Les muffins au chocolat 2019

Qui veut de délicieux muffins, très faciles à faire, sans robot ni rien, super moelleux et qui lèvent bien durant la cuisson ? 

Personne ? 

Ok j'me casse.

...

...

Allez allez, sortez-moi le moule à muffins du placard qui déborde et descendez à la supérette acheter du lait ribot. 

Vous allez surkiffer.

POUR 11 à 12 MUFFINS :

2 oeufs moyens (poids total sans coquille environ 106g)

120g de lait fermenté (lait ribot)

125g de sucre

110g de farine type 55 (mais type 45 ça ira aussi)

40g de cacao en poudre non sucré

6g de levure chimique

2g de café soluble (un stick)

100g de beurre doux

75g de pistoles ou de pépites de chocolat noir

Vanille liquide

Une belle pincée de sel

Préchauffez le four à 180° chaleur tournante avec une grille sur le deuxième gradin en partant du bas. 

Tamisez 40g de cacao :

Ajoutez 110g de farine, 125g de sucre, 6g de levure chimique et une belle pincée de sel. 

Mélangez bien avec un fouet ou une cuillère magique :

Dans un autre récipient, versez 120g de lait ribot, ajoutez 2 oeufs (sur la photo j'avais tout divisé par deux) ainsi qu'un stick de café soluble (2g) et un peu de vanille liquide (à doser en fonction de celui que vous utilisez). 

Pourquoi du lait ribot me direz-vous ? Tout simplement car en France on ne peut pas trouver le fameux buttermilk américain. 

Alors comme substitut, le lait ribot c'est top pour les muffins. C'est mieux que le lait, mais si vous n'avez que du lait ça ira aussi ce n'est pas dramatique. 

Il parait que l'on peut ajouter un peu de vinaigre dans le lait pour créer une sorte de buttermilk de fortune, mais je n'ai pas réussi à dépasser cette barrière psychologique.

Quant au café, aucun être humain normalement constitué réussira à l'identifier. Il est juste là pour booster le goût du chocolat ! 

Il sera imperceptible et les muffins seront encore meilleurs avec. 

Oui les enfants ne se douteront de rien et personne ne fera le tour du cadran. N'ayez pas peur. Faites confiance à la dame :

Mélangez bien avec la cuillère magique :

Ajoutez les poudres sur le mélange liquide :

Mélangez bien :

Et versez 100g de beurre fondu (pas trop chaud le beurre). Mélangez et ajoutez 75g de pépites ou de pistoles dans la pâte :

J'en avais marre des muffins qui se cassaient la trombinette durant la cuisson. Parce que parfois ça pousse et paf, ça décide de pencher de dégouliner un peu. Rien de grave mais j'ai eu envie de les aider les pauvres, en leur mettant un tuteur... 

Alors pour ce faire j'ai pensé aux "tulipes" en papier. Ça permet à la pâte de bien lever proprement, et en plus c'est super joli.

Voici celles que j'ai achetées, c'est vraiment génial pour les muffins. Je les préfère nettement aux caissettes, mais cette recette fonctionne aussi très bien avec des caissettes rassurez-vous :

Si votre moule à muffins est en silicone, comme celui-ci, mettez-le tout d'abord sur une plaque en métal perforée (inutile si vous utilisez un moule en métal bien sûr).

Déposez les tulipes en papier (ou les caissettes) dans les cavités du moule, et remplissez-les avec la pâte, en faisant en sorte qu'elle arrive au ras des cavités. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques pistoles par-dessus (facultatif) :

Enfournez pour 20mn. 

Et voilà de beaux muffins bien gonflés !

REMARQUES : 

- Cliquez sur les mots écrits en orange pour connaître le matériel utilisé pour cette recette. 

- L'idéal c'est de laisser refroidir les muffins sur une grille, puis de les laisser une nuit dans une boite hermétique ou sous une cloche. Le lendemain ils seront absolument merveilleux vous verrez. 

- Pour les muffins j'utilise des pistoles de chocolat Barry Inaya à 66%, ce qui est assez fort. Si vous avez des pépites achetées en grandes surfaces, mettez seulement 105g de sucre dans la pâte ça suffira. Les pépites du commerce sont très sucrées. 

- Comme j'ai fait 6 essais pour cette recette, j'en avais marre de mettre des pistoles dans la pâte, alors il n'y en a pas sur les photos mais maintenant que cette recette est validée, j'en mettrai tout le temps. Faites-le c'est bien plus gourmand.

- Avec les tulipes en papier vous pourrez faire 11 muffins. Avec les caissettes vous ne pourrez pas remplir autant les cavités alors vous pourrez faire 12 muffins. Mais même si vous utilisez des caissettes, remplissez-les bien. Laissez-seulement 2mm de marge.

- J'ai testé avec du beurre demi-sel aux cristaux de sel (sans ajouter de sel dans la pâte bien sûr), mais c'était beaucoup trop salé. Je pense en revanche qu'en faisant moitié beurre salé/ moitié beurre doux ça devrait être pas mal cette histoire... 🤔