La quiche aux champignons

quiche aux champignons

quiche aux champignons

Recette en totale impro aujourd'hui, avec ce qu'il y a avait dans mon frigo : une pâte feuilletée, des champignons de Paris, du Maroilles et des noisettes pour le scrountch scrountch. 

Résultat ? Une petite quiche très facile à faire, bien croustillante et super bonne. Vous pourrez mettre le fromage que vous voulez (essayez le taleggio si vous en trouvez, c'est super bon avec les champignons !).

Avec une salade verte le repas est bouclé, et tout le monde est content !


RÉALISATION : POUR UN CERCLE À TARTE DE 26CM :

1 pâte feuilletée pur beurre
500g de champignons de Paris
35g de beurre doux
100g de votre fromage préféré 
5g de persil plat ciselé
1 oeuf entier
1 jaune d'oeuf
125g de lait
125g de crème liquide entière 
1 dizaine de noisettes concassées
Muscade, sel, poivre du moulin


Pour que votre quiche soit parfaitement cuite, bien croustillante dessous et sans aucune précuisson, suivez bien les instructions. Je vous garantis qu'elle sera parfaite ! Je cuis toujours mes quiches comme ça maintenant et je ne fais plus du tout de précuisson. 

Pour cela, il faut tout d'abord mettre la grille tout en bas du four. Ensuite, vous mettez le four à 160° sur la position "sole + chaleur tournante". Avec mon four cela s'appelle "Position pizza" mais c'est la même chose. Il faut que ce soit la sole qui chauffe, en plus de la chaleur tournante. Ainsi, la quiche cuira super bien dessous, sans que la crème ne brûle. Tout cuira harmonieusement vous verrez, même si la cuisson sera assez longue. 

Foncez votre cercle à tarte de 26cm (clic) avec la pâte feuilletée, et déposez-le sur une plaque perforée (clic) recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. 

Laissez-le au frigo pendant tout le déroulé de la recette. Ne piquez surtout pas la pâte, sinon tout va dégouliner dans le four :


Emincez les champignons en tranches d'environ 4mm d'épaisseur :



Versez-les dans une poêle, et mettez le feu fort.

Ne salez surtout pas !!! Figurez-vous que je n'ai appris que très récemment qu'il ne fallait jamais saler les champignons quand on voulait les colorer à la poêle ! Pendant des années je n'avais pas compris pourquoi je n'arrivais jamais à obtenir des champignons colorés, et depuis que je sais que c'était à cause du sel ma vie a basculé... 

Mettez le feu fort pendant quelques minutes, pour que toute l'eau contenue dans les champignons s'évapore :




La photo est très embuée mais on voit que les champignons rendent leur eau :


Quand toute l'eau est évaporée, ajoutez 35g de beurre, et continuez la cuisson pour bien les faire dorer :


Remuez de temps en temps pendant quelques minutes, mais pas trop souvent sinon il ne coloreront jamais :


Quand ils prennent une petit coloration sympa, baissez le feu, et tapez une belle gousse d'ail à la microplane (clic) :


Je le dis tout le temps, mais la microplane c'est vraiment le top pour râper l'ail. Avec une gousse ça fait un carnage regardez-moi ça :



Sur feu doux, pendant 2mn, mélangez bien l'ail et les champignons. L'ail ne doit surtout pas brûler sinon ça sera amer :


Eteignez le feu, ajoutez 5g de persil plat ciselé :


Salez légèrement, poivrez et mélangez bien. Ne faites pas cuire à nouveau c'est inutile :





Pour l'appareil à quiche il suffit de mixer 1 oeuf, 1 jaune, 125g de lait et 125g de crème :


Salez et ajoutez un peu de muscade. Attention à la quantité de sel car le fromage est salé :


Déposez 100g de votre fromage préféré sur la pâte (on peut en mettre plus !). Choisissez un fromage goûteux qui fond bien. Le taleggio c'est magnifique pour ce genre de recette, mais je n'en avais plus !


Ajoutez les champignons :


Versez l'appareil :


Et ajoutez quelques noisettes grossièrement concassées un peu partout :



Enfournez pour environ 50mn (temps de cuisson à adapter en fonction de votre four). 

Si vous avez bien respecté les indications pour la cuisson elle sera bien dorée dessus et très bien cuite dessous !

quiche aux champignons


quiche aux champignons


quiche aux champignons


REMARQUE : 

Ici la quiche est assez fine (2cm de hauteur). Si vous aimez les quiches plus épaisses, doublez les doses pour l'appareil à quiche et utilisez un moule à tarte ou un cercle avec des bords de 4cm.


Commentaires

  1. ca a l'air super bon, ca change de la quiche.Bravo pour l'ajout de noisettes!!

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  2. Tallegio connais pas mais Google est mon ami....
    Encore une recette simple merci

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  3. Des recettes comme je les aime. Merci Valérie bises

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  4. Tout ce qu’il faut dans le frigo (même le Taleggio ��)! Mais comme il faut toujours une em.....deuse, je me sacrifie et te pose la question que, j’en suis sûre, tu attends chrono en main: quand la fonction “sole” n’est pas disponible, vaut il mieux utiliser le four en cuisson traditionnelle ou chaleur tournante? Merci ��! Encore une fois merci pour tout ton travail!

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    1. J'ai peur qu'avec la chaleur traditionnelle la quiche colore trop vite au-dessus. Alors je pense que si tu la mets sur une plaque en métal, avec du papier sulfurisé (pas de silicone) et tout en bas du four, ça devrait le faire avec la chaleur tournante.

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  5. Bonjour Valérie, qu'elle est belle ta quiche !! Moi aussi, j'ai la fonction "pizza" sur mon four et je ne cuis plus que comme ça toutes mes tartes salées et sucrées..la pâte est super croustillante en dessous !! Merci pour cette recette gourmande, mes amitiés.

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  6. Coucou Valérie, j'ai fait des petites tentatives quiche pendant le confinement pour avoir la quiche de mes rêves bien crémeuse 😍😍 malheureusement le résultat n'était pas particulièrement au rendez-vous. Je voulais savoir si tu mets toujours le même appareil à quiche peu importe la garniture ou si tu adaptes en fonction de la garniture choisie. J'ai les derniers poireaux de la saison qui attendaient patiemment que je me décide à les cuisiner. Je te remercie. Des bises.

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  7. recette bien appétissante
    je regrette de ne plus pouvoir imprimer vos recettes

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    1. Je n'arrive pas à remettre cette fonctionnalité. Mais il suffit de copier coller le lien à imprimer ici : https://www.printfriendly.com

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  8. Recette réalisée et approuvée, un régal une fois de plus
    J'ai beaucoup cuisiné ou pâtissé d'après vos recettes ... Maintenant j'ai décidé de vous remercier à chaque fois ....
    A très bientôt donc !

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  9. j'ai fait cette recette, vraiment très bon. Super l'astuce pour la pâte feuilletée, ca n'a vraiment rien à voir. Merci à toi Valérie !

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  10. Bonjour Valérie, MERCI pour cette recette de quiche aux champignons. J'ai du la modifier au niveau du fromage et j'ai ajouté quelques girolles trouvaient dans les bois ... Mais le plus gros MERCI c'est pour cette technique de cuisson, je n'avais jamais utilisé cette position sole+ tournante sur mon four. C'est fabuleux ! Continuez à nous révéler vos recettes avec astuces c'est un bonheur

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Valérie.