Bao buns (pains vapeur chinois)


Bao buns

Bao buns

Bao buns


Connaissez-vous les petits pains "bao" ? 
Ce sont des petits pains blancs asiatiques, d'origine chinoise, traditionnellement cuits à la vapeur dans un panier en bambou, ce qui les rend tout doux et tout moelleux. 

Ils sont très populaires dans la cuisine asiatique : ce sont les stars de la street-food là bas. 

On peut les garnir comme on veut, avec du sucré ou du salé. La recette la plus connue c'est le gua bao, à base de porc confit. On peut aussi les garnir avec du poulet frit, des légumes marinés, un effiloché de viande etc etc. 

Ces bao buns seront parfaits pour un buffet, un apéro, ou pour réinventer vos sandwichs. 

Si vous n'avez pas de panier vapeur en bambou traditionnel, vous pourrez utiliser un panier vapeur en inox classique, un cuit-vapeur ou comme moi, un four vapeur. 

D'ailleurs, quand j'ai acheté mon four, c'est cette recette que j'avais en tête ! Je voulais absolument l'inaugurer avec. J'ai donc fait cette recette plusieurs fois depuis, et c'est toujours un succès.

Ces petits pains sont addictifs et tellement mignons ! J'adore ce concept de pains cuits en étant déjà pliés, ce qui les rend hyper faciles à garnir ensuite. 

Tout à la fin de la recette, vous verrez ce que je fais aussi avec ces "bao buns". Je m'en sers pour un tout autre style de sandwich, qui n'a rien d'asiatique cette fois-ci... Une recette deux-en-un quoi ! 



RÉALISATION : POUR 12 BAO BUNS :

500g de farine type 45

270g d'eau tiède (40°)

10g de levure de boulanger fraîche (ou 5g de levure sèche en granules)

20g de sucre 

20g d'huile neutre (tournesol, colza ou pépins de raisin)

6g de sel


(sur ce pas-à-pas en images, tout est divisé par deux) 

Dans la cuve de votre robot, versez 5g de levure en granules, ou émiettez 10g de levure fraîche :


Ajoutez 270g d'eau tiède (elle doit être à 40°) :


Mélangez bien. Si vous utilisez de la levure en granule, attendez 10mn. Inutile d'attendre avec la levure fraîche :


Versez 500g de farine type 45, 20g de sucre, 20g d'huile neutre, 6g de sel, et pétrissez pendant 10mn à toute petite vitesse :


Faites une boule avec la pâte :


Si vous avez un récipient hermétique, laissez-la pousser dedans c'est top ! 
(Sinon laissez la pâte dans la cuve de votre robot et filmez bien) :


La pâte doit doubler de volume (ce premier temps de pousse varie en fonction de la température, il peut prendre 1h à 2h). Je mets le récipient dans mon four avec la fonction étuve (40°) :


Pesez la pâte et divisez-la en 12 boules de poids égal (chaque boule pèsera environ 70g) :


Etalez chaque boule au rouleau pour avoir un ovale :


Soulevez la pâte du plan de travail et laissez-la se rétracter naturellement :


A l'aide d'un pinceau et d'un peu d'huile, badigeonnez la surface de la pâte (désolée la photo de cette étape était pourrie je ne peux pas la publier)

L'huile empêchera les deux parties du pain de coller entre elles. On peut aussi mettre un petit carré de papier sulfurisé si on aime se prendre la tête.
 
Pour tout vous dire je pschitte un coup avec mon spray de démoulage, j'étale au pinceau et c'est très bien !  


Pliez la pâte en deux et déposez-la sur une plaque perforée recouverte d'une Silpat :




Faites de même pour obtenir 12 petits pains (il faudra en mettre 6 par plaque) :




(ATTENTION : Si vous comptez les faire cuire dans un panier vapeur, il faudra laisser pousser chaque bao sur un carré de papier sulfurisé. Ensuite il faudra déposer le bao dans le panier vapeur en soulevant ce petit carré de papier : le but étant de ne pas toucher le bao avec les mains ! En effet, après ce second temps de pousse ils seront remplis d'air et si vous les attrapez avec les mains ils vont complètement dégazer ! Donc on soulève le carré de papier sulfu et on le dépose très délicatement dans le panier vapeur)


Laissez-les pousser 45mn dans un four avec la fonction étuve (40°).  Ils doivent bien gonfler. C'est très important !!! Ils doivent être tout gonflés avant la cuisson :



Comme je le disais, j'ai utilisé mon four avec la fonction vapeur. 

Je les ai cuits à 110° chaleur tournante avec adjonction de vapeur forte pendant 20mn, mais je les ai mis dès le départ du préchauffage dans le four car je ne voulais pas ouvrir la porte du four et risquer de laisser la vapeur s'échapper. Ces 20mn de cuisson ne tiennent pas compte de ce temps de préchauffage.

Vous pouvez aussi les cuire à la vapeur sur le feu, comme la vraie méthode traditionnelle. 

Je n'ai jamais essayé mais il suffit de faire bouillir de l'eau dans une casserole, et de déposer un panier vapeur dessus (tapissez le panier avec du papier sulfurisé).  Placez les bao buns dans le panier (ils ne doivent pas se toucher), couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes. 

La vapeur va former une petite pellicule brillante caractéristique de ces petits pains. 

Laissez-les refroidir sur une grille :




Et voilà ! Des petits pains archi moelleux tout mignons :

Bao buns

Une photo de l'intérieur de la bête :

Bao buns

Une petite coupe pour montrer les bubulles :

Bao buns

Ici je les ai garnis n'importe comment avec ce que j'avais : de la mousse de thon et une salade qui traînait, juste pour vous montrer comme c'est sympa quand c'est garni. Quand on en met plein les uns à côté des autres ça met vraiment en appétit :

Bao buns

Et maintenant attention : on bifurque vers l'Italie, et on transforme ces bao buns en....panini ! 

Et oué : pour ça aussi ils sont parfaits ! J'ai essayé un jour et depuis j'en fais souvent pour avoir des bons "panini" maison. 
On s'éclate trop avec cette recette 😉


Ils grillent super bien dans un appareil à panini, et c'est tellement meilleur que les pains à panini industriels... 


Commentaires

  1. Bonjour Valérie
    C'est vrai qu'ils sont trop bons ces petits pains à la vapeur . Il fût une époque, qui commence à nous semblait bien lointaine, étant la seule à les apprécier, je pouvais me faire plaisir lorsque nous pouvions encore débarquer au restaurant chinois, autant je me lance et pour une fois je pense d'abord à Bibi.
    Bises à toi Fauquette

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  2. J'adore la boulange!(grâce à vos précieux conseils)Je connaissais les baobuns fourrés,mais la version panini nous met l'eau à la bouche et met notre imagination en ébullition...Merci encore pour votre site exceptionnel,votre humour et pour tous les beaux moments que l'on peut partager avec nos proches autour d'une belle recette réussie...grâce à vous!

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  3. Recette à tester absolument, j'aime la version panini. Merci Valérie.

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  4. Bonjour. Ma femme et moi-même sommes fans de vos recettes toujours géniales à lire, à faire et à manger. On se lance dans ce petits pains très vite... Bises

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  5. Véro la Blonde qui cuisine vapeur06 février, 2021 08:25

    Bonjour Valérie et bonjour à tous tes fans,

    Je crois que je faisais ce pain, sans savoir qu'il était d'origine chinoise.

    Mais, je n'avais pas pensé à le plier avant la cuisson. Donc je vais tenter, et la version panini me fait de l'œil Même si je n'ai pas l'appareil approprié, j'imagine utiliser l'appareil à croque monsieur. Qu'en penses-tu ?

    Je te souhaite un bon week-end, ainsi qu'à tous ceux qui liront ces quelques lignes. .

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  6. Ohh j’aime beaucoup cette idée ! Je n’ai jamais goûté ces petits pains, il me semble en voir dans mon restau de sushis pourtant.
    Je suis sure que ça plaira bien à ma petite famille.
    Merci pour ton partage :)

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  7. Coucou Valérie,
    Ohlala je sors de mon lit et moi qui suis plutôt bec sucré au petit déjeuner j'ai eu envie de croquer dans ta version sandwich. Je vais abuser mais ta salade m'a donné super envie. Tu peux me dire ce que tu as mis dedans. La bise.

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    1. Bonjour. C'est la "salade fine" que tu trouveras ici, mais j'ai ajouté de l'avocat et plein de coriandre : https://www.cestmafournee.com/2018/06/les-falafels-tout-pour-reussir-une.html

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    2. Ohlala merci là je n'ai plus d'excuses.... Je vais me lancer. Merci beaucoup.

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  8. A essayer ... demain ! Est ce qu'ils se surgèlent ? Je me fais régulièrement des pains burger qui supporte très très bien la congélation et c'est vraiment pratique . Bravo et merci pour vos superbes recettes . Bisous

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  9. Bonjour Valérie. J'ai très envie de tester cette recette mais je n'ai pas de four vapeur. Avez-vous une astuce pour cuire ces petits pains au four traditionnel? Peut-on mettre un récipienr avec de l'eau?
    Je tenterais bien la cuisson au panier vapeur mais cuire 12 petits pains un par un dans un panier vapeur.... comment dire......ca risque de me prendre un tout petit plus de temps que la cuisson au four ��
    #flemme.
    Au passage, j'aime beaucoup ce que vous faites. ��

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    1. Bonjoir,
      Je viens de les faire et comme vous je n'ai pas de four vapeur. J'ai donc cuit 25 min à 115 degrés avec ma lèchefrite tout en bas du four avec 500ml d'eau bouillante dedans. Parfaitement cuits et bien blanc. Ils n'étaient pas brillants par contre mais comme je les ai utilisés pour "paniner" ce n'était pas important.

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  10. Bonjour
    J'aimerai connaître la marque de votre four car je voudrais m'acheter un four vapeur prochainement.
    Merci pour votre réponse

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    1. C'est celui-ci : https://www.neff-home.com/fr/liste-des-produits/fours-et-fours-compacts/fours/fours-vapeur/B48FT78H0

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  11. Bonjour Valérie, comment se conservent ils ?
    Excusez moi si la question a déjà été posée.
    Merci beaucoup ils sont magnifiques. <3
    Marion

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    1. Bonjour. Il vaut mieux les congeler, car, comme tous les pains maison, ils se conservent mal.

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  12. Bonjour,
    J'aime beaucoup ces petits pains si moelleux et leger.
    une fois, j'en ai fait des "fricassés", plus diététiques que les originaux et tout le monde a adoré a la maison. Pour une version plus "raffinée", je remplace le thon en boite par des tranches de thon frais saisis sur la poele - les accompagnements restent traditionnels. A faire

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  13. Cette recette me fait trop plaisir !
    Essayée aujourd'hui et validée ! Un pur délice, une belle réussite !
    Merci Valérie ! 😘

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  14. La marque de ton four pleas~eeeee toujours aussi top tes recettes

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    1. C'est celui-là : https://www.neff-home.com/fr/liste-des-produits/fours-et-fours-compacts/fours/fours-vapeur/B48FT78H0

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    2. Recette parfaite !!! Merci beaucoup. J'ai testé du coup la cuisson au four traditionnelle comme indiqué dans le commentaire résultat pas mal du tout, mais j'ai aussi testé la cuisson dans mon cuit vapeur 10 min à 100° et là le résultat a été vraiment parfait. Pour la pousse j'ai opté pour mettre la pâte dans ma cocotte minute fermée au four à 40° pendant 1h30 résultat top !!! nous les avons dégusté ce midi en panini, tout a été dévoré je ne pourrai pas tester la congélation sur cette tournée.

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  15. Hello,
    Génial cette recette. Merci beaucoup. Je cherchais justement hier une recette de pains faciles pour accompagner un curry de légumes. La pâte est facile à manipuler pour façonner les pains. N'ayant pas de cuiseur vapeur assez grand, je les ai cuits selon un commentaire précédent : 25min à 115°C en ayant mis de l'eau bouillante dans la lèche frites.
    Sarah

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  16. J'ai découvert les gua Bao révèlent dans un tayaki shop sur Nantes et ça a été une révélation ! Votre recette était extrêmement simple à suivre, détaillée (même si je n'avais pas de balance ou de verre doseur ça a fonctionné) et excellente !
    La table sera plus fournie vendredi soir grâce à vous merci beaucoup !

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  17. Extra votre recette ! Merci. Je vais essayer de la faire avec mon levain en augmentant le temps de pousse

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  18. Miam trop bon :) on n'a pas pu résister à gouter un des premiers sortis de la casserole. Bon avec mon panier vapeur je ne peux que les cuire par 3 donc c'est un peu long mais ca vaut le coup ! Moi qui est l'habitude du pain au levain assez costaud, là on a l'impression de croquer dans un nuage. Vivement demain midi au boulot...
    D'ailleurs j'ai mis un peu de levain que j'avais en trop et un peu plus d'eau car j'ai utilisé de la farine complète. Bonne soirée !

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  19. Une recette que j'ai envie d'essayer depuis bien longtemps merci pour ces explications bien détaillée, à faire et je vous dirais le résultat. bonne soirée.

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  20. Je n ai jamais lu une recette si bien expliqué, felicitations

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  21. Très envie de me lancer ! Je suis sur le point d'acheter un four vapeur, pouvez-vous me conseillez des livres de recettes ? pensez-vous faire un article à ce sujet prochainement ? bonne soirée

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  22. Merci Valerie encore un succès !!!!

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Valérie.