Les tomates confites à l'huile d'olive

Ah ! Les tomates confites maison, quel délice !

Avec des pâtes, sur une pizza, une bruschetta, dans une foccacia, dans un plat mijoté de viande, dans un cake salé, une salade, ou avec une burrata, c'est magnifique. 

Elles sont bien meilleures que celles du commerce, ça n'a rien à voir vous verrez. C'est très facile à faire : il suffit de les laisser sécher doucement et longtemps, that's it. 

Les tomates confites ne sont pas des tomates séchées, il ne faut pas confondre. Ici elles sont confites dans l'huile, sans la peau, et restent bien souples.

Ensuite on verse une belle huile d'olive dessus et hop au frais : l'huile prendra alors le goût délicat de l'ail et de la tomate, et sera parfaite pour assaisonner vos salades ou parfumer des pâtes par exemple. Une recette deux-en-un quoi !

C'est l'été, les (vraies) tomates sont enfin là, on fonce !

POUR UN BOCAL D'UN LITRE :

15 tomates (dans l'idéal l'ANDINE CORNUE qui contient peu de jus et de graines)

4 gousses d'ail

350g d'huile d'olive vierge extra 

Thym ou romarin frais (facultatif)

Sel

Préchauffez le four à 90° chaleur tournante avec une grille au milieu. 

On commence par monder les tomates. Ce n'est pas obligatoire, certains laissent la peau mais je trouve que c'est meilleur sans.

Pour cela, faites un petit croisillon avec un couteau comme ceci :

Préparez un saladier avec des glaçons (pour stopper la cuisson et créer un choc thermique) :

Plongez les tomates une minute dans l'eau bouillante :

Et plongez immédiatement les tomates dans l'eau glacée :

Laissez-les une minute dans cette eau froide :

Et retirez la peau : elle va partir très facilement :

Coupez les tomates en 4 :

Et retirez tous les pépins. Il ne doit rester que des quartiers vides. Si on veut, on peut les mettre dans une passoire et les saler pour les faire dégorger, mais je ne l'ai pas fait.

Si vous avez des tomates ANDINE CORNUE inutile de les vider, il suffit de les couper et de les mettre sur la plaque du four :

Huilez la lèche frite de votre four avec de l'huile d'olive et un pinceau (be generous) :

Déposez les quartiers de tomates en faisant en sorte qu'ils se chevauchent le moins possible :

Ajoutez 4 gousses d'ail coupées en deux. Arrosez d'huile d'olive. Salez (vous pouvez poivrer si vous le souhaitez). On peut mettre un peu de sucre en poudre aussi, mais je ne le fais pas. 

Vous pouvez également ajouter quelques brins de thym ou de romarin frais. Je ne l'ai pas fait car je voulais qu'elles puissent ensuite s'accorder avec plein de choses différentes :

Et c'est parti pour 4h au four !

Au bout d'1h30, les voici :

Hop ! On les retourne, et c'est reparti pour encore 1h30 :

Les voici donc au bout de 3h de cuisson. Ca commence à prendre forme :

On les retourne à nouveau, et on enfourne pour encore 1h :

Ta daaaa ! Voici les tomates confites. Bien goûteuses et encore souples. Ca sent bon, c'est le bonheur...

Il suffit ensuite de les verser dans un bocal stérilisé (le four vapeur c'est génial pour ça aussi). On ajoute de l'huile d'olive à hauteur (environ 350g). 

J'insiste sur le goût de l'huile : faites attention. Goûtez-la avant, car si elle est trop amère vos tomates ne seront pas bonnes, ça va tout gâcher. Choisissez une huile d'olive douce, de qualité, vierge extra, qui soit surtout à votre goût. Une huile bas de gamme est souvent très amère :

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Et on laisse le bocal au frais. Les tomates pourront ainsi être conservées pendant plusieurs semaines :

Il paraît que pour éviter l'oxydation il faut utiliser des trucs en plastique ou en bois pour les sortir du bocal. C'est vrai ça ? J'en appelle aux experts des conserves, car je n'y connais pas grand-chose. Dans le doute, je prends une pince en bois, mais si vous pouviez nous éclairer ça serait top. Tous les conseils sont les bienvenus :)

Regardez-moi ça ! Vous balancez une bonne burrata là-dedans, du basilic ciselé, des pignons torréfiés, du poivre du moulin, et vous upgradez la tomate mozza en deux secondes...