Le gâteau de crêpes à la vanille ("mille crepe cake")

mille crepe cake


mille crepe cake

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Si on m'avait dit qu'un jour je ferai un gâteau de crêpes... 🤦🏼‍♀️

Pour moi une crêpe, ça devait obligatoirement être dégustée dès la sortie de la crêpière, bien chaude, avec le p'tit beurre salé qui fond dessus. En mode chapeaux ronds quoi ! La base. 

C'est quoi cette histoire de crêpes froides empilées là ? Sont fous ou quoi les gens ? Zont perdu la tête ? 

C'est grâce aux supplications de ma fille, qui en rêvait à force de voir passer sur Instagram ce fameux "mille crepe cake", que j'ai testé. 

J'ai donc fait ce qui me semblait de prime abord être une aberration gustative, un scandale gastronomique, un oxymore culinaire, une insulte à la République : des crêpes froides...

Bon bon bon.

Comment vous dire ? 

Je ne suis pas très fière en écrivant ça mais il faut bien l'avouer : c'est hyper bon cette histoire !

Je comprends qu'il en soient dingues, aux Stazunis et au Japon. J'ai même vu qu'ils vendaient ce gâteau 90$ le 22cm de diamètre  ! #WTF. Et tout le monde se l'arrache. 

Et puis c'est rigolo ce faire un gâteau de crêpes ! Ça amuse les gosses, ça change un peu, c'est ludique. Ça déclenche des "wouaah" et des yeux écarquillés comme on aime. 

Ça n'a rien à voir avec ce que l'on connait des crêpes, ici, en France. C'est totalement différent. Disons que les crêpes deviennent une sorte de gâteau tout mou, un peu comme un flan ou un far en fait. 

C'est très facile à faire en plus, même si c'est un peu long c'est vrai, car la cuisson des crêpes prend du temps. 

J'ai choisi de faire la version bien vanillée et caramélisée dessus. 

Pour cela j'ai bien évidemment utilisé ma recette fétiche de crêpes (celle-ci). J'y ai ajouté une crème diplomate parfumée avec une gousse de vanille de haute voltige, et je vous assure que ce fut un grand moment. Le goût de la vanille est fabuleux et fait toute la différence. Rien ne vaut la vraie vanille y'a pas à dire. 

Après quelques heures au frais, il devient tout moelleux, tout doux. On obtient un "melt in your mouth cake" comme ils disent si bien. 

Il faudra le faire la veille (ou quelques heures avant), il n'en sera que meilleur. Et c'est une excellente nouvelle, car ainsi on n'aura rien à faire le jour J. 



RÉALISATION : POUR UNE CRÊPIÈRE OU UNE POÊLE DE 20CM (8 à 10 PERSONNES) :

Pour les crêpes :
500g de lait ENTIER
200g de farine type 45
4 oeufs (220g poids sans coquille)
90g de sucre (pas moins pour cette version !)
60g d'eau
30g de rhum
20g de beurre fondu
3g de sel
Vanille liquide

Pour la crème diplomate :
375g de lait ENTIER
120g de crème fleurette (ou crème liquide entière)
75g de jaune d'oeuf (environ 4 gros jaunes)
30g de poudre à flan (ou de maïzena)
45g + 45g de sucre en poudre
300g de crème fleurette très froide (ou de crème liquide entière)
+ une belle gousse de vanille bien charnue 

+ un peu de sucre en poudre pour caraméliser le dessus du gâteau


En ce qui concerne les crêpes, il s'agit ici de ma recette "ultime" (clic), car depuis que je l'ai découverte il ne m'est jamais venu à l'idée d'en changer. J'ai simplement mis plus de sucre pour ne pas que ce soit trop fade au final avec la crème diplomate. 

Ne vous prenez pas la tête, et faites les crêpes au blender ou au mixeur plongeant ! Ainsi vous n'aurez pas de grumeaux. C'est ce qu'il y a de plus facile. 

Dans un grand récipient, cassez 4 oeufs (il doit y avoir environ 220g d'oeufs) :


Ajoutez 500g de lait entier. Oui entier ! Les crêpes seront vraiment plus moelleuses qu'avec du lait demi-écrémé vous verrez. 

Ajoutez aussi 90g de sucre en poudre et de la vanille liquide (à doser selon la puissance de votre extrait de vanille). Puis 60g d'eau et 30g de bon rhum

J'ai fait la bêtise d'ajouter des zestes d'orange mais je vous le déconseille. Je trouve que ça a un peu tué le goût de la vanille. Ne le faites pas :


Ajoutez 200g de farine type 45 (si vous n'avez que de le 55 c'est pas la fin du monde) :




Et mixez-moi tout ça :


Ajoutez enfin 20g de beurre fondu (pas trop chaud !) :


Mixez à nouveau :


Couvrez et laissez reposer 2h à température ambiante :


Après ce temps de repos, faites cuire les crêpes dans une crêpière ou une poêle de 20cm

Je n'étais pas chez moi et j'ai fait avec les moyens du bord, à savoir un moule à tatin ! La galère. 

Le but du jeu est d'obtenir 20 crêpes, alors faites-les assez fines surtout !

Ne graissez pas la poêle. Inutile d'ajouter de la matière grasse :


Et puis si vous ne graissez pas vous aurez une surface bien lisse, alors que si vous graissez vous aurez plein de trous-trous, ce qui n'a pas grand intérêt ici :


Empilez les crêpes sur une assiette au fur et à mesure, et laissez-les bien refroidir tranquillement (vous pouvez les mettre au frigo si vous voulez) :



2) La crème diplomate :

Vous le savez tous : une crème diplomate c'est tout simplement une crème pâtissière dans laquelle on incorpore ensuite de la crème fouettée. C'est délicieux, surtout quand c'est parfumé avec une bonne gousse de vanille. C'est exactement la même crème que pour le millefeuille (sans gélatine ici, ce n'est pas nécessaire). 

Dans un récipient, fouettez 45g de sucre avec 75g de jaunes, avec une cuillère magique ou un petit fouet :



Ajoutez 30g de maïzena :


Mélangez bien :




Fendez la gousse de vanille et grattez-la bien avec le dos d'un couteau pour récupérer les graines, et mettez tout dans une casserole, avec 375g de lait entier, 120g de crème fleurette et 45g de sucre :


Faites chauffer le lait, et versez-le sur les jaunes en filtrant :


Il faut filtrer car parfois quand on racle trop les gousses on obtient ça dans la passoire, et on ne veut pas de ces morceaux dans la crème :


Ne jetez pas les gousses. Lavez-les bien et laissez-les sécher quelques jours. Ensuite mettez-les dans votre sucre en poudre pour qu'il en prenne le parfum :


Mélangez bien, toujours avec la cuillère magique :


Et reversez tout dans la casserole, en prenant soin de bien racler le récipient avec une maryse :



Faites cuire la crème pâtissière sur feu assez fort, en remuant sans arrêt avec la cuillère magique. 

Dès que vous sentez que la crème commence à épaissir, retirez la casserole du feu et continuez de remuer sans arrêt. 

Ensuite remettez la casserole sur le feu, et faites des allers-retours comme ça (sur le feu / hors du feu). Le but étant d'obtenir une crème bien épaisse et sans aucun grumeaux :


Quand elle est cuite, étalez-la dans une grande assiette. Plus le plat sera grand, plus elle refroidira rapidement. Car la crème doit être froide pour que l'on puisse ensuite y incorporer la crème fouettée. 

Filmez au contact et réservez au frais. Il faut une bonne heure pour qu'elle refroidisse, alors je vous conseille de la préparer pendant le temps de repos des crêpes :


Quand la crème est froide, elle a figé, c'est normal. Retirez le film plastique :




Versez-la dans un récipient, et détendez-la en la remuant avec une cuillère magique ou un fouet :


Montez 300g de crème liquide avec le fouet du robot, tout doucement, sur vitesse moyenne. Ca peut être long c'est normal. Plusieurs minutes seront nécessaires. Plus elle montera lentement et plus elle prendra de volume :


Incorporez un peu de crème fouettée dans la crème pâtissière :


Mélangez pour la détendre encore un peu :


Maintenant prenez une maryse, et incorporez délicatement tout le reste de crème fouettée :


Goûtez-moi ça ! C'est divin :


Déposez un peu de crème sur le plat de service, puis ajoutez un fond cartonné dessus. La crème fera office de "colle". 

Ensuite, déposez une crêpe sur le carton, et c'est parti pour le montage ! 

Étalez un peu de crème sur chaque crêpe, avec une spatule coudée, puis une crêpe, puis de la crème...




Et voilà ! Filmez-bien le gâteau et laissez-le au frais pendant au moins 2h. 
Je l'ai laissé 24h, il était parfait :


Au moment de servir, saupoudrez du sucre en poudre à l'aide d'une passoire, et caramélisez la surface avec un chalumeau. 

Voici le chalumeau que j'utilise. Il est très puissant et très efficace, bien plus que tous les chalumeaux gadgets vendus pour la cuisine :





mille crepe cake

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mille crepe cake

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mille crepe cake

mille crepe cake

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REMARQUES :

- Votre gâteau sera meilleur que le mien, car je n'avais pas assez de crème. J'ai donc augmenté les quantités dans cette recette pour que le vôtre soit parfait.

- En saison, on peut le décorer avec des fraises, des framboises, des myrtilles. On peut pocher des bouboules de crème au lieu de caraméliser le dessus aussi. Présentez-le sur un plat à gâteau avec sur pied, c'est très joli. 

- Il existe tout un tas de versions pour ce crêpe cake. Chocolat, praliné, citron, orange, pistache, thé matcha etc. Je n'ai pas encore essayé car c'est mon tout premier. Choisissez simplement votre crème préférée. 

Commentaires

  1. Félicitation Valérie , ce gâteau de crêpes est vraiment gourmand et très bien réalisé !

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  2. Ce gâteau de crêpes a du faire bien des heureux !

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  3. Véro la Blonde28 janvier, 2020 21:07

    Bonjour, serais-je la première ?

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  4. Oh que c'est joli et que ça donne envie !! Mais bon, je pense à tous les blancs d'oeufs que j'ai déjà au frigo et je me dis que c'est pas raisonnable...
    Mais du coup, j'ai une question : que fais-tu des blancs d'oeufs qui te restent après une recette ?
    Merci beaucoup !




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    1. Je te conseille des craquous (comme en Bretagne), ou si tu en as une montagne à écouler, un gâteau mousseline (celui qui ne contient que des blancs attention) ! Délicieux, aérien et dévoré en une bouchée !

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    2. La plupart du temps je les congèle. Sinon on peut faire une pavlova :

      https://www.cestmafournee.com/2018/10/la-pavlova-aux-fruits-rouges.html

      Ou des amaretti : https://www.cestmafournee.com/2016/04/les-amaretti-moelleux-la-pistache.html

      Des financiers : https://www.cestmafournee.com/2012/01/financiers-aux-amandes.html

      Des macarons : https://www.cestmafournee.com/2011/11/quand-je-suis-atteinte-de-macaronite.html

      Un nougat glacé : https://www.cestmafournee.com/2019/12/le-nougat-glace-aux-marrons.html

      De la guimauve : https://www.cestmafournee.com/2017/12/les-bonnets-du-pere-noel.html

      Des meringues : https://www.cestmafournee.com/2011/10/index-alphabetique-des-recettes.html

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    3. Et quand on a la flemme on fait des rochers coco. Noix de coco râpée, sucre et blancs d'œuf, mélange à la main dans un saladier et mis en petits tas sur de papier sulfurisé au four !

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  5. Un gâteau wahou que je fais régulièrement, surtout l été avec des fraises coupées finement en lamelles miam. Il plait aux petits comme aux grands. Je le fais avec une chantilly/mascarpone mais je n'ai jamais pensé à la diplomate...merci je suis certaine que ça va être excellent ! ( voir meilleur��)

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  6. Ne serait-ce pas 220gr pour 4 œufs?

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  7. Vous pouvez congeler les blancs d'oeufs et sortir pour faire les financiers de Pierre Terme dont je vs donne recette. Génial!!!
    Pour 3 blancs, 150 g sucré glace, 8o gros poudré amandes, 140 gros beurre demi sel, 50 gros fariné, vanille.
    Cuisson 220° 8 à 15 mn suivant grandeur moules. Une fois cuit peuvent aussi se congeler et ressortent tout aussi bon....se gardent dans une boîte en fer.
    Plaisir de mes petits-enfants qui réclament en tapant sur la boîte.

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  8. puisque c'est toi qui donne une recette de gâteau de crêpes, peut être que je vais faire... pour moi aussi une crêpe ça se mange chaud

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  9. C’est fou cette histoire ! Il va falloir que je fasse un gâteau de crêpes, maintenant !
    Je note que tu as fait cuire des crêpes sans poêle, Valérie,, il faut vraiment être toi pour faire ça !

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  10. Il est magnifique ce gâteau de crêpes !! Visuellement ça en jette et je pense qu'il n'en est pas moins au niveau gustatif.. je vais m'empresser de le faire, ça donne vraiment très envie, comme toutes vos recettes d'ailleurs !! Merci pour cette recette originale, mes amitiés, Sylvia.

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  11. Une ado en pâtisserie29 janvier, 2020 14:19

    Hummm ! Ce qu'il a l'air bon ce gâteau de crêpes !!!!! Avec une crème au praliné c aussi une tuerie !!!!

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  12. depuis que je veux en faire ! je vais m'y mettre car vos recettes sont top ! .... j'ai une grande confiance en vous , c'est sur que je ne serais pas déçu ! merciiii

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  13. Bonjour,
    Encore une bonne recette à tester. Je remarque que par rapport à ta recette de pâte à crêpe ultime tu ajoute le beurre fondu avant la farine. Est-ce que l'ordre à une importance ?
    Merci pour ta réponse et surtout pour le partage
    MICHEL31

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  14. Question très bête : dans quel contenant les congelez vous? Car ce doit être idéal de pouvoir portionner pour ne prendre que ce dont on a besoin, mais est ce que ça peut le faire dans un bac un glaçons ?
    Autre question : quel est donc ce fameux extrait de vanille dont vous parlez ?
    Merci d'avance !

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  15. Merci je l'ai vu sur Insta ,mais je vais prendre la recette.
    un énorme merci pour votre blog c'est toujours très bon. :)

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  16. Bonjour, peut-on faire avec crème mascarpone ??? Merci.

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  17. Fait et dégusté pour le déjeuner de la chandeleur !
    Le plus difficile, dans cette recette, c'est le baricadage de la cuisine. En effet, la maîtrise du concept "Je fais des crêpes mais on ne les mange pas tout de suite" est extrêmement difficile à acquérir pour l'être humain de 3 à 90 ans !
    Cette difficulté ayant été surmontée, j'ai commencé en mode youpla boum. Crêpes : facile. Crème diplomate : wow, super recette, facile, trop bon... Ca semblait super bien parti, cette affaire, jusqu'au montage : vers la 12ème crêpe, tout a commencé à se casser la figure. Je crois que c'était parce que j'ai fait des crêpes de 18 cm, et que la base n'était peut être pas assez stable pour monter aussi haut. Peut-être aussi qu'il faisait trop chaud dans ma cuisine pour ma crème, allez savoir. Quoiqu'il en soit, j'ai résolu le problème en capturant la gâteau dans mon cercle à entremet réglable, Et hop, un petit tour au congélateur ! A la décongélation, ça ne bouge pas d'un millimètre, même à la coupe. Sauvée !
    Comment ça, j'ai oublié un détail important ? Ah oui.... le goût... délicieux, bien sûr ! Très fin et délicat. C'est exactement comme Valérie le décrit : une sorte de pudding de crêpes.
    Et ce soir, ceux qui sont restés de l'autre côté de la porte de la cuisine auront leur revanche, car j'ai bien compris que la tradition c'est de faire sauter des crêpes en tenant une pièce de monnaie dans la main si on veut être riche toute l'année.... ok, ok, je n'ai pas envie de causer la ruine de la famille !!!

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  18. Lorsque je voyais gâteau de crèpes, je passais toujours mon chemin, pour moi c'était sinonyme de bourratif. Mais Valérie l'ayant testé ,j'attends ma petite fille fan de pâtisserie et on va s'y mettre ( à condition qu'elle ne mange pas les crépes au fur et à mesure). Encore une fois merci
    Jacqueline

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  19. Merci Valérie pour cette recette de gâteaux de crêpes j ai testé cette recette le dimanche de la chandeleur et youpi super facile super bon et super moelleux . Je suis nouvelle sur ton blog et j ai testé quelque gâteaux et vraiment un grand merci je découvre la pâtisserie facile ��

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  20. Hello Valérie, merci pour toutes tes recettes qui m'enchantent (et ma famille aussi) depuis maintenant plusieurs années^^ Je me demandais, as-tu un bon filon pour trouver des belles gousses de vanille à un prix abordable ? Merci d'avance!

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    1. Bonjour. Je l'achète ici. Excellent rapport qualité prix ! https://www.capambrevanille.fr/gousse-de-vanille-de-madagascar-biologique-equitable.html

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Valérie.