Tagliatelles au citron

Mesdames et Messieurs les Tomates, Aubergines, Champignons, Saumons, Poivrons, Artichauts, Fromages et Pestos de toutes couleurs, tremblez ! Vous avez de la concurrence désormais : Monsieur Citron va vous renvoyer direct au placard...

Bon je sais, comme d'hab' je m'emballe, je crie à la decouverte apocalytique, je hurle au génie, j'use et j'abuse de superlatifs en tout genre....mais là, croyez-moi, ça c'est de la recette !

Ces pâtes sont vraiment délicieuses, subtiles, acidulées juste ce qu'il faut, surprenantes et très très très faciles à faire ! C'est incroyable d'obtenir un plat aussi goûteux et raffiné en si peu de temps...

Evidemment, on choisit des pâtes d'excellente qualité, celles qui tiennent bien la cuisson. Pour ma part j'utilise les "De Cecco" :

On ne lésine pas non plus sur la qualité du parmesan : on le choisit en morceau, à la coupe. Certes c'est un peu plus cher, mais son goût est tellement puissant que très peu suffit, contrairement aux imitations en poudre, totalement insipides, qui nous obligent à en mettre une tonne pour en sentir la saveur. Finalement mieux vaut opter pour le vrai...


RÉALISATION : (pour 2 personnes) :

200g de tagliatelles 

zests de 2 citrons "bio"

le jus d'un demi citron

100g de crème liquide entière

10g de beurre

sel

poivre du moulin

parmesan

Faîtes cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée, juste le temps indiqué sur le paquet (pas une seconde de plus), le but est qu'elles soient al dente.

Zestez les citrons à la microplane, ou à défaut avec une râpe très fine, sans approcher la partie blanche ou se situe l'amertume. 

(Dans toutes mes recettes à base de zests de citron je me répète, mais la microplane est vraiment un outil indispensable dans une cuisine. Il n'y a qu'elle qui permet d'obtenir des zests aussi fins que de la dentelle, très facilement, et sans entâmer la partie blanche du citron. Je vous recommande vivement de vous en procurer une si vous cuisinez souvent avec des zests, elle est irremplaçable. Elle est également géniale pour le parmesan, le gingembre ou les noix de muscade).

Pendant ce temps, dans une poêle, faîtes fondre le beurre, ajoutez les zests de citron, et faîtes-les revenir un peu. Ajoutez la crème et le jus de citron, salez, poivrez. Portez à ébullition quelques instants pour que la crème épaississe.

Voilà c'est tout !

Versez maintenant les pâtes dans la poêle pour bien les recouvrir de sauce. 

Servez aussitôt avec des copeaux de parmesan, et décorez avec quelques zests de citron.

Un vrai  délice... je ne comprends pas qu'elles soient aussi méconnues en France, les "pastas al limone" sont pourtant un grand classique de la cuisine italienne. 

Elles sont tellement bonnes qu'Alain Ducasse en personne (chef triplement étoilé) les a adoptées, c'est dire...