La tarte au sucre de Cédric Grolet

Tarte au sucre Cédric Grolet

Tarte au sucre Cédric Grolet

Bon.

On se connait depuis combien de temps maintenant ? Dix ans ? 
On en a fait des brioches ensemble,  on en a développé du gluten, on en a pétri de la pâte, on en a tâté du kouglof. On a pleuré devant de la légèreté, dansé devant du moelleux, on s'est prosterné devant le Dieu Boulange. On sait de quoi on parle, nous. 
Oui mais ça, c'était avant. Avant cette tarte au sucre by Cédric Grolet.

Parce que today is another day. Today c'est le jour où tout a basculé (oh punaise j'ai revu cette série récemment et j'ai rarement autant pleuré de rire, ils jouent aussi mal que Madonna chante faux).
Du coup je ne sais plus où j'en étais ! Ah oui : today etc. 

DE MA VIE ENTIÈRE JAMAIS JE N'AI MANGÉ UNE BRIOCHE AUSSI BONNE. JAMAIS. NEVER. NULLE PART. NOWHERE ELSE IN THE WHOLE WIDE WORLD.

Oui je crie. Parce que bon sang que c'est bon de sortir un truc pareil de sa cuisine ! C'est bon, c'est léger, c'est doux, c'est goûteux, c'est moelleux, c'est tendre, c'est parfait. Absolument parfait. 

Elle a duré 2mn : ils l'ont défoncée. 

Je fais d'ailleurs régulièrement des graphiques comparatifs avec les différents temps de survie des recettes sur le plan de travail - avec échelles linéaires et logarithmiques - et j'ai le plaisir de vous annoncer que cette tarte au sucre a fait mentir toutes les statistiques : aussitôt posée, aussitôt engloutie. 

Faites le test vous verrez. Celui chez qui elle dure plus de 2mn a perdu : il devra faire le tour de sa cuisine sur une main, avec la tête dans le gant du four (n'hésitez pas à m'envoyer vos vidéos en MP sur mon compte Insta).

Bon, vous avez compris : interdiction de ne pas faire cette recette. 

RÉALISATION : POUR UN CERCLE DE 22CM :

Recette extraite du Hors-série #6 du magazine Fou de Pâtisserie, consacré à Cédric Grolet.

250g de farine type 45
6g de sel
10g de levure de boulanger fraîche (ou un sachet de 5g en granules)
2 gros oeufs (environ 112g)
30g de sucre
125g de beurre
37g de lait entier (j'ai mis du demi-écrémé c'est pas dramatique)

Pour la finition : 
1 jaune d'oeuf
4g de crème liquide entière
20g de beurre salé 
15g de sucre roux non raffiné (j'ai mis de la vergeoise bien sûr !)

Ce qui fait que cette brioche a une texture divine, c'est le long temps de pétrissage. Il faut un robot qui tienne la route. On va devoir pétrir 25mn. Oui, vous avez bien lu. On va ainsi bien développer le réseau glutineux, pour obtenir une pâte élastique, gage de réussite. 

Je souhaite bon courage à ceux qui pétriront à la main...

Attention : Cédric Grolet met la farine, le sucre, le sel et la levure émiettée dans le robot. Ensuite il ajoute les oeufs, puis le lait en filet tout en pétrissant.

Je n'ai pas fait comme lui car j'ai la phobie de la levure non diluée avant. Je préfère toujours la diluer dans le liquide, surtout si elle est en granules ! A chaque fois que je n'ai pas dilué la levure en granules  j'ai tout foutu à la poubelle. 

Mais je n'aurais peut-être pas dû, car c'est vrai que j'ai un peu galéré au début du pétrissage : j'ai dû mélanger la farine avec une cuillère, mais rien de bien méchant. Disons que si vous avez de la levure de boulanger, vous pourrez faire comme le préconise Cédric Grolet. Si elle est en granules, diluez-la dans le lait. 

Dans la cuve du robot, émiettez 10g de levure, ou versez 5g de granules :


Versez 37g de lait tiède (40°) :


Mélangez bien (si c'est en granules attendez 1mn, puis mélangez) :


Ajoutez 250g de farine, 112g d'oeufs, 30g de sucre et 6g de sel :


Pétrissez pendant 15mn à vitesse 1 pour ne pas chauffer la pâte :


Voici ce que vous devez obtenir :


Ajoutez 125g de beurre froid coupé en dés :



Pétrissez pendant 10mn à vitesse 2

Je ne vous raconte pas le coup de chaud du Kitchenaid ! J'étais devant, je lui parlais, je l'encourageais, je lui disais : "Vas-y Actarus (c'est son nom), me lâche pas maintenant ! Je crois en toi ! Je-sais-que-tu-le-peux-je-sais-que-tu-le-veux !" (référence de vieux). 

Je regardais le chrono, je prenais sa température, j'étais en apnée. Mais il a tenu mon fidèle destrier ! Il m'a développé le réseau glutineux avec amour, et m'a sorti une pâte bien élastique comme il se doit :


La pâte est archi collante et assez liquide, ce qui est normal. Ne paniquez pas, tout est sous contrôle.

Cornez-moi tout ça pour faire une boule :


Et filmez bien. Laissez pousser environ 2h (ce temps de pousse dépendra de la température ! Ça peut être plus) :


Il faut simplement que la pâte ait bien levé, et qu'elle soit remplie d'air comme ceci :



Normalement on doit l'abaisser au rouleau sur un plan de travail fariné, pour obtenir un disque de 17cm

Je n'ai pas que ça à faire, alors je me suis aidée d'un cercle de 18cm, que j'ai déposé sur une plaque à pâtisserie perforée + Silpat. Ensuite j'ai bien dégazé la pâte, et je l'ai juste balancée dans le cercle, en appuyant partout et voilà :



J'ai retiré le cercle de 18cm, et j'ai déposé le cercle de 22cm BEURRÉ. On peut utiliser un cercle à tarte, à entremets ou un cercle réglable. Ou tout simplement un moule. 
 
Le rond n'est pas parfait car la pâte était un peu trop chaude et s'est vite étalée !


Laisser pousser dans le four éteint pendant au moins 1h. Elle doit bien arriver jusqu'aux bords du cercle :


Regardez comme elle a levé. Elle est remplie d'air c'est un bonheur :



Préchauffez le four à 170° chaleur tournante avec une grille sur le deuxième gradin en partant du bas.

Mélangez 1 jaune d'oeuf avec 4g de crème liquide :


Dorez la tarte au sucre avec la totalité de la dorure :



Coupez 20g de beurre demi-sel en petits morceaux. 
J'ai choisi d'en faire 20, même si ma jumelle maléfique me susurrait à l'oreille d'en mettre 40...


Faites 20 trous dans la pâte:


Insérez chaque morceau de beurre dedans :


Saupoudrez uniformément de 15g de vergeoise. Comme c'est un sucre humide, c'est difficile à saupoudrer, alors mettez-la dans une petite passoire et faites tourner une cuillère dans la passoire, au-dessus de la tarte : la vergeoise sera ainsi uniformément répartie :



Et ça part au four pour 15mn

Déposez-la sur une grille dès la sortie du four. 

Cette tarte au sucre sera bien croustillante, gourmande, avec ce petit goût de cassonade et de beurre salé :

Tarte au sucre Cédric Grolet

Tarte au sucre Cédric Grolet

Tarte au sucre Cédric Grolet

La texture est à tomber à la renverse. Je n'ai jamais eu un truc pareil. Sans parler du goût...halala, y'a pas à dire, quand tu mets le beurre c'est pas la même histoire :

Tarte au sucre Cédric Grolet

Tu comprendras quand tu la feras...

Tarte au sucre Cédric Grolet

Commentaires

  1. Je fonds devant cette belle tarte au sucre.

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  2. Je salivveeeee malheuresement m,on robot vient de rendre l'âme......

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    1. Même sans robot, c'est réalisable pour les (très) grands gourmands ;-)

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  3. Prem's..... Tellement mais tellement hâte de réaliser cette recette. Je faisais une autre recette.... Mais ça c'était avant. Merci Valérie.

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  4. Yapluka. Ça a l'air énorme, je vais m'y mettre

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  5. Une institution la tarte au sucre (tart au chuq) chez les ch'ti. Trop hâte de tester et de faire partager ce plaisir à mes enfants vu que je n'habite plus dans le Nord.
    Merci merci Valérie !!!

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  6. Recette impeccable pour moi qui avait très envie de faire une brioche mais qui depuis une semaine n'ai qu'un bras( le gel a eu raison de mon radius). Du coup je vais adopter le jeter de pâte ds un cercle, avec un seul membre ça devrait le faire! Pourvu qu'ils ne m'oblige pas à faire le tour de la cuisine sur un bras et le fameux gant de cuisson!!!! Bon à 6 on devrait s'en sortir à moins de 2mn!!!!
    Merci pour le partage !

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  7. Je cherchais quoi faire pour le week-end… c’est tout trouvé !!! Merci de nous faire tant saliver et quel régal de te lire !!!

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  8. Le + dur c'est d'y résister et de trouver de la vraie vergeoise ( blonde ou brune). Dans le commerce on ne trouve que le sucre "saveur vergeoise" de B Say , sauf à venir la chercher dans le Nord .

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    1. Oui c'est vrai, on n'a que de la saveur vergeoise. Je n'ai jamais réussi à trouver la fameuse vergeoise "GRAEFFE" à Paris.

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    2. Bonjour Béa
      Merci pour l'info car je n'avais pas remarqué que chez Beghay Say c'était saveur vergeoise, faut que je regarde pour celle de la marque Saint-Louis que je trouve différente en texture....

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  9. "Ajoutez 112g d'oeufs, 30g de sucre et 6g de sel"
    Il ne manquerait pas la farine dans la liste de l'étape ? D'autant qu'elle apparaît en photo...

    Ça donne bien envie en tout cas !

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    1. Parfois je fais exprès d'oublier des ingrédients pour voir si vous suivez mdr. Merci !

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  10. Bonsoir
    Est ce que vous pensez qu'a un moment y on peut mettre de la fleur d'oranger pour faire un peu comme la fougasse d'Aigues mortes (vous connaissez?)
    Merci pour vos supers recettes
    À chaque fois que je cherche qqchose à faire je commence par regarder si la recette existé sur votre blog (dernières en date pain burgers et bagels)

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    1. Je n'ai jamais goûté la fougasse d'Aigues-Mortes mais je connais les brioches à la fleur d'oranger. Le problème ici c'est que la pâte est déjà très liquide. L'idéal serait de trouver de l'arôme très concentré de fleur d'oranger, pour en ajouter seulement quelques gouttes. Sinon il faudra substituer une petite partie du lait, mais il n'y en a déjà pas beaucoup.

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  11. Coucou Valerie!! Tu t'es gavée elle est magnifique et elle donne trop envie, j'ai hâte de la tester!! Hier j'ai testé la focacia au sucre c etait parfait! T es la meilleure !!

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  12. Merci Valérie.. .
    J essaie ce w end pour régaler mon mari, à la santé de ma feu belle maman native des Ardennes, et qui avait importé ses sublimes tartes au sucre à Aurons (13)

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  13. C'est toujours un plaisir de vous voir publier une nouvelle recette... J'ai fait le roulé mercredi il n'a duré que 5 minutes à 4 ��
    Peut-on faire la pâte le soir et la laisser lever toute la nuit pour la première pousse j'aimerais la faire pour l'emmener chez des amis mais nous partons tôt...
    Merci à vous pour toutes ses recettes qui régal toute notre petite famille

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  14. Bonjour
    Bravo pour ce blog
    Un site pour tous les produits du Nord
    La première pousse est en route ..mon cooking chef a bien travaillé

    https://www.norddomicile.com/cassonade-graeffe-1kg-raffinerie-tirlemontoise-c2x33944848?PGFLngID=0
    Amitié culinaire
    Françoise

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  15. J'ai eu la chance de pouvoir goûter cette tarte au sucre à l'occasion du tea time au Meurice, elle était à la fraise (cuite). Délicieuse ! Vous pensez qu'ajouter des morceaux de fraises en même temps, ou à la place, des petits morceaux de beurre serait une bonne idée. En tout cas, je vais m'empresser d'essayer la version nature en attendant la saison des fraises.

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  16. Bonjour Valérie, peut-on utiliser le thermomix pour pétrir la pâte et combien de temps.
    Merci pour vos belles recettes, c'est toujours un plaisir de les tester...

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  17. Bonjour Valérie,

    Je te remercie un million de fois pour cette recette !
    Si tu savais depuis combien de temps je rêve de tester cette recette ! Ça doit faire 2 ans que je bave dessus mais je n'osais pas la tester... Pourquoi ? Parce qu'elle n'était pas sur ton blog !
    Mais maintenant que j'ai ton feu vert, il ne me reste plus qu'à me fournir de la levure boulangère, et à réaliser cette merveille !

    J'en profite pour te remercier pour la passion, l'humour et la précision que tu mets dans chacunes de tes recettes. C'est toujours un plaisir de te lire !

    Belle journée à toi ����

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    1. C'est marrant, moi aussi quand je veux faire une recette qui n'est pas sur le blog de Valérie, je fais pas ! haha

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  18. Merci Valérie! Grâce à toi, je me sens moins seule (et nouille) d'avoir donné un petit nom à mon KitchenAid. Le mien se nomme Karl et il est fabuleux! Je prévois de lui susurrer des mots doux pour qu'il accepte de bosser dur sur cette recette :)
    Véronique

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    1. Karl c'est un super nom pour un KA ! Faut pas que je le dise à Actarus, il va faire la gueule.

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  19. Petit loupé chez moi car ma levure était périmée : c'était tout raplapla, mais c'était déjà excellent ! Je n'ose pas imaginer avec une belle pâte bien aérée... J'avais cette vision que la brioche, c'était beaucoup de travail, mais cette recette fait complètement mentir cet a propri ! Encore merci Valérie, t'es la meilleure (et ça fait du bien de revoir un peu ses classiques !)

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  20. Bonjour Valerie
    C’est au four. Résultat dans 15mn. Sauf que ma pâte après pétrissage était un peu compact. Pas aussi liquide que la vôtre. La pousse s’est faite correctement mais pas la 2ème à cause de la fraîcheur du temps.
    Peux-t-on mettre sous étuve 40 degrés la 2ème pousse dans le cercle ?
    Merci d’avance
    Laurent

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    1. Oui bien sûr. Tu peux laisser pousser en étuve une fois que c'est dans le cercle, ça te fera gagner du temps.

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  21. Toujours un réel plaisir de te lire j'adore ton humour et bien sûr tes recettes merci, merci, merci.

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  22. Bon, ce que je retiens (hormis le fait que je vais me précipiter dans ma cuisine pour faire cette recette), c'est que je vais donner moi aussi un petit nom à mon kitchenaid!!! j'avais déjà baptisé mon mac book "tartelette", je me demande comme je n'ai pas songé plus tôt à nommer mon robot!!! bon week-end!

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    1. Seigneur j'ai oublié de donner un nom à mon Mac !!!

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  23. Bonjour Valérie
    Devant tant d’éloges, je ne pouvais résister plus longtemps à l’envie de réaliser cette fameuse tarte sucrée.
    Mais … comment dire 🤔 ….
    On ne doit pas parler de la même tarte.
    Je n’ai rien à dire ou à ajouter sur la consistance mais en revanche, à la dégustation, on est très loin du compte.
    A tel point que je me suis précipité sur la recette pour voir si je n’avais pas oublié l’ingrédient principal qui figure d’ailleurs dans le titre, j’ai nommé le sucre.
    Ceci dit, au vu des quantités, il n’y a rien de surprenant que cela manque cruellement de gourmandise : 30gr de sucre dans la pâte et 15gr en décoration pour une brioche de 450gr ☹️ What did you expect ?
    Et c’est peut être la mon problème. Ne connaissant pas la tarte sucrée, je m’attendais à autre chose qu’une bonne brioche au beurre.
    Je suis pourtant un grand fan de vos recettes qui sont toutes aussi gourmandes les unes que les autres. Je vais donc m’empresser d’oublier celle ci.
    Bonne journée
    Gilles

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    1. Bonjour Gilles,

      Je trouve que Cédric Grolet a bien fait de mettre 45g de sucre pour 250g de farine. C’est déjà beaucoup. Ca fait 90g pour 500g, et je n’ai jamais mis autant de sucre dans une brioche. Quand on fait des brioches sucrées, c’est plutôt 80g max de sucre pour 500g. D’ailleurs, dans la recette de ma brioche Buchty (recette qui a eu le plus de succès sur le blog), il n’y a que 60g de sucre pour 500g de farine. Beaucoup de gens ont déjà testé cette tarte au sucre et il n’y a que des retours positifs. Mais nous n’avons pas tous les mêmes goûts, certains préfèrent les desserts plus sucrés. Vous pouvez tout à fait mettre plus de sucre dans la pâte, et en saupoudrer un peu plus dessus bien sûr. Il faut faire comme on aime. Ca serait dommage de ne plus faire cette recette à cause de ça. Adaptez les quantités selon votre goût.

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  24. Toujours un plaisir de vous lire ... vous me faites rire .... you made my day !

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  25. Coucou, ma maman mettait un peu de lait par ci par là au dessus de la tarte juste avant de l’enfourner, c'était délicieux, moins sec

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  26. Testée cet après midi. Lors du pétrissage ma pâte était plutôt compacte, rien à voir avec les photos. Du coup j'ai rajouté 2 cas d'eau de fleur d'oranger, pour voir.... Je me suis dis au pire direction poubelle et on recommence. Ensuite, je n'ai pas de cercle à tarte.... Je sais.... Honte à moi.... J'ai donc pris un cercle extensible. Au sortir du four, je me suis retrouvée avec plus un gâteau au sucre qu'une tarte (la pâte à très bien gonflée, elle a profité de l'espace la petite). Mais, oh mon dieux que ça sent bon, que ça à l'air moelleux.... Je crois que je vais aller m'enfermer avec au toilettes et prétendre que j'ai une gastro épouvantable...... Je viens peut-être d'inventer la tarte au sucre mi Sud mi nord....

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  27. C'est parti, dès demain matin je fais cette tarte..
    Merci pour toutes ces belles idées. Je n'ai jamais raté une de vos recette.
    Bon week-end

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  28. Bonsoir et merci Valérie. Peut-on mettre à pousser la pâte la veille au frigo et la laisser lever le lendemain matin dans le four?

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  29. Merci Valérie pour cette recette. Etant belge, j'ai toujours de la vergeoise "GRAEFFE" dans mon placard. Je vais donc pouvoir faire la recette à fond. Ici en Belgique on mange cette tarte au sucre dans la région du Hainaut qui touche la France, dans le reste du pays on mange la tarte au sucre "liquide", si tu as un jour l'occasion d'essayer, n'hésite pas. La "farce" est un mélange d'œuf, de crème de de vergeoise brune, qu'on peut remplacer par du muscovado. Plus elle dégouline mieux c'est.
    En tout cas, aujourd'hui, pour moi ce sera ta recette de la tarte au sucre du Hainaut ou du nord de la France :)

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  30. Bonjour Valérie, je viens d' enfourner la tarte au sucre elle est superbe !
    Comme je n'avais pas de vergeoise, j'ai mis 12 g de cassonade et 3g de muscovado.
    Ce sera la surprise pour le goût !
    Mon robot a travaillé comme un chef !!!
    Merci pour toutes vos recettes que je fais depuis bien longtemps !!!

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  31. J'ai une recette de tarte au sucre de mon ex-belle mère belge mais là tu vends teeeeellement bien la tienne qu'on n'a qu'une envie : se ruer dans la cuisine !! Heureusement que je n'ai pas de vergeoise car on s'est gavé tout le week-end et je vais être obligée d'attendre quelques jours :))

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  32. Tu vois que Valérie a publié une nouvelle recette.
    Tu découvres que c'est une brioche, tu te dis que tu es tranquille : la brioche c'est long à faire,, ça fait grossir, tu en as déjà fait des dizaines, tu maîtrise... pas de tentation dans l'histoire.
    Tu lis la recette parce que tu lis toujours les recettes de Valérie.
    Tu te paie une bonne tranche de rire (Actarus !!!).
    Tu relis la recette.
    Tu commences à te poser des questions sur le goût que ça pourrait bien avoir.
    Tu vas te coucher.
    Quand tu te réveilles au milieu de la nuit, tu réalises que ton cerveau à reprogrammé ta journée : la grasse matinée est remplacé par une virée à la boulangerie pour acheter de la levure, la ballade par du jardinage parce qu'il faut ne pas trop s'éloigner pendant que la bête pousse.
    Tu comprends que tu as encore fait une crie de fournite aigüe. T'as pas besoin d'autotest pour être sûre.
    Tu passes une journée sympa dans ta cuisine en tête à tête avec le robot-qui-n'a-pas-de-nom.
    Bref....
    Qu'en dire ? Juste délicieux, inattendu et parfait (vous imaginiez une autre conclusion ? Pas moi !)
    Pour ceux qui se lanceront, deux infos :
    - Au bout de deux heures, ma brioche était toujours plate malgré la chaleur, je l'ai donc mise en étuve à 40° pendant une heure ce qui a parfaitement fonctionné.
    - J'habite une région où personne ne sait ce que c'est que la vergeoise, mais on en trouve quand même chez marché U !

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  33. Merci
    Rien qu’en lisant la recette je savais qu’il fallait la faire immédiatement. J’ai même pas réfléchi et directement doublé les proportions pour en faire 2. Mon kitchenette a vaillamment tout pétri pendant les 25 minutes. La brioche est merveilleuse, mais bien qu’ayant pris une tourtière de 27 cm je la trouve un peu haute pour une tarte au sucre, la prochaine fois je ferai 1,5 fois les proportions pour 2 tartes.
    Ma pâte était plus sèche que sur vos photos, pourtant avec les mêmes proportions.
    Bien sur ce n’est pas celle de ma grand mère qui est irremplaçable. Mais elle faisait un pétrissage à la main, donc une pâte plus compacte. Et elle arrivait à avoir une sorte de sirop de sucre très epais et très gourmand sur le dessus.
    Merci en tout cas.

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  34. Bonjour. Peut on faire la 1ere pousse en étuve ou cela sera t il trop chaud?
    Pas de temps de repos au frigo ?

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  35. Bah dis donc, elle se mérite cette tarte...
    Je t'ai maudit et ai maudit Grolet : cette pâte est bien trop élastique, compliquée à travailler (moi qui n'aime pas y mettre les mains...)
    Puis je trouvais qu'elle avait insuffisamment levée lors de ses différentes pousses.
    Puis l'odeur pendant la cuisson m'a fait frémir, et là, on vient de s'en découper des petits bouts, histoire d'en laisser pour le goûter demain... Waow ! Moi qui étais accro à ma recette de brioche mie filante de chez Gut.... Me voilà devant un dilemne :D Grand merci pour le partage et les explications pas à pas très claires... Si non, je ne pense pas que j'aurais osé me lancer.

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  36. Bonjour, il n'y a aucune erreur ? 15mn de cuisson ? C'est tout ?

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    1. Bonjour. C’est bien 15mn. Le temps de cuisson est fonction de l’épaisseur, et ici c’est relativement plat. Ensuite il est à adapter en fonction des fours. Pour certains fours ça pourra être 20mn, mais pas plus.

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  37. Je n'ais qu'un mot à dire succulente et hyper moelleuse. Amené au boulot ,mes collègues ont adoré,, je n'ais eu que des compliments, condamné à en faire d'autre .merci pour vos superbe recettes qui font toutes envie surtout avec de belles photo .

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  38. Excellent, nous nous sommes régalés. Cette tarte était moelleuse à souhait.
    J'avais peur avec ce temps de cuisson qui est très court, mais non il n'en fallait pas plus.
    Merci pour cette succulente recette.

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  39. Bonjour Valérie, j'ai lu votre inquiétude ��concernant la levure que l'on émiette sans la diluer, je peux vous rassurer cela fonctionne très bien. Je n'utilise la levure que comme ça maintenant et j'ai déjà fait une très bonne partie de vos recettes dans la catégorie boulange ! Et elles sont à chaque fois réussies ! J'en profite pour vous remercier du partage de vos recettes ! A chaque fois une délicieuse découverte !

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  40. J'ai testé et ouahhhhhh mais quel délice !!!! Je cherchais, en fille du Nord expatriée en Bretagne, THE recette de la "tarte au chuc'" et Valérie m'a exaucée !!!! J'ai respecté scrupuleusement la recette, mis la vergeoise GRAFFE (la vraie !) et le plus difficile a été d'attendre qu'elle refroidisse pour la DÉVORER ! Un grand grand MERCI pour cette merveille !

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  41. Oh la la, c'est vrai 2 mn à peine ! On est trop nombreux a la maison. J'en suis à ma 3eme du weekend !
    Hier soir je voulais la faire pour le petit dej, erreur elle est sortie du four juste pour le goûter ! Du coup j'ai été obligée d'en refaire une. Et puis là, ben le petit dej est fini et ils réclament !
    Merci beaucoup.

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  42. Bonjour Valérie !! Un grand merci pour toutes tes recettes , celle ci me pousse enfin à te le dire !! Tu nous régales tous les jours!

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  43. Merci,grâce à vous j'ai découvert les joies (depuis quelques années maintenant) de la boulange:la pâte qui lève,c'est toujours aussi magique!Partager une brioche juste tiède...Cette recette donne une mie incomparable,tout le monde est unanime et je pense déjà à quelques déclinaisons avec cette technique...Merci encore mille fois pour vos partages et votre bonne humeur

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  44. Testée le we dernier et même mon 18ans difficile, en passant devant à la sortie du four, était en pamoison, elle "lui disait bien" cette tarte/brioche... Et à la dégustation, hummmm validée +++ alors que j'avais peur d'être déçue.
    Réalisation nickelle, simple, merci K-mix, pour lequel je n'ai même pas craint.

    J'aimerais la refaire pour dimanche prochain mais je n'aurai pas le temps dans le we, est-ce que qqun aurait déjà essayé de la congeler une fois cuite ? La ressortir la veille au frigo et la passer au four le lendemain matin ??
    Ton avis Valérie stp ?
    Merci encore (demain je vais faire les muffins anglais)

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    1. Oui je pense que c'est possible, à condition de la congeler quand elle est parfaitement refroidie, de la laisser dégeler à température ambiante puis de la réchauffer.

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  45. Bonjour , peut-on faire la pâte la veille puis zou au frigo et faire le reste le lendemain

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  46. et bien voilà une superbe recette
    je m'amusais de vos commentaires sur actarus jusqu'à ce que mon propre kitchenaid rende l'âme. Snif !
    mais les enfants se sont régalés

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  47. Depuis que vous avez posté la recette j'en fait une voir 2 par semaine. On s'en passe plus. Je suis moitié chti et même si je dois admettre qu'elle n'a rien à voir avec une véritable tarte au sucre. Cette brioche est une merveille. Le beurre salé est le petit plus. Je mets juste un peu plus we graeffe dessus histoire que cela croustille bien.
    Mais texture merveilleuse cette brioche

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  48. Moi j'aimerais bien voir les graphiques logarithmiques du temps de survie des gâteaux!! 😂
    En attendant, ça a l'air excellent, comme toujours!

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  49. C'était....miam miam slurp "gloups y'en a déjà plus!" Merci merci, entre l'écriture de l'article, l'humour et la recette géniale, je suis toujours dans les starting-block à attendre la prochaine recette! Val.

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  50. Superbe recette et qui plus est, très facile à réaliser. Pour ma part -et contrairement à d'autres personnes- je sucre un peu plus généreusement que la recette originale. Seul bémol, le nom qui dit que c'est une tarte au sucre, je préfère parler d'une brioche. Bravo et surtout n'hésitez pas à la réaliser.

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  51. Bonjour Valérie, tout d’abord comment dire, je trouve votre site exceptionnel et je ne regarde plus aucun bouquin de cuisine, je ne vois que par vous autant sucré que salé. Je ne suis pas un pro de
    la cuisine où de la pâtisserie mais j’adore ça et toutes vos recettes
    sont euh à mourir. Cela fait plusieurs années que je vous suis et aujourd’hui je me permets de vous écrire pour vous remercier de tout ce partage et tous ces moments de bonheur dans ce monde
    qui en manque cruellement, alors merci Valérie et cette tarte au sucre est démentielle. Bonne soirée Noël

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  52. Recette testée et approuvée en pays chti. C'est une vraie tuerie et il faut se retenir de ne pas finir cette tarte monstrueusement bonne.. Je la referai avec plus de trous garnis sur le dessus :-)
    Encore merci Valérie

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  53. Bonjour Valérie,
    Effectivement, on comprend tout quand on l'a faite ! Sublime de légereté et super goût !
    Merci tellement pour ce partage. Plus facile et rapide que la recette de la brioche Lenôtre que je fais habituellement.
    Recette adoptée !
    J'ai juste fait pousser les 2 heures et plus au réfrigérateur. La pâte était plus facile à étaler et n'a rien perdu de sa légereté.
    Merci encore pour toutes vos recettes de pro !

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  54. Bonjour, j'ai très envie de préparer cette tarte pour un ami qui vient déjeuner demain, il est originaire du Nord, penses-tu que je puisse préparer la pâte ce soir et la mettre, pour la première pousse, au réfrigérateur toute la nuit.

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  55. Bonjour Valérie, Merci pour cette magnifique recette. Je suis juste dubitative devant la durée de la cuisson : 15 minutes ! N'y a-t-il pas d'erreur ? Est-ce vraiment suffisant à 170°C ? Merci d'avance pour votre réponse. Prenez soin de vous.

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    1. C'est bien 15mn. Ca s'explique par le fait que cette brioche est plate. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur. Donc 15mn ça suffit (plus ou moins quelques minutes, ça dépend des fours).

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    2. Merci Valérie pour votre réponse. J'ai oublié de vous re-dire dans mon précèdent message que votre blog est pour moi UN MUST, que j'apprécie énormément votre talent, votre sens du partage... et votre humour ! Merci de continuer à nous régaler de tout cela ! Prenez soin de vous !

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  56. Bonjour, est-il possible de faire une pousse à chaud puis de mettre le paton au froid pour la cuire le lendemain ? Mille mercis

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  57. Ma 1 ère tarte au sucre est au four, elle semble parfaite. Merci

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  58. Excellente tarte au sucre.

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  59. Je l’ai faite hier, nous nous sommes régalés,tout a été mangé.
    J’en ai refait une autre pour partager avec mes collègues demain.
    Très bon goût de beurre, de sucre et très moelleux.
    Merci beaucoup 😊

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Valérie.