Les pommes de terre tapées

POMMES DE TERRE TAPÉES

POMMES DE TERRE TAPÉES

Bon les gars, je crois qu'on a trouvé meilleur que les frites !

Depuis que je tape sur les pommes de terre, ma vie n'est plus la même. Il en sera de même pour la vôtre. Je ne les cuisine qu'en les tapant maintenant. C'est devenu mon plat signature 😂.

Le principe des pommes de terre tapées est simple : on les fait d'abord bouillir pour que la chair soit parfaitement cuite, on tape dessus pour les aplatir, et on les fait rissoler au four. On obtient alors des pommes de terres bien croustillantes et dorées, et toutes fondantes à l'intérieur. C'est tout simple et c'est divin.

J'ai tout testé pour cette recette, toutes les variétés de pommes de terre possibles : des grandes, des petites, à chair ferme, à chair farineuse, tout. Avec de l'ail, du romarin, du thym, sans rien. 
A chaque fois, c'est de la bombe. 

Ce qui est sympa pour cette recette, c'est de choisir des petites pommes de terre type grenailles par exemple, qui se tiennent bien, pour qu'en plus d'être bon, ce soit joli.

Si on choisit des grosses pommes de terre à chair farineuse (genre les pdt "spéciales frites ou purée"), elles seront moins présentables car elles auront moins de tenue après avoir reçu une raclée, mais ça vous fera comme de la purée croustillante, c'est terrible. 

Cette recette fonctionne avec tout, à condition que les pommes de terre soient vraiment bonnes hein ! Comme on garde la peau, il est préférable de choisir une variété à peau fine. 

C'est hyper simple et tellement bon ! Maintenant je les fais juste avec un peu d'huile d'olive et de la fleur de sel à la sortie du four, pour que l'on sente bien le goût de la pomme de terre, en mode simplicité. 

Ça vous fera un accompagnement très sympa pour les viandes ou les poissons par exemple. 

Ce qui est fou c'est qu'une recette aussi simple surprenne tout le monde à chaque fois : quand on les dépose sur la table on entend toujours des "wouaaaah", et quand ils goûtent, on n'entend plus rien 😉.



RÉALISATION (POUR UNE PLAQUE DE 40X30CM) :

Environ 800g de pommes de terre (ici ce sont des petites de la variété "jazzy")
Un peu d'huile d'olive
Fleur de sel

Lavez bien 800g de pommes de terre

On commence par les faire bouillir, dans une grande casserole, départ eau froide :



Dès que ça bout, on baisse le feu, on couvre, et on les laisse bien cuire. Il faut vraiment qu'elles soient très cuites. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille et de la variété des pommes de terre. Ici je les ai laissées 30mn

Égouttez-les bien :


Préchauffez le four à 180° CHALEUR TRADITIONNELLE (c'est à dire que ce sont les résistances du bas et du haut qui chauffent ! on ne met pas la chaleur tournante), avec une grille AU MILIEU. 

Je vous conseille de préchauffer le four quand il reste 15mn de cuisson pour les pommes de terre (quand elles sont donc encore en train de bouillir). 

Huilez une plaque de 40x30cm, au pinceau, avec de l'huile d'olive. Il est important que la plaque soit en métal, pour que ça rissole bien !


Déposez les pommes de terre en les espaçant un peu :


Et tu tapeu-tapeu-tapes 🎶 avec quelque chose d'assez lourd :


(Huilez légèrement l'ustensile avec lequel vous allez taper, car l'amidon des pommes de terre colle. Vous pouvez aussi mettre du papier sulfurisé entre l'ustensile en question et les pommes de terre) 


Et voilà ! Elles sont déjà belles gosses. Ça promet...


Badigeonnez-les avec de l'huile d'olive, au pinceau (soyez quand même généreux si vous voulez qu'elles ressemblent à quelque chose à la fin) :




On enfourne pour 20mn, on sort la plaque, et on les retourne :


Et on les remet au four pour 15mn. Elle seront ainsi bien dorées dessus/dessous !

Ajoutez de la fleur de sel partout partout :

POMMES DE TERRE TAPÉES

Et surtout, très important : SERVEZ-LES IMMÉDIATEMENT ! Elles doivent être dégustées bien chaudes, dès la sortie du four. 

Si vous voulez vous organiser à l'avance, rien de plus simple : faites bouillir les pommes de terre quand vous voulez. Vous n'aurez plus qu'à les faire rissoler juste avant de les servir. Je le fais tout le temps, c'est parfait !

POMMES DE TERRE TAPÉES

Ici c'est la version ail / romarin / sel / poivre :

Pommes de terre tapées

Pommes de terre tapées

Pommes de terre tapées

Pommes de terre tapées


Commentaires

  1. Trop forte..... �� ��

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  2. C'est tout bête mais ça à l'air très bon !! Je note l'idée, merci beaucoup.

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  3. Super l'idée de pouvoir se défouler avant de déguster un plat.Ça devrait être rembourser par la sécu :). Mais j'ai une question avant , peux-on cuire les patates à la cocotte, plutôt qu'à la casserole?
    Un grand merci pour toutes ces recettes, et le ton décalé des préambules. Faudrait penser a publier. C'est bon pour le moral.

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    1. On peut les cuire à la cocotte, mais je ne connais pas le temps de cuisson, car je n'ai jamais eu de cocotte.

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  4. Elles accompagneront la viande ce midi. J'adore!!! Merci Valérie.!!

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  5. Ça a l'air délicieux! Ça me fais penser aux pommes de terre au four italiennes (patate al forno). Le principe est similaire : peler et couper des patates en gros cubes, les faires cuire à l'eau puis les déposer sur une plaque de cuisson et les faire dorer au four avec de l'huile d'olive et une noix de beurre... Elles en sortent fondantes et croquantes à l'extérieur! C'est encore meilleur si on fait rôtir un poulet au-dessus...

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  6. Ça a l'air super. 30 MN de cuisson à couvert et elles n'éclatent pas ?

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    1. C'est pour cela que j'ai précisé que cela dépendait de la taille et de la qualité des pommes de terre. Parfois 20mn suffisent. Si vous voyez qu'elles commencent à éclater, arrêtez la cuisson.

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  7. On dirait une amélioration des pommes de terre rôties de Jamie Olivier ! Déjà que, grâce à toi et à Jamie, j'avais fait un tabac, je n'imagine même pas avec cette nouvelle recette ! Rien qu'à les regarder, on en bave 😋

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    1. En fait Jamie Oliver s'était inspiré des pommes de terre tapées, qui est une très ancienne recette. En effet c'est quasiment la même chose.. J'avais envie de la remettre à l'honneur, en la retravaillant un peu.

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  8. Ça m’a l’air très bon. Comme toutes vos recettes que j’ai testées.

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  9. Mais où vas tu chercher tes recettes...? Jamais vu celle ci....
    Ça a l’air terrible !

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  10. Bonjour est-ce possible en épluchant les pommes de terre ? Merci beaucoup pour vos recettes succulentes :)

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  11. Merci Valérie pour cette superbe recette , simple à réaliser !
    J'ai hâte de tester ! Il me manque le principal , les pommes de terre.

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  12. Véro la Blonde qui épluche les PDT27 octobre, 2019 20:00

    Bonjour Valérie,
    Super recette, simple et qui semble efficace.
    Tout comme "anonyme" ci-dessus, j'interroge, est-il possible d'éplucher les PDT.
    Je fais partie des anciennes inconditionnelles qui épluchent tous les légumes et les fruits.
    Bonne soirée à toutes et tous

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  13. Bon on dirait que Valerie a trouvé mieux que les « roast potatoes » à l’anglaise : plus rapide, p’us facile.... plus croustillant ! Je fonce acheter des pommes de terre....

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  14. Whou simple mais efficace. A tester au plus vite. Merci . Bonne journée

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  15. Ah la la Valérie jadore..tu as reuissi a me faire rire en ce retour de vacances...bon il est 9h et j ai envie de pomme de terre🤔merci

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  16. elles ont l'air vraiment délicieuses ,je vais les tester sans tarder

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  17. Omg, ça doit être une tuerie
    Merci Valérie, mais où vas tu dénicher ces recettes !

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  18. "Mon plat signature" ha ha ha.. sacrée folle de Valérie ��...bon je sens que ça va aussi le devenir chez moi et que je vais être obligée de raconter qu'il faut des années d'expérience pour obtenir ce crousti fondant.

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  19. Fait !!! Rapide et délicieux ! J’ai juste dû inventer ma version de la recette qui s’appelle « pommes de terre délicatement aplaties ». En effet, quand j’ai tapé sur la première pomme de terre, il y a eu une explosion de purée partout dans la cuisine, lol ! Pour obtenir le même résultat que Valérie, j’ai dû appuyer délicatement avec la main sur chaque pommes de terre. Pourtant, la rate du Touquet, c’est une pomme de terre plutôt ferme, non ? Cette aventure restera sur la liste des catastrophes dans ma cuisine.... mais je vais refaire cette recette délicieuse avant la fin de la semaine, c’est sûr !

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  20. hahha moi rien que le nom du plat, j'ai envie de tester !!! merci pour vos jolies et bonne recettes !

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  21. Bonjour Valérie,
    Quelle ne fût pas ma surprise de voir cette recette sur votre blog! C'est une recette que je connais depuis longtemps car c'est une spécialité traditionnelle portuguaise! du Nord pour être précise! Les Portuguais en sont très friands et la proposent en accompagnement de la morue notamment! A Porto y' en a dans beaucoup de resto. J'ai appris cette recette dans ma belle famille portuguaise qui la réalise pour les repas de fête. J'ai d'ailleurs réalisé cette recette à Noël dernier pour ma belle famille portuguaise :)

    Merci encore pour le partage !
    Maud

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  22. Tout simplement génial et comme d habitude, commenté avec unstyle que j adore . J essairai des mon retour dans ma cuisine (suis en deplacemennt). En revanche je suis une inconditionnelle de la cuisson vapeur douce celle avec le vitaliseur et comme tu dis, tout dépend des pdt. J ai des Nicola de mon jardin et aussi des bintje et des tresor

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  23. Coucou Valérie ! Je tiens quand même à te féliciter une fois encore car pour réussir à me faire saliver devant des pdt faut se lever tôt... et pourtant tu l'as fait !

    Depuis que Monsieur Kiwipatate s'est avéré être intolérant au gluten... j'avoue que je suis souvent à court d'idée, surtout que les pdt c'est pas notre kif absolu !

    Mais là franchement je vais tenter.... elles m'inspirent bien ces pdt ! Merci pour ce partage gourmand et passe une excellente journée =)

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  24. Ca a l'air fabuleux ! Où vas tu chercher ces idées ? J'étais déjà la star du gratin dauphinois grâce à toi, je vais devenir la reine de la patate.... J'ai bien envie de faire taper les enfants dessus, ça leur fera du bien !

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  25. En fait, c'est un plat très connu au Portugal qu'on appelle "batatas a murro" littéralement les patates écrasées au poing

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  26. ET LE PRINT VALERIE ,??????? On ne peut plus imprimer !!!

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    1. Bonjour
      Je me posais la même question, pourquoi ne trouve t on plus l'icône pour imprimer ?
      Merci pour ce blog qui est devenu ma bible !!!

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    2. Bonjour. Je n'ai plus la possibilité de mettre l'icône "print friendly", alors voici le lien vers quoi renvoyait cette icône. Il suffit d'y copier coller le lien de la recette à imprimer.

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  27. Bonsoir Valérie,
    Je les ai faites ce soir, ça a été un grand succès auprès de mes enfants ! Vraiment merci pour la bonne idée ! J'avais acheté des mini pommes de terre et c'était parfait !
    J'en profite d'ailleurs pour vous remercier pour votre blog qui est vraiment top ! Comme d'autres l'ont déjà dit avant moi, les explications sont hyper claires et précises, donnent du coup vraiment envie de se lancer.... mon équipement de cuisine s'est considérablement agrandi depuis que je consulte votre blog (moules, cuillères à cookies, fèves tonka, balance de précision.)... D'ailleurs j'envisage de craquer pour le kitchenaid mais je me demande si c'est bien raisonnable vu que j'ai déjà le Companion de Moulinex qui fait bravement son travail...
    Et surtout votre HUMOUR et votre façon de ne pas vous prendre au sérieux sont vraiment géniaux (dans la recette du kouglof, le commentaire sur "le jeu en vaut la chandelle" m'a vraiment fait mourir de rire !)
    J'ai récemment réalisé plein de vos recettes (sucrées) : bouscoutou, montecaos (aujourd'hui même), cookies, chiffon cake, shortbreads (hier),, cake à la banane (dimanche), à chaque fois une totale réussite et un délice grâce à vos explications !
    Enfin bref je termine ce message-fleuve en vous demandant une chose : avez-vous déjà pensé à publier un livre de recettes ? Parce que si oui, je l'achète sur le champ ! Et vu le nombre de commentaires sur votre blog je pense que je ne serai pas la seule.... Je recopie au fur et à mesure vos recettes qui m'intéressent dans un joli cahier (j'ai dû en recopier environ 40 à ce jour parce que je n'ai pas envie de manipuler mon ordi en même temps que ma farine et que j'ai envie de les avoir sur un format papier)...
    Merci pour tout et surtout, continuez !!!

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    1. Merci Laurence pour ce si gentil message !
      Pour le livre je n'ai plus l'énergie de mes 20 ans...donc je ne pense pas que je m'y mettrai un jour...

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  28. J'ai fait cette recette et franchement c'était trop bon, merci beaucoup et en plus simple à faire

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  29. Yes je confirme. Accompagné de la salade Epinards/Dattes d'Ottolenghi c'est excellent.

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  30. Très bon, vraiment. On s'est régalés. A refaire vite !

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  31. Ca me rappelle une des vieilles recettes de patates qui est sur le site où il était déjà question de les écraser.

    Je pratique pas mal cette recette, ainsi qu'une variante des hassleback potates mais sans fromage (ail et laurier à la place), et ce sont mes deux préférées dans le genre exotique, avec une bonne purée et des frites dans le genre plus classique.

    Juste un détail: d'après ma longue quête sur la chemin de la patate, tu peux les saler dans l'eau de cuisson exclusivement (30g de sel par litre d'eau) ou moins saler l'eau et ajouter de la fleur de sel à la fin.

    Je fais la promo de ce blog dans on entourage depuis des années, et utilise pas mal de tes recettes. Merci pour tout et vivement la suite :-)

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  32. Excellent !
    A refaire

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  33. Bonjour Valérie ! Testé et approuvé par toute la famille !! Merci merci merci pour tout ce que vous partagez...

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  34. Émotion. Ma mère aujourd’hui décédée faisait dans le Berry des pommes frappées. Après cuisson les pommes de terre épluchées étaient mises dans un torchon et frappées avec le rouleau à patisserie. Maman les servait avec un coulis de tomates maison. Divin

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  35. Les recettes les plus simples sont les meilleures.
    Excellent à refaire

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  36. Testé avec des pommes de terre grenaille, c'est délicieux.
    A refaire très vite !!
    Merci de votre partage Valérie.

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  37. Bonjour Valérie, cette recette à l'air délicieuse! Mais quel plaque à pâtisserie en métal utilisez-vous?? J'ai beau chercher sur internet, je retrouve souvent les plaques anti adhésives… Je ne voudrais pas me retrouver avec des pommes de terres toutes molles mais bien bien croustillantes! Merci d'avance de votre réponse.

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    1. Bonjour Fabienne. J'ai utilisé ma plaque à génoise, anti adhésive, et c'est parfait pour cette recette.

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  38. Un peu déçue du resultat... les pommes de terre etaient fades et le temps de cuisson pas du tout adapté... :(

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    1. Je me suis donnée beaucoup de mal pour indiquer un temps de cuisson, mais un mode de cuisson également, qui soit fiable. Ensuite cela dépend des fours bien sûr. Comme je l'ai indiqué, il faut mettre le mode "chaleur traditionnelle", afin que la sole du haut et celle du bas chauffent, ce qui va colorer les pommes de terre. Il faut également une plaque en métal. Si tout a été respecté, ça doit fonctionner avec le temps indiqué, comme le prouvent les commentaires que j'ai reçu ici. Il y a certainement quelque chose que vous n'avez pas respecté.

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Valérie.