Gratin de pommes de terre au citron vert et noix de coco (Ottolenghi)

"Valérie il faut absolument que tu testes le gratin de pommes de terre citron vert coco d'Ottolenghi !" "Valérie tu n'as pas encore testé le gratin de pommes de terre citron vert coco ?" "Valérie essaie le gratin de pommes de terre citron vert coco !".

Vous savez combien de fois j'ai reçu ce genre de messages ? 

Mais malgré tout, je n'avais pas envie de le tester plus que ça. Je me disais que c'était des pommes boulangères avec un peu de crème de coco quoi. Rien de transcendant. Mais c'était tout de même resté dans un coin de ma tête.

L'idée de vous proposer une belle idée d'accompagnement de viande ou de poisson me trottait depuis quelques temps dans la tête. Parce qu'on fait souvent un peu la même chose : du riz, des pommes de terre rôties, ou des légumes. Mais c'est dommage car l'accompagnement aussi est important. C'est sympa de surprendre avec quelque chose d'original. Alors, à force d'entendre parler de cette recette, j'ai finalement tenté l'aventure. 

Et là ce fut...comment dire...LE CHOC ! 

Oh la la la la mais vous n'avez même pas idée du truc. C'est de la folie furieuse. Un vrai voyage.

Je crois que depuis que je fais ce blog, c'est une des plus belles découvertes. Une recette qui te fait fermer les yeux de bonheur dès la première fourchette, et qui a laissé tout le monde bouche bée. C'est incroyable, mais surtout très surprenant. On ne s'y attend pas en fait. On ne s'attend pas à trouver de la fraîcheur dans un gratin de pommes de terre.

Imaginez : 

On fait cuire les pommes de terre dans de la crème de coco, des zestes et du jus de citron vert, avec plein d'échalotes compotées. Autant vous dire que la magie ici, c'est le citron vert. Idée de génie.

Ensuite on fait une huile parfumée et pimentée avec du piment, de l'ail, des cébettes et du gingembre. 

On arrose le gratin en fin de cuisson avec cette huile de malade pour le faire gratiner, et on le sert avec les aromates frits en topping.

C'est une petite merveille. Du pur bonheur dans l'assiette. C'est acidulé, c'est parfumé, relevé...pffffiou...c'est une dinguerie.

Ottolenghi explique dans son livre "Flavor" (clic) - d'où est extraite cette recette - qu'il sert ce gratin avec une épaule d'agneau rôtie. Ca doit en effet être un repas magnifique. Je m'imagine déjà en train de recevoir avec une belle épaule d'agneau confite au four, et ce gratin présenté en portions individuelles ! Ou bien avec un bar grillé au four par exemple, ça devrait être super bon avec le côté citronné de ce gratin.

Allez-y essayez, vous ne serez pas déçus ! C'est vraiment quelque chose qu'il faut goûter. Ca change tellement du gratin dauphinois classique ! En plus il conviendra à tous ceux qui ne consomment pas de produits laitiers.

Un IMMENSE MERCI à ceux qui m'ont fait découvrir cette recette.

RÉALISATION : POUR 4 PERSONNES (PLAT D'ENVIRON 25 CM) :

(J'ai un peu remanié les quantités de la recette originale, pour les adapter à un plat de 25cm de diamètre. J'ai aussi fortement réduit la dose d'huile)

Pour les pommes de terre :

700g de pommes de terre avec la peau (j'ai mis de la Agatha, c'était parfait !)

110g d'échalotes émincées (environ 7 échalotes)

50g de crème de coco (j'avoue j'ai mis 75g😈)

30g de jus de citron vert

Les zestes de deux citrons verts

1 gousse d'ail

15g d'huile d'olive

100g de bouillon de légume (j'ai mis un petit KUBOR et 100g d'eau)

Sel, poivre noir du moulin 

Pour les aromates frits :

40g d'huile d'olive

1 petit piment rouge

2 gousses d'ail

5g de gingembre frais

30g de cébettes (ou le vert des oignons nouveaux)

Ottolenghi recommande de laisser la peau des pommes de terre, et franchement il a raison c'est beaucoup mieux. Non seulement ça fait moins de travail, mais j'ai l'impression que les pommes de terres sont beaucoup moins fragiles quand on les manipule, et ensuite la peau colore et ça fait super joli. Mieux qu'avec des pommes de terre toutes nues je vous le dis !

En revanche il faut bien nettoyer la peau. 

Pour cette recette il faut des pommes de terre spéciales "four". Pas trop fermes, pas trop farineuses. Je trouve la pomme de terre "Agatha" est très bien pour ça, car elle n'est ni ferme ni farineuse : elle est fondante. Elle se tiendra à la cuisson sans partir en cacahuète. 

Si vous avez une mandoline, réglez-là sur 3mm, et mandolinez les pommes de terre. Sinon faites-ça au couteau ou éventuellement au robot. 

J'utilise cette mandoline OXO (clic) depuis presque 4 ans, et j'en suis très satisfaite :

J'ai émincé les pommes de terre en la réglant sur le deuxième cran et c'était absolument parfait. 

Mettez les pommes de terre dans un grand récipient, de préférence assez plat comme celui-ci :

`

Zestez un citron vert avec une microplane (clic).

Le parfum enivrant d'un citron vert fraichement zesté c'est quelque chose...rien ne peut rivaliser avec ça. Absolument rien. 

Et pressez ensuite le jus de ce citron :

Vous devez obtenir 30g de jus de citron. Versez-le sur les pommes de terre, et mélangez bien pour qu'elles ne s'oxydent pas :

Ajoutez 50g de crème si vous voulez faire comme la recette initiale, ou 75g si vous voulez faire comme moi huhuhu. 

Salez (j'ai mis exactement 3/4 de teaspoon de sel), et poivrez bien bien :

Mélangez, et réservez à température ambiante. 

Préchauffez le four à 180° chaleur tournante avec une grille au milieu du four.

Pendant que le four préchauffe, on va s'occuper des échalotes.

La plus grosse tannée de cette recette, c'est l'épluchage des échalotes...pfff... Je me demande si je vais pas appeler mon copain Picard à la rescousse la prochaine fois. Non seulement c'est pénible à éplucher, mais je ne vous raconte pas comme on chiale quand on les émince. J'étais en sanglots. Mais bon, c'est pour la bonne cause...

Une fois épluchées, mandolinez-les (oui j'ai créé un verbe, so what ?) toujours sur le cran 3mm. 

Vous devez obtenir 110g d'échalotes émincées, ce qui correspond à environ 7 à 8 petites échalotes :

Séchez-vos larmes, et faites chauffer 15g d'huile d'olive dans une poêle pouvant aller au four. 

Sinon ce n'est pas grave : vous pourrez faire revenir les échalotes dans une poêle et continuer la recette dans un plat à four.

Ici j'ai utilisé ma fidèle et bien-aimée poêle en fonte Lodge (clic), qui va sur l'induction et au four (et même sur les feux de camp, elle est increvable). Elle mesure 24cm en bas et 26cm en haut, c'est pour ça que j'ai indiqué "un plat de 25cm". 

(Je ne remercierai jamais assez la personne qui m'a fait découvrir cette poêle, qui se reconnaîtra si elle me lit toujours)

Quand l'huile est chaude, ajoutez les échalotes et râpez une gousse d'ail avec une microplane :

Faites revenir tout ça pendant 10mn sur feu moyen (j'ai mis 6 sur l'induction) en remuant régulièrement avec une maryse (pour bien racler le fond de la poêle). Ça doit compoter, devenir doré mais surtout ne pas brûler. Si l'ail brûle ça sera amer et pas bon du tout :

Retirez les échalotes de la poêle, et c'est parti pour le montage du gratin. 

Commencez par une première couche de pommes de terre :

Ajoutez un peu d'échalotes un peu partout :

Recouvrez de pommes de terre, ajoutez des échalotes etc :

Terminez en faisant une belle rosace avec les pommes de terre restantes, et versez tout le liquide qui était dans le saladier ! Raclez bien avec une maryse pour tout récupérer :

Versez 100g de bouillon de légumes. 

J'ai simplement dissous 1 petit  KUBOR dans 100g d'eau bouillante :

Voilà ce que ça donne :

Couvrez bien avec du papier alu :

Et enfournez pour 40mn à 180° chaleur tournante, en déposant la poêle sur une grille au milieu du four. 

Pendant que ça cuit, on s'occupe des aromates frits. 

Pour cela, il faut normalement un petit piment rouge. Je n'en avais pas alors j'ai mis des flocons de piment pour avoir tout de même une huile pimentée, mais si vous avez un piment rouge c'est mieux. Enlevez bien tous les pépins et coupez-le en fines lamelles. 

Emincez les deux gousses d'ail avec le cran le plus fin de la mandoline, et coupez 5g de gingembre frais en petits bâtonnets super fins. 

Coupez le vert des cébettes en petits morceaux. Il en faut 30g :

Dans une petite casserole de 12cm (clic), versez 40g d'huile d'olive, et ajoutez les lamelles d'ail et de piment, ainsi que les bâtonnets de gingembre. Faites frire 5mn, et sortez-les ensuite avec une écumoire :

Ajoutez les oignons, et faites frire 3mn :

Filtrez les oignons dans une passoire pour bien récupérer l'huile, et disposez tous les aromates frits sur une assiette, en les espaçant. Salez :

Voici le gratin au bout de 40mn de cuisson avec le papier alu. Les pommes sont fondantes et cuites, mais on va lui donner des couleurs (et encore plus de goût !) :

Pour cela, versez l'huile aromatisée. Je n'ai pas tout mis, trop c'est trop...

Etalez avec un pinceau pour que toutes les pommes de terre soient recouvertes de cette délicieuse huile pimentée :

Et c'est parti pour 30mn au four, sans le papier alu, toujours avec la grille au milieu du four, et toujours à 180°.

Les pommes de terre seront bien dorées et gratinées. 

Servez tout de suite, quand c'est bien chaud, en ajoutant les aromates frits par-dessus. Zestez également un citron vert. 

J'avoue que j'ai mis l'ail juste pour la photo, mais je vous déconseille de le mettre. Il est utile pour parfumer l'huile, mais croquer dans une lamelle d'ail frit c'est pas terrible du tout. Alors que les petits bâtonnets de gingembre et les oignons frits c'est excellent ! J'imagine que les petites lamelles de piment rouge aussi !

Regardez-moi ça ! Vous verrez que toutes les pommes de terre du dessous seront toutes dorées et confites...c'est un délice !

Faites comme moi : ne dites rien du tout à vos goûteurs ! Apportez cette merveille sur la table sans leur donner la moindre information, et contemplez leur tête quand ils goûteront...