Gâteau aux groseilles et à la noix de coco

Quelle joie de vous retrouver en ce mois de septembre ! Joie d'autant plus grande que je reviens avec une super recette. Je suis tellement contente de la partager avec vous !

Il s'agit d'un délicieux gâteau à la noix de coco, agrémenté de groseilles. Alors je ne sais pas si vous avez déjà testé l'association coco / groseille mais je peux vous dire que ça fonctionne à merveille. Le goût de la noix de coco apporte une touche de gourmandise qui vient contrebalancer l'acidité des groseilles, c'est un mariage heureux. 

Je n'avais d'ailleurs jamais proposé de recettes à base de groseilles, et je me suis dépêchée de le faire avant que la saison  ne soit vraiment révolue. Heureusement, on trouve encore de la groseille française en septembre. 

Ce qui est intéressant avec la groseille, c'est bien sûr son acidité. Cela permet de donner du peps à un gâteau, comme le ferait le citron, car c'est quasiment aussi acide que ça. Si vous aimez les pâtisseries au citron, vous apprécierez une pâtisserie à la groseille. Autre avantage, et pas des moindres : c'est beau ! Ces petits grains rouges mettent immédiatement en appétit, et chacun sait que c'est avant tout avec les yeux que l'on déguste. Ce gâteau est superbe, avec sa belle couleur rouge, on n'a qu'une envie : se couper une part.

En ce qui concerne le gâteau à la noix de coco, punaise je crois que j'ai eu l'idée du siècle les gars ! Je ne sais pas vous, mais je déteste sentir les petits brins de noix de coco. Alors qu'est-ce j'ai fait ? Je les ai mixés. Vous savez, avec mon fameux mixeur à café dont je vous parle sans arrêt. Et bien encore une fois il m'a servi à pulvériser la noix de coco râpée, et bim ! j'ai obtenu une poudre de coco toute fine absolument imperceptible à la dégustation. Ca donne un goût divin à ce gâteau je vous raconte pas ! On sent subtilement la noix de coco, mais on ne comprend pas d'où ça sort héhé ! 

Pour ceux qui prennent le train en marche et qui se demandent de quoi je parle, je parle de ce petit mixeur (clic) qui me sert quasiment pour tout. Je ne peux plus m'en passer tellement il m'est utile. 

Cette recette est très facile à faire, super originale, on a la douceur de la coco, la texture de la pâte est divine, l'acidité de la groseille apporte un bel équilibre et donne une vraie sensation de fraîcheur. Une merveille ! Un gâteau délicieusement acidulé, pour changer un peu du sempiternel cake au citron. 

RÉALISATION : POUR UN MOULE DE 18CM :

100g de beurre doux (à température ambiante, il doit être mou)

100g de farine avec levure incorporée (ou 100g de farine et 2g de levure chimique)

115g + 15g de sucre en poudre

50g de noix de coco rapée

50g de crème fraîche épaisse à 30% de matière grasse (ou de crème liquide entière c'est pas grave)

2 oeufs 

Une belle pincée de sel fin

125g de groseilles (on peut en mettre d'avantage, bien lire la recette)

+ un peu de sucre glace décor (facultatif) 

Les quantités indiquées sont pour un moule de 18cm. L'idéal étant d'utiliser un moule à charnière comme celui-ci (clic), ou ce cercle à entremets (clic). 

J'ai utilisé ici ce moule en silicone (clic). Ce n'est pas vraiment l'idéal car il faut retourner le gâteau pour le démouler, ce qui écrabouille légèrement les groseilles du dessus. Rien de dramatique bien sûr, mais l'idéal c'est quand même un cercle ou un moule à charnière si vous êtes un psychopathe de la présentation. 

Voici les groseilles françaises que j'ai trouvées aujourd'hui. Je sais que la pleine saison des groseilles c'est en été, mais il y en a jusqu'en septembre :

On commence par fouetter longtemps, c'est-à-dire 5 vraies minutes à vitesse max, 100g de beurre mou, 115g de sucre et une belle pincée de sel.

 De temps en temps, cornez les parois de la cuve pour que tout soit bien fouetté :

Voici ce que l'on doit obtenir : quelque chose de bien blanc :

Ajoutez un oeuf, et fouettez 30 secondes :

Ajoutez le second oeuf, et fouettez 1 minute :

Le mélange aura alors un aspect grainé, mais on s'en fout totalement ! C'est normal, et tout rentrera dans l'ordre après l'ajout de la farine :

Voici la noix de coco râpée qui attend sagement dans mon petit mixeur à café (clic), sans se douter ce qui l'attend :

Et la voici réduite en poudre ! Fini les petites particules de coco râpée sous la dent. Mais bien sûr, cette étape est totalement facultative puisqu'inventée en direct huhuhu. Si vous n'avez pas ce genre de petit mixeur, ou si la texture de la noix de coco râpée ne vous dérange pas, ne mixez pas. 

Ajoutez les 50g de noix de coco et fouettez une dizaine de secondes :

Ajoutez 50g de crème fraîche, fouettez une dizaine de secondes :

Ajoutez 100g de farine avec levure incorporée, ou 100g de farine et 2g de levure chimique. Fouettez le moins possible :

Dès que c'est amalgamé on s'arrête :

On obtient une pâte souple, mais pas liquide :

Quel que soit le moule utilisé, graissez-le, même s'il est en silicone.  Le top c'est d'utiliser un spray de démoulage (clic) :

Versez 225g de pâte dans le moule :

Lissez avec une petite spatule coudée (clic) si vous en avez une, sinon avec une maryse :

Ajoutez un peu de groseilles. Ici j'ai mis 30g car j'ai eu peur de l'acidité des groseilles, mais je pense que l'on peut mettre facilement 50g :

Versez le reste de la pâte :

Lissez :

Ici j'ai mélangé 95g de groseilles et 15g de sucre en poudre. Mais on peut mettre un peu plus de groseilles je pense. Moi je n'ai mis que 125g de groseilles en tout dans ce gâteau mais à mon goût ça n'était pas assez je pense. J'aurais voulu encore plus d'acidité. La prochaine fois je crois que je mettrai 50g de groseilles dans la pâte, et 125g au-dessus pour voir ce que ça donne. Parce que oui, il y aura une prochaine fois ! Ce gâteau c'est un coup de foudre. 

Versez les groseilles enrobées de sucre au-dessus de la pâte :

Enfournez dans un four préchauffé à 150° chaleur tournante, avec une grille sur le deuxième gradin en partant du bas, pendant 45 à 50mn. 

Le voici après cuisson. Ce n'est pas gâteau qui va énormément lever avec cette taille de moule, c'est voulu :

Décerclez ou retournez le moule sur une assiette. Et voilà, c'est à ce moment que mes groseilles se sont un peu écrabouillées ! Alors bien sûr, aucune personne normale ne va remarquer quoi que ce soit, mais ça m'a contrariée cette affaire...

Retournez-le ensuite sur une grille, et laissez-le refroidir au moins 1h :

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Avant de le présenter aux invités ébahis, on va saupoudrer un peu de sucre décor tout autour. C'est un sucre glace spécial, qui ne fond jamais, et qui reste toujours blanc, comme celui-ci (clic). Il paraît qu'il suffit sinon de mettre 10% de fécule de pomme de terre ou de maïzena dans le sucre glace, mais je n'ai jamais essayé. J'achète toujours le sucre décor (appelé aussi "codineige").

Déposez au milieu quelque chose de circulaire, plus petit que le gâteau :

Saupoudrez de sucre décor tout autour :

Retirez le récipient :

Et régalez-vous !