Soupe de lentilles et épinards au citron

Voilà un plat délicieux, réconfortant, facile à faire, et surtout très sain ! 

J'ai découvert il y a peu de temps cette délicieuse soupe libanaise. 

C'est une soupe de lentilles citronnée, avec des épinards ou des blettes. Le bouillon est parfumé aux légumes, aux épices et aux herbes. On la sert traditionnellement avec de la pita grillée. 

Voici ici une de ses nombreuses versions, car il en existe beaucoup. C'est vraiment très bon et ça change un peu des soupes mixées !

RÉALISATION : POUR 6 PERSONNES :

300g de lentilles vertes

300g d'épinards ou de feuilles de blettes (ou du chou kale)

2 carottes (150g après épluchage)

100g de branche de céleri

1 gros oignon jaune (100g après épluchage)

25g d'huile d'olive

2 litres d'eau

50g de jus de citron 

Cubes de bouillon (légumes ou poulet, à doser pour 2 litres d'eau)

1 grosse gousse d'ail

Les zestes d'un citron jaune

1/2 teaspoon de curcuma (1,5g)

1/2 teaspoon de piment d'espelette (1g)

1/2 teaspoon de graines de coriandre moulues (1g)

1 teaspoon de cumin moulu (2,5g)

10g de coriandre fraîche ciselée

10g d'aneth ciselée

Pour cette soupe, j'ai préféré faire en sorte que les carottes, l'oignon et le céleri soient à peu près de la même taille que les lentilles, pour une dégustation plus agréable. Je n'aime pas l'idée d'avoir des rondelles de carottes dans les lentilles, je voulais quelque chose de plus homogène. 

Alors, au lieu de couper les légumes en tranches, j'ai préféré utiliser mon fidèle Aligator, et tout couper en petits cubes. 

J'adore cet appareil, que j'utilise depuis des années maintenant. Il est vraiment d'excellente qualité et permet de tout couper en cubes de façon très rapide. 

J'ai la version en inox, qui est chère c'est vrai, mais qui est increvable. Elle est livrée avec les trois grilles différentes (12mm, 6mm et 3mm). C'est celle-ci (clic). 

Il existe sinon la version plastique, plus abordable, qui est celle-ci (clic). 

Ne perdez pas votre argent dans de la camelote si vous cherchez ce genre d'appareil, et investissez dans l'Aligator, dont les lames sont très affutées et qui est de très bonne qualité. 

Vous pourrez bien sûr couper les petits cubes au couteau, ou bien préférer couper les carottes en rondelles et le céleri en petits tronçons.

Epluchez les carottes et coupez-les en tranches :

Alligatez si vous en avez un, ou coupez les cubes au couteau :

Et voilà les petits cubes de 6mm. On doit en obtenir 150g :

On fait pareil avec 100g de céleri (j'aime bien utiliser les tiges jaunes et laisser un peu de feuilles) :

Pour l'oignon c'est facile, il suffit de le couper en deux dans la longueur et de l'alligater pour obtenir des cubes instantanément :

Et voilà ! 150g de cubes de carottes, 100g de cubes de céleri, et 100g de cubes d'oignons :

Dans une cocotte ou un faitout, versez 25g d'huile d'olive. 

Quand l'huile est bien chaude, ajoutez les légumes :

Faites-les dorer pendant environ 8mn sur feu assez fort (j'ai mis l'induction à 7). 

Mélangez régulièrement avec la maryse pour que légumes n'attachent pas et ne brûlent pas :

Râpez une grosse gousse d'ail avec une microplane (clic) : 

L'avantage de la microplane, c'est qu'elle transforme l'ail en purée, ce qui décuple le goût de l'ail et permet d'en mettre moins :

Ensuite on prépare les épices. Je vous ai donné les quantités en cuillères-mesure (clic), ainsi que l'équivalent avec la balance de précision (clic). J'ai bien conscience que ce grammage peut sembler ridicule, car ce genre de cuisine se fait surtout à l'instinct, mais je le donne à titre indicatif, et pour aider ceux qui n'ont pas l'habitude d'utiliser ces épices. On peut en mettre plus, on peut en mettre moins. Allez-y mollo avec le cumin. J'ai constaté que les gens en mettent souvent trop, et ça tue tout le plat. Il faut que ça reste subtil le cumin, surtout que c'est assez puissant quand même. 

En ce qui concerne le piment, j'aime bien le piment d'Espelette, car il n'est pas très fort. J'ai mis 1g mais on peut en mettre bien plus. On peut aussi choisir un piment plus puissant, ou ne pas en mettre du tout :

Ajoutez les épices, mélangez bien. Faites cuire pendant 2mn sur feu moyen :

Zestez un citron à la microplane (clic) et mélangez bien :

Il faut maintenant ajouter 300g de lentilles et 2 litres d'eau, ou 2 litres de bouillon, si vous avez du bouillon liquide. Ca peut être du bouillon de légumes ou de poulet, voire de boeuf. On ne précuit pas les lentilles. 

J'ai utilisé ici du KUB OR de Maggi. J'ai mis 6 cubes pour 2 litres d'eau, que j'ai bien émiettés avant. Je n'ai pas du tout ajouté de sel dans la soupe ensuite :

Donnez une ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire pendant environ 40mn sur feu moyen, sans couvrir. Les lentilles doivent être tendres.

En fin de cuisson, ajoutez 50g de jus de citron, ainsi que de 10g de coriandre et 10g d'aneth. On peut mettre du persil à la place de la coriandre, ou ne pas en mettre du tout et ne mettre que de l'aneth ou que de la coriandre par exemple. On fait comme on aime. C'est pareil pour le citron d'ailleurs. Vous pouvez commencer par en mettre un peu, puis goûter et ajuster. Moi j'adore quand c'est bien citronné alors j'ai mis 50g : 

Et ajoutez 300g d'épinards ou de feuilles de blettes :

Elles vont immédiatement "tomber" avec la chaleur :

Et servez bien chaud ! 

On peut conserver cette soupe trois jours au réfrigérateur. Elle sera même meilleure le lendemain. Il suffira de la réchauffer avant de servir :