Snickerdoodles (cookies moelleux à la cannelle)





Connaissez-vous les "Snickerdoodles" ? Ce sont des petits biscuits dodus roulés dans la cannelle, très populaires aux Etats-Unis. 

Ils sont croustillants aux bords, et très moelleux à l'intérieur. On les cuit à peine pour qu'ils aient ce look un peu chiffonnés et cette texture si particulière.

Ils sont très facile à faire et totalement addictifs ! Vous allez avoir un succès fou avec cette recette vous verrez, c'est vraiment délicieux.


RÉALISATION : POUR ENVIRON 24 BISCUITS DE 40g :

400g de farine
225g de beurre doux mou 
150g de sucre en poudre
100g de vergeoise blonde (ou tout autre sucre brun humide, comme le muscovado par exemple)
2 oeufs (tempérés)
1 + 1/2 teaspoon de crème de tartre (7g)
1 teaspoon de levure chimique (4g)
1/2 teaspoon de sel fin (3g)
Vanille liquide (à doser en fonction de sa puissance)

+ 50g de sucre en poudre 
+6g de cannelle


Et là je sais que vous vous dites : keskeucé la crème de tartre ? C'est un ingrédient que l'on trouve maintenant assez facilement en France (dans les boutiques spécialisées), qui ressemble à la levure chimique. En effet, comme son nom ne l'indique pas, ce n'est pas une crème, mais une poudre. C'est ça : clic.

Figurez-vous que levure chimique c'est simplement de la crème de tarte, du bicarbonate et de l'amidon ! Généralement on utilise la crème de tartre pour "serrer les blancs" quand on fait des meringues ou des macarons par exemple.

Ici, en plus de la levure, il faut ajouter de la crème de tartre. Il parait que c'est le secret d'un snickerdoodle réussi. Si vraiment vous n'en trouvez pas ou si vous ne voulez pas vous casser la tête, mettez 8g de levure chimique en tout, ce n'est pas dramatique. 

 

ATTENTION : J'ai indiqué les petites quantités en cuillères-mesures américaines (clic) et en grammes. Mais si vous préférez utiliser les grammes, il vaut mieux utiliser une balance de précision (clic), car les pesées des agents levants doivent être précises pour que les biscuits soient réussis.

On commence bien mélanger 6g de cannelle moulue et 50g de sucre en poudre :


Ensuite on mélange bien 400g de farine, 4g de levure chimique, 7g de crème de tartre et 3g de sel fin



Dans la cuve du robot, mettez 225g de beurre mou, 150g de sucre en poudre, 100g de vergeoise blonde et la vanille liquide. Il existe des arômes de vanille plus ou moins puissants, il faudra doser en fonction. Si vous avez de l'arôme classique, mettez une cuillère à soupe :



Fouettez pendant 5 vraies minutes sur vitesse max, en raclant les parois de la cuve de temps en temps avec une maryse. Le mélange doit bien blanchir. Il faut vraiment fouetter longtemps : 


Ajoutez un oeuf, fouettez une minute sur vitesse max, ajoutez l'autre oeuf et fouettez 2mn sur vitesse max :



Raclez bien les parois avec une maryse :


Ajoutez la farine :


Remettez le robot en route sur vitesse minimale pendant à peine 30 secondes. Il ne faut jamais insister après l'ajout de farine. Dès que ça commence à s'amalgamer on arrête le robot :


Cornez bien les parois pour mettre la pâte en boule :


Façonnez des boules de 40g environ. Si vous en avez une, utilisez une cuillère à cookies (clic) pour faire les boules, sinon pesez-les :


Roulez bien les boules dans le sucre à la cannelle :


Et reposez-les sur une plaque perforée (clic) recouverte de papier sulfurisé. Ne cherchez pas à avoir des boules régulières ça n'a pas d'importance. Avec ces quantités vous pourrez faire 24 snickerdoodles. Il faut bien les espacer alors je vous conseille de cuire 8 biscuits par fournée :



Enfournez pour 8mn à 180° chaleur tournante, avec une grille sur le deuxième gradin en partant du bas (le four doit être bien préchauffé !). On les cuit donc à four chaud mais pas longtemps, pour les saisir à l'extérieur et pour qu'ils restent fondants à l'intérieur. 

Comme toujours, le temps de cuisson dépend des fours. Il faudra peut-être faire des essais pour trouver exactement la cuisson qui vous conviendra. 

Attendez quelques instants à la sortie du four, puis aidez-vous d'une spatule (clic) pour faire refroidir les biscuits sur une grille (clic)


C'est un délice ! Ce bon goût de beurre, de cannelle et de vanille... 
Comme ils sont assez mous à l'intérieur, je vous conseille de ne pas les conserver trop longtemps. Deux jours max dans une boite hermétique pas plus. 


La texture est dingue ! Les amateurs de moelleux seront au paradis.

Commentaires

  1. Prem's !!! Une nouvelle recette à tester !!! La liste s allonge !!! Merci Valérie pour toutes vos bonnes gourmandises !!!

    RépondreSupprimer
  2. Bonsoir Valérie ! Tu me donnes envie de faire une entorse à mon planning des bûches pour goûter ces petites merveilles !
    Si, justement, je voulais les faire en avance pour le réveillon, combien de temps se conserveraient-elles ?

    RépondreSupprimer
  3. Ça a l air dingue !!! Je vais essayer avant noël. Peut on et comment les conserver ? Combien de temps ?

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Je viens de le préciser dans la recette suite à vos questions. Je pense que 2 jours dans une boîte hermétique c'est le maximum, car ils sont assez mous.

      Supprimer
    2. CONSERVATION
      bonjour, Se conservent 5 jours à température ambiante, dans un contenant hermétique, ou 3 mois au congélateur.

      Supprimer
  4. OOOhhh ! Dès que j'ai vu cette recette, j'ai foncé vers ma boite à biscuits et j'ai sélectionné le plus beau snickerdoodle pour le déguster en la lisant ! Cette recette (version Ottolenghi pour moi) est la grande découverte de l'année... Je n'arrête pas d'en faire, tout le monde adore. J'ai même failli t'écrire de tester la recette d'O quand elle a été publiée... puis je me suis dit qu'il ne fallait pas exagérer, et j'ai eu raison puisque tu connaissais déjà, bien sûr !!!!
    Ceci étant dit, reste une question essentielle : quelqu'un sait-il d'où vient ce nom bizarre ?

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Certains disent que ce nom serait d'origine allemande, d'autres disent que ce sont les américains qui ont trouvé ce nom bizarre juste pour le fun. On ne saura jamais je crois !

      Supprimer
  5. Vraiment hâte de les réaliser. Merci Valérie. Très bonnes fêtes de fin d'année.

    RépondreSupprimer
  6. OH LA LA , je viens de réaliser les biscuits : une pure tuerie !!!
    On ADORE (d'ailleurs y'en a plus je peux en refaire, ils sont partis à une vitesse éclaire...)
    Niveau recette, j'ai juste du allonger le temps de cuisson :)

    Merci pour cette recette!

    RépondreSupprimer
  7. Bonjour.
    Cette recette à l'air super bonne mais est-ce qu'on peut remplacer la cannelle par autre chose?

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Oui bien sûr : on peut mettre de la vanille par exemple, ou des zestes de citron.

      Supprimer
    2. Bonjour, on peut mettre les zestes de citron directement dans la pâte, vanille ou autres, sans les rouler dans le sucre avec? Merci d'avance.

      Supprimer
  8. bonjour
    est ce que la consistance intérieure ressemble aux cookies ?

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Il y a tellement de variétés de cookies que je ne sais pas trop ce que vous entendez par là. Disons que l'intérieur est moelleux mais aéré. Ce n'est pas une texture sablée qui s'émiette. C'est croustillant dessus et super moelleux dedans.

      Supprimer
  9. Merci pour cette délicieuse recette. Je suis fan de cannelle et c'est devenu pour moi THE cookie. Déjà 3 fournées de réalisées pendant les fêtes. Mille merci également pour m'avoir fait découvrir la cuisine d'Otolinghi. Un très belle année à vous🍭

    RépondreSupprimer
  10. Liliane (Belgique)13 janvier, 2022 14:26

    Une tuerie ! Merciiiii pour cette recette !
    J'ai pu les conserver 5 jours au frigo (en piégeant les alentours de la boîte ��)
    Essai de congélation de 2 biscuits : top !
    La prochaine fois, je mettrai un peu de cannelle en poudre dans la pâte.

    RépondreSupprimer
  11. Bonjour,
    Tout d'abord merci pour toutes les découvertes que vous m'avez fait découvrir par votre blog.
    J'ai une question, je n'ai que de l'acide tartrique chez moi.
    Je sais que la crème de tartare est fait d'acide tartrique affaibli par de l'hydroxyde de potassium (une base qui neutralise un peu l'acidité de l'acide tartrique).
    Du coup puis-je substituer la crème de tartre avec moins d'acide tartrique ? Si oui, de combien ? 2 pour 1 ?
    Merci d'avance pour votre réponse :)

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. *que de l'acide citrique plutôt non?

      Ça aura plus un arôme de citron du coup ;)
      L'acide tartrique donne un côté acide mais différemment

      Supprimer
  12. Un délice ! ... et même lors d'un été caniculaire !

    RépondreSupprimer
  13. Bonjour Valerie,
    Super fan de vos publications, je me demande toujours en tant que bretonne si je dois mettre du beurre doux ou demi sel notamment pour ces biscuits à la cannelle! merci, merci

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour. Si vous mettez du beurre salé, ça fera au final environ 4,5g de sel au lieu des 3g recommandés. J'ai peur que ce soit un peu trop salé, mais si vous êtes habituée alors pourquoi pas.

      Supprimer

Enregistrer un commentaire

Pour vous aider à publier votre commentaire, voici la marche à suivre :
1) Ecrivez votre texte dans le formulaire de saisie ci-dessus
2) Dans le menu déroulant, cochez Nom/URL
3) Saisissez votre nom (ou pseudo) après l'intitulé Nom (Ne faites pas attention au mot "URL" ! Ecrivez simplement votre nom)
4) Cliquez sur Publier commentaire
ET N'OUBLIEZ PAS DE CLIQUER SUR "CHARGER LA SUITE" EN BAS DE PAGE SI JAMAIS VOUS NE VOYEZ PAS VOTRE COMMENTAIRE APPARAITRE ! Lorsqu'il y a beaucoup de messages, ils ne peuvent pas tous tenir sur une seule page.
Valérie.