Salade de tomates confites et pain grillé (panzanella)


Panzanella

Panzanella


J'ai découvert cette salade il y a une dizaine de jours sur le compte Insta de Ray McVinnie ici et c'est déjà la 4ème fois que je la fais. On est conquis !

Il s'agit d'une revisite de la célèbre salade italienne, la panzanella.

Originaire de Toscane, c'est à la base une salade de tomates, oignons et pain rassis. Les paysans de l'époque utilisaient ainsi le pain rassis pour qu'il s'imbibe de l'humidité des légumes.
Aujourd'hui on y ajoute du basilic, du concombre, parfois des olives. 

Ce qui fait toute la différence dans cette version c'est que les tomates sont confites avant, avec de l'ail et du thym. Ensuite on récupère toute l'eau des tomates pour en faire une vinaigrette inoubliable !

Cette salade est divine, avec les croûtons de pain grillé qui  s'imbibent de cette sauce c'est un pur régal. Et en plus elle est belle. 

Elle enchantera vos tables estivales ! 


RÉALISATION : POUR 3 PERSONNES :

6 tomates
3 sucrines (ou de la romaine)
1 petit oignon rouge
150g de pain (ciabatta, baguette...)
2 petites gousses d'ail
Quelques brins de thym
Huile d'olive 
Vinaigre balsamique (pas de crème balsamique, du vinaigre !)
Sucre, sel, poivre du moulin 
Piment d'espelette (facultatif)

On commence par couper les tomates en deux :


A l'aide d'une petite cuillère, on les vide pour récupérer toutes les graines et l'eau dans un récipient :


Dans la recette originale il est indiqué de filtrer cette eau pour retirer les graines. J'avais essayé mais je trouve qu'on perd énormément de jus alors je me contente de mixer :


Cette eau de tomate va s'émulsionner et devenir très mousseuse mais ce n'est pas grave : la mousse va quasiment disparaître après repos. 
Le fait de tout garder et de mixer permettra de donner beaucoup d'onctuosité à la vinaigrette :


Salez et poivrez :


Il est vrai que je ne pèse jamais l'huile et le vinaigre quand je fais cette sauce, et puis les quantités vont également dépendre de la quantité d'eau de tomates que vous allez récupérer, qui peut varier du simple au double en fonction des tomates. Ici j'ai eu beaucoup de jus de tomates, alors j'ai mis 20g de vinaigre balsamique, ensuite j'ai ajouté tout doucement 40g d'huile d'olive, tout en émulsionnant avec la cuillère magique.  Utilisez bien du vinaigre balsamique, pas de la crème de balsamique :


N'ayez pas peur de la texture mousseuse chelou, vous verrez, tout ira bien. Et même si ça reste un peu mousseux ça n'aura aucune importance. 

Goûtez et vous aurez déjà un avant goût de paradis :


Coupez un petit oignon rouge en fines rondelles, et ajoutez-les dans la sauce :


Mélangez et laissez-les infuser dans la vinaigrette le temps de continuer la recette :


Allez on va confire nos tomates ! 

Pour cela, il faut tout d'abord les saupoudrer de sucre en poudre, puis de sel et de poivre. 

Le sucre va casser l'acidité et favoriser la caramélisation. Ne l'omettez pas :


Râpez deux petites gousses d'ail à la microplane si vous en avez une. 

Ce jour-là je n'avais plus d'ail, alors j'ai utilisé de l'ail surgelé, avec une petite astuce qu'une d'entre vous m'avait donnée il y a très longtemps, et que j'adore : mettre de l'ail surgelé dans le presse-ail. En terme de quantités j'ai mis "une dose de presse-ail" si je puis dire ! 


On attend 2mn sinon ça va être un peu difficile, et pouf on presse :


Tadaa : on écrase tout avec une cuillère et on a une belle purée d'ail :


On ajoute de l'huile d'olive (environ 20g mais c'est vraiment à titre indicatif)  et on mélange bien :


On remplit les cavités avec cette huile à l'ail :


Si vous avez la flemme de faire comme moi, versez directement l'huile sur les tomates et ajoutez des petits morceaux d'ail un peu partout. J'ai préféré l'écraser avant pour que ce soit plus agréable à la dégustation mais vraiment on n'est pas obligé :


Ajoutez un peu de thym frais partout (au pire du thym surgelé, mais pas séché) :


Déposez-les dans un plat à four, et ça part en cuisson à 180°chaleur tournante pendant environ 30mn. Huilez un peu le plat avant de déposer les tomates. 

Je ne suis pas certaine du temps de cuisson au four car j'ai utilisé mon air fryer. 
 
J'ai pschitté la cuve avec de l'huile d'olive et j'ai mis les tomates directement dans la cuve du air fryer, pendant 20mn à 180° :


Les voici après cuisson : elles doivent être bien confites, un peu caramélisées mais pas brûlées. Surveillez bien la cuisson :



On laisse un peu refroidir les tomates (je ne les mets pas au frais, je les sers tempérées c'est meilleur), et on s'occupe des croûtons.

Coupez le pain que vous avez sous la main en morceaux (j'avais un reste de baguette aux céréales et du pain de campagne). Du pain rassis c'est parfait aussi. On peut mettre la quantité que l'on veut. 150g ça me parait bien. 

Ajoutez de l'huile d'olive (ici j'ai mis de l'huile en spray parfumée au romarin c'est super !), salez, poivrez :


Déposez-les sur une plaque et faites-les dorer au four à 180° pendant environ 15mn. Surveillez bien ! 

J'ai à nouveau utilisé mon air fryer :


Et 5mn de cuisson ont suffit ! C'est trop bien :


Les croûtons sont bien dorés et archi croustillants :


Après cuisson vous pouvez ajouter un peu de piment d'espelette dans les croûtons. Si on le fait avant il va brûler et noircir, donc aucun intérêt. 

Et c'est parti pour le dressage ! 

Dans un grand plat, déposez les feuilles de trois sucrines :


Ajoutez vos tomates confites par-ci par-là :


Puis les croûtons, et versez la sauce et les oignons :

Panzanella

Regardez-moi ça !

Panzanella

Un délice !!! 

Panzanella


REMARQUES :

- Cette salade se suffira à elle-même, avec des grillades par exemple. Mais sinon on peut l'agrémenter, en ajoutant des câpres ou des anchois si on veut. Ou bien des olives taggiashe, ainsi que de la burrata, ou de la mozzarella ou du halloumi grillé (je le grille 8mn au air fryer à 200° c'est trop pratique !). 

- Je l'ai faite une fois avec des tomates allongées qui ne contenaient quasiment pas d'eau. Alors je les avais complètement vidées et j'avais mixé la chair ainsi récupérée pour faire la vinaigrette. La sauce sera plus épaisse mais c'est très bien aussi. 

- Je vous préviens : vous aurez du mal ensuite à revenir à une salade de tomates classique... Le contraste entre le croustillant du pain et le fondant des tomates est magnifique. 



Commentaires

  1. En voilà une bonne salade.
    Valérie est de retour déjà 2 recettes pour ce mois de juin
    Merci de nous donner toutes ces explications pour réussir les recettes faciles et aussi difficiles i

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  2. La recette a l'air super!! J'aurais 2 questions:
    1) peut on la préparer en avance ?
    2) des pitote peuvent faire l'affaire ?
    Merci !

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    Réponses
    1. Oui on peut faire rôtir les tomates la veille par exemple. Les croûtons aussi. On peut faire des croûtons avec des pitot si elles sont assez épaisses et moelleuses, mais si ce sont des pitot très fines alors mieux vaut les couper en petits morceaux et les faire frire comme pour une salade fatouche.

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    2. Bonjour,
      Comme toujours, même pour des recettes simples, je lis tous les commentaires, qui enrichissent encore s'il en est possible la prose si enjouée et entrainante de vos déroulés de recette... Grâce à vous, on ne peut jamais se louper, et toujours avoir le sourire!

      Alors ici, je suis curieuse: qu'est ce que les pitots? Je n'ai pas trouvé en googlelisant...
      Mais ce qui est par contre sûr, c'est que je vais régaler le dîner de ce soir!
      Domi

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  3. Elle me donne faim cette jolie salade !

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  4. Bonjour, c’est une recette que je fais souvent l’été et nous adorons ça.
    Belle journée à toi

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  5. Bonjour Valérie.
    La panzanella, à l'origine une salade de pain style mie bien mouillée, mangée en Toscane.
    Merci pour cette super recette et gros bisous.

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  6. je vais vite faire cette belle salade. Je suis curieuse sur la marque de votre air fryer, je voudrais investir. Merci

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  7. Bonjour Valérie,
    Il n'y a plus l'option pour être informée des nouveaux messages, stp ?
    Merci d'avance.
    Gros bisous et bonne semaine.
    Agnès

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  8. Super recette, merci beaucoup

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  9. Bonjour Valérie,
    Depuis le temps que j'use et abuse de votre site et de vos recettes , j'aurai aimé vous envoyer quelques recettes avec Air foyer si ça vous intéresse bien sûr pour vous donner des idées. Pour cela pouvez vous me donner votre adresse perso ? Amicalement
    Roselyne

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  10. Bonjour Valérie
    cela fait des années (10 ans ? 12 ans ?...) que je suis fan de ce blog, qui me permet de me régaler et de recevoir des tas de compliments de mes convives lorsque je fais une de ses recettes. Tu fais partie de la famille ... Quand je dépose le plat sur la table, on me demande : c'est une recette de Valérie ?
    Aujourd'hui, j'avais envie de te remercier, et te dire combien tu m'as manqué depuis la recette de la St Valentin !!! Quel plaisir de retrouver tes recettes et ton enthousiasme.
    La salade de tomates rôties a été faite hier... et comme prévu, on s'en lèche encore les babines.
    Merci merci merci.
    Ne change rien (sauf la fréquence de tes apparitions que je guette tous les jours !)
    Françoise

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  11. Bonjour Valérie, es-tu contente de ton AirFryer Ninja? Quel modèle as-tu? Merci pour cette recette! Marine

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  12. Merci pour cette recette incroyable ! La panzanella revisitée avec des tomates confites et une vinaigrette à base de leur jus est une idée géniale. Le contraste entre les tomates fondantes et les croûtons croustillants est délicieux. J'ai hâte de tester cette version et de la partager avec mes proches lors de nos repas estivaux. Continuez à nous régaler avec vos recettes innovantes et bien expliquées !

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Valérie.