Le secret des pommes de terre croustillantes au four

Les pommes de terre au four, facile hein ? 

Oui, à condition de connaître quelques petits secrets. 

Et aujourd'hui, je vous dis tout...

RÉALISATION :

1,5 kg de pommes de terre (peu importe la variété, cette méthode fonctionne avec tout)

Huile

Sel

Le secret, pour que les pommes de terre soient réussies, avec une fine pellicule bien croustillante et dorée, c'est......L'AMIDON ! 

Et oui, tout simplement ! Il ne faut surtout pas les rincer, pour bien conserver l'amidon, car c'est lui qui va contribuer au croustillant. 

En fait je m'en suis rendue compte en faisant une expérience avec les frites. Un jour j'ai voulu en avoir le coeur net et j'ai fait des frites en les rinçant avant, et d'autres en conservant l'amidon. Le résultat était sans appel : celles qui n'avaient pas été rincées étaient bien plus croustillantes. Rien à voir ! 

Alors j'ai tenté de faire pareil avec les pommes de terre au four, en les cuisant directement sans les laver ou les faire bouillir avant, et en mettant la face coupée au contact d'une plaque en métal. Et miracle : j'ai obtenu la fameuse pellicule crousti-dorée que je recherchais tant ! Et ça, c'est grâce à l'amidon.

J'ai essayé différentes plaques en métal pour cette recette, et il n'y a qu'avec une simple plaque à génoise anti adhésive que j'arrive à obtenir des pommes de terre parfaitement dorées. Ne me demandez pas pourquoi je n'en sais rien, mais avec les autres matériaux je n'ai jamais obtenu une aussi jolie couleur. Cela ne fonctionne pas avec la lèchefrite du four par exemple, sur laquelle les pommes de terre restent complètement collées. 

La plaque à génoise anti adhésive c'est le top pour faire dorer les pommes de terre (et les légumes aussi), et pour les décoller facilement malgré le fait que l'on ait conservé l'amidon : 

Pour cela rien de plus simple : il suffit de badigeonner la plaque au pinceau avec de l'huile. Salez bien (poivrez aussi si vous voulez) :

Vous pouvez garder la peau ou non, comme vous préférez. Si vous épluchez les pommes de terre, ne les lavez surtout pas ensuite !

Coupez-les en deux comme ceci :

Et déposez les pommes de terre face coupée contre la plaque huilée (sur cette photo il y a à peine 1kg de pommes de terre, mais on peut en mettre plus) :

Badigeonnez-les avec un peu d'huile, toujours au pinceau :

Enfournez dans un four préchauffé à 160° chaleur tournante, avec la grille AU MILIEU du four. 

Le temps de cuisson varie en fonction des fours, de la taille et de la variété des pommes de terre, entre 35 et 45mn.

Quand les pommes de terre sont bien dorées au-dessus, c'est que c'est parfait dessous !

Retournez-les tout de suite, dès la sortie du four pour qu'elle restent très croustillantes, et servez sans attendre :

Voilà ! Avec cette méthode vous aurez toujours des pommes de terre réussies, quelle que soit la variété !