Tourte aux pommes (pâte filo)
Au départ, je voulais intituler cette recette
"croustade aux pommes". Puis j'ai réalisé que la croustade aux pommes
était une recette différente, mais surtout régionale (du Sud-Ouest). Et là,
une petite voix intérieure s'est exclamé : "Ne touche pas aux recettes
régionales malheureuse !".
Parce que oui, au bout de dix ans de blog, on anticipe les réactions que
voulez-vous... L'expérience m'a appris qu'il ne faut JAMAIS toucher aux
recettes régionales, sous aucun prétexte, c'est beaucoup trop dangereux,
c'est sacré, c'est zone interdite.
La croustade c'est une recette avec des pommes certes, mais qui n'a pas
grand-chose à voir avec celle-ci, car je n'ai pas du tout mis d'Armagnac. Et
déjà que les habitants du Sud-Ouest ne sont pas d'accord sur le terme de
croustade, je n'allais pas en rajouter. En effet, certains l'appellent "Pastis gascon" et d'autres "tourtière".
Alors, afin de respecter la véritable recette, j'ai donc dû chercher un
autre nom, pour éviter la confusion. Voici comment est né ce nom tout pourri
de "tourte aux pommes (pâte filo)". Pourri, certes, mais au moins, je
ne me prendrai pas les foudres des habitants de cette magnifique région
qu'est le Sud-Ouest hé hé ! 😜
En fait j'avais envie de tarte aux pommes, mais je n'avais que de la pâte
filo chez moi, et trop la flemme de faire une pâte maison.
Ensuite j'ai pensé à l'apple-pie, et j'ai donc improvisé un apple-pie avec
de la pâte filo. Avec des pommes à la cannelle et un peu de zestes de citron
pour réveiller tout ça. C'est très facile à faire et c'est super bon ! Bien
croustillant comme on aime...
RÉALISATION : POUR UN CERCLE RÉGLABLE OU UN MOULE À CHARNIÈRE DE 24CM
:
4 grosses pommes (Pink lady, Golden, ou autre)
100g de vergeoise blonde (ou cassonade, ou sucre en poudre)
3g de cannelle moulue (ou les graines d'une gousse de vanille)
10g de maïzena
Les zestes d'un citron (facultatif)
100g de beurre demi-sel
50g de miel
12 feuilles de pâte filo (un paquet de 250g)
Pour cette recette, on va couper 4 pommes en petits cubes. On
commence donc par les peler.
Les voici habillées :
Et les voici toutes nues 🔞:
Afin de pouvoir découper des cubes, on va détailler des tranches :
Découpez ensuite les cubes de pommes, de façon régulière. Si comme moi vous
avez
un Aligator (clic)
c'est parfait. Utilisez la grille "gros cubes" :
Et voilà ! On obtient des jolis cubes en un rien de temps !
Déposez-les dans un récipient pouvant accueillir un couvercle, car
il faudra couvrir les pommes durant la cuisson (ce que je n'ai pas fait,
mais j'ai eu tort) :
Ajoutez 100g de vergeoise blonde, et mélangez bien :
Puis 3g de cannelle :
Mélangez :
Zestez un citron à la
microplane (clic)
:
J'ai mis des zestes pour donner un côté un peu acidulé, mais c'est facultatif :
Mélangez bien, et laissez macérer une quinzaine de minutes : les
pommes vont rendre de l'eau :
Faites cuire les pommes sur feu moyen, à couvert, jusqu'à ce
qu'elles deviennent translucides et fondantes, mais elles doivent encore
avoir un peu de tenue. Il ne s'agit pas de faire de la compote !
La cuisson prendra environ 20mn
(ça dépend du type de pomme) :
Je n'ai pas couvert mes pommes, pensant bien faire, car j'avais peur que ça
devienne de la bouillie. Mais mes pommes étaient un peu trop fermes, c'était
une erreur. Il faut qu'elle soient fondantes.
Quand elles le sont, mélangez
10g de maïzena dans très peu d'eau froide, et mélangez bien pour la
diluer :
Versez la maïzena :
Augmentez le feu, et mélangez pendant quelques secondes : l'eau de
cuisson des pommes va s'épaissir (et comme vous aurez cuit à couvert, vous aurez plus d'eau de cuisson que moi, ça sera beaucoup mieux) :
Réservez les pommes hors du feu, sans couvercle.
Maintenant on va faire le montage. Pour cela il faut soit
un cercle réglé sur 24cm (clic), soit
un moule à charnière de 24cm (clic), sinon vous ne pourrez pas démouler la tourte.
Sur
une plaque à pâtisserie perforée (clic)
recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, déposez votre cercle réglé sur
24cm. Inutile de le beurrer :
On va badigeonner les feuilles de pâte filo avec un mélange de beurre
demi-sel et miel.
Pour cela, faites fondre tout doucement au micro-ondes
100g de beurre demi-sel avec 50g de miel, et mélangez bien pour
émulsionner le mélange.
Attention : pour étaler le beurre fondu sur la pâte filo, il faut un vrai
pinceau, pas un pinceau en silicone. Je ne sais pas pourquoi, mais avec le
pinceau en silicone c'est une vraie galère : on met trop de beurre et les
feuilles se déchirent. En revanche, avec ce pinceau (clic), ça va tout seul ! Il étire bien la matière (je parle comme une Youtubeuse beauté)
et rien ne se déchire. C'est très facile et très agréable !
On commence donc par étaler une feuille de pâte filo sur le plan de
travail. Pendant que vous travaillez,
couvrez les autres feuilles avec un linge, pour qu'elles ne se
dessèchent pas. Sinon ça va devenir du carton.
A l'aide du pinceau, étalez le mélange beurre / miel, partout
partout, et surtout dans les coins :
Déposez une première feuille à l'intérieur du moule,
côté beurré vers le bas (en contact avec la plaque), et repliez les
bords vers l'extérieur du cercle. Recommencez l'opération 5 fois (car il
faut avoir 6 feuilles).
Voici le cercle avec les 6 premières feuilles :
Ajoutez les pommes. Tassez un peu :
Et on recommence : on beurre une feuille, on la dépose côté beurré vers le
bas, et ceci avec les 6 feuilles qu'il reste :
Maintenant il suffit de replier les bords vers le centre du cercle,
n'importe comment peu importe. Ça va se déchirer et c'est ça qui est beau
!
On enfourne tout en bas du four, à 160° pendant environ 25mn. Je mets mon four en "mode
pizza", c'est à dire que c'est la sole du four qui chauffe, avec la
ventilation. Ça permet une cuisson bien dorée sans que le dessus ne cuise trop
vite.
Si vous n'avez pas cette fonction, mettez la chaleur tournante, ça
ira (mais n'oubliez pas de mettre la grille tout en bas du four
!).
A la sortie du four, écartez le cercle pour le retirer facilement, puis
déposez la tourte sur le plat de service. Pour cela rien de tel que cette
pelle à gâteau (clic), qui facilite virement la vie, surtout quand c'est un peu fragile comme
ici :
Servez-la chaude, quand elle est bien croustillante :
On voit bien ici que mes pommes n'étaient pas assez fondantes, mais malgré
tout c'était trop bon !
Les plus courageux ajouteront une boule de glace à la
vanille...
Regardez-moi ce dessous tout doré et croustillant, avec ce petit goût de
beurre salé...
En effet, cette recette ressemble fortement à notre croustade landaise.... pour les pommes, peut-être serait-il mieux de les couper à la mandoline. Il me manquerait la lichette (façon Maïté) d'armagnac pour arroser cette magnifique réalisation. Landaise d'adoption, je ne me suis jamais lancée mais grâce à toi, je vais certainement tenter.
RépondreSupprimerMerci de venir chatouiller nos recettes régionales.
Hummm.... J'ai d'abord pensé à une pastilla.... Merci pour cette nouvelle recette. Bises
RépondreSupprimerhummm, voilà mon gâteau pour dimanche :-), merci Valérie
RépondreSupprimerhummmm, voilà mon gâteau pour dimanche :-), merci Valérie
RépondreSupprimerVoilà qui va faire croustiller les papilles!😁
RépondreSupprimerBonjour, excellente idée mais peut-on préparer à l'avance et mettre au four 25mn avant de servir ?
RépondreSupprimerOn peut préparer les pommes avant, même la veille. En revanche je n'ai jamais pris le risque de faire le montage et d'attendre. Je ne sais pas du tout ce que ça peut donner. Généralement, pour la pâte filo, on n'attend pas : on fait le montage et on enfourne tout de suite. Mais vous pouvez la cuire et la réchauffer ensuite.
SupprimerMerci pour l'idée de précuire et terminer la cuisson ensuite👍 Toujours fan de vous recettes!!
SupprimerMerci pour cette recette. Question: la
RépondreSupprimerPâte filo peut-elle être remplacée par de la feuille de brick?
Ici mieux vaut utiliser la pâte filo, qui est bien plus fine que la feuille de brick.. Ca ne sera pas du tout pareil.
SupprimerJe viens de voir plusieurs photos sur ma page FB de lectrices qui ont fait cette recette avec des feuilles de bricks : finalement ça a l'air pas mal du tout ! Alors si vous ne trouvez pas de pâte filo c'est possible. Mais je pense que 8 feuilles de bricks en tout suffiront largement en terme d'épaisseur.
SupprimerMerci pour cette belle recette. Je suis adepte de la pâte filo.
RépondreSupprimerPouvez-vous me dire comment changer mon adresse mail pour recevoir la newsletter car je ne trouve pas.
D'avance merci
Merci beaucoup.
RépondreSupprimerBonne soirée
Dommage que t'as pas une chaîne YouTube !
RépondreSupprimerMerci pour cette succulente tourte ! Mes invités se sont régalés.
RépondreSupprimerJ'ai juste doublé la quantité de pommes.
J'ai transmis votre adresse à mes amies.
Merci pour ces partages de recettes ! Toutes aussi succulentes les unes que les autres 🤤 et extrêmement bien expliquées
RépondreSupprimerCelle-ci a d ailleurs fait l’unanimité, tout le monde s est reservi, un grand merci 🙏🏻 ☺️
Quelle rigolade ce gateau, j'en ai mis partout : tous mes torchons à laver :-) mais quel bonheur, superbe, très approchant de la tourtière. Une pure merveille. merci pour cette bonne recette magali
RépondreSupprimerBonjour Valérie et bonjour à tous tes fans,,
RépondreSupprimerDes feuilles de brick dans le réfrigérateur, des pommes, une invitation de dernier moment ou presque, j'ai tenté cette recette.
Bon, mais je ne suis pas totalement convaincue. Mais, je n'ai pas suivi à la lettre puisque ce n'étaient pas des feuilles filo. Je referai assurément.
Les pommes s'échappaient lors de la coupe, la maïzéna n'a pas été très efficace pour les tenir.
Une idée, si on met un peu de pectine ..?
Je vous souhaite une belle journée et de belles préparations de fêtes. Soyez prudents, gardez vos distances (si possible)
Incroyable cette tourte aux pommes ! Un succès ! Merci :)
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