"Orange chicken" façon Panda Express

Orange chicken Panda Express

Orange chicken Panda Express


Outre-Atlantique, une chaine de restauration rapide chinoise appelée Panda Express, s'est fait connaître notamment grâce à son fameux "orange chicken"
Il s'agit de beignets de poulet dans une sauce à l'orange sucrée salée très acidulée et relevée. 

Si vous aimez la cuisine chinoise (ou d'inspiration chinoise) vous allez certainement adorer ce plat. 

Nombreux sont ceux qui ont tenter de "craquer" la recette afin d'obtenir quelque chose qui se rapprocherait au plus près de l'original. J'ai recoupé des dizaines de recettes et j'ai modifié plein de trucs afin d'obtenir quelque chose qui me convienne, et qui j'espère vous plaira. Je ne suis pas persuadée que cette recette soit vraiment proche de l'originale, mais c'est très bon, c'est bien l'essentiel. 

Je préfère prévenir : je ne pense pas que ce plat plaira aux enfants, ou à ceux qui détestent le sucré-salé ou le gingembre. Ce plat est assez relevé et vraiment acidulé. A mon avis, ça passe ou ça casse car c'est particulier si on n'a pas l'habitude. Moi j'adore mais j'ai bien conscience que ça ne doit pas être le cas de tout le monde. 

Si vous aimez ce genre de cuisine, en revanche, n'hésitez pas ! C'est facile à faire et pas si long que ça finalement. 


RÉALISATION : POUR 4 PERSONNES :

Pour les beignets de poulet :
500g de hauts de cuisse de poulet désossés 
60g de maïzena
40g de farine
1 oeuf (50g)
40g d'eau
5g de sel
8g d'huile de colza ou tournesol
Poivre du moulin
+ huile pour friture

Pour la sauce :
10g d'huile de tournesol ou de colza
5g de gingembre frais
Une pincée (ou plus !) de flocons de piment (ou piment en poudre, ou piment frais)
1 PETITE gousse d'ail (pas plus)
65g de sucre en poudre
65g de sucre brun (sucre complet, ou muscovado, ou vergeoise brune ou blonde ou du sucre en poudre si vous n'avez rien de tout ça, on s'en fout c'est juste pour la couleur)
80g de jus d'orange
Les zestes d'une demi-orange
70g de vinaigre de riz ou d'alcool blanc
40g de sauce soja salée
10g de maïzena délayée dans 30g de jus d'orange 
+ un peu d'huile de sésame
+ un peu de cébettes pour la déco (facultatif)


1) Les beignets de poulet :

Dans un récipient, versez 60g de maïzena, 40g de farine, 5g de sel et poivrez :


Mélangez bien :


Ajoutez un oeuf et 8g d'huile de colza ou tournesol, et 40g d'eau :


Mélangez encore :


Coupez 500g de poulet en petits morceaux. Normalement pour cette recette, il faut des hauts de cuisses désossés. C'est ce qu'il y a de plus moelleux et goûteux. Ici j'ai mis du blanc de poulet car j'en avais trois tonnes :


Ajoutez le poulet dans la pâte à beignet et mélangez bien :


Préparez une grille avec de l'essuie-tout dessus :


Préparez un bain de friture. 

Ici j'ai utilisé ma petite poêle en fonte Lodge de 20cm, dans laquelle j'ai versé 3 bons centimètres d'huile, et j'ai tout cuit en 3 fois. Ca va assez vite :



Plongez les beignets de poulet un à un dans l'huile chaude (en vous aidant d'une pince si vous en avez une) :






Je mets la plaque à induction à 7, et je les cuis pendant 6mn (donc pour les 3 cuissons cela m'a pris 18mn seulement) :


Utilisez une écumoire pour les sortir de la friture :




Et déposez les beignets sur l'essuie-tout :


Ils doivent être assez dorés :


Pour la sauce, l'idéal est tout préparer à l'avance. Ainsi vous pourrez tout ranger et cuisiner en mode zénitude totale.

Voici donc le gingembre, l'ail (j'en avais trop mis !!!), les sucres, le vinaigre, la sauce soja, les flocons de piment, le jus d'orange et la maïzena délayée (ici elle est délayée dans l'eau, mais tout bien réfléchi c'est plus judicieux de la délayer dans le jus d'orange) :


Comme toujours, l'ail et le gingembre sont râpés à la microplane !  


Je me suis retrouvée avec trop de sauce par rapport au poulet, alors j'ai tout divisé par 1,5 en rédigeant la recette, ce qui vous fera la bonne quantité. Ne soyez donc pas surpris si vous constatez que les quantités semblent plus importantes que les vôtres dans le pas à pas de cette recette, c'est normal.


Pour la sauce j'ai utilisé une poêle en fonte Lodge de 26cm cette fois-ci :



Faites chauffer 10g d'huile :


Ajoutez la petite gousse d'ail et les 5g de gingembre râpés, ainsi qu'une pincée de flocons de piment (plus ou moins selon votre goût). 

Faites chauffer le tout sur feu doux (4 sur l'induction) pendant 2mn, en remuant constamment. Ca ne doit pas brûler sinon ça deviendra amer !


Ajoutez 65g de sucre en poudre et 65g de sucre brun (ou 130g de sucre en poudre) :


Mettez le feu fort, et versez 80g de jus d'orange, ainsi que les zestes de la moitié d'une orange (râpés à la microplane évidemment) :


Puis 70g de vinaigre de riz (ou d'alcool) :


Ainsi que 40g de sauce soja salée :


Et 10g de maïzena délayée dans 30g de jus d'orange, tout en remuant sans arrêt :


La sauce va très vite s'épaissir :


Ajoutez les beignets de poulet pour bien les enrober, et versez un peu d'huile de sésame (sauf erreur de ma part, c'est une huile qui ne doit pas trop chauffer, donc on l'ajoute juste en fin de cuisson pour le goût) :


Servez sans attendre, et décorez éventuellement avec un peu de cébettes finement coupées :

Orange chicken Panda Express

Vous pouvez servir ce plat avec du riz blanc et des brocolis par exemple :

Orange chicken Panda Express

Commentaires

  1. Réponses
    1. Par pitié arrêtez de laisser des commentaires de "prem's" !!!
      L'école primaire ce n'est vraiment pas de nos âges !
      Il y a tout de même autre chose à retenir dans ce merveilleux blog.
      Merci d'avance
      Michèle

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    2. une belle recette somme toute assez simple mais savoureuse ! merci pour ça ! les
      photos sont bien alléchantes..

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  2. Je retiens les beignets ,je laisse la sauce.
    Bonne journée

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  3. Merci Valérie tu nous as manqué, et s'il t'es possible continue de nous régaler., Je n'ai pas tenté le plat sur place mais à la maison c'est possible.
    Bon courage

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  4. Ça a l'air merveilleusement bon ! Et les ingrédients sont faciles à trouver ! Le rêve

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  5. Cette recette est vraiment pour moi ! Demain je vais me régaler un énorme merci Valérie 😋😋😍

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  6. Bonjour Valérie, je vais tester la recette bien que je n aime pas en général les plats avec des agrumes mais a chaque fois ce que tu proposes est tout simplement délicieux ! Alors tentons !!! Belle journée a vous :)

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  7. Je garde tout, les beignets et la sauce....nous aimons le sale/sucré et le gingembre frais!! ( j'en ai tjours dans mon frigo)

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  8. Humm.. quelle délicieuse recette !! Le plus long sera de désosser les hauts de cuisses de poulet .. j'ai déjà fait une recette similaire avec ce type de viande et il est vrai que c'est d'un moelleux incomparable .. Merci pour vos recettes inspirantes .. votre blog est magnifique !! Mes amitiés, Sylvia.

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  9. Eh bien voila voila. Parfait. Le plat principal du diner de Samedi est trouve. Merci qui? Merci (encore) Valerie!

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  10. Annie-Claire Fay16 octobre, 2020 08:42

    Sans gluten en plus !! Je vais l'essayer

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  11. Bonjour Valérie, encore une recette à tester, hier c'était le chou-fleur brûlé, un délice. Merci de nous régaler. Une fidèle ton blog, j'aime tout :)

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  12. Je l'ai essayé aujourd'hui et c'est vraiment bon! Par contre j'ai eu besoin d'un 2ème œuf car c'était pas assez liquide pour la pâte à beignets.

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    1. Désolée c'est de ma faute : j'avais bien indiqué les 40g d'eau dans la liste des ingrédients, mais je les avais oubliés dans le déroulé. C'est rectifié.

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  13. Valérie, c'est la deuxième fois que je vous laisse un commentaire depuis 6 ans que je vous suis. Vous êtes ma référence absolue, le blog de cuisine le plus fiable, aussi bien pour l'exactitude des recettes que pour les goûts toujours justes. Je me suis vraiment mise à la pâtisserie avec vous et vos recettes exotiques m'enchantent. Vous rendez-vous compte que vous faites parti de notre quotidien ?!!
    Bravo et merci mille fois!

    Comme vous êtes si fiable, je me permets de vous signaler un petit oubli dans cette recette-ci: indiquer à quel moment ajouter l'eau dans la pâte à beignet. J'ai même eu un moment de doute à savoir si l'eau ne devait pas aller dans la sauce...
    C'était divin! Comme au restaurant !

    Merci encore!!!

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  14. Bonjour
    J'ai hâte de tester cette recette, mais pour ce soir c'est raté, ce sera le velouté de choux fleur roti !
    Pensez-vous que l'on puisse remplacer le jus et le zeste d'orage par ceux de citron ?
    Quelqu'un a-t-il déjà essayé ?

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    1. Surtout pas avec du jus de citron ! C'est déjà acide avec le vinaigre alors je vous le déconseille totalement.

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    2. Merci beaucoup pour votre réponse. J'appliquerai la recette à la lettre alors !

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  15. Recette réalisée ce soir! Un succès auprès des plus petits comme des grands! Merci beaucoup!

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  16. Coucou, Valérie!
    Quel bonheur de te retrouver en forme. J'ai réalisé ta recette dimanche mais pour nous la sauce était vraiment très très sucrée... J'ai utilisé du sucre complet de canne... Se peut-il que ce soit la cause?
    Bonne journée!

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  17. Bonjour Valérie, Alors moi je suis hors sujet, jene commenta pas la recette ce dessus que je n'ai pas essayé mais j'ai une furieuse envie d'essayer.... la brioche feuilleté... mais quand je ne retrouve pas de recette sur les blog de valérie.... je sui perdue ! personne n'est aussi clair et didactique !... une idée comme ça...

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  18. Sophie de neuville20 octobre, 2020 10:48

    Fait hier soir. Un régal. La prochaine fois, je ferai une sauce et demie, histoire d'en ajouter un peu sur les légumes. Merci encore

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  19. Bonjour Valérie,
    Cette recette est dantesque! et franchement pas compliquée (j'ai pris des blancs de poulet pour avoir une préparation plus rapide... Promis je réessaierai avec des cuisses)
    N'ayant pas de vinaigre de riz/alcool, j'ai mis du vinaigre de cidre et ça nous a bien plu!
    Merci encore pour ce repas qui a enchanté une banale soirée d'automne (et ce ne sera pas la dernière fois)

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  20. Bonjour Valérie,

    C'est marrant de voir cette recette sur votre blog car je fais une recette coréenne qui y ressemble un peu et je me disais à chaque fois que ça vous plairait sûrement! La recette est de Maangchi, c'est un peu Jamie Oliver en Corée du Sud en quelque sorte. Sa recette se trouve sur YouTube et c'est très bien expliqué mais c'est en anglais. Tapez "spicy garlic fried chicken" (Maangchi). C'est une recette plus longue que celle que vous proposez mais avec un riz Thai en accompagnement c'est top. On est dans le sucre salé piquant et c'est très crunchy grâce à l'enrobage du blanc de poulet dans l'œuf et la maïzena et la friture en 2 temps.
    C'est un peu fastidieux quand on la teste la première fois (faut couper le poireau finement en "paille" et le frire d'abord etc) mais ça vaut vraiment le coup de la tester.
    Ça me ferait plaisir d'avoir un retour de votre part si jamais ça vous tente de tester cette recette. En tout cas, je vous la conseille vivement !
    Amicalement,
    Fatima.

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