Tarte fine poire / roquefort / miel

Une idée d'entrée facile, rapide et délicieuse : la tarte fine aux poires, roquefort et miel. A la place du roquefort on peut mettre n'importe quel fromage à pâte persillée, comme la Fourme d'Ambert, le bleu d'Auvergne ou le gorgonzola. Ce sont des fromages qui se marient à merveille avec la poire. 

J'ai également testé cette recette avec du Morbier (je sais que ce n'est pas un fromage à pâte persillée), et c'était pas mal du tout. 

C'est hyper facile à faire. Tellement facile que j'ai beaucoup hésité avant de publier cette recette.

Mais il faut savoir maîtriser la cuisson, pour éviter la cuisson à blanc et pour que la pâte soit croustillante sans que le fromage ne brûle, alors j'ai décidé de publier quand même, au cas où ça pourrait aider ceux qui galèrent avec tout ça 😉.

RÉALISATION :

4 carrés de pâte feuilletés (ou une pâte feuilletée ronde si vous n'en trouvez pas)

2 petites poires relativement fermes (ici ce sont des Williams rouges)

Fourme d'Ambert, roquefort, bleu d'Auvergne ou gorgonzola (désolée je n'ai pas pesé ! je ne pensais pas publier ! fiez-vous aux photos pour les quantités, c'est facile) 

Un peu de miel 

Quelques cerneaux de noix ou pignons de pin (facultatif)

Préchauffez le four à 160° chaleur tournante, avec la grille TOUT EN BAS du four. 

Je vous invite à faire des versions individuelles pour cette recette. 

Pourquoi ? Déjà parce que c'est plus présentable, mais surtout car cette tarte est un peu dégoulinante à la sortie du four (normal, c'est du fromage fondu), alors si c'est pour la découper et servir aux gens un truc qui ne ressemble à rien, c'est dommage. 

J'ai trouvé de la pâte feuilletée vendue en carrés déjà découpés, ce qui est très pratique pour cette recette, car on a juste la place pour y déposer une demi-poire. 

Si vous n'en trouvez pas, vous pourrez détailler des disques ou des carrés dans un cercle de pâte feuilletée. 

Et si ça vous prend la tête et que la dégoulinade vous importe peu, vous pourrez faire cette tarte en grand format bien sûr. 

Coupez les poires en deux, en gardant la peau, et videz l'intérieur à l'aide d'une cuillère parisienne (ou d'une cuillère à café). 

J'ai laissé la tige de la poire car je trouvais ça sympa visuellement :

Coupez la poire en fines tranches comme ceci :

Déposez la pâte feuilletée sur du papier sulfurisé, et mettez le tout sur une plaque perforée (ou une plaque en métal). 

Déposez le fromage sur la pâte feuilletée, sans aller jusqu'aux bords. Ainsi, quand la pâte cuira, les bords lèveront, et feront "barrage" au fromage qui coule !

Ce jour-là je n'avais que du Roquefort, mais je pense que c'est mieux avec de la Fourme d'Ambert, car, sauf erreur de ma part, je crois qu'elle coulera moins après cuisson, mais ce n'est qu'un détail :

Déposez la poire sur le fromage comme ceci (ce n'est qu'une suggestion, vous pouvez disposer les tranches de poire comme vous le sentez) :

Si le coeur vous en dit, vous pouvez dorer les bords de la pâte avec un jaune d'oeuf (pas fait, la flemme...) :

Vous pouvez ajouter quelques pignons ou quelques cerneaux de noix pour le scrountch scrounch (et pour le goût !) :

Enfournez pour 15 à 20mn (cela dépend des fours). 

Si vous avez bien suivi les indications pour la cuisson, la pâte feuilletée sera bien croustillante dessous, le fromage sera fondu mais pas brûlé, et la poire sera fondante. 

A la sortie du four, versez un petit filet de miel sur la poire, et dégustez sans attendre !