Snickerdoodles (cookies moelleux à la cannelle)

Connaissez-vous les "Snickerdoodles" ? Ce sont des petits biscuits dodus roulés dans la cannelle, très populaires aux Etats-Unis. 

Ils sont croustillants aux bords, et très moelleux à l'intérieur. On les cuit à peine pour qu'ils aient ce look un peu chiffonnés et cette texture si particulière.

Ils sont très facile à faire et totalement addictifs ! Vous allez avoir un succès fou avec cette recette vous verrez, c'est vraiment délicieux.

RÉALISATION : POUR ENVIRON 24 BISCUITS DE 40g :

400g de farine

225g de beurre doux mou 

150g de sucre en poudre

100g de vergeoise blonde (ou tout autre sucre brun humide, comme le muscovado par exemple)

2 oeufs (tempérés)

1 + 1/2 teaspoon de crème de tartre (7g)

1 teaspoon de levure chimique (4g)

1/2 teaspoon de sel fin (3g)

Vanille liquide (à doser en fonction de sa puissance)

+ 50g de sucre en poudre 

+6g de cannelle

Et là je sais que vous vous dites : keskeucé la crème de tartre ? C'est un ingrédient que l'on trouve maintenant assez facilement en France (dans les boutiques spécialisées), qui ressemble à la levure chimique. En effet, comme son nom ne l'indique pas, ce n'est pas une crème, mais une poudre. C'est ça : clic.

Figurez-vous que levure chimique c'est simplement de la crème de tarte, du bicarbonate et de l'amidon ! Généralement on utilise la crème de tartre pour "serrer les blancs" quand on fait des meringues ou des macarons par exemple.

Ici, en plus de la levure, il faut ajouter de la crème de tartre. Il parait que c'est le secret d'un snickerdoodle réussi. Si vraiment vous n'en trouvez pas ou si vous ne voulez pas vous casser la tête, mettez 8g de levure chimique en tout, ce n'est pas dramatique. 

 

ATTENTION : J'ai indiqué les petites quantités en cuillères-mesures américaines (clic) et en grammes. Mais si vous préférez utiliser les grammes, il vaut mieux utiliser une balance de précision (clic), car les pesées des agents levants doivent être précises pour que les biscuits soient réussis.

On commence bien mélanger 6g de cannelle moulue et 50g de sucre en poudre :

Ensuite on mélange bien 400g de farine, 4g de levure chimique, 7g de crème de tartre et 3g de sel fin : 

Dans la cuve du robot, mettez 225g de beurre mou, 150g de sucre en poudre, 100g de vergeoise blonde et la vanille liquide. Il existe des arômes de vanille plus ou moins puissants, il faudra doser en fonction. Si vous avez de l'arôme classique, mettez une cuillère à soupe :

Fouettez pendant 5 vraies minutes sur vitesse max, en raclant les parois de la cuve de temps en temps avec une maryse. Le mélange doit bien blanchir. Il faut vraiment fouetter longtemps : 

Ajoutez un oeuf, fouettez une minute sur vitesse max, ajoutez l'autre oeuf et fouettez 2mn sur vitesse max :

Raclez bien les parois avec une maryse :

Ajoutez la farine :

Remettez le robot en route sur vitesse minimale pendant à peine 30 secondes. Il ne faut jamais insister après l'ajout de farine. Dès que ça commence à s'amalgamer on arrête le robot :

Cornez bien les parois pour mettre la pâte en boule :

Façonnez des boules de 40g environ. Si vous en avez une, utilisez une cuillère à cookies (clic) pour faire les boules, sinon pesez-les :

Roulez bien les boules dans le sucre à la cannelle :

Et reposez-les sur une plaque perforée (clic) recouverte de papier sulfurisé. Ne cherchez pas à avoir des boules régulières ça n'a pas d'importance. Avec ces quantités vous pourrez faire 24 snickerdoodles. Il faut bien les espacer alors je vous conseille de cuire 8 biscuits par fournée :

Enfournez pour 8mn à 180° chaleur tournante, avec une grille sur le deuxième gradin en partant du bas (le four doit être bien préchauffé !). On les cuit donc à four chaud mais pas longtemps, pour les saisir à l'extérieur et pour qu'ils restent fondants à l'intérieur. 

Comme toujours, le temps de cuisson dépend des fours. Il faudra peut-être faire des essais pour trouver exactement la cuisson qui vous conviendra. 

Attendez quelques instants à la sortie du four, puis aidez-vous d'une spatule (clic) pour faire refroidir les biscuits sur une grille (clic). 

C'est un délice ! Ce bon goût de beurre, de cannelle et de vanille... 

Comme ils sont assez mous à l'intérieur, je vous conseille de ne pas les conserver trop longtemps. Deux jours max dans une boite hermétique pas plus. 

La texture est dingue ! Les amateurs de moelleux seront au paradis.