prendre de photo de la découpe, quel dommage, mais vous verrez que la crème se tient super bien et que l'on peut découper de très belles parts. 

- Ne lésinez pas sur le coulis. J'ai indiqué qu'il en fallait 100g mais c'est le minimum. J'ai servi les parts dégoulinantes de coulis, c'était magique... 

114 commentaires:

  1. magnifique i bravo encore une recette zéro tracas mais qui en jette !!!

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  2. Trop joli!!! Moi j aime bien la forme bouboule!!! Top Valérie comme d habitude ����

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  3. Quel beau dessert ! Avec vos conseils, j'ai bien envie de tenter. Pour la crème, battez vous l'appareil progressivement ou faîtes vous comme pour la meringue très rapidement tout de suite ? (j'ai un kitchenaid). Merci beaucoup de votre réponse.

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    1. Vous avez raison j'ai oublié de le préciser ! Il faut toujours y aller très progressivement lorsque l'on monte une crème. J'ajoute tout ça dans la recette immédiatement.

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  4. Merci merci Valérie! Mon mini est fana de fruits et m a demandé un « gâteau avec des fruits rouges » pour ses 5 ans samedi! Et paf tu nous sors cette belle recette! Toujours à pic!

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  5. Superbe, Valérie, comme d'hab! Merci

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  6. Merci Valérie pour cette superbe Pavlova !
    J ai essayé une fois, pas avec de la chantilly mais avec une crème pâtissière passion et comme fruits frais : mangue goyave ananas.C était délicieux!
    Par contre l humidité ambiante ici ne vas pas avec la meringue. Donc il faut tout faire le jour même!
    En tout cas ce dessert est une véritable tuerie! !!!

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  7. Génial ! Ma fille en réclame depuis des semaines et je n'ai jamais franchi le pas. J'en connais une qui va être ravie. Merci Valérie

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  8. Merci pour cette recette que je fais souvent (pour impressionner sans prise de tête ��)merci pour l idée des pipettes trop joli
    Essayez avec la version mangue passion vous verrez l équilibre sucré /acidité vous plaira encore plus

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  9. Merci Valérie, c'est une merveille ...

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  10. Mon dessert pour les "invités du midi pour le soir"
    Merci Valérie, cette présentation est superbe

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    1. Bonjour Valérie et merci pour la star des desserts ! Dur d'attendre l'été ! A moins de la faire version de Miss ca .... et trouver de bons fruits.
      Bonne journée à toutes !
      Brita.

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    2. Pourquoi attendre l’été ? Tu peux la faire en version exotique aussi. Ou bien agrumes.
      (Par contre je n’ai pas compris ce qu’est « Miss Ca » 😳)

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    3. Ah je viens de comprendre ! Miss Ca est la personne qui a laissé un commentaire au-dessus ! 😉

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    4. Oui ! Conseil à suivre (très) rapidement .... MERCI !

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  11. Bravo il est très élégant. J’ai une petite question, sur la photo on voit que certaines groseilles ont un effet blanchi, les avez vous saupoudrez de noix de coco comme l’an meringue ? Merci et bonne journée

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    1. C’est du sucre décor, appelé aussi « codineige ». C’est un sucre glace spécial qui résiste à l’humidite Si on met du sucre glace classique il fond tout de suite. On trouve ce sucre en boutiques spécialisées ou sur le net. Il reste blanc tout le temps. C’est pour cela qu’on l’appelle « sucre décor ».

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    2. Merci d’avoir pris le temps de répondre, encore merci pour toutes vos recettes et précieux conseils.

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  12. Bonjour Valérie, cela fait des années que je cherche à faire une bonne et belle pavlova !! Et voilà !!! ..... Celle-ci est superbe ! Où as-tu trouvé ces fruits rouges magnifiques ? En cette saison quels fruits préconises-tu ? Merci pour toutes ces belles recettes et les précieux conseils prodigués !!!

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    1. En fait j’etais partie pour faire une version exotique (mangue passion ananas) et je suis tombée sur une promo « 5 euros les 3 barquettes de fruits rouges au choix » au Monoprix. Alors je me suis laissée tentée. On peut mettre les fruits que l’on veut (et que l’on trouve surtout !) 😉

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  13. Merci Valérie pour cette recette, je n'ai jamais fait de Pavlova à cause du sucre !!! Mais là, vous m'avez convaincue, en ce moment dans mon magasin bio, il y a d'excellents fruits de la passion et des mangues délicieuses. Merci pour ce partage et les explications toujours très détaillées. Belle journée !

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    1. J’espère que vous serez tout aussi conquise que moi 😉

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  14. Merci Valérie pour cette recette qui fait envie comme d'habitude! Merci aussi pour cette crème liquide qui évite l'achat du mascarpone car j'avoue qu'il m'arrive de jeter le mascarpone qui ne se garde pas longtemps... Du coup je vais l'utiliser pour mes crèmes diplomates. J'aime bien cette forme avec les bouboules. J'avais vu aussi une très jolie forme avec la douille St Honoré mais j'ai encore besoin d'entraînement avec cette douille là ! Je vais faire ananas mangue. J'ai une question et besoin de ton avis : habituellement je la fais avec une meringue suisse car j'avais peur que la meringue française ne se tienne pas bien pour pocher...Qu'en penses tu car tu n'as pas eu l'air de peiner avec ton pochage ? Merci et bonne journée.

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    1. Je n'ai eu aucun souci avec cette meringue. En revanche j'ai testé avec une douille cannelée au départ et les stries ne restent pas comme avec une meringue suisse. Mais si on poche des bouboules c'est parfait. Avec la douille à St Ho c'est très beau aussi, mais tout comme toi je manque d'entraînement alors je n'ai pas pris le risque.

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  15. Ah la pavlova! Je pensais ne pas aimer ça également jusqu'à ce que je goûte à celle que Michalak a réalisée lors d'un de ses cours. Et là, révélation! Le craquant extérieur de la meringue, le fondant à l'intérieur, le soyeux de la crème chantilly et la petite compotée de fruit dans la framboise fraîche, le paradis ni plus ni moins. L'association framboise/violette proposée était une tuerie.
    D'ailleurs je me permets de partager ce que j'ai appris lors de ce cours: Michalak ne mets pas de maïzena mais un mélange 50/50 de sucre semoule/sucre glace, apparemment le sucre semoule donne le craquant et le sucre glace apporte le fondant à la meringue. La meringue est montée avec 1/3 du sucre semoule pour graisser les blancs, quand la meringue (montée à vitesse moyenne) décolle on ajoute en deux fois les 2/3 restants. Le sucre glace est ajouté en trois fois à la maryse une fois la meringue montée. Je ne sais pas si cette technique fait une différence mais le résultat était atomique, la texture était vraiment parfaite après cuisson (130°C pendant 1h pour info mais il s'agissait de mini-pavlovas individuelles).
    En tout cas ton article me donne vraiment envie de me remettre à la pavlova pour changer un peu de la bourdaloue que mon mari ne cesse de me réclamer ;)

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    1. J'ai souvent vu Michalak faire une pavlova avec de la maïzena à la télé pourtant. Il a même expliqué que cela apportait du moelleux et que ça "dessucrait". Normalement il y a toujours de la maïzena dans une pavlova.
      Quant au sucre, je préfère suivre les conseils d'Olivier Bajard et de Thierry Bamas qui avaient expliqué que pour une meringue il fallait mettre tout le sucre dès le départ. Ils disent que cela "graisse" les blancs qui montent mieux. Je fais toujours comme ça depuis des années c'est parfait. Ca doit être super bon framboise/ violette ! Tu as dû té régaler. C'est sympa aussi la version individuelle !

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    2. J'imagine qu'ils ont tous leur technique personnelle, et je ne suis pas sûre que le commun des mortels est capable de faire la différence (y en a-t-il une?) une fois la meringue cuite de toute manière. Mais comme je ne fais/mange quasiment jamais de meringue je me contente de suivre les instructions en croisant les doigts pour que le résultat soit ce que mes invités attendent!
      Cette histoire de maïzena m'a turlupinée, je suis allée ressortir ma recette Michalak et non, elle n'en contient pas. Peut-être est-ce lié à la taille du gâteau? Mystère.
      Et oui c'était super bon! L'avantage de la version individuelle c'est qu'il n'y a pas de découpe galère et de miettes de meringue partout ;)

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    3. Je pense comme toi. Comme je ne vois pas trop la différence je mets tout dès le début 😉
      Michalak avait décidé de faire une meringue française classique ce jour là c’est tout. Peut être a t il voulu privilégier le côté croquant et un peu caramélisé ? En fait il faut tester plein de façons pour savoir celle que l’on préfère. J’ai vu que certains faisaient carrément une meringue suisse.

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    4. J'ai toujours vu de la maïzena dans la vraie Pavlova sinon elle ne reste pas moelleuse,et si je me réfère à mes propres essais (mais bon, je ne suis pas pro non plus)
      Merci pour ce déroulé de recette qui est super bien fait et pas prise de tête et pour vos recettes en général qui sont parfaitement expliquées.

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  16. dany de marseille25 octobre, 2018 12:15

    bonjour Valérie
    tout d'abord je voulais te dire que je t'avais envoyé un courriel pour les fêtes. Il est resté sagement dans la boîte d'envoi. J'avais même pas vérifié ... ce que c'est de vieillir .... passons. j'ai eu un sourire jusqu'aux oreilles en voyant ta pavlova. Pas plus tard qu'hier je me disais (en rangeant mes recettes) qui sait peut être que Valérie un jour nous fera une Pavlova. C'est fait. Dire qu'autrefois je croyais que c'était de la danse ...
    j'ai un grand frais à proximité je ne sais pas s'il y aura toujours ses étals de fruits rouges mais bon le surgelé c'est bien aussi.
    Les fans de meringue dans la famille n'attendent que la pavlova cela les changera des meringues d'ottolenghi (délicieuses d'après mes fans)
    en ce qui me concerne je fais les meringues des 2 manières : soit mélange sucre et sucre glace et cuillère par cuillère (et oui) soit le sucre d'un coup et toujours cuisson très longue
    j'ai marqué sur mon agenda que je devais faire tes beignets de hanouka
    merci beaucoup Valérie
    très bonne presque fin de semaine

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    1. Salut Dany !
      Si tu fais cette Pavlova n’utilise pas de fruits surgelés surtout. Sinon ça sera la pataugeoire sur la meringue ! Il faut des fruits frais. En hiver on peut envisager une version exotique (ananas, mangue, passion) ou agrumes par exemple. Je t’embrasse.

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  17. Bonjour,

    mon dessert préféré merci. peut on garder ce dessert le lendemain ou faut il le manger le jour même. merci

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    1. Il faut impérativement la déguster le jour même, et si possible tout de suite après le dressage. La meringue ne supporte pas l’humidité. Comme je l’ai dit dans la recette si on dresse quelques heures avant il faut la chablonner.

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  18. Il y a longtemps.que j ai découvert ce dessert et il a toujours un franc succès aussi je vous donne une autre astuce qui étonne tout LE monde car d un goût peu connu...mettre du zeste de combava dans la meringue😉😉😉je vais essayer votre recette de meringue pour voir....

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    1. Merci du conseil ça doit être très bon !

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    2. En effet très bonne idée j’aime bien cette agrume !!! Merci Marie-pierre

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  19. Ça tombe bien moi je n’en avais jamais fait et je voulais une recette de valeur sur !!! Et puis comme je pourrais enfin me servir de cette fameuse crème de tartre acheter par erreur à G.Detout de Lyon !!! Et aussi j’avait dans l’idée de faire des petites meringues en forme de fantômes en y ajoutant deux petites petits de chocolat pour les yeux, des cookies vampire que mes enfants ont déniché la recette de un magazine pour enfants et de faire une base dans mon moule demi-sphères que je recouvrerais de pâte à sucre pour faire des citrouilles mais la g pas de recette je sais pas si un Molly Cake pourrait cuire ce moule comme dû silicone si quelqu’un a déjà tenter l’expérience de cuire un gâteau dans le moule demi-sphère je suis preneuse !!!!
    En tout cas merci pour tout Valérie !!!

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    1. Il suffit de choisir une recette qui ne lève pas trop. Sans levure. Sans blancs en neige. Sans incorporation d’air. Un brownie c’est parfait pour ça. Bien attendre que ça refroidisse avant de démouler.

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    2. Ah ben super oui une très bonne idée le brownie !!! J’adopte totalement

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  20. La Pavlova est le dessert roi en Nouvelle Zélande, d'ailleurs ils disent que c'est l'un des leurs qui a inventé la recette. Ta recette ressemble beaucoup à celle que me faisait ma logeuse à Auckland. C'est la-bas que j'ai mangé les meilleures Pavlova

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    1. Oui je le dis dans la recette que la Nouvelle Zélande revendiquait la paternité de la pavlova 😉.

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  21. Je constate qu'après ton long repos tu as retrouvé toute cette gouaille qui est ta marque de fabrique !

    Est-ce que la meringue ne doit pas rester toute la nuit dans le four éteint ? C'est ce que j'ai toujours lu mais peut-être que c'est inutile finalement ?
    En tout cas, ta Pavlova est merveilleuse. Je l'ai faite plusieurs fois pour la famille mais pour un dîner plus formel, le découpage s'avère une galère !!

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    1. Ah je n’avais jamais entendu parler de ça. Je ne sais pas du tout si le fait de la laisser dans le four toute la nuit permet de garder la meringue croquante. Tu as essayé ? En revanche pour la protéger de la poussière c’est une super idée. J’avais juste mis la cloche dessus en la laissant sur la grille mais dans le four éteint ça peut être une bonne option. Merci.

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    2. Bonjour Valérie
      Très belle photo et ta pavlova a l'air délicieuse.
      Pour répondre à Françoise, la meringue pâtissière cuit deux heures au four (toute taille confondue) et se laisse sécher au four toute la nuit (four éteint !!). La meringue reste ainsi très croustillante.
      Pour des meringues individuelles ou mignardises, elles se conservent ensuite très longtemps dans une boîte en métal. Et pour ceux qui préfèrent la meringue un peu chewy, il suffit de la relaisser à l'air libre quelques heures.
      Chez moi ils sont dingues de Merveilleux mais j'avoue préférer la pavlova, sa crème et ses fruits frais...
      Merci pour cette belle gourmandise et bonne soirée
      Danielle

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    3. Bonjour Valérie,
      J'ai eu un petit problème en essayant d'écrire un message. J'espère que tu n'en auras pas deux de ma part.
      Je confirme, si tu laisses les meringues toute la nuit dans le four elles sont croquantes (c'est le principe des meringues pâtissières) et se conservent ensuite très longtemps dans une boîte en métal.
      Merci pour cette belle gourmandise et bonne soirée
      Danielle

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    4. Bonsoir Danielle 😉
      Il y a une chose que je ne comprends pas : j’aurais tendance à penser qu’il y a plus d’humidité dans un four fermé qu’à l’air libre. Par exemple quand je façonne le pain et que je le laisse pousser dans le four éteint il ne sèche pas du tout. Si je le laisse pousser à l’air libre on voit bien que la surface sèche. Pour cette recette j’ai laissé la meringue à l’air et elle n’etait pas du tout chewy le lendemain. Elle était bien craquante. Il faut que j’en refasse une et que je la laisse au four toute la nuit pour comparer. Ça me donnera un prétexte pour en faire une autre 😉

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    5. Merci Danielle pour ta réponse !

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  22. merci pour cette belle recette! comme d'hab c'est magnifique, et très bien expliqué! merci à toi!

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  23. Trop beau ,demain 1 er essai ,j'ai même trouvé les pipettes, merci Valérie comme toujours tout est bien expliqué ,la crème cela fait longtemps que je m'en sert elle tient trés bien.

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  24. Bonjour Valérie,
    J'ai testé la recette et elle a été approuvée! J'ai fait une version ananas, mangue et fruits de la passion. C'est toujours chouette d'entendre un "waouh" quand on présente les gâteaux :)
    Et pour info, le plat était CMF, ragoût de boeuf de Jamie, là aussi une réussite et donc Pavlova en dessert et le fraîcheur Chocolat, mon premier entremet (fierté hihi) et juste une tuerie!!!
    Alors merci d'exister, de faire vivre ce blog et de nous partager si bien tes recettes avec toujours beaucoup d'humour!

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  25. Bonjour Valérie!
    Ca fait longtemps que je te suis et que je suis tes conseils/recettes et autres commentaires. Je tiens à te remercier pour toutes ces informations que tu partages, qui rendent la pâtisserie plus abordable et agréable.
    J'ai un conseil à te demander. C'est bientôt les 1 an de mon fils et j'aimerais faire un gâteau parve. J'ai déjà essayé (et réussi, grâce à toi) le fraisier en parve, j'ai eu beaucoup de succès. Aurais-tu une autre recette qu'on peut adapter en parve? J'ai juste un impératif: pas de poire.
    Merci beaucoup pour ton aide!

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  26. Bonsoir Valérie, encore une superbe recette! j'adore ce dessert++++ J'ai une question... peut-être bête... Pour avoir testé plusieurs recette de meringues et en obtenant parfois un résultat différents malgré la meme recette, je suis bien tenté de suivre la vôtre (et de ne pas mettre du sucre glace à la maryse) Je voulais juste savoir si avec votre recette il y a bien une "croute" et un intérieur fondant (mais non collant....)? car c'est ce que j'aime dans la pavlova mais mon dernier essai a donné un intérieur trop chew gum qui collait aux dents...
    je vous pose cette question car j'ai tendance a mettre plutôt 110°-120° et moins longtemps pour ne pas que la totalité de l'épaisseur soit cuite...
    Merci pour votre réponse!!
    et mille milliard de bravos pour vos réalisations... et aussi pour vos préambules que je prends toujours énormément de plaisir à lire!!

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  27. Bonjour Valérie
    Si un jour on m'avait dit que je réaliserais une Pavlova...J'aurai J regardé mon interlocuteur comme un grand malade mental.
    Donc jaij fait la Pavlova. Magnifique. Juste un truc. Mes mini meringues ont fondu dans la nuit et sont devenuudtoutes collantes. Je présume que c'est dû a l'humidité ? J'aurais mieux fait de les mettre dans une boite en fer. Pour le montage combien de temps max peut on le faire avant de manger le gâteau?

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    1. Il devait faire vraiment humide alors ! Chez moi le lendemain elle était encore plus sèche.
      Certaines lectrices ont conseillé ci-dessus de laisser la meringue toute la nuit dans le four éteint. S’il fait aussi humide chez vous (je ne sais pas où vous habitez) le four éteint est peut-être la solution. Le montage peut se faire 3h avant. Sinon il faut chablonner, comme je l’explique à la fin de la recette.

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  28. Bon, ok, je m'incline bien bas !
    Je fais depuis des années une Pavlova au chocolat avec la recette de Nigella Lawson. Son astuce pour la meringue fondante était de mettre une c.s de vinaigre et non de la maïzena. Elle faisait cuire à 150°C dans un four préchauffé à 180°C. Le reste des proportions étaient les mêmes.
    Ça me convenait jusqu'à présent mais vous faisant confiance aveuglément depuis de nombreuses recettes, j'ai fait celle-ci.
    Bon, bah, je garde !!!
    Elle se tient mieux à la cuisson (la mienne craquait et se creusait), le cœur est plus mousseux et moins creux.
    Le pochage des bouboules est très joli !
    Seule modification : j'ai gardé la version au chocolat en rajoutant 3 c.c de cacao, du chocolat haché grossièrement avant la crème et du chocolat râpé finement pour la déco.
    Bref, merci pour cette version !

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    1. Bonjour. Ravie que cette recette vous ait plu. Le vinaigre c’est à la place du citron, pas de la maïzena 😉 C’est l’un ou l’autre. Quand on regarde les vidéos de pavlova de Nigella on remarque en effet que sa meringue craque beaucoup. La maïzena c’est super pour la pavlova.

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  29. Bonjour, je vous suis depuis un moment et j'adore vos super bonnes et belles recettes
    Merci

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  30. Jyvatipa
    Réalisée il y a deux jours en version exotique avec un insert de fruit de la passion (j'aurais pu le découper en dés ...)de la mangue, du kiwi, de la grenade.
    j'ai ajouté à la crème avant de la monter en Chantilly le contenu solide d'une boite de lait de coco, un vrai régal ...
    Merci pour ce beau partage

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  31. J'adore tout ce que vous faites .Bravo.
    Une question : est ce que ça ressemble au merveilleux au goût ?

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    1. C’est la même chose. Le merveilleux c’est de la meringue et de la crème fouettée. La différence ce sont les fruits.

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  32. bonjour, si je trouve la crème à fouetter + mascarpone combien faut il en mettre pour la crème ?

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  33. bonsoir, j'ai tenté votre recette cet aprèm..sauf que j'ai eu du mal à décoller la meringue du sulfu du coup elle a craqué sur les cotés… :/

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    1. Si elle colle c’eet qu’elle n’est pas assez cuite.

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    2. elle était craquante sur les cotés mais effectivement un peu molle sur le dessous au milieu. en tout cas merciii pour la recette, très facile, et tout le monde s'est régalé..je la ferai peut etre en portions individuelles la prochaine fois car ce n'est pas facile à découper

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  34. laetitia palatini18 novembre, 2018 18:29

    En été quand c'est la saison, je rape un tout petit peu d'écorce de combava dans la meringue, ça ajoute une note que j'aime bcp mais à doser avec parcimonie!

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  35. Bonjour Valérie,

    Je n'avais pas eu la notification pour cette recette !!! Waouw ! J'adore !!! Merci beaucoup !

    Agnès

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    1. Bizarre que tu ne l’aies pas reçu ! Sinon tu peux me suivre sur FB ou Instagram. Tu seras ainsi informée encore plus vite de chaque publication 😉

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  36. Bonjour Valérie
    mille merci pour toutes tes recette que j'utilise quotidiennement pour une bonne trentaine d'entre elles et toutes les autres à chaque occasion festive
    j'irai prochainement à la Réunion et à chaque fois que j'y vais j'en profite pour rapporter de la vanille d'excellente qualité achetee directement au producteur. elle se conserve très bien de plus. est-il possible de t'en envoyer pour te remercier de tout ce que tu apportes à notre famille? Si oui je t'en prendrai tout un petit stock car elle est bien moins cher qu'en métropole de fait. Et du Coumbawa!��

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  37. Bonjour , pourriez vous m'indiquer la température pour le four s'il vous plait merci. sabine

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    1. J’indique toujours la température au début de la recette (au moment du préchauffage). Regardez bien, elle est écrite en rose.

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  38. Super, je vais essayer dimanche. Mais est-ce qu’il faut mettre la crême juste avant de servir ou cela peut attendre 3ou 4 heures? Merci d’avance.

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    1. 3 ou 4h ça ira j’ai testé. Mais pas plus sinon il faudra la chablonner, comme je le dis dans les remarques à la fin de la recette.

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    2. Pour un essai c'était top niveau goût. J'ai choisi mangue parce que c'est frais. En revanche il va falloir que je m'améliore côté esthétique...Et puis nous l'avons fini le soir et il s'était très bien tenu. Meringue bien croquante. Merci pour tous ces précieux conseils.

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  39. Sublime recette... Je n'ai cuit la meringue que pendant 1h45 et mis des fruits exotiques au lieu des fruits rouges (et du citron vert pour le jus de citron dans la meringue ). Tout le monde a adoré ce dessert qui est finalement peu sucré gustativement... merci beaucoup Valérie pour le détail de la recette, les astuces, les conseils... j'adore ce blog (une vraie source d'inspiration) et je le recommande à toutes mes copines...

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    1. Citron vert fruits exotiques c’est merveilleux avec la Pavlova.
      Merci pour ce message. Ravie qu’elle ait eu du succès.

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  40. le mascarpone peut etre remplacer par quoi...pour ceux qui sont allergiques au lait?

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    1. Il faudra aussi remplacer la crème liquide. Alors la seule solution c'est de faire une chantilly avec une crème à base de lait de soja (il existe de la crème de soja à fouetter, il faudra simplement la parfumer avec la tonka ou la vanille, mais sans ajouter de sucre car souvent elle est déja sucrée). Je sais que la marque Alpro Soja en fait.

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  41. Bonjour. Je voudrais faire plusieurs petites pavlova individuelles au lieu d'une grande. Pourriez vous m'indiquer le temps de cuisson ? Merci beaucoup.

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    1. J'ai fait des versions individuelles récemment et c'était exactement le même temps de cuisson. J'ai fait des pavlova de 10cm de diamètre.

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    2. Bonjour Valérie,

      Je souhaite faire ce dessert pour le 31 et le faire en versions individuelles. Combien as-tu pu faire de pavlova individuelles ?
      Par ailleurs, pour le pochage de la meringue, je suppose qu'il faut utiliser une douille plus petite ? J'ai raison ou je me plante complètement ?

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    3. Il faut une douille plus petite. Je n’avais fait que 4 pavlova de 10cm et de mémoire je crois que je n’ai mis qu’un blanc d’œuf. Je l’ai pesé et j’ai fait une règle de trois. Pour la crème je me souviens que j’avais divisé par deux et que j’ai pu garnir les 4. Il me restait même de la crème pour en faire une 5ème.

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    4. Merci Valérie pour tes conseils. C'était parfait, tout le monde s'est régalé. Pour les fruits, j'ai utilisé de la mangue et des framboises et j'ai fait un coulis mangue passion. J'en profite pour te souhaiter une très belle année 2019.

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  42. Testée et approuvée le week end dernier. Tout le monde était sceptique pensant que ça allait être ultra sucré et finalement ils étaient agréablement surpris. Tout le monde a aimé.
    Valérie, la recette est super bien expliquée (comme toujours). Un grand merci, ça faisait un moment que je voulais tester la pavlova !

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  43. Waouh ! Testée pour le nouvel an, avec une crème bien vanillée, de l'ananas, du citron vert et de la mangue, succès démentiel ! Ca a fait déjà un effet monstre posé à table et tout le monde à trouvé ça délicieux, léger, bien équilibré... Et c'était la première fois que j'en faisais et que j'en mangeais.
    Un très très grand merci pour cette découverte et la recette super bien expliquée !

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  44. C'est la 2ème fois que je fais une pavlova. La 1ère était la recette de la prodigieuse pavlova de Nigelle Lawson mais avec une cuisson à four préchauffé à 180° puis 1H30 à 120°. Mais là, la meringue n'était pas cuite avec mon four à 95° pendant 2h. Elle était bien bien humide, j'ai quand même tenté de la décoller... catastrophe ... je l'ai remise à cuire et j'ai camouflé le désastre avec la chantilly est les fruits. Passé cette petite déception, je voulais te dire merci pour ton blog, tu m'as appris beaucoup beaucoup... J'ai fait mes 1ères brioches grâce à toi et ton krantz cake. J'ai fais une vingtaine de tes recettes, certaines sont devenues des classiques commmmeeeeee : le gâteau amandes clem d'Ottolenghi, le cake au saumon de Bernardé mais avec la garniture menthe/feta/olives, je ne fais plus que ta recette de crêpes, tes buns mais surtout merci de m'avoir fait découvrir ce super chef qu'est Ottolenghi !!!! J'ai acheté mon 1er livre de cuisine cet hiver en passant à la librairie, j'ai vu "SIMPLE", je l'ai feuilleté, je l'ai serré dans mes bras lol et je fais 3/4 recettes par semaine.
    Voilà ça faisait longtemps que je voulais te rendre ce petit hommage.
    Meilleurs voeux à toi et aux tiens.

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  45. première pavlova EXCELLENT SUBLIME , et merci beau succès esthétique et gustatif , la recette je l ai presque suivie à la lettre , j ai inventé pour les fruits , framboises fraîches Maroc , morceaux de poire prélevées à la cueillere parisienne , des petits morceaux de pruneaux , des tranches de pamplemousse et picard a aidé avec quelques fruits congelés.
    Parfait sauf à la découpe où la meringue était trop dure . On a fini aux ciseaux de cuisine ce qui a amusé e tout le monde .
    Certes la meringue avait attendue 1 semaine , sois titrage de mon dessert , je recycle ma meringue .
    A enfin un petit problème , où trouver des bougies d anniversaire suffisamment longues pour émerger de la crème des fruits ?

    Merci adore ce site , il me fait saliver et je viens de m acheter le moule éclipse ...

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  46. Merci pour cette recette, testée ce weekend. La meringue était magnifique, mais on sentait trop le goût de la maïzena, je diminuerai les quantités la prochaine fois... Continuez à nous faire saliver avec vos superbes recettes!

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  47. Deux pavlova à une semaine d'intervalle, mes premières. La 1ère aux fruits rouges et hier agrumes ( pomelos rouge et rose, Orange et orange sanguines, quelques framboises) . La première fois la meringue a manqué de cuisson et était galère à décoller...heureusement la chantilly cache la misère très bien ! Deuxième tentative j'ai suivi à la lettre et c'était parfait ...comme quoi il faut suivre les conseils des pros �� Merci mille fois pour cette recette simple et si jolie et surtout si bonne !

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  48. Magnifique recette que j'ai décliné en collection hiver : mangue, ananas, fruits de la passion, copeaux de noix de coco. Tres beau visuel (merci pour l'astuce des bouboules) c'était parfait. Par contre, à la découpe, c'est un peu Beyrouth dans les assiettes ! Mais c'était vraiment délicieux

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  49. bonsoir valérie voilà ta recette me tente énormément et je compte la faire pour samedi soir et aimerait intégrer comme tu le propose un coulis ou purée de fruits gélifié ma question est la suivante n ayant pas de pectine puis je le faire avec des feuilles de gélatine et doit on le congeler pour le poser sur la crème ou seulement le mettre au frigo et peut tu me dire combien de purée de fruit dois mettre 250g g et combien de feuille de gélatine de 200bloom en te remerciant

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    1. Aïe aïe j'arrive trop tard ! Désolée ! Pour le coulis en effet il faut le congeler d'abord, puis poser le palet de fruit gélifié sur la crème. Il me semble que 2g de gélatine pour 250g de purée de fruits devraient suffire.

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  50. Bonjour Valérie,
    Petite question : j'ai deux pavlovas à faire ce dimanche (mon mari ne réclame plus que ça, lui qui détestait la meringue avant.... :-) ). Est-ce que tu penses que je peux cuire deux plaques de meringue ensemble dans le four ou c'est dangereux ?
    Merci beaucoup !

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    1. Je n’ai jamais essayé. Je pense que la seule’ solution c’est d’intervertir les plaques toutes les 20mn. Pour que les deux cuisent de la même façon.

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    2. Ok merci beaucoup Valérie ! J'essaie comme ça et je reviendrai témoigner du résultat :-)

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  51. Faite ce jour, résultat impeccable !
    J’ai fait pour 10 personnes donc j’ai ajouté 30% à tous les ingrédients, c’etait Parfait.
    Merci je garde la recette !

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    1. bonjour agnès, pour 10 personnes, pouvez-vous me dire la taille du cercle ou son diamètre. merci beaucoup, je me lance pour la fête des mères samedi

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    2. Je pense qu’un cercle de 24cm suffit.

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  52. Bonjour, merci pour votre recette, je vais l'essayer pour Pâques mais pourriez vous indiquer la température et le temps de cuisson si le four n'est pas à chaleur tournante ? Je vous remercie pour votre réponse rapide car dimanche approche et les beaux-parents sont déjà là !! !! :))

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    1. Bonsoir. Je suis désolée je n’ai jamais cuisiné sans chaleur tournante. Je ne sais pas du tout. J’aurais mis la même température. C’est très doux. Ça devrait aller. Surveillez simplement la coloration et ajustez le temps de cuisson.

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  53. Bonjour je souhaite réaliser votre recette ce week-end petite question pensez-vous qu’il est possible de monter la crème le matin la mettre dans la poche à douille au frigo et dresser l’après-midi ou la crème risque de retomber? Ou puis-je deja monter la crème sur la meringue le matin et mettre l’ensemble au frigo pour n’avoir que les fruits à mettre? Merci d’avance

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    1. Il vaut mieux tout dresser au dernier moment. La crème pourra rester dans la poche sans problème.

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  54. Bonjour Valérie
    J’ai réalisé la pavlova, très très bon aucun souci pour la réalisation
    En fait je faisais déjà de la pavlova sans le savoir, mais en verrine , des petits morceaux de meringue des fraises, chantilly mascarpone et coulis....
    J’ai trouvé une recette de pavlova dans un livre de Michalak, il fait sa meringue (citron vert zeste et jus sans maïzena) dans un cadre rectangulaire, cuisson à 150 pendant 25 mn.....suis un peu dubitative quant à cette cuisson...qu’en penses tu ?
    Il dit « croustillant à l’exterieur Et ultra moelleuse à l,intérieur !

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  55. Bon ben flemme du lundi de pâques après dejeuner
    Blabla délicieux....blabla enthousiasme de la famille (hum!!soupir de bonheur,miam!chest trop bon...)blablajoie du partage
    Merci,merci
    Sylvie

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  56. Bonjour, merci pour votre recette que je vais tester rapidement tellement elle me fait envie �� je voulais juste savoir la quantité de crème à fouetter et mascarpone qu'il faut ? Merci pour votre réponse ��

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    1. Je mets la brique entière ici (33cl). Il en restera un peu mais il y aura bien des gourmands qui sauront la terminer.

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  57. Bonjour Valérie et merci bcp pour cette recette
    Je me demandais si pour gagner du temps au montage le siphon à chantilly pouvait être une bonne idée ...?
    Encore merci
    Anne

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    1. Anne je n'y connais rien car je n'ai pas de siphon. Désolée.

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    2. J'ai fait plusieurs tests divers avec mon syphon et je pense que le montage crème/mascarpone serait trop épais. La crème seule fonctionnerait mieux, serait plus aérée mais il faut bien anticiper pour laisser la crème au moins une nuit au frais ou 3h minimum.

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  58. Bonjour. Je me suis enfin lancée dans ce dessert qui me faisait très peur à cause de la chantilly, car je suis IPLV dc pas de crème fraîche pour moi. J'ai fait 4 essais de chantilly coco à 68% en ne prenant que le solide... et échec total. Si vous avez une recette avec toute la technique je suis preneuse.
    Merci encore pour tous vos délicieux partages de recettes super détaillées.

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    1. Bonjour Delphine. Je n'ai fait de chantilly au lait de coco qu'une seule fois, et c'était pour cette recette : https://www.cestmafournee.com/2018/01/la-soupe-de-lentilles-corail-au-curry.html
      Tout a très bien fonctionné du premier coup ! Nickel. Comme je le dis dans la recette, je crois que ça dépend de la marque du lait de coco.
      Vous pouvez aussi faire une chantilly avec du lait de soja. Je sais que la marque Alpro Soja fait du lait de soja spécial "à fouetter". J'ai déjà essayé pour une amie c'était parfait : elle monte bien et a une très belle tenue. Il faut simplement bien la parfumer car le goût n'est pas intéressant.

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    2. Super recette. Je l'ai fait ce weekend pour mon anniversaire recette facile et qui fait son effet. Cependant il faut que je m'habitue à la poche à douille car j'ai des progrès à faire . Votre recette va rester dans mes favoris et à refaire avec plus de fruits car je n'ai pas trouvé ce que je voulais dans les magasins merci à vous

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Valérie.

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