"Orange chicken" façon Panda Express

Outre-Atlantique, une chaine de restauration rapide chinoise appelée Panda Express, s'est fait connaître notamment grâce à son fameux "orange chicken". 

Il s'agit de beignets de poulet dans une sauce à l'orange sucrée salée très acidulée et relevée. 

Si vous aimez la cuisine chinoise (ou d'inspiration chinoise) vous allez certainement adorer ce plat. 

Nombreux sont ceux qui ont tenter de "craquer" la recette afin d'obtenir quelque chose qui se rapprocherait au plus près de l'original. J'ai recoupé des dizaines de recettes et j'ai modifié plein de trucs afin d'obtenir quelque chose qui me convienne, et qui j'espère vous plaira. Je ne suis pas persuadée que cette recette soit vraiment proche de l'originale, mais c'est très bon, c'est bien l'essentiel. 

Je préfère prévenir : je ne pense pas que ce plat plaira aux enfants, ou à ceux qui détestent le sucré-salé ou le gingembre. Ce plat est assez relevé et vraiment acidulé. A mon avis, ça passe ou ça casse car c'est particulier si on n'a pas l'habitude. Moi j'adore mais j'ai bien conscience que ça ne doit pas être le cas de tout le monde. 

Si vous aimez ce genre de cuisine, en revanche, n'hésitez pas ! C'est facile à faire et pas si long que ça finalement. 

RÉALISATION : POUR 4 PERSONNES :

Pour les beignets de poulet :

500g de hauts de cuisse de poulet désossés 

60g de maïzena

40g de farine

1 oeuf (50g)

40g d'eau

5g de sel

8g d'huile de colza ou tournesol

Poivre du moulin

+ huile pour friture

Pour la sauce :

10g d'huile de tournesol ou de colza

5g de gingembre frais

Une pincée (ou plus !) de flocons de piment (ou piment en poudre, ou piment frais)

1 PETITE gousse d'ail (pas plus)

65g de sucre en poudre

65g de sucre brun (sucre complet, ou muscovado, ou vergeoise brune ou blonde ou du sucre en poudre si vous n'avez rien de tout ça, on s'en fout c'est juste pour la couleur)

80g de jus d'orange

Les zestes d'une demi-orange

70g de vinaigre de riz ou d'alcool blanc

40g de sauce soja salée

10g de maïzena délayée dans 30g de jus d'orange 

+ un peu d'huile de sésame

+ un peu de cébettes pour la déco (facultatif)

1) Les beignets de poulet :

Dans un récipient, versez 60g de maïzena, 40g de farine, 5g de sel et poivrez :

Mélangez bien :

Ajoutez un oeuf et 8g d'huile de colza ou tournesol, et 40g d'eau :

Mélangez encore :

Coupez 500g de poulet en petits morceaux. Normalement pour cette recette, il faut des hauts de cuisses désossés. C'est ce qu'il y a de plus moelleux et goûteux. Ici j'ai mis du blanc de poulet car j'en avais trois tonnes :

Ajoutez le poulet dans la pâte à beignet et mélangez bien :

Préparez une grille avec de l'essuie-tout dessus :

Préparez un bain de friture. 

Ici j'ai utilisé ma petite poêle en fonte Lodge de 20cm, dans laquelle j'ai versé 3 bons centimètres d'huile, et j'ai tout cuit en 3 fois. Ca va assez vite :

Plongez les beignets de poulet un à un dans l'huile chaude (en vous aidant d'une pince si vous en avez une) :

Je mets la plaque à induction à 7, et je les cuis pendant 6mn (donc pour les 3 cuissons cela m'a pris 18mn seulement) :

Utilisez une écumoire pour les sortir de la friture :

Et déposez les beignets sur l'essuie-tout :

Ils doivent être assez dorés :

Pour la sauce, l'idéal est tout préparer à l'avance. Ainsi vous pourrez tout ranger et cuisiner en mode zénitude totale.

Voici donc le gingembre, l'ail (j'en avais trop mis !!!), les sucres, le vinaigre, la sauce soja, les flocons de piment, le jus d'orange et la maïzena délayée (ici elle est délayée dans l'eau, mais tout bien réfléchi c'est plus judicieux de la délayer dans le jus d'orange) :

Comme toujours, l'ail et le gingembre sont râpés à la microplane !  

Je me suis retrouvée avec trop de sauce par rapport au poulet, alors j'ai tout divisé par 1,5 en rédigeant la recette, ce qui vous fera la bonne quantité. Ne soyez donc pas surpris si vous constatez que les quantités semblent plus importantes que les vôtres dans le pas à pas de cette recette, c'est normal.

Pour la sauce j'ai utilisé une poêle en fonte Lodge de 26cm cette fois-ci :

Faites chauffer 10g d'huile :

Ajoutez la petite gousse d'ail et les 5g de gingembre râpés, ainsi qu'une pincée de flocons de piment (plus ou moins selon votre goût). 

Faites chauffer le tout sur feu doux (4 sur l'induction) pendant 2mn, en remuant constamment. Ca ne doit pas brûler sinon ça deviendra amer !

Ajoutez 65g de sucre en poudre et 65g de sucre brun (ou 130g de sucre en poudre) :

Mettez le feu fort, et versez 80g de jus d'orange, ainsi que les zestes de la moitié d'une orange (râpés à la microplane évidemment) :

Puis 70g de vinaigre de riz (ou d'alcool) :

Ainsi que 40g de sauce soja salée :

Et 10g de maïzena délayée dans 30g de jus d'orange, tout en remuant sans arrêt :

La sauce va très vite s'épaissir :

Ajoutez les beignets de poulet pour bien les enrober, et versez un peu d'huile de sésame (sauf erreur de ma part, c'est une huile qui ne doit pas trop chauffer, donc on l'ajoute juste en fin de cuisson pour le goût) :

Servez sans attendre, et décorez éventuellement avec un peu de cébettes finement coupées :

Vous pouvez servir ce plat avec du riz blanc et des brocolis par exemple :