Velouté de chou-fleur rôti aux épices et lait de coco (Jamie Oliver)

Hep hep hep ? Kestufé ? T’entends « chou-fleur » et tu te barres ? Grave erreur crois moi ! Reste ici. Bouge pas.

Ce velouté c'est la révélation de l’année, une merveille, un délice, un régal, un voyage.

Pourtant je n’y croyais pas trop au départ. Certes, cette recette de Jamie Oliver avait attiré mon attention, mais je ne m’attendais pas du tout À ÇA ! 

D'ailleurs j'étais tellement sceptique que, comme une abrutie, j’ai tout divisé par deux pour tester la recette ! Mais quelle erreur ! (si j'osais, j'écrirais "quelle conne !"). Si j’avais tout multiplié par dix il n’en serait pas resté une goutte. On a été scotché. 

Pourquoi c’est si bon ? Tout simplement parce que le chou-fleur est rôti au four avec des oignons et des épices, avant d’être mixé avec le lait de coco et le bouillon de légumes. Et ce passage au four, ça change tout. C’est fantastique. 

Le choix des épices aussi est vraiment judicieux. Il s’agit de la cannelle et du ras el hanout. Je pensais que ça serait un fiasco, j’ai même failli en mettre moins, je ne voyais pas trop ce que ces épices foutaient là, et bim ! la grosse claque. Elles sont parfaitement dosées et nous font voyager à chaque cuillérée. Je n’ai pas souvenir d’avoir goûté une soupe aussi bonne, pourtant il y a beaucoup de soupes délicieuses sur mon blog, mais je crois que celle-ci c’est la number one. Quelle belle découverte ! 

Si vous passez à côté de ça je vais me fâcher. Très fort même. 

RÉALISATION : POUR 4 PERSONNES :

600g de chou-fleur

2 oignons jaunes

600g de bouillon de légumes

1 brique de 400ml de lait de coco 

4 gousses d'ail

1 teaspoon (3g) de cannelle moulue

1 teaspoon (3g) de ras el hanout

Huile d'olive

Sel

Pour servir :

1 poignée de copeaux de noix de coco

Quelques gouttes d'huile pimentée

Préchauffez le four à 180° chaleur tournante, avec une grille au milieu. 

Pelez et coupez deux oignons en tranches d'environ 1cm d'épaisseur (sur toutes les photos du pas à pas de cette recette, les quantités ont été divisées par deux) :

Sur la lèchefrite du four, déposez 600g de fleurettes de chou-fleur ainsi que les tranches d'oignons (ici c'est une plaque en métal car j'avais moins de quantités, mais je pense qu'il vaut mieux utiliser la lèchefrite du four, qui est plus grande). 

Vous remarquerez sur la droite de la photo qu'il y a quelques tranches de chou-fleur. C'est pour la déco. Mais on peut tout à fait mettre des petites fleurettes, c'est très bien aussi. Je me suis fait un petit délire avec les tranches, je trouvais ça sympa :

Ajoutez 1 teaspoon (3g) de cannelle moulue :

Puis 1 teaspoon (3g) de Ras el-hanout :

Le Ras el-hanout est un mélange d'épices d'origine marocaine. Il y a tout un tas d'épices dedans, mais le mélange peut varier, chacun a sa recette. 

C'est une épice que j'utilise toujours dans le couscous par exemple. J'ai donc testé différentes marques. J'en ai même acheté au Maroc, mais celui que je préfère (question de goût), c'est celui de la marque Albert Menès. Je le trouve vraiment super bon. Il contient de la coriandre, du curcuma, du carvi, du cumin, du piment, du fenugrec, du fenouil, de l'ail, de la cardamome, de la cannelle, du gingembre et de la girofle.

Ajoutez 4 gousses d'ail (ou deux très grosses), et une belle rasade d'huile d'olive un peu partout :

Mélangez bien bien bien (ne salez pas, on le fera à la fin c'est plus prudent), et enfournez pour 15mn :

Au bout de 15mn, sortez la plaque du four :

Retournez toutes les fleurettes, les tranches d'oignons et les gousses d'ail :

Si vous avez fait aussi des petites tranches pour la déco, sortez-les maintenant sinon elles vont cramer :

Enfournez à nouveau pour 15mn. Le chou-fleur sera alors bien rôti, les oignons hyper fondants et l'ail confit comme il faut.

Je ne vous raconte pas l'odeur ! Ca va embaumer toute la cuisine ! Courage pour ne pas tout engloutir à ce stade-là...c'est un supplice :

Les gousses d'ail sont très fondantes : récupérez l'ail confit en pressant sur les gousses. Et n'oubliez pas de garder quelques fleurettes de chou-fleur pour la déco ! 

A ce moment là de la recette, comme le four est chaud, Jamie Oliver fait torréfier 5mn au four quelques copeaux de noix de coco. Malheureusement je n'en avais pas, mais si vous en trouvez faites-le ! C'est d'ailleurs parce que je n'avais pas de noix de coco que j'ai ajouté ces tranches de chou-fleur grillé pour la déco, et c'était super bon. 

Dans une casserole, versez 600g de bouillon de légumes :

Ajoutez 400ml de lait de coco et mélangez (on ne sale toujours pas). Jamie Oliver utilise du lait de coco allégé, mais j'ai mis du normal. Faut pas déconner, on est chez C'est ma fournée ! 

Ajoutez le chou fleur, les oignons, et la pulpe d'ail confit :

Mélangez :

Donnez une ébullition, puis baissez le feu (4 sur induction) et laissez mijoter 5mn à découvert :

Mixez :

Si la texture vous semble trop épaisse, vous pouvez ajouter de l'eau, mais je ne l'ai pas fait. 

A ce moment-là seulement salez, goûtez et rectifiez (poivrez si vous voulez) :

Versez le velouté dans une assiette creuse ou un bol, ajoutez quelques fleurettes rôties, quelques copeaux de noix de coco torréfiés, ainsi que quelques gouttes d'huile pimentée, goûtez, et pleurez :