Velouté de chou-fleur rôti aux épices et lait de coco (Jamie Oliver)

Velouté de chou-fleur rôti et lait de coco

Velouté de chou-fleur rôti et lait de coco

Velouté de chou-fleur rôti et lait de coco

Hep hep hep ? Kestufé ? T’entends « chou-fleur » et tu te barres ? Grave erreur crois moi ! Reste ici. Bouge pas.
Ce velouté c'est la révélation de l’année, une merveille, un délice, un régal, un voyage.

Pourtant je n’y croyais pas trop au départ. Certes, cette recette de Jamie Oliver avait attiré mon attention, mais je ne m’attendais pas du tout À ÇA ! 

D'ailleurs j'étais tellement sceptique que, comme une abrutie, j’ai tout divisé par deux pour tester la recette ! Mais quelle erreur ! (si j'osais, j'écrirais "quelle conne !"). Si j’avais tout multiplié par dix il n’en serait pas resté une goutte. On a été scotché. 

Pourquoi c’est si bon ? Tout simplement parce que le chou-fleur est rôti au four avec des oignons et des épices, avant d’être mixé avec le lait de coco et le bouillon de légumes. Et ce passage au four, ça change tout. C’est fantastique. 

Le choix des épices aussi est vraiment judicieux. Il s’agit de la cannelle et du ras el hanout. Je pensais que ça serait un fiasco, j’ai même failli en mettre moins, je ne voyais pas trop ce que ces épices foutaient là, et bim ! la grosse claque. Elles sont parfaitement dosées et nous font voyager à chaque cuillérée. Je n’ai pas souvenir d’avoir goûté une soupe aussi bonne, pourtant il y a beaucoup de soupes délicieuses sur mon blog, mais je crois que celle-ci c’est la number one. Quelle belle découverte ! 

Si vous passez à côté de ça je vais me fâcher. Très fort même. 

RÉALISATION : POUR 4 PERSONNES :

600g de chou-fleur
2 oignons jaunes
600g de bouillon de légumes
1 brique de 400ml de lait de coco 
4 gousses d'ail
1 teaspoon (3g) de cannelle moulue
1 teaspoon (3g) de ras el hanout
Huile d'olive
Sel

Pour servir :
1 poignée de copeaux de noix de coco
Quelques gouttes d'huile pimentée


Préchauffez le four à 180° chaleur tournante, avec une grille au milieu. 

Pelez et coupez deux oignons en tranches d'environ 1cm d'épaisseur (sur toutes les photos du pas à pas de cette recette, les quantités ont été divisées par deux) :


Sur la lèchefrite du four, déposez 600g de fleurettes de chou-fleur ainsi que les tranches d'oignons (ici c'est une plaque en métal car j'avais moins de quantités, mais je pense qu'il vaut mieux utiliser la lèchefrite du four, qui est plus grande)

Vous remarquerez sur la droite de la photo qu'il y a quelques tranches de chou-fleur. C'est pour la déco. Mais on peut tout à fait mettre des petites fleurettes, c'est très bien aussi. Je me suis fait un petit délire avec les tranches, je trouvais ça sympa :


Ajoutez 1 teaspoon (3g) de cannelle moulue :



Puis 1 teaspoon (3g) de Ras el-hanout :


Le Ras el-hanout est un mélange d'épices d'origine marocaine. Il y a tout un tas d'épices dedans, mais le mélange peut varier, chacun a sa recette. 

C'est une épice que j'utilise toujours dans le couscous par exemple. J'ai donc testé différentes marques. J'en ai même acheté au Maroc, mais celui que je préfère (question de goût), c'est celui de la marque Albert Menès. Je le trouve vraiment super bon. Il contient de la coriandre, du curcuma, du carvi, du cumin, du piment, du fenugrec, du fenouil, de l'ail, de la cardamome, de la cannelle, du gingembre et de la girofle.


Ajoutez 4 gousses d'ail (ou deux très grosses), et une belle rasade d'huile d'olive un peu partout :


Mélangez bien bien bien (ne salez pas, on le fera à la fin c'est plus prudent), et enfournez pour 15mn :


Au bout de 15mn, sortez la plaque du four :


Retournez toutes les fleurettes, les tranches d'oignons et les gousses d'ail :


Si vous avez fait aussi des petites tranches pour la déco, sortez-les maintenant sinon elles vont cramer :


Enfournez à nouveau pour 15mn. Le chou-fleur sera alors bien rôti, les oignons hyper fondants et l'ail confit comme il faut.

Je ne vous raconte pas l'odeur ! Ca va embaumer toute la cuisine ! Courage pour ne pas tout engloutir à ce stade-là...c'est un supplice :



Les gousses d'ail sont très fondantes : récupérez l'ail confit en pressant sur les gousses. Et n'oubliez pas de garder quelques fleurettes de chou-fleur pour la déco ! 



A ce moment là de la recette, comme le four est chaud, Jamie Oliver fait torréfier 5mn au four quelques copeaux de noix de coco. Malheureusement je n'en avais pas, mais si vous en trouvez faites-le ! C'est d'ailleurs parce que je n'avais pas de noix de coco que j'ai ajouté ces tranches de chou-fleur grillé pour la déco, et c'était super bon. 

Dans une casserole, versez 600g de bouillon de légumes :


Ajoutez 400ml de lait de coco et mélangez (on ne sale toujours pas). Jamie Oliver utilise du lait de coco allégé, mais j'ai mis du normal. Faut pas déconner, on est chez C'est ma fournée ! 


Ajoutez le chou fleur, les oignons, et la pulpe d'ail confit :


Mélangez :


Donnez une ébullition, puis baissez le feu (4 sur induction) et laissez mijoter 5mn à découvert :


Mixez :


Si la texture vous semble trop épaisse, vous pouvez ajouter de l'eau, mais je ne l'ai pas fait. 

A ce moment-là seulement salez, goûtez et rectifiez (poivrez si vous voulez) :


Versez le velouté dans une assiette creuse ou un bol, ajoutez quelques fleurettes rôties, quelques copeaux de noix de coco torréfiés, ainsi que quelques gouttes d'huile pimentée, goûtez, et pleurez :

Velouté de chou-fleur rôti et lait de coco

Velouté de chou-fleur rôti et lait de coco

Commentaires

  1. Oh je suis la première!!!!! C'est la 1ere fois!!! Valérie je déteste le chou-fleur mais je vais gouter parce que c'est vous et je veux vous dire qu'on s'est bien em.... ennuyé sans vous pendant toute votre période de manque d'inspiration parce que non seulement vos recettes sont géniales mais en plus vous avez un don pour l'écriture et que vous mettez de bonne humeur alors MERCI!!!!

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  2. Merci pour cette recette et toutes les autres
    On vous adore

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  3. coucou Valérie !!! Oh la la ca a lair délicieux !!! Ravie que tu sois revenue tu nous a manqué !!!

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  4. J'ai découvert le chou-fleur rôti grâce à toi. Il me tarde d'essayer le velouté. Merci merci Valérie. Bises.
    Nadia

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  5. Pourquoi des mesures en tea dpoon? Mais non, je déconne 😉

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  6. Hâte de tester !! Quel plaisir de vous relire

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  7. Mille mercis pour cette recette - je suis addict de chou fleur donc je m’empresserai de la tester !!

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  8. Popopopow .... de toute beauté ! Merci Valérie! :)

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  9. Merci Valérie, j’ai très envie de tester, mais que faut-il choisir pour le bouillon de légumes ?

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    1. Ici j'ai mis du bouillon en cube Knorr bio. Mais si vous trouvez les sachets à infuser de la marque Ariaké, c'est le top.

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  10. Agatha Croustille06 octobre, 2020 19:58

    Mais ENFIN une recette de chou-fleur! Ce légume se fait trop rare en cuisine. Et pis c’est un bon moyen de clouer le bec à mon chéri! (Si, si, tu aimes, alors tu te tais et tu
    Manges!) merci Valérie. Ravie de vous revoir.

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  11. Merci Valerie! Mes filles m'ont demandé ce soir une soupe de chou-fleur (je vous promets !!). J'avais des idées mais celle-ci me paraît géniale! Merci encore je vous suis depuis des années je parle de vous partout où je passe et je n'avais jamais publié un commentaire. Vos recettes sont les seule où je ne change rien ! Merci encore on va se régaler...

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  12. Je vais la tester, trop peur que tu me hrondes!!! Je me demandais de quel livre de Jamie cette recette est issue?? Merci

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    1. Je ne l'ai pas trouvée dans un livre mais sur le net. J'ai mis le lien au début de la recette.

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  13. Bonjour Valérie, Recette tentante mais pour ceux qui ont du mal avec la noix de coco, serait-il possible de remplacer par du lait 'entier ou demi écrémé) ou de la crème liquide sans que cela ne nuise trop au résultat final ? Bises, Fauquette

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  14. Bonjour, ça a l'air délicieux ! Pour le lait de coco, quelle concentration conseillez-vous ?
    Merci.

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  15. Merci pour cette belle recette ! Je vais la tester sans tarder ! Et merci aussi d’être revenue !

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  16. Rhahhhhh vivement ce week-end pour goûter à cette merveille !!! Quel bonheur de vous retrouver merci pour toutes vos belles recettes ...

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  17. A renter d'urgence! J'adore ta facon d'ecrire! J'adore tes conseils et recette

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  18. Bonjour Valérie,
    Quel plaisir de te retrouver : )
    J'avais un chou fleur pour faire ta recette avec la téhina que j'adore... Hier soir ça a donc été soupe avec cette nouvelle recette : nous nous sommes régalé, merciiiiii !
    Cathy

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  19. En découvrant cette nouvelle recette (merciii Valéérie d'être de retour!!) je me suis dit "incroyable, j'ai tous les ingrédients chez moi, je la fais demain !" J'avais même une noix de coco... qui s'est avérée pourrie une fois ouverte :( Du coup j'ai torréfié de la noix de coco râpée dans une petite poêle en remplacement. Conclusion : délicieuse recette, adhésion de la tablée, entre dans la rubrique "à refaire". Merci Valérie !!

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  20. Recette testée ce soir , c'est une tuerieeeeee.
    Et une de plus a mon palmares ...
    Ce blog est juste génial, MERCI !!! et contente que vous soyez de retour!

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  21. Effectivement, délicieuse et encore plus.
    Grand merci, pour ce partage de la recette de Jaimie Oliver. Je n'ai mis ni les copeaux de noix de coco ni l'huile pimentée parce que je n'en avais pas mais je ne suis pas certaine que cela ait fait une différence.

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  22. Comme je suis contente de revoir fleurir tes recettes ! tu réchauffes notre automne :) Testé cette recette ce soir, et quelle belle réussite ! carton plein à la maison.

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  23. Chic ! Déjà une nouvelle recette ! Et du salé ! Ce velouté est sublime ! La cuisson au four concentre tellement les saveurs ! Après cette pause, tu nous reviens pleine d’inspiration et débordante de peps ! Merci Valérie !!!

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  24. Bonjour Valérie,
    Délicieuse soupe parfumée, vraiment trop bonne. Alors moi je n'ai pas mis de coco râpée, mais comme je croule sous les grenades, j'en ai mis, mais alors c'est topissime! Un régal!
    Merci Valérie.

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  25. bonjour Valérie c'est un réel plaisir de voir "c'est ma fournée" sur mon ordi. tout va bien.
    Tu avais besoin de toi pour toi c'est plus que bien. Je t'embrasse très fort. dany

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  26. Une merveille cette soupe !
    Surtout qu'avec les fonds de placard, ce fut moitié lait, moitié crème donc encore plus riche et onctueuse.
    Voilà une soupe qui va devenir une routine des diners d'hiver.
    Un énorme merci pour ce retour gourmand

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  27. Je viens de faire ce velouté pour en entrée pour les 30 ans de mon homme, c’est un réel délice et en effet l’odeur ds la maison est à se damner!!! Je n’aurais jamais pensé à cette association chou-fleur cannelle mais c’est vraiment excellent, merci encore pour cette fabuleuse recette Valerie! C’est la première fois que je publie un commentaire mais pourtant je n’en suis pas à ma première réalisation d’une recette de ce merveilleux blog! Merci de continuer à nous émerveiller les papilles!!!

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  28. Bonsoir, merci beaucoup pour cette recette ! Testée aujourd'hui avec des choux fleurs surgelés (Je sais que ce n'est pas l'idéal, mais je n'avais que ça sous la main et j'ai tenté) même le mari réfractaire au chouxfleur s'est reservi. C'est à la fin du repas que j'ai annoncé la liste des ingrédients hihihihih. Merci encore pour ces recettes originales et pleines de saveurs !

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  29. Hmmmm, ça a l'air divin!
    Je vais tester ce week-end pour un dîner. Des conseils éventuellement si on veut la faire à l'avance? vaut-il mieux tout faire à l'avance et réchauffer, ou puis-je rôtir les ingrédients et réserver pour mixer juste avant de servir? ou whatever? merciiiii

    En tout cas, moi aussi je suis ravie de vous revoir et retrouver de délicieuses recettes!

    Juste un truc, car je ne sais pas si vous êtes au courant : dans la lecture de la recette s'insèrent des pubs (jusque là tout va bien), mais j'en vois une particulièrement dégueu (un coton tige souillé en gros plan). C'est pas très ragoutant sur un blog de recettes...

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    1. Bonjour. Ce n’est pas moi qui choisis les publicités. Je n’ai pas cette possibilité. Elles sont différentes pour chaque visiteur. Je ne peux rien faire.
      Quant à la soupe, il suffit de tout faire à l’avance puis de la réchauffer a couvert. C’est plus simple.

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  30. J'adore le chou-fleur alors bien sûr je vais tester ça (en divisant par 2 mais ... pour moi toute seule). En plus, facile, il n'y a que des ingrédients courants !
    Comme j'ai un chou-fleur assez généreux, demain ce sera un curry végétarien !

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  31. Allelouia valerie est de retour ca fait vraiment plaisir.Plein de mes recettes du quotidien sont issues de ton blog.Des recettes fantastiques et ton formidable humour.Ma fille adore les choux fleurs et le lait de coco ya qua.Et valerie ne nous fait plus de peurs comme ca.. m'enfin..

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  32. Bonjour. J'en suis à la cuisson du chou fleur dans le four et au bout d'une heure il n'est pas cuit ... encore moins rôti .... j'aurais raté qq chose ? Pourtant je ne suis pas cruchonne en cuisine ... je vous raconterais la suite plus tard..

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    1. Ça alors ! Une heure ? Avec mon four il était tout grillé au bout de 30mn. Je ne sais pas quoi vous dire..... Vous avez bien séparé toutes les fleurettes ?

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    2. Exactemement le même problème. Pas du tout cuit au bout de 40 minutes. A mon avis c'est peut être la taille des fleurettes ? Genre a couper en fines tranches ?

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    3. Il est vrai que depuis que j'ai mon nouveau four, mes temps de cuisson sont considérablement réduits, c'est peut-être pour ça. Vous pouvez couper les fleurettes pour que ça aille plus vite en effet. Et n'hésitez pas à mettre de l'huile aussi !

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    4. J'avais mis la dose d'huile :)), et la prochaine fois je couperai plus petit. En dehors de ceci, la soupe était délicieuse. J'ai mixé au thermomix, un conseil pour ceux qui l'ont, mixez plusieurs minutes, si ce n'est pas assez mixé, on sent trop le gout du lait de coco ( a mon goût tout du moins), et quand c'est suffisamment mixé, l'équilibre des saveurs est top !! merci pour cette recette.

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  33. Quel plaisir de vous revoir Valérie. C'est la première fois que j'écris alors sur j'ai testé plein de recettes avec succès. Le gâteau Basque est exceptionnel. La soupe est exquise, un vrai succès. Merci mille fois

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  34. Testé ce soir, rapide à faire et super bon...!
    Merci de nous inspirer comme ça :)

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    1. rien que de lire, on salive déjà ... le genre de recette que j'adore ( fait penser à Ottolenghi qui grille le chou fleur ) et ça change tout !! merci+++pour la recette

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  35. Enfin tu es de retour.
    Miss you so much
    Dont do that again !

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  36. Quel retour en force Valérie ! J'ai adoré cette soupe que j'ai réalisé dès que tu l'as posté. C'était un vrai régal. Merci. Mirna

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  37. Je ne suis pas une grande fan du chou-fleur mais n'étant jamais déçue de vos recettes, je me suis lancée et c'est une véritable tuerie !!! Merci pour cette belle découverte :)

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  38. Testé ce soir. C'est absolument délicieux. J'ai mis du lait de coco light comme Jamie, et comme je n'avais pas de ras-el-hanout, j'ai mis des "épices couscous" qui semblaient correspondre aux ingrédients de ce mélange d'épices.
    J'avais peur que la cannelle l'emporte mais c'est parfaitement équilibré. Merci !

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Valérie.