Les gougères au Comté

gougères au Comté


gougères au Comté


gougères au Comté

C'est fou comme l'aspect des gougères ne leur rend pas justice ! C'est un scandale. 

On ne peut pas imaginer en les voyant à quel point c'est bon et goûteux ! Bien plus qu'on ne l'imagine. Vraiment.  Elles devraient s'appeler goût-gères... 

Ces petits choux au Comté sont divins, addictifs, merveilleux, fantastiques. 

Ils sont relativement rapides à faire (oui oui), et si on choisit un bon Comté, c'est à se damner. 

Le genre de truc qui donne envie de prendre l'apéro tous les jours.




POUR ENVIRON 35 GOUGÈRES :

150g d'eau (évitez si possible l'eau du robinet)
150g d'oeuf (3 oeufs)
90g de farine
60g de beurre doux
90g de Comté + 30g pour parsemer
3g de sel
Poivre du moulin, muscade

Préchauffez le four à 180° chaleur tournante, avec une grille sur le deuxième gradin en partant du bas (pour qu'elles cuisent bien en-dessous sans cramer au-dessus). 


Préparez une plaque perforée, avec du papier sulfurisé, ainsi qu'une poche avec une douille unie d'environ 15 mm :



Préparez également la farine et les oeufs, afin que vous ayez tout sous la main pour pouvoir réaliser cette recette confortablement. 

Pesez 90g de farine (je mets de la farine type 45). 

Préparez également les oeufs : battez 3 oeufs en omelette, et pesez précisément 150g. 

Dans une casserole, versez 150g d'eau, 3g de sel, et ajoutez 60g de beurre coupé en petits morceaux. Il est important que le beurre soit coupé en petits morceaux, afin qu'il puisse fondre vite sans que l'eau ne s'évapore trop. Sur cette photo c'est du lait mais n'en tenez pas compte, j'ai bien fait ces gougères à l'eau (longue histoire) :


Dès que le beurre a fondu, retirez la casserole du feu, et ajoutez la farine en une seule fois :


Remuez bien avec une cuillère. Vous obtenez alors ce que l'on appelle une "panade". 

Remettez la casserole sur feu moyen, et remuez sans arrêt pendant 1mn, pour dessécher un peu cette panade.

Elle doit parfaitement se décoller des parois de la casserole :


La suite de la recette peut s'effectuer à la main bien sûr (même si c'est sportif), mais je vous conseille vraiment de la faire au robot, avec la feuille. J'ai testé les deux, et je réussis bien mieux la pâte à choux au robot. Elle gonfle mieux à la cuisson. 

Versez la panade chaude dans la cuve du robot, et fouettez pendant 1mn à vitesse moyenne, simplement pour la faire refroidir. Vous verrez d'ailleurs plein de fumée s'échapper de la pâte. Il faut toujours la faire refroidir un peu, afin que les oeufs ne cuisent pas au contact d'une pâte brûlante. C'est pour cela qu'il ne faut jamais ajouter les oeufs dans la casserole !


Ajoutez 1/3 des oeufs, et mélangez à vitesse moyenne :


Ajoutez le deuxième tiers. Mélangez :


Puis le reste des oeufs, et mélangez sur vitesse max. N'hésitez pas à utiliser une corne pour bien racler les parois de la cuve de temps en temps :



Vous devez obtenir une belle pâte à choux satinée. 

Donnez quelques tours de moulin à poivre, et râpez de la noix de muscade. Soyez généreux, la pâte des gougères doit toujours être bien assaisonnée. Vous pouvez mettre un peu de piment d'Espelette si vous le souhaitez, c'est super bon :


En ce qui concerne le Comté, je vous conseille de le râper, puis de le hacher finement au couteau. Cela vous permettra de pocher les gougères plus facilement, et vous facilitera aussi la vie pour parsemer le fromage ensuite par-dessus. 

Donc, râpez 120g de bon Comté, puis hachez-le bien au couteau :




Ajoutez 90g de Comté dans la pâte, et mélangez au robot :


Versez la pâte dans la poche :


Déposez un peu de pâte aux quatre coins de la plaque, pour qu'elle fasse office de colle, afin que le papier sulfurisé ne se soulève pas dans le four avec la ventilation. 

Tiens, en parlant de ventilation, la légende raconte que les choux devraient toujours être cuits sans la chaleur tournante, mais les légendes, vous savez... Avec la chaleur tournante c'est nickel en fait :


Pochez des gougères de la taille d'une noix. Avec ces quantités j'ai pu en faire 34 :


N'hésitez pas à hacher bien finement les 30g de Comté qu'il reste :


Et déposez un peu de Comté sur chaque gougère. Non seulement ça sera meilleur car le Comté ainsi saupoudré va gratiner, mais surtout vos choux seront plus sphériques, comme lorsque l'on dépose un craquelin pour des choux sucrés :


Tapotez légèrement la petite pointe qui s'est formée lors du pochage quand vous déposez le Comté dessus :




Enfournez pour environ 20mn. Surveillez bien la fin de cuisson à partir de 17mn, car cela dépend des fours ! Avec le mien c'est très exactement 19mn

Je vous ai fait une petite vidéo pendant qu'elles se doraient la pilule :



Les gougères doivent être bien dorées, mais pas cramées ! Un choux bien cuit ne retombera pas après cuisson. 

Déposez-les de suite sur une grille, et servez sans attendre. Elles sont au top quand elles sont encore tièdes !


gougères au Comté



gougères au Comté

Elles seront parfaitement cuites dessous regardez : 

gougères au Comté

Elle seront croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur (grâce au fromage) :

gougères au comté

Et bien creuses à l'intérieur, pour une sensation de légèreté de fou. D'ailleurs certains les garnissent avec diverses crèmes, mais c'est tellement bon et goûteux comme ça, que je n'en vois pas trop l'intérêt, surtout que c'est déjà assez riche. Mais pourquoi pas :

gougères au Comté


REMARQUES :

- Vous pouvez les congeler cuites (et bien refroidies surtout), à condition de les réchauffer quelques minutes au four à 160° avant de servir, en les déposant directement sur la grille du four. J'ai testé c'est parfait. 

- Vous pouvez également les congeler crues, pour les faire cuire le moment voulu. J'explique tout dans cette recette

- On peut aussi les préparer le jour même et tout laisser dans la poche, au réfrigérateur, pour les pocher juste avant de les faire cuire. 

- Il est important de choisir un bon fromage pour les gougères. Ne choisissez pas d'emmental insipide par exemple. Il faut un fromage de caractère. Un bon Comté c'est excellent ici. 

Commentaires

  1. Véro la Blonde qui aime le Fromage11 février, 2020 21:33

    Bonsoir, j'adooore le fromage et tout mon entourage également. Je ferai donc cette recette sans hésiter.
    A bientôt

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  2. Rohlala qu'elles ont l'air bonnes ces gougères !! Cette recette tombe presque à pic ! Voilà que j'ai eu l'idée d'en faire ce midi mais avec une recette lambda.... tristitude... Reste plus qu'à tester votre recette demain midi (il y en a un qui va être content !) et en déduire qu'elle est bien mieux que n'importe qu'elle autre, surtout avec cette sublime écriture qu'est la votre !
    Madeline

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  3. J ´attendais depuis longtemps que vous fassiez une recette de gougères, je suis comblée,.

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  4. merci pour toutes vos recettes, si bien expliquées

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  5. A faire sans tarder. Merci et bonne journée.

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  6. Bonjour Valérie,
    Heureuse de vous retrouver enfin régulièrement et justement je comptais faire des gougères pour l'apéro de la St Valentin. Votre recette tombe à pic et si bien expliquée comme d'habitude que je vais la tester vendredi. Par contre quelle déception... pas de gâteau de Valérie pour la fête des amoureux !!! Je vais faire le tour des anciennes recettes mais quel dommage de zapper cette fête particulière. Je vous souhaite une bonne journée en réitérant ma joie de vous retrouver toutes les semaines.
    Michèle

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  7. Bonjour Valérie
    Après l'excellente recette au chocolat de la semaine dernière , je testerai ce week-end la recette des gougères. Comme toujours les photos sont superbes !
    Merci pour la petite vidéo.

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  8. Comme d'habitude, recette magique!
    A chaque fois c'est du pur bonheur.
    Merci ,lors d'un prochain apéro ou non (il n'y a pas de raison de se faire plaisir), votre recette sera mise à l'honneur.
    Encore bravo!

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  9. Pas de sel dans la pâte? Le comté est suffisant?

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  10. Chez nous la pâte est dressée en couronne (comme un paris-brest) et servie en entrée avec une belle salade

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  11. Quel plaisir de te retrouver Valérie. J'avoue que ton long silence m'a inquiétée...
    Je fais des gougères ce week-end!

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  12. Suis-je la seule à sursauter quand je vois une nouvelle recette de Valérie, et à me dire, pourvuuuuuuuu que ce soit la pizza tunisienne !!!!!!!!!
    Bientôt svp Valérie hein ? Bientôt ? SVP !

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  13. Merci beaucoup pour cette recette que je vais tester ce WE!!
    Rien à voir avec les gougères (désolée): connaissez-vous une bonne recette de shortbread millionnaire ? Merci

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  14. Je sais faire les gougères (recette de maman !) mais comment résister à l’envie de tester la version de Valérie ? La perfection, comme d’habitude !
    Impossible d’arrêter de les grignoter tant qu’il en reste !
    J’ai passé mon comté râpé au mixer (très rapidement) pour avoir quelque chose de très régulier. C’est génial comme idée de mettre ça à la place du craquelin !
    Moi, je les parfume volontiers au cumin, ou alors je saupoudre la surface de sumac avant d’enfourner, c’est bon et c’est joli !
    Merci Valérie pour la super idée !

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Valérie.