Cinnamon rolls









Existe-t'il quelque chose de meilleur que les cinnamon rolls ?

Surtout quand ils sont bien chauds. 

Quand ils sont moelleux. 

Quand on parfume la pâte avec de la cardamome. 

Quand on a choisi du beurre avec des cristaux de sel pour la garniture. 

Quand on y ajoute des noix de pécan concassées. 

Quand on zappe le glaçage opaque épais chelou à base de cream cheese qui gâche la vue sur les beaux tourbillons. 

C'est tout moelleux, ça fond dans la bouche, le parfum de la cannelle et du muscovado nous remplissent de joie, on tombe avec bonheur sur une noix de pécan, on est ému par la fleur de sel. 

Merci la vie.  

REALISATION : POUR UN MOULE DE 24CM (16 ROLLS) :

Pour la pâte : 
400g de farine type 45
15g de levure fraîche (ou 8g de sèche)
150g de lait entier (toujours meilleur au lait entier)
1 oeuf moyen (environ 53g)
80g de beurre doux pommade
50g de sucre 
5g de sel
1g de cardamome en poudre 

Pour la garniture : 
90g de beurre pommade avec des cristaux de sel de mer
70g de sucre roux (vergeoise, muscovado, sucre complet ou cassonade)
8g de cannelle moulue 
60g de noix de pécan (torréfiez-les un peu au four c'est meilleur)

Pour le glaçage : 
75g sucre glace
15g de lait
1cc de vanille liquide

Dans la cuve du robot, émiettez 15g de levure fraîche, ou versez 8g de levure sèche :


Ajoutez 150g de lait entier tiède (environ 43°, pas plus chaud), et délayez bien la levure :


Ajoutez 400g de farine, 1 oeuf moyen, 50g de sucre, 5g de sel, et 1g de cardamome (si vous n'avez pas de balance de précision, mettez trois belles pincées ça ira très bien). 

Je rappelle qu'il est très utile d'avoir une balance de précision pour les toutes petites quantités. C'est une balance qui pèse à 0,01g près : 
Cet ajout de cardamome est tout à fait facultatif. Si vous n'en avez pas n'en mettez pas. Et ne la remplacez pas par de la cannelle :


Pétrissez un peu. Le mélange va paraître tout sec c'est normal :


Et ajoutez peu à peu 80g de beurre pommade (beurre doux) :


Pétrissez longtemps à vitesse moyenne. J'ai mis le Kitchenaid sur le cran numéro 3 pendant plusieurs minutes. Je n'ai pas chronométré mais je dirais entre 5 à 10mn. C'est long. Il faut que la pâte devienne toute douce et se détache parfaitement des parois de la cuve. N'hésitez pas à bien bien pétrir c'est important ! Vous verrez la texture de la pâte changer au fur et à mesure du pétrissage. 

Vous obtenez alors une pâte toute douce à la texture idéale, qui ne colle pas du tout aux doigts :


Couvrez et laissez pousser dans un endroit assez chaud. Je mets la cuve du robot dans le four en position étuve (40°). La pâte doit doubler de volume et se remplir complètement d'air. 
Ici elle a poussé 2h en étuve :


Dégazez-la bien avec les mains, et ramassez-la avec une corne :



Déposez-la sur le plan de travail. Il faut de la place car on va beaucoup l'étaler :


Etalez-la de façon à obtenir un rectangle d'environ 60x40cm

Elle est très agréable à travailler, ne colle pas du tout, ni au plan de travail, ni au rouleau. Nul besoin de fariner :


Mélangez 90g de beurre avec des cristaux de sel bien mou, avec 70g de sucre brun et 8g de cannelle

Etalez sur la pâte, en raclant bien avec une spatule :


Je vous conseille de faire torréfier avant les noix de pécan au four, elles seront bien meilleures !

Pour cela il suffit de les laisser sur une plaque en métal, pendant 15mn à 180°

Hachez les noix de pécan au couteau :




Déposez-les un peu partout sur la pâte :


Et roulez en serrant le plus possible (sur cette photo il n'y a pas les noix de pécan car j'avais oublié de les mettre ! heureusement que je m'en suis rendue compte à temps) :


Vous devez obtenir un boudin bien régulier. 
Parez les bords avec un couteau (car il n'y a pas beaucoup de garniture sur les bords, alors il faut les couper) :




Mon boudin mesurait alors 68cm. J'ai donc détaillé 16 rolls d'environ 4cm de large.
Pour avoir quelque chose de régulier, faites des légères marques avec un couteau : d'abord au milieu, puis au milieu des deux segments obtenus, et ainsi de suite :


Si vous avez du fil dentaire, c'est l'idéal ici. Il vous permettra de couper les rolls très facilement sans écraser le boudin de pâte ! Sinon utilisez un couteau en étant très délicat. 

Avec le fil dentaire c'est très facile. Coupez simplement un bout d'une trentaine de cm, passez le sous la pâte et croisez les extrémités du fil comme sur cette photo :


Et pouf : la découpe est impeccable. Rien n'est écrabouillé :


Vous devez obtenir environ 16 rolls. Disposez-les dans un moule ou un cercle à entremets de 24cm, en commençant par mettre 11 rolls tout autour, puis 5 au centre. `

Les rolls doivent être bien espacés les uns des autres. 

Attention : sur cette photo ils avaient poussé pendant 1h ! J'ai complètement oublié de prendre la photo avant la pousse...pfff...🤦🏼‍♀️
Ils seront bien plus espacés que ça quand vous les disposerez dans votre moule. Ici ils avaient déjà bien gonflé. 

Donc, comme vous l'avez compris, il faudra laisser pousser la pâte pendant 1h. J'ai mis le moule en étuve sans couvrir :


Préchauffez le four à 150° chaleur tournante avec une grille sur le deuxième gradin en partant du bas. 

Quand le four est bien chaud, enfournez pour 30mn :


Démoulez et laissez-le immédiatement sur une grille, pour que le fond ne se détrempe pas avec la chaleur. 





Pour le glaçage, j'ai choisi quelque chose de tout simple et d'assez transparent, pour que l'on puisse voir les petits tourbillons, histoire que l'on ne soit pas pris la tête pour rien hein !

Normalement on doit faire un glaçage épais, à base de cream cheese, de beurre et de sucre glace. Il a la texture d'une crème au beurre, et on en tartine très généreusement les cinnamon rolls. 

J'ai beaucoup de mal avec ce glaçage à base de cream cheese, alors j'ai choisi de mettre simplement une petite pellicule glacée par-dessus les cinnamon rolls, comme pour les doughnuts. 

Mais libre à chacun de choisir le glaçage qu'il souhaite. On peut même mettre du caramel beurre salé, ou tout simplement les saupoudrer de sucre glace ou de sucre roux.

Pour le glaçage, il suffit de mélanger 75g de sucre glace avec 15g de lait et une cuillère à café d'extrait de vanille :


Nappez les cinnamon rolls quand il sont encore chauds :











Commentaires

  1. Comme ils sont tentants ces roulés !

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  2. Déjà une autre recette???
    ouahhh, vous commencez l'année en force et faites le plus grand bonheur de ma fille et moi.ça fait une semaine qu'on arrête pas avec vos recettes.
    c'est toujours un plaisir de vous guetter, de vous lire et d’apprécier votre travail de main de maitre..je ne m'en lasse pas.
    mille mercis
    joelle

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  3. oh de la noix de pecan:pas fan du tout.si on peut mettre autre chose ,Valerie va nous le dire,hein Valerie?

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    1. Mais c'est hyper bon les noix de pécan ! ;) Sinon mettez des noix classiques, ou rien du tout, ce n'est pas obligatoire.

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  4. Ouh que ca a l'air bon ! Vite vite je vais m'empresser de faire cette recette ! En Suède (où je vis) c'est une institution, et ici ils mettent de la cardamome écrasée au pilon (c'est incomparable avec celle moulue).

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  5. Merci pour cette très belle recette que je pense tenter assez rapidement.
    Vous avez juste oublié la farine dans la liste des ingrédients ;-)

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  6. J'en salive déjà!! Juste une hâte, terminer la journée de boulot pour me mettre aux fourneaux :)
    Merci beaucoup pour toutes ces jolies recettes et ces jolies explication en prime.

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  7. Bonjour Valérie,
    merci pour cette superbe recette.
    Je suis bien contente de n'avoir encore jamais essayé de faire de Cinnamom rolls car je n'aurais pas pu être mieux guidée que par une recette écrite de votre plume!!
    Merci pour votre partage, votre humour... On sent votre passion et c'est délicieux.
    Je vous suis depuis mes 17 ans, alors dans la famille, on connaît c'est ma fournée!!

    Très belle année à vous


    Louisa

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  8. Bonjour Valérie!!!
    Super... Encore une nouvelle recette à essayer! Comme je viens d'acheter de la fève tonka (ça faisait longtemps que j'avais envie d'en acheter pour goûter) est ce qu'on pourrait imaginer remplacer la cardamome par la fève? Bonne journée...

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    1. Bonjour. Je n'ai pas pensé à la fève tonka. Franchement je ne sais pas du tout. Ca peut être bon, il faut essayer.

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    2. Merci beaucoup, Valérie! Ce sera l'occasion de l'essayer ainsi, alors... :-)

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  9. Merci pour cette belle recette, aussitôt vu, aussitôt aux fourneaux. C'est au four, quelle odeur, les enfants vont se regaler après l'école (les adultes aussi). Bon we. Sophie

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  10. Bonjour Valérie
    Merci à vous pour cette nouvelle recette que je vais préparer ce week-end , une première pour moi , comme vous je ne suis pas fan du glaçage., hâte de tester cette recette ultra gourmande.. Comme toujours merci pour toutes les explications et les superbes photos.

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  11. Recette validée !! Il vient de sortir du four ! Toute la maison est parfumée par la douce odeur de la cannelle !! Merci Valérie !

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  12. Bonjour Valérie, peut-on faire les rolls la veille et les laisser pousser au frigo toute la nuit deja découpés et mis dans le plat pour les cuire seulement le matin? merci

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    1. Oui c'est possible mais dans ce cas mettez un peu moins de levure.

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  13. Si vous le permettez, j'y mets mon grain de sel ;-)
    Il existe une variante atrocement delicieuse... Preparez un genre de sauce caramel avec 200 gr. de beurre, 400 gr. de sucre brun, 150 ml d'eau, 150 ml de creme entiere, 1 cuiller a soupe de miel et une cuiller a cafe de fleur de sel. Chauffer le tout au premier bouillon, retirer du feu et laisser refroidir. Lorsque vos rouleaux a la cannelle sont faconnes, versez la sauce caramel a peine tiede dans votre moule, placez vos rouleaux et laisser monter. Cuire.. Lorsque les rouleaux sont cuits, retournez-les cul par-dessus tete dans un plat de service. D'accord, vous aurez du caramel plein les doigts en mangeant, mais Dieu que c'est bon ! Et plus de soucis avec un nappage quelconque !

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    1. Oui tout à fait. J’ai beaucoup hésité entre les deux versions. Mais pour une première j’ai voulu présenter la version classique. Mais celle façon « tatin » est délicieuse aussi.

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  14. Merci pour cette super recette. Je l'ai faite en remplaçant la cannelle par des pralines roses. C'est super bon aussi. MF 67

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  15. Sublime ....mais je vais paraître ignarde peut-on manger ce gâteau en dessert ou est ce que pour les p'tis dejs ou les goûters ? Merci Valérie.

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  16. Et hop dans mon nouveau cahier à recette ! Par contre je ne sais pas quelle photo choisir tellement elles sont toutes magnifiques <3
    Je n'ai pas de moule de 24 cm, je me demandais si c'était possible de les faire en part individuelle dans un moule à cupcake. J'imagine que la cuisson sera différente... Un conseil ?
    Mille merci pour ton blog !

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    1. C’est tout à fait possible de les faire en version individuelles. La cuisson sera moins longue. Peut être 15/20mn max. Fies-toi a la coloration. 😉

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    2. Mer i je vais essayer. La pâte est en train de lever pour l'instant ;)

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  17. Merci Valérie.. .recette testée et approuvée ce jour....comme bcq de vos recettes....toujours excellentes 💞

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  18. Bonjour Valérie
    Ta recette est très appétissante mais as-tu essayé avec de la confiture d’abricots et des noix avec ta recette de brioche c’est une tuerie
    Si je peux te faire un reproche tu ne réponds aux demandes de conseils sinon ton blog est super

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    1. Je reçois énormément de questions. Que ce soit ici, par mail, sur FB, en message privé aussi sur FB, sur Instagram et en message privé sur Instagram. J’y passe des heures par jour. Alors il arrive que parfois j’oublie de répondre à certains. Je ne peux pas passer ma vie devant l’écran. Merci de votre indulgence. Je fais le maximum, et ceci depuis 2011.

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    2. Bonjour Chouchou,
      Votre reproche est très, très injuste : Valérie témoigne d'une patience d'ange pour répondre aux questions les plus variées... et les plus répétitives aussi (pourquoi utiliser des cuillers-mesure au lieu des grammes bien de chez nous ? par quoi remplacer la coriandre, le lait, le beurre, l'alcool et autres ? comment re-calculer les dosages avec un autre moule ? où trouver ceci, ou cela ? etc.). Et l'un des grands charmes de ce blog si convivial est que bien des internautes donnent leurs propres réponses, anecdotes ou astuces, comme vous le faites vous-même ici d'ailleurs, ce que favorise l'esprit de la maîtresse des lieux. Alors, ne jouons pas les enfants gâtés et soyons-lui reconnaissants... de nous gâter comme elle le fait (amen !).
      Bonne journée - avec un joli programme de pâtisserie pour certain(e)s, pour lutter contre la grisaille ambiante. Et merci encore à Valérie pour tout (et, sur cette recette, d'avoir trouvé une alternative au glaçage beurk qui décourage de goûter les rolls de la concurrence)

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    3. Il n'y a pas de quoi, Valérie : je suis enseignante, je sais combien il faut prendre sur soi pour répondre tranquillement à la même question posée pour la 10è fois, sans s'interroger à haute voix sur l'état des oreilles (ici les yeux), voire des neurones de celui qui la pose. J'admire la façon dont vous le faites, avec le sourire (oui, oui, le sourire, par écrit). Bravo !

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  19. Bonjour Valérie, les photos sont à tomber !! J'ai hâte de m'y mettre .. juste une petite question : je n'ai pas de kitchen aid, juste un robot avec des crochets piur pétrir, alors je me demandais combien de temps faudra-t-il pétrir la pâte.. car apparemment plus on pétrit, mieux c'est .. Merci encore pour cette belle recette !! Mes amitiés, Sylvia.

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  20. Ils sont en train de pousser....,

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  21. Bonjour à vous quelle recette succulente ça donne envie de tester tout ça par contre j'ai une question si nous n'avons pas de mode étuve sur le four comment faire lever la pâte ?! Merci de votre réponse

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    1. Il n'est pas indispensable de faire monter la pâte en étuve. C'est juste pour gagner su temps. Sinon vous pouvez la laisser pousser près d'un radiateur, ou bien dans un four éteint ayant été préalablement préchauffé (il ne doit pas faire plus de 40° dans le four). Ou bien vous pouvez faire chauffer de l'eau au micro-ondes afin qu'il y ait ensuite une atmosphère chaude, puis laisser la cuve pousser dans le micro-ondes éteint.

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  22. Un grand merci pour cette recette Valérie ! C est un pur régal ! A l unanimité ma petite famille et moi l avons classé parmi nos gâteaux préférés. Une seule petite question : mes rolls n ont pas poussé de façon homogène. Y a t il une astuce pour qu ils soient bien réguliers en fin de cuisson. Merci

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    1. Alors ça, ça dépend en fait de la taille des rolls et de la façon dont ils ont été disposés dans le moule. L'idéal serait qu'ils fassent tous exactement la même taille, et qu'ils soient tous disposés dans le moule de façon parfaitement équidistante, ce qui n'est pas évident. Si certains poussent plus en hauteur que d'autres, c'est parce qu'ils n'ont pas eu la place nécessaire pour s'étaler, et du coup paf ! ils poussent en hauteur.

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    2. Merci pour ces précisions. J essaierai de faire plus attention à la grosseur et la position des rolls la prochaine fois... mais pousse homogène ou pas, C est tellement boooonnnn !!!!

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  23. Je les vis, le les fis, très vite il n'y en eut plus ;
    Un trouble s'éleva dans mon âme éperdue...

    Oui, bon, OK j'exagère un peu, mais vraiment, c'est plus que délicieux !!! Et en plus c'est super facile à faire, même si on est hyper maladroit, impossible de ne pas arriver à étaler cette super pâte. Mention spéciale pour le glaçage, c'est exactement ce qu'il faut pour finir cette recette... quand je pense qu'il y a des malades qui mettent du cream cheese....
    Mention spéciale

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  24. Bonjour Valérie, les photos sont à tomber !! J'ai hâte de m'y mettre .. juste une petite question : je n'ai pas de kitchen aid, juste un robot avec des crochets pour pétrir, alors je me demandais combien de temps faudra-t-il pétrir la pâte.. car apparemment plus on pétrit, mieux c'est .. Merci encore pour cette belle recette !! Mes amitiés, Sylvia.

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  25. Bonjour Valérie,
    J'ai très très envie d'essayer !! Ma seule inquiétude est que je n'ai pas de robot pâtissier... A la main, ça le fait en pétrissant longtemps, longtemps, longtemps ?

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    1. Bonjour. On peut mais comme la pâte est assez dense au départ, il faudra beaucoup d'huile de coude ! Mais si vous avez un batteur électrique avec des crochets vous pouvez pétrir avec. Les crochets ne sont pas les agitateurs, ce sont les accessoires qui ressemblent à des tire-bouchons. Ca risque d'être long mais au moins vous aurez un pétrissage correct je pense.

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    2. Ça marche. Merci beaucoup. J'essaie et je vous dirai 🙂

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  26. Yummy! Je le fais demain et je reviens donner mon avis :D Même si je suis sûre que ça va être une recette à garder. Tout a fait d'accord pour le glaçage, c'est d'ailleurs comme ça que je fais d'habitude. Je n'aime vraiment pas le cream cheese dessus.

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    1. Je me reponds à moi même. Recette testée sans cardamome. Et top ! Le lendemain (et même 2 jours après) juste réchauffé un morceau au four et c'était toujours aussi bon. Merci pour la recette Valérie.

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  27. Bonjour Valérie, Côté visuel on dirait le chinois dont tu as mis la recette il y a quelques temps sur ton blog.
    Tentant mais manque de temps actuellement, je garde sous le coude tout de même,
    Bon WE, Fauquette

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  28. Recette réalisée hier, j'ai juste remplacé la cannelle par de la cardamome, avec les petits grains broyés c'est vraiment un délice, et c'est très facile, est-ce qu'on peut utiliser cette pâte pour d'autres sortes de viennoiseries, elle est tellement maniable! merci pour le partage et les explications!

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    1. Oui bien sûr ! On peut en faire ce que l'on souhaite.

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  29. Je reviens mettre un commentaire car, en dépit de toutes les tentations, j'en avais gardé deux pour voir comment ils se comportaient sur la durée. Eh bien ça se réchauffe parfaitement, et froid au petit déjeuner c'est aussi très bon ! Bien sûr, quand ça sort du four.... c'est un délice, mais il n'est pas toujours possible d'avoir le bon timing, alors...

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  30. Superbe recette. Réalisée déjà 2 fois. Mille mercis Valérie. Bises
    Nad93000

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    1. Ca y est tu as pu mettre un commentaire ici ! Ca marche ! Hallelouyaaa ! ;)
      Bises !

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  31. Bonjour Valérie,
    Je rêve, mon dessert préféré chez njut njut njut njut njut... vais être obligée de m'y mettre.
    Merci pour ce blog magique

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  32. Bonsoir Valérie
    Je m’aperçois que j’avais oublié de cocher la petite case et donc je ne pouvais pas recevoir ma réponse que j’attendais avec impatience désolé le succès de votre blog fait que vous avez beaucoup de questions bonne soirée

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  33. Bonjour Valérie,
    Recette postée.... aussitôt réalisée! J'avais tout sous la main (même la poudre de cardamome, ô miracle!), j'ai mis la pâte à lever au four vapeur, elle a triplé de volume, amazing!!!! Le seul hic, j'ai un peu galèré à l'étaler, elle avait tendance à se trouer la vilaine,.... Mais le résultat fut là au final..... Un délice, les papilles au garde à vous!!! C'est simple, le lendemain tout avait disparu.....
    Merci.....

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    1. C'est le fait de l'avoir fait levé dans une astmosphère aussi humide qui vous a posé des difficultés ensuite. La prochaine fois ne faites pas pousser la pâte avec la fonction vapeur, et vous n'aurez aucun souci pour l'étaler. Elle ne se déchirera pas du tout.

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    2. Merci pour la diligence de votre réponse, la prochaine fois j'appliquerai votre conseil....

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  34. Merci encore pour cette nouvelle recette..Pate délicieuse et c'est le dessert preferé de ma fille. ,donc trop contente.Par contre je trouve que le beurre salé est trop présent ,je ferais la prochaine fois avec du beurre normal.

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  35. Bonjour valerie... que de délicieuses choses à dévorer sur votre blog, j’ai réalisé quasiment toutes les recettes et c’est un succès à chaque fois... une valeur sure ! Question : peut on réaliser les rouleaux et les mettre au congèle avant la 2eme pousse ? Vont ils pousser à la décongélation ? Merci pour votre réponse.

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Valérie.