Bao buns (pains vapeur chinois)

Connaissez-vous les petits pains "bao" ? 

Ce sont des petits pains blancs asiatiques, d'origine chinoise, traditionnellement cuits à la vapeur dans un panier en bambou, ce qui les rend tout doux et tout moelleux. 

Ils sont très populaires dans la cuisine asiatique : ce sont les stars de la street-food là bas. 

On peut les garnir comme on veut, avec du sucré ou du salé. La recette la plus connue c'est le gua bao, à base de porc confit. On peut aussi les garnir avec du poulet frit, des légumes marinés, un effiloché de viande etc etc. 

Ces bao buns seront parfaits pour un buffet, un apéro, ou pour réinventer vos sandwichs. 

Si vous n'avez pas de panier vapeur en bambou traditionnel, vous pourrez utiliser un panier vapeur en inox classique, un cuit-vapeur ou comme moi, un four vapeur. 

D'ailleurs, quand j'ai acheté mon four, c'est cette recette que j'avais en tête ! Je voulais absolument l'inaugurer avec. J'ai donc fait cette recette plusieurs fois depuis, et c'est toujours un succès.

Ces petits pains sont addictifs et tellement mignons ! J'adore ce concept de pains cuits en étant déjà pliés, ce qui les rend hyper faciles à garnir ensuite. 

Tout à la fin de la recette, vous verrez ce que je fais aussi avec ces "bao buns". Je m'en sers pour un tout autre style de sandwich, qui n'a rien d'asiatique cette fois-ci... Une recette deux-en-un quoi ! 

RÉALISATION : POUR 12 BAO BUNS :

500g de farine type 45

270g d'eau tiède (40°)

10g de levure de boulanger fraîche (ou 5g de levure sèche en granules)

20g de sucre 

20g d'huile neutre (tournesol, colza ou pépins de raisin)

6g de sel

(sur ce pas-à-pas en images, tout est divisé par deux) 

Dans la cuve de votre robot, versez 5g de levure en granules, ou émiettez 10g de levure fraîche :

Ajoutez 270g d'eau tiède (elle doit être à 40°) :

Mélangez bien. Si vous utilisez de la levure en granule, attendez 10mn. Inutile d'attendre avec la levure fraîche :

Versez 500g de farine type 45, 20g de sucre, 20g d'huile neutre, 6g de sel, et pétrissez pendant 10mn à toute petite vitesse :

Faites une boule avec la pâte :

Si vous avez un récipient hermétique, laissez-la pousser dedans c'est top ! 

(Sinon laissez la pâte dans la cuve de votre robot et filmez bien) :

La pâte doit doubler de volume (ce premier temps de pousse varie en fonction de la température, il peut prendre 1h à 2h). Je mets le récipient dans mon four avec la fonction étuve (40°) :

Pesez la pâte et divisez-la en 12 boules de poids égal (chaque boule pèsera environ 70g) :

Etalez chaque boule au rouleau pour avoir un ovale :

Soulevez la pâte du plan de travail et laissez-la se rétracter naturellement :

A l'aide d'un pinceau et d'un peu d'huile, badigeonnez la surface de la pâte (désolée la photo de cette étape était pourrie je ne peux pas la publier). 

L'huile empêchera les deux parties du pain de coller entre elles. On peut aussi mettre un petit carré de papier sulfurisé si on aime se prendre la tête.

 

Pour tout vous dire je pschitte un coup avec mon spray de démoulage, j'étale au pinceau et c'est très bien !  

Pliez la pâte en deux et déposez-la sur une plaque perforée recouverte d'une Silpat :

Faites de même pour obtenir 12 petits pains (il faudra en mettre 6 par plaque) :

(ATTENTION : Si vous comptez les faire cuire dans un panier vapeur, il faudra laisser pousser chaque bao sur un carré de papier sulfurisé. Ensuite il faudra déposer le bao dans le panier vapeur en soulevant ce petit carré de papier : le but étant de ne pas toucher le bao avec les mains ! En effet, après ce second temps de pousse ils seront remplis d'air et si vous les attrapez avec les mains ils vont complètement dégazer ! Donc on soulève le carré de papier sulfu et on le dépose très délicatement dans le panier vapeur)

Laissez-les pousser 45mn dans un four avec la fonction étuve (40°).  Ils doivent bien gonfler. C'est très important !!! Ils doivent être tout gonflés avant la cuisson :

Comme je le disais, j'ai utilisé mon four avec la fonction vapeur. 

Je les ai cuits à 110° chaleur tournante avec adjonction de vapeur forte pendant 20mn, mais je les ai mis dès le départ du préchauffage dans le four car je ne voulais pas ouvrir la porte du four et risquer de laisser la vapeur s'échapper. Ces 20mn de cuisson ne tiennent pas compte de ce temps de préchauffage.

Vous pouvez aussi les cuire à la vapeur sur le feu, comme la vraie méthode traditionnelle. 

Je n'ai jamais essayé mais il suffit de faire bouillir de l'eau dans une casserole, et de déposer un panier vapeur dessus (tapissez le panier avec du papier sulfurisé).  Placez les bao buns dans le panier (ils ne doivent pas se toucher), couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes. 

La vapeur va former une petite pellicule brillante caractéristique de ces petits pains. 

Laissez-les refroidir sur une grille :

Et voilà ! Des petits pains archi moelleux tout mignons :

Une photo de l'intérieur de la bête :

Une petite coupe pour montrer les bubulles :

Ici je les ai garnis n'importe comment avec ce que j'avais : de la mousse de thon et une salade qui traînait, juste pour vous montrer comme c'est sympa quand c'est garni. Quand on en met plein les uns à côté des autres ça met vraiment en appétit :

Et maintenant attention : on bifurque vers l'Italie, et on transforme ces bao buns en....panini ! 

Et oué : pour ça aussi ils sont parfaits ! J'ai essayé un jour et depuis j'en fais souvent pour avoir des bons "panini" maison. 

On s'éclate trop avec cette recette 😉

Ils grillent super bien dans un appareil à panini, et c'est tellement meilleur que les pains à panini industriels...