Le gâteau marbré chocolat-vanille de Yann Couvreur

gâteau marbré chocolat vanille Yann Couvreur


gâteau marbré chocolat vanille Yann Couvreur

Ce gâteau marbré est, à ce jour, le meilleur que j'ai testé. Je ne vois pas comment faire mieux en fait. 

On est au-delà du gâteau marbré. On est plus dans le cake haut de gamme, tel que l'on pourrait le servir dans un tea time ou dans une grande pâtisserie. Il s'agit ici de la recette issue du très beau livre de Yann Couvreur



La texture est dense, gourmande, fondante. C'est un régal. 

Pour pouvoir le servir à 16h, je vous conseille de le faire le matin, car il faut compter deux heures pour qu'il refroidisse, et ensuite encore environ deux heures pour que le glaçage cristallise. 
Le lendemain il sera très bon également.

Votre patience sera récompensée. C'est vraiment une merveille vous verrez.


RÉALISATION : POUR UN MOULE À CAKE DE 18X8X7CM (CONTENANCE D'ENVIRON 1L) :
Pour le cake :
90g de beurre pommade
2g de sel
200g de sucre en poudre (je mets 20g de sucre vanillé et 180g de sucre en poudre)
170g de sucre en poudre (avec le recul 170g ça suffit largement !)
125g de farine type 55 
3g de levure chimique
1 gros oeuf (60g poids sans coquille)
125g de crème fleurette ou de crème liquide entière
15g de cacao en poudre non sucré
Extrait de vanille (à doser en fonction de celui que vous utilisez) (Yann Couvreur met les graines d'une gousse de vanille, mais c'est devenu hors de prix aujourd'hui)
10g de rhum ambré (facultatif)

Pour le glaçage façon Yann Couvreur : 
125g de pâte à glacer brune 
50g de chocolat au lait 
20g d'huile de pépins de raisin
10g de fins granulés de chocolat (qu'il saupoudre sur le glaçage)

J'ai fait un glaçage "rocher" avec : 
125g de chocolat noir (66% pour moi)
15g d'huile de pépins de raisin (ou colza, ou tournesol)
35g de pralin 





Préchauffez le four à 150° chaleur tournante. 

Tout d'abord il faut impérativement chemiser le moule à cake avec du papier sulfurisé. Ça prend trente secondes et c'est très facile. J'avais expliqué ici comment faire :


Ensuite, tamisez 125g de farine avec 3g de levure chimique. Réservez pour l'instant :


Dans la cuve du robot, versez 170g de sucre et 2g de sel. Ajoutez 90g de beurre pommade ainsi que la vanille. L'idéal serait bien sûr d'utiliser les graines d'une gousse de vanille, mais le prix de la vanille s'est envolé ! De nombreux Chefs s'en plaignent d'ailleurs, et sont obligés d'utiliser de l'extrait. Pour ma part j'utilise de l'arôme concentré, et je mets 5 gouttes pour cette recette. Mais si vous avez de l'extrait classique il en faudra une bonne cuillère à café :


Vous trouverez cet arôme concentré chez CuisineShop. Quelques gouttes suffisent pour donne un goût de vanille puissant. C'est très économique (indiquez le code promo CMF pour obtenir 10% de réduction).

Fouettez sur vitesse max pendant 2mn, puis cornez les parois de la cuve :


COMMANDER LA CORNE À PÂTISSERIE :

Ajoutez un gros oeuf, et fouettez sur vitesse max pendant 3mn. Cette étape est importante sinon vous aurez un cake à la texture trop dense :


Le mélange doit bien blanchir :


Ajoutez alors 125g de crème fleurette :


Fouettez quelques secondes :


Versez le mélange farine / levure, et fouettez le moins possible :


Arrêtez vous dès que c'est homogène :


En théorie vous devriez avoir environ 600g de pâte. Il faut alors verser 290g dans un récipient (un peu moins de la moitié de la pâte) et y ajouter les 15g de cacao tamisé


Mélangez bien avec une maryse :


COMMANDER LA MARYSE :



Pour remplir le moule j'ai mis les deux pâtes en poche, mais ce n'est pas obligatoire. On peut très bien mettre la pâte n'importe comment aussi, ce n'est pas très grave. 
Disons que comme cette pâte n'est pas assez liquide, c'est plus facile d'utiliser des poches :


COMMANDER LES POCHES PÂTISSIÈRES :

Remplissez le moule en alternant la pâte au cacao avec la pâte à la vanille :




A ce moment-là vous pouvez planter un pic dans la pâte et faire plein de petits mouvements en zigzags pour mélanger un peu les deux pâtes, mais je ne l'ai pas fait. 

Enfournez pour 1h10 :


Grâce au papier sulfurisé il est très facile de sortir le gâteau du moule. Vous verrez que ce n'est pas un gâteau qui lève beaucoup à la cuisson. La surface reste assez plane, et je dois dire qu'il est très moche à la sortie du four. La croûte est très dure, c'est normal :


Voilà pourquoi je vous conseille de le retourner et de le présenter dans l'autre sens, car là il est bien plus joli ! Et cela aura aussi l'avantage de ramollir la croûte du gâteau, car elle se retrouvera en-dessous :


Déposez-le sur une grille, et imbibez-le avec les 10g de rhum ambré. Cette quantité est très faible. N'ayez pas peur que l'on sente trop le rhum, ça ne sera pas du tout le cas :


Laissez le gâteau refroidir sur une grille pendant deux heures. Il doit être bien refroidi pour pouvoir être glacé. 

COMMANDER LA GRILLE :

J'ai fait ce gâteau 3 fois au moment où je rédige ces lignes (il a eu un succès fou), et je confirme qu'il est vraiment meilleur avec le glaçage. Si vous voulez l'apprécier à sa juste valeur ne faîtes pas l'impasse sur ce glaçage. 

Pour cela vous avez le choix : vous pouvez faire celui de Yann Couvreur, ou un glaçage rocher comme je l'ai fait. Il suffit de faire fondre 125g de chocolat noir, puis d'y ajouter 15g d'huile et 35g de pralin. Si le pralin est fait maison c'est le top, sinon celui du commerce ira très bien ici (c'est ce que j'ai fait) :


Placez un récipient sous la grille, et étalez le glaçage tout simplement avec une maryse ou une spatule, c'est très facile :


Laissez cristalliser à température ambiante (il faut compter deux heures environ) et dégustez cet excellent gâteau marbré (qui sera d'ailleurs tout aussi bon le lendemain) :

gâteau marbré chocolat vanille Yann Couvreur

gâteau marbré chocolat vanille Yann Couvreur




92 commentaires:

  1. Bonjour Valérie.
    Pourriez vous m indiquez la contenance en eau de votre moule.
    Merci

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    1. Il a une contenance d'environ 1 litre. Je vais le préciser.

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  2. Bonjour Valérie, cela fait des années que je n'ai pas réalisé de marbré, mais celui-là me fait très envie. Il semble si gourmand !
    PS : Vous nous manquiez, j'espère très sincèrement que vous allez bien?....On se répète mais il est bon de redire les choses de temps en temps, donc encore MERCI pour toutes vos recettes. Très bonne soirée.

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  3. Geraldine Franck20 janvier, 2019 18:43

    Je confirme c est l un des meilleurs que j ai mangé.
    J'ai reçu ce très beau livre a Noël et il y a de très nombreuses recettes qui m'ont donné l'eau à la bouche.

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  4. Bonjour Valérie
    Avec quoi pourrai je imbiber le cake, ne consommant pas d’alcool ? Merci beaucoup
    Virginie

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  5. Déjà l'autre recette de marbré était déjà une tuerie interplanétaire donc là on va voir si c'est encore meilleur j'ose pas imaginer!!!!!

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  6. Contente de te retrouver...je vais tenter ce beau gateau

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  7. Oh la la la !!! Et dire que je viens de faire les sables au citron et le cake a la poire (une tuerie ces poires pochées... j'en avais fait 3 de plus et je les ai boulotté à même la casserole... toute seule dans ma cuisine ��). D'ailleurs j'ai mélangé des amandes bâtons torrefiees a la ganache... sensationnel !
    Bon bein y a plus qu'à faire le cake marbré !
    On dit merci qui ? Merci Valérie ��

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  8. Bonsoir Valérie

    Heureuse de te retrouver ... cette recette de cake tombe à pic, j’adore les marbrés et il est vrai que je fais souvent celui de Felder que je trouve très bon. Du coup je me demandais celui que tu appréciais le plus ? Le Valhrona ou celui ci.., en quoi sont ils différents ? Je sais que dans la recette du Valrhona, il n’ya que des jaunes d’oeufs ... j’avoue que je remplace toujours le cacao en poudre, dans la pâte, par du chocolat noir fondu, je trouve ça plus dense et moins sec que le cacao en poudre...
    Ça fait longtemps que je voulais te demander conseil concernant l’achat d’un moule à cake à bord droit, j’en ai repéré un en matière flexipan, certes il est cher, 38€ en contenance 1,20 L mais si il facilite le démoulage et fait de belles cuissons, je l’achète sans problème... en plus ses bords sont droits ! Qu’en penses tu ? MERCI

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    1. Il n'a pas vraiment les bords droits ce moule. Ils sont plutôt évasés. Je te conseille plutôt le moule exopan de Mafter. Les bords sont plus droits et il est moins cher. Et puis c'est bien plus facile de sortir un cake en chemisant avec du papier sulfu. En ce qui concerne le cacao, tu verras qu'ici ce n'est pas sec du tout du tout du tout ;) Ce marbré est le meilleur que j'ai testé à présent.

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    2. Merci pour tes précieux conseils Valérie, le fait que tu dises que: « Ce marbré est le meilleur que tu as testé » à présent est une valeur sûre pour moi, je vais vite faire ta recette et avec du cacao en poudre du coup !
      Le moule à cake dont je parle à des bords super droit !! Je ne sais pas à quel moule tu penses quand tu dis qu’il a les bords plutôt évasés ?! Celui auquel je fais référence est: « Le moule à cake FLEXIPAN ORIGINE et son support » de Guy Demarle ... mais si la cuisson est mieux dans un moule exopan, je prendrais ça du coup ... Merci

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    3. Oui c'est bien celui-là. Il fait 24x8,5x7. Il est donc un peu plus évasé que l'exopan. Ce n'est pas grand chose mais quand même. Je ne l'aurais pas acheté.

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    4. D’après la photo, j’avais l’impression que les bords étaient parfaitement droits !! Je ne m’étais même pas fait la réflexion que les mesures jouaient un rôle dans le fait qu’il soit légèrement évasé!! Je suis vraiment bête ... alors que c’est logique !!! Je vais acheter l’exopan ... je voulais tellement un moule à cake à bords droits que je cherchais sur le net des moules à pain de mie ... lol
      Merci Valérie, heureusement que tu es logique toi au moins !!

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  9. Bonjour Valérie, heureuse de vous retrouver ! Peut-on utiliser de la farine avec levure incorporée pour cette recette ? Merci beaucoup.

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  10. Merci pour la recette, cela fait une éternité que je n'en ai plus fait.
    Bonne journée

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  11. Mhhhh merveilleux ! J’adooore ton blog, merci pour tout tes partages :-) Peux-tu stp juste me dire comment compter pour un moule à cake de 26cm ?
    Merci et bonne journée
    Merci !

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    1. Remplis ton moule avec de l'eau et pèse cette eau. Tu pourras ensuite calculer le coefficient. Ici c'est pour un moule de 1 litre (1000g d'eau). Donc si le tien contient par exemple 1200g d'eau, tu multiplies tout par 1,2.

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    2. Pour peser l'eau il faut remplir le moule à ras bords. A fond.

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  12. il a l'air très très bon ce marbré ,merci du partage Valérie

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  13. Bjr Valérie. Ce marbré avec glaçage rocher donne très envie! Est ce qu on peut utiliser un moule en silicone ce qui eviterai de le chemiser? Merci encore poir ttes ces excellentes recettes.

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    1. En fait il est très fragile à la sortie du four. Si on le démoule en retournant le moule il risque de se casser. Il faut y aller tout doucement alors.

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  14. Magnifique... Quand le marbré du goûter devient un petit bijou!!!

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  15. Bonjour,

    Votre marbré a l’air d’etre une tuerie, seulement je ne consomme pas d’alcool et je souhaiterai en plus le faire pour mes enfants, est ce qu’il y a une alternative ? L’imbiber avec autre chose ou bien ne pas l’imbiber du tout ?

    Merci d’avance 😊

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    1. Bonjour Lucas,

      Pour info, moi non plus je ne bois pas une seule goutte d'alcool, mais dans la cuisine, dans les gâteaux, quand ça cuit, l'alcool s'évapore... Et Dieu sait que je suis anti-alcool à mort, même pas un Mon Chéri, une Papaline, un Baba au Rhum même industriel, un Tiramisù...

      En expliquant ça, j'ai quand-même réussi à faire manger des coquilles Saint-Jacques et des queues de langouste à l'américaine à mon meilleur ami musulman... Mais avec un Doctorat +2 années encore, soit bac+10... on a l'esprit ouvert et on comprend tout !!!

      Alors fais-moi confiance, si une "emm***euse" comme moi avec l'alcool - et je t'assure qu'il n'y a pas pire ! - te le dit, tu peux y aller !

      Merci à Valérie pour cette nouvelle petite merveille !

      Bonne journée et bonne semaine à tous !

      Agnès

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    2. Oui il est vrai que lorsque l’on cuit l’alcool s’evapore mais dans cette recette c’est pour imbiber le gâteau donc après cuisson 😕 mais peut être que ça ira si je ne l’imbibe pas ?

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    3. Le rhum est facultatif ici ne vous inquiétez pas. 10g c’est rien.

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    4. Dans ce cas, faites chauffer le rhum avant. L'alcool sera évaporé et vous ne garderez que le parfum.

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    5. Du coup, j’ai réalisé le marbre aujourd’hui sans le rhum et je confirme c’est vraiment une tuerie ça a fait l’unanimité 😉

      Merci pour toutes ces supers recettes

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    6. C’est sympa d’etre repassé nous tenir au courant ! Merci.

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  16. Bonjour Valérie
    Si cela peut intéresser tes patinautes, j'ai trouvé chez Zo__o du sirop Monin arôme rhum. Sans alcool bien sûr c'est à s'y casser le nez. Bises à toi et à Agnès (Peau de Vache).
    Fauquette

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    1. Oui c'est vrai. Il y a de l'arôme rhum tu as raison. Ici par exemple : https://www.cuisineshop.fr/cuisine-aromes-colorants-aromes/aromes-concentres-rhum-brun-sans-alcool-125-ml.html#.XEW78y0lAWp

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    2. Non mais c'est pas pour l'alcool c'est surtout pour le goût j'aime pas le goût de l'alcool dans les gateaux (ouais je sais on s' en fou mais j'avais envie de le dire) merchîiiiii pour ces recettes qui me font rire grave 😆

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  17. Comme toujours, il est magnifique ... Merci Valérie

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  18. Bonjour Valérie,
    Merci pour cette magnifique recette!
    Quand on le fait la veille, est-ce que vous conseillez de le laisser à température ambiante ou bien de le mettre au frigo. Bernard de "la cuisine de Bernard" préfère mettre les cakes au frigo... Qu'en pensez-vous?
    Merci beaucoup!

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    1. Avec un glaçage mieux vaut le laisser à température ambiante.

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  19. Bonjour , Valerie!
    je suis votre blog depuis pas mal de temps et je vous apprecie beaucoup pour les recettes et pour votre maniere d'ecrire. Aujourd'hui j'ai realise ce magnifique marbre nous l'avons deguste et vraiment il est a tomber!C'est a refaire,surement!
    Merci beaucoup!

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  20. Olala! Il est magnifique et a l'air délicieux!!! Je m'y mets cette semaine!! Merci pour toutes ces délicieuses recettes!

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  21. Bonjour Valérie!
    Ce cake doit être délicieux, j'adore les textures denses et fondantes comme celle-là. D'ailleurs à ce propos, je me permets de te faire une suggestion: as-tu testé le cake au citron vert et à la menthe du même Yann Couvreur? C'est une tuerie absolue. Je crois que la recette est aussi dans ce livre, mais moi je l'ai trouvée dans le Fou de pâtisserie n°31. Vraiment essaie-le si ce n'est pas déjà fait, tu vas l'adorer. D'ailleurs la façon de faire et les ingrédients sont très similaires à ceux de ce marbré. Je pense donc que c'est une bonne base de cake haut de gamme.
    Et j'en profite pour te remercier et te souhaiter l'année la plus douce et gourmande.

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    1. Merci beaucoup !
      Oui j’ai vu cette recette car elle est dans le livre. J’ai hésité à la publier. Je voulais en choisir une seule et j’ai choisi le marbré. Je testerai ce cake car il a l’air sublime.

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  22. bonjour!
    je teste demain... par contre n'étant pas une grande adepte de sucre, je diminue toujours les quantités. Ici 200gr de sucre pour 125gr de farine, ça me parait tellement énorme... Ce n'est pas trop sucré?

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    1. Je me suis posée la même question et j’ai décidé de faire confiance. Si on diminue le sucre le cake ne sera pas bien réussi. Et il n’etait pas trop sucré du tout.

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    2. J'ai testé avec 170 g de sucre il était délicieux et très bien réussi ! (150g de sucre blanc et 20g de sucre vanillé)

      J'ai imbibé avec de L amaretto car je n aime pas le rhum.

      Le cake est parti en 1 journée et demi avec les enfants !

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  23. Bonjour Valérie
    Je n'osais pas de parler des marbrés "de luxe" devant ton enthousiasme pour celui de Valrhona ...
    Je comprends qu'il est détrôné par celui-ci, donc je peux te reparler de celui de François Perret (aha l'obsession), l'as-tu finalement testé?
    Même s'ils sont proches, les proportions (un peu moins de sucre, plus de crème, ..) et surtout la façon de faire diffèrent.
    Quant à la pâte à glacer, je ne pense pas qu'il s'agisse uniquement d'économie puisque presque chaque fois on y rajoute du bon chocolat. C'est plus une question de texture (plus souple) et de brillance (sans tempérage).
    Bref un goûter qui change. Merci pour tes belles photos
    J'espère que ta santé va mieux
    Belle journée
    Danielle

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  24. Bonjour J adore de plus en plus votre blog et je regarde souvent les recettes bravo.vous indiquez souvent lors des recettes vos livres de référence, ceux que vous aimez. Avez vous une liste plutôt que de consulter dans chaque recette les livres à consulter .merci

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  25. Je ne trouve pas comment imprimer la recette ou est l'onglet print?

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    1. Tout à la fin de la recette. Il y a une petite icône avec une imprimante.

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  26. Bonjour Valérie, c’est la 1ère fois que je laisse un commentaire..et pourtant cela fait maintenant plusieurs années que je vous suit.. je viens de faire le cake..quelle merveille !!! C’est ce que j’aime chez vous c’est que je sais que je peux faire la recette les yeux fermés..jamais déçue..et j’en ai fait des recettes..que ce soit sale ou sucré.. donc j’en profite pour vous dire un grand merci et de surtout continuer encore longtemps!!!�� au delà des supers recettes et explications..j’adore votre humour à chaque fois.. Bonne journée et encore MERCI

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  27. Bonjour ,

    Juste un petit mot pour vous dire que j'ai fait cette recette hier soir pour le goûter des enfants d'aujourd'hui et comme pour chacune de vos recettes j'ai du mal a attendre le goûter, quitte a sauter le repas du midi tant pis,un vrai régale comme d'habitude au point ou je suis obligé de m'en tenir éloigné si non les loulous n'aurons eu que le loisir de le contempler
    Je profite de l'occasion pour vous remercier, je vous ai suivi toute l'année 2018 , j'ai bien rie mais je me suis aussi beaucoup régalé ainsi que tout mon entourage
    J'espère que 2019 en sera de même mais je n'en doute pas et même si je me fais plutôt discrète en général ( vous avez déjà beaucoup d'admiratrice et souvent tout est dit a travers elle ) je tenais a vous le dire quand même

    En attendant la prochaine recette avec impatience

    Sandrine

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  28. J'en ai faits 3 en 2 jours...ahem...

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  29. Bonjour,
    Il est au four et je n'ai aucune inquiétude sur le fait qu'il sera juste excellent pour le goûter de mes Schtroumpfs demain.
    En fait j'ai envie de vous dire "Je vous aime" ... ou encore plus "je vous adore".
    Merci pour toutes vos recettes. Je pense en avoir testé plus que la moitié et à chaque fois c'est une réussite : salé comme sucré !
    Les entremets (qui permettent de dire ... naaaaan mais c'est 3 fois rien ! 20 mns par ci 20 mns par là et c'est fait ... entre le bureau et le taxi pour emmener les Schtroumpfs au basket à la musique au théâtre chez les copains et choper le dernier paquet de praliné chez le commerce du coin ( oui j'habite la campagne)) !!! ou le pancake au épinards qui fait aimer les épinards au Schtroumpfs (tjs) ... ou la pavlova qui en vrai prend 5 ms !!! ou encore juste la salade de courgettes grillées ou la tarte aux oignons ...
    Enfin Bref : vous avez compris que je vis au rythme de votre blog !!!
    Alors un GRAND MERCI !
    L'avantage de la campagne est que j'ai une grande cuisine où je peux ranger pleins de moules et tout autre chose que je n'arrête pas d'acheter ...
    J'espère que vous allez pouvoir continuer à vous régaler et à nous régaler !
    Bien à vous.

    Myriem

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    1. Bonjour Myriem
      C'est pareil pour moi.....sauf que je suis pas à la campagne ....il y a un Avant Valérie et un après Valérie.....et ma cuisine est d'accord ! Pour ma part il y a des incontournables comme la tarte à l'oignon,le cake au saumon, le gatochoco ou encore les cookies..... Et les bûches....Ah. .les bûches qu'elles merveilles....
      Bonne journée.

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    2. Merci beaucoup pour ces gentils messages !

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  30. Merci pour cette nouvelle recette très tentante !
    Alors là, je suis en train de lire "Un homme dans sa cuisine" de Julian Barnes, et c'est la deuxième fois qu'il parle du Nemesis, un gâteau au chocolat mythique, semble-t-il (mais du mythique anglais, sur le plan culinaire, je ne sais pas ce que ça donne). On en trouve la recette sur le net, pas de farine dedans, quatre ingrédients seulement : chocolat (encore heureux), beurre, oeuf, sucre. Vous avez déjà entendu parler d'un truc pareil ??? c'est dingue !

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    1. Je n’ai pas entendu parler de celui-là en particulier mais j’ai souvent vu des recettes de gâteaux dans ce style. Riches en beurre et en chocolat. Le résultat donne quelque chose de très dense et fondant. Il y a d’ailleurs une recette sans farine sur mon blog : https://www.cestmafournee.com/2014/09/le-gateau-danniversaire-double-chocolat.html?m=1

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  31. Bonjour Valérie,
    J'ai fait ce Marbré hier soir et Je suis entrain de le déguster pour mon petit déjeuner !!!! Et pour commencer ma journée.... C'est génial ! Mais assez parlé de moi. Ce marbré est super gourmand et je confirme le rhum apporte juste son parfum sans que l'alcool soit présent en bouche. Quand au glaçage....même chose...on pourrait croire qu'on peut s'en passer et bien n'essayez même pas !!!
    A propos du glaçage, j'ai fait ton glaçage rocher,Valérie. Je le réalise souvent pour le GATOCHOCO mais il est parfois un peu épais et je n'arrive pas à savoir si c'est parce que j'ai fait trop chauffer mon chocolat ou pas assez
    Un conseil....
    Très bonne journée à toi.
    Martine

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  32. bonjour, ha oui ça fait longtemps que je n'en ai pas fait et pourtant avec un thé ....mais c'est kouaa cette..pâte à glacer brune .?merciii bonne journée

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    1. Regarde sur le net. C’est un glaçage à base de sucre, de graisse végétale et de cacao. Les pros s’en servent souvent pour glacer les cakes.

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  33. Ça c'est fait ! Le glaçage apporte un vrai plus il est gourmand à souhait. Valérie je t'aime !

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  34. Bon c'est pas compliqué, il est sublime, le meilleur que j'ai fait et mangé! Merci Valérie! Même si j'ai eu peur parce qu'à la sortie du four il était hooooorrrriiiible, limite avec un creux... Mais finalement, retourné et avec la glaçage, c'était nickel.
    A faire et à refaire!

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  35. J ai eu la même pensée que vous en voyant la dose de sucre,l intérêt est qu au cours de la cuisson il se forme une croûte un peu caramélisée et c est bon.j ai feuilleté ce livre,c est un beau livre et des belles recettes.

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  36. Bonsoir Valérie
    J’ai enfin fait la recette de ce cake marbré, j’attendais la livraison de mon nouveau moule à cake à bords droits..
    Je viens de goûter le cake qui est très bon, très gourmand, j’y ai mis des graines de gousse de vanille et un peu de fèves tonka râpé, il était très parfumé ... j’ai remarqué qu’il n’avait pas beaucoup levé, comme tu l’indiques Valérie, mais sur tes photos d’étapes, sur la dernière photo de ton cake avec pâte cru, on voit que ton moule est rempli à moitié et par conséquent on remarque que ton cake à bien levé une fois cuit, en tout cas, on voit une grande différence de niveau entre pâte cru et pâte cuite, ce qui n’est pas mon cas, le mien a peut être levé d’un cm ou deux, je ne sais pas si c’est normal ?! Tu dis qu’il faut le laisser refroidir 2 heures avant glaçage, j’avoue l’avoir laissé environ 3h30 à l’air libre; la croûte était dure, (comme tu l’indiques) et j’ai fait le glaçage rocher, deux après; je le goûte et je trouve que la croûte est encore dûre ... quelqu'un a t’il eu le même cas de figure ? Je vais le mettre sous cloche pour que la croûte s’attendrisse.
    Au niveau du marbrage, je n’ai pas mis les deux pâtes dans des poches à douilles, j’ai alterné à la maryse; pâte vanille et pâte chocolat l’une sur l’autre et j’ai fait des zigzagues avec un pic en bois, je procède comme ça d’habitude quand je fais un marbré et mon marbrage est visible et joli ... et bien là ça n’a pas été le cas, on ne distinguait pas les jolies formes, moi qui ai l’habitude de prendre mes réalisations en photo, (sans avoir de blog) ben là j’ai pas envie, on ne voit pas les marbrures ! j’ai fait ta recette de galette des rois d’olivier Bajard avec ta pâte feuilletée inversée, elle était magnifique... et je trouve le moyen de foirer un marbré... (j’ai envie de chialer, oui je sais que je suis folle...) ton marbré est magnifique à côté du mien Valerie... ça n’a rien d’etonnant mais j’aime bien quand mes réalisations se rapprochent des tiennes ... qu’ai je mal fait ? Je ne sais pas ?!

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  37. Je l'ai fait ce matin, avec votre glaçage. Trés bon! Merci.

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  38. L'essayer c'est l'adopter...C'est une tuerie! Merci pour cette délicieuse recette!

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  39. Merci encore Valérie pour cette énième recette excellentissime !!!
    Ce marbré est le meilleur que je n'ai jamais goûté et je suis déjà en train de penser au prochain que je vais faire, peut être en doublant les quantités car il est parti trop vite...

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  40. Ma chère Madame Cestmafournée,
    A la lecture de cette nouvelle gourmandise, que fut ma surprise de découvrir un énième marbré! Mais quelle mouche avait piqué notre chère madame cestmafournée pour se lancer à nouveau dans un modeste cake marbré! Au diable les maniaqueries je décidai de me lancer dans sa confection...Après concertation avec mr Kitchenaid et mademoiselle Maryse, aucune embuche ne semblait se présenter! Le moment de vérité devait sonner avec les papilles des progénitures!! Quelle grâce, quel moelleux, quel fondant!!! De la haute couture de marbré. Ma chère madame cestmafournée c'est avec grand plaisir que je vous adresse tous mes remerciements pour cette belle parenthèse marbrée!

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  41. Bonjour Valérie
    Avant d'acheter un moule comme le tien, je voulais savoir si sa taille convient également aux autres recettes de marbré et cakes que tu proposes.
    Il parait petit.
    Merci d'avance pour ton avis.
    Laetitia

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  42. Bonsoir Valerie. Suite à ma question du 21 janvier, j'ai quand même essayé dans le moule en silicone (je l'ai quand même très légèrement graissé) car pas envie de chemiser le moule métallique, je l'ai laissé un peu refroidir avant de le démouler et nickel! pas de catastrophe au démoulage! Ce marbré est excellent et bien moelleux,ta recette de glaçage très facile apporte la touche finale! delicieux

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  43. Bonjour,

    Hâte de tester la recette!
    Petite question pour un moule de 30x11x8, le temps de cuisson est-il identique?

    Merci d'avance!

    SUPER BLOG

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    1. Avec un moule aussi grand, il faudra tout multiplier par 2,5 pour obtenir la même texture.
      Le temps de cuisson sera peut être plus long. Il faudra surveiller la fin de cuisson et tester avec la pointe d’un couteau ou un cake tester.

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  44. Je vais black lister ce blog, c'est "l'ile de la tentation". Moi qui ai pris la résolution de ne manger de la patisserie qu'une fois par semaine je vais devoir choisir entre ce superbe cake et je n'en doute pas une seconde très savoureux et ta super recette de crêpes (je ne jure que par elle). Caloriquement parlant, je crois que les crêpes sont plus raisonnables. Il faut que je sorte ma calculette mais j'ai déjà la nausée à l'idée du chiffre qui va s'afficher :-((. A moins que je ne fasse : plouf, plouf, ce sera toi que je mangera ............

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  45. Bon .. je crois que je vais commencer à me poser des questions .. aucun de mes derniers commentaires n'est affiché alors que par ailleurs, les contributions continuent à être publiées normalement. Valérie, y'a t'il un problème ??. Ne me dis pas que tu t'es senti vexée parce que j'ai écrit qu'on pouvait deviner les profils de batman et dumbo l'éléphant sur la tranche de ton marbré ??!. Auquel cas je me demanderais vraiment ou serait passé ton sens de l'humour .. ?!

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    1. Salut Farah. J’ai cherché partout mais malheureusement je ne vois pas les messages dont tu parles. C’est penible car tous les jours on me dit que certains messages ne passent pas, et je ne peux rien faire ! Je crois que c’est avec le navigateur Safari sur Mac ou IOS sur Iphone qu’il y a des problèmes. Du coup je ne sais pas de quoi tu parles mais ça avait l’air sympathique 😉 Si j’ai bien compris tu disais reconnaître des animaux dans le marbré c’est ça ? C’est marrant car ma mère m’a fait la même réflexion 😂 Elle m’a dit « on dirait des empreintes de pattes d animaux ».

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    2. Oh punaise je viens de regarder la photo attentivement ! T’as raison on dirait 🐘 Dumbo ! Si j’avais voulu faire exprès je n’aurais pas pu 😂

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    3. Salut Valérie, je comprends mieux, pas de problème !. J'avoue que c'est la 1ère image qui m'a sauté aux yeux !. Je me demande si les psy ne feraient pas mieux de faire leur test de Rorschach sur une tranche de marbré pour détecter les psychopathes, ce serait plus marrant !

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    4. Ahahah ! Excellent ! 😂😂

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  46. Bonjour Valérie,
    Gâteau testé malgré mon manque d'intérêt pour ce style de pâtisserie,et effectivement il est très bon, j'ai diminué un peu le sucre (170 gr) comme l'a dit une des pâtinautes précédentes, et c'était parfait, par contre je me demande s'il faudrait pas le laisser refroidir avant de le démouler, car il s'est un peu abimé dans la manoeuvre. Bonne journée, pluvieuse mais heureusement sans neige. Le Mistral nous laisse 1 ou 2 jours de répit depuis le début de l'année, enfin !
    Bises Fauquette

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  47. Bonjour Valérie,
    Inconditionnelle de votre blog, je viens de refaire ce marbré pour la deuxième fois et j'ai souci, de vilaines marbrures (un comble pour un marbré) apparaissent sur le glaçage. Mais pourquoi donc ?

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  48. Bonjour Valérie,

    Petites questions...
    Pour une question d'organisation, la pâte peut-elle préparée la veille de la cuisson?
    La glaçage est-il aussi bon sans pralin?

    Merci d'avance pour tes précieux conseils!

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  49. Bonjour,
    Testé.. et approuvé !
    Je n'ai rien changé à la recette
    Un pur délice :D

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  50. Bonjour Valérie,
    Avec ce marbré, une nouvelle recette made in CMF intégrée à mon carrousel de merveilles.
    Un jour, pourra-t-on espérer la recette ultime du Carrot cake, que je peine à peaufiner ?
    Tous mes espoirs reposent en ton espièglerie et perfectionnerie ès-pâtisserie.

    Thanks muchos !

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  51. Que dire si ce n'est que ce cake est divinement bon ! Merci, merci...

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  52. Bonjour Valérie,

    Un de mes plus beau fiasco visuellement ce cake!
    Il a plus que doublé de volume et c est répondu dans le four.
    A une demi heure de cuisson, les bords debordaieny et le milieu c était ratatine.
    Je l ai sorti, j ai remis la pate dedans, j ai de moule et mis le glaçage.
    Au final, un cake rappela avec des petites vaguellettes mais c était bon.

    Bon, j avoue que j ai mis du lait entier a la place de la crème et du bicarbonate en complément de la levure pour cause de rupture de stock...
    Je réessayerai. .


    Merci pour toute ces bonnes recettes...

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    1. Vous avez l'explication. En effet ici c'est 3g de levure pas plus. Et pesée précisément. Sinon il arrive ce qui vous est arrivé malheureusement ;)

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    2. Bonjour Valérie,

      Recette retestée et approuvée!

      Note pour plus tard : le lait entier ne peut pas remplacer la crème!

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  53. Bonjour,
    Recette testée ! Une tuerie ! Un énorme merci !
    J'enlèverais tout de même 20 - 30g de sucre la prochaine fois, histoire de.
    Votre blog est ma bible... J'ai tellement appris grâce à tous vos conseils. En particulier sur les macarons, ces petites choses capricieuses.
    Mille fois MERCI !!

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  54. J'adore votre site, les recettes sont toutes succulentes , c'est un plaisir de vous lire.
    Ce marbre est excellent, je l'ai fait deux fois et cela a été un succès, j'ai juste remplacé le cacao par du chocolat fondu la seconde fois pour plus de gourmandise, merci de partager

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  55. i've just bought the book. Impressive. Thanks for the tip

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  56. bonjour! les enfants sont partis, le gouter est fini, il faut que j'arrête de manger ce cake!! donc son gros défaut et d'être un peu petit non? ;-) par contre il n'a pas eu de croute dure ou moche, je le referrai sans glaçage (et toujours avec uniquement 170g de sucre aussi). encore merci!

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Valérie.

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