Le carrot cake d'Ottolenghi

 

Comme quoi les gars, faut jamais avoir d'a priori dans la vie... 

Je n'avais jamais voulu tester le carrot cake, étant stupidement persuadée qu'il était impossible que je puisse apprécier un gâteau avec des carottes inside. Sans parler de ce glaçage à base de Philadelphia que j'avais pris en grippe avant de le connaître. Quelle bêtise, que de temps perdu !

Ce carrot cake est un véritable enchantement. 

Bon, il est vrai qu'en choisissant la recette de Yotam Ottenghi, je savais dès le départ que j'allais minimiser les risques de déception. 

Je n'ai d'ailleurs aucun critère de comparaison puisque c'était mon baptême de carrot cake, mais je peux vous affirmer qu'ici on touche les étoiles.

Ce gâteau est extrêmement parfumé avec les épices très bien dosées,  la texture est légère, pas trop pouf pouf, et bien humide grâce aux carottes. On a le croquant avec les noix, mais surtout une petite touche de magie, de fraîcheur, de je-ne-sais-quoi avec ce glaçage qui vient tout sublimer. Je ne sais pas comment vous expliquer ça, mais l'ensemble fonctionne à merveille. Même si sur le papier le glaçage ne fait pas rêver, je vous garantis qu'il est excellent et absolument indispensable ici. 

J'ai suivi la recette originale à la lettre pour être certaine d'obtenir la même chose d'Ottolenghi, et je ne le regrette pas. J'ai simplement ajouté un peu de vanille dans le glaçage et quelques zestes d'orange pour la couleur. 

C'est un gâteau aux saveurs hivernales, réconfortant, chaleureux, délicieux. En le dégustant se croirait dans un conte de Noël, avec le super beau bûcheron solitaire qui fait ses courses et qui se cogne au rayon butternut sur la working girl bombasse venue se reposer chez sa mère à la campagne suite à son burn-out à Manhattan. 

RÉALISATION : POUR UN MOULE OU UN CERCLE DE 20CM DE DIAMÈTRE ET DE 8CM DE HAUTEUR :

160g de farine 

1/2 teaspoon de levure chimique (2g)

1/2 teaspoon de bicarbonate de sodium (2,5g)

1/4 de teaspoon de girofle moulue (0,7g)

1 teaspoon de cannelle (3g)

1 oeuf + 1 jaune

2 blancs d'oeuf

1 belle pincée de sel 

200g d'huile de colza ou tournesol ou pépins de raisins

270g de sucre en poudre 

50g de noix concassées (ou noix de pécan)

135g de carottes rapées

50g de noix de coco râpée

Pour le glaçage :

175g de Philadelphia

70g de beurre pommade

35g de sucre glace

25g de miel

Un peu d'arôme vanille (ajout perso, à doser selon votre goût)

Pour la déco :

30g de noix concassées (pas mises)

Un peu de zestes d'orange (ajout perso)

Comme Ottolenghi je vous ai indiqué les toutes petites quantités en cuillères-mesure, et je les ai également pesées avec une balance de précision pour vous donner les équivalents en gramme. 

En ce qui concerne le moule, ici j'ai utilisé tout simplement un cercle extensible de 8cm de haut, que j'ai bien colmaté en bas avec du papier alu. Je sais c'est pas bon pour la santé toussa toussa mais je ne voulais pas prendre le risque que la pâte s'échappe, et comme je fais ça très rarement alors tant pis. 

Ensuite j'ai bien graissé les parois du cercle avec un spray de démoulage. C'est très important sinon le gâteau collera beaucoup. 

Si vous utilisez un moule graissez-le bien :

Dans un récipient, versez 160g de farine, 1/2 tsp de levure chimique, 1/2 tsp de bicarbonate, 1/4 de tsp de girofle moulue et 1 tsp de cannelle :

Mélangez bien.

La cuillère magique c'est super aussi pour mélanger les poudres :

Battez un peu un oeuf et un jaune :

Dans la cuve du robot, versez 200g d'huile (ne criez pas ! imaginez que c'est du beurre et c'est tout ! faites confiance !) ainsi que 270g de sucre :

Mélangez 1mn (j'ai mis vitesse max) :

Préparez aussi 50g de noix concassées et 50g de noix de coco :

Maintenant rapez 135g de carottes. J'ai préféré le faire au dernier moment car les carottes râpées noircissent vite à l'air libre, mais je viens de réaliser en ce moment même que ça n'a pas vraiment d'importance ici en fait !  

Ajoutez l'oeuf et le jaune. Mixez 1mn sur vitesse max :

Ajoutez 135g de carottes, 50g de  noix et 50g de noix de coco :

Mélangez pendant 30 secondes sur vitesse max :

Puis les poudres, et mélangez à peine 10 secondes sur vitesse minimum :

On ne mélange jamais trop après l'ajout de la farine, donc n'insistez pas :

Montez en neige les deux blancs avec une très belle pincée de sel (pour le goût !) :

Ajoutez les blancs montés dans la pâte :

Incorporez délicatement à la maryse :

Et versez la pâte dans le moule. J'ai mis le cercle sur une plaque perforée recouverte d'une toile de cuisson en silicone et j'ai obtenu une couleur parfaite :

Enfournez pour 1h dans un four préchauffé à 150° chaleur tournante sur la grille située sur le deuxième gradin en partant du bas.

Le voici après cuisson. Il a monté régulièrement partout, sans faire de monticule ! C'est top ! C'est ça le kif avec les recettes d'Ottolenghi : on sait qu'il n'y aura pas de galère :

Décerclez et déposez-le sur une grille pour qu'il refroidisse. J'ai préféré le retourner pour avoir une belle surface plane. Regardez-moi cette beauté ! La couleur est déjà très prometteuse !

2) Le glaçage :

Il est indiqué dans la recette de battre d'abord le Philadelphia, puis de battre le beurre et ensuite de tout mélanger. Je pense que l'on peut tout faire en même temps mais je n'ai pas voulu faire autrement que selon la méthode indiquée. 

Dans la cuve du batteur, fouettez 175g de Philadelphia pendant 1mn vitesse max :

Débarrassez dans un récipient :

Sans laver la cuve et le fouet, ajoutez 70g de beurre pommade, 35g de sucre glace et 25g de miel :

Fouettez pendant 5mn sur vitesse max, en cornant les parois de la cuve de temps en temps :

Mélangez tout à la maryse :

On obtient un glaçage assez aéré. Goûtez et ajoutez un peu d'arôme vanille si vous le souhaitez. C'est ce que j'ai fait, je trouve que c'est meilleur avec la vanille :

Pour la déco, vous pouvez tout à fait opter pour le look rustique comme Ottolenghi, c'est-à-dire étaler la crème de façon inégale au-dessus du gâteau, sans chercher à faire quelque chose de lisse. Ensuite il ajoute 30g de noix concassées un peu partout, ce que je n'ai pas fait car je trouvais que ce n'était pas cohérent avec la déco que j'ai choisie. 

J'ai en effet préféré tenter une petite déco sympatoche et super facile à réaliser.

Pour cela, mettez-le glaçage dans une poche avec une douille unie d'environ 15mm :

Pochez des boules tout autour du gâteau parfaitement refroidi :

Applatissez-les comme ceci, vers l'intérieur du gâteau, avec le dos d'une cuillère (que vous pouvez mouiller un peu si ça colle) :

Voici ce que ça donne :

On recommence en pochant à nouveau des boules :

Et on aplatit à la cuillère :

Et ainsi de suite :

Pour rappeler un peu les carottes râpées j'ai zesté une orange mouahahah. 

Ensuite j'ai déposé une noix au centre du gâteau et voila :

REMARQUES :

- Je suis tellement convaincue par l'intérêt du glaçage ici, que je pense qu'il serait divin de couper le gâteau en deux afin d'étaler aussi une couche de glaçage à l'intérieur. 

- Si vous avez un récipient hermétique rond assez grand, déposez le couvercle sur votre plan de travail. Mettez le gâteau sur ce couvercle, puis placez le récipient par-dessus le gâteau. Ce récipient placé ainsi à l'envers vous fera donc une cloche à gâteau hermétique, qui vous permettra de protéger la déco et de le conserver parfaitement au frais pendant 3 jours.

- Il est meilleur le lendemain, voire le surlendemain, et même encore après 3 jours.