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mardi 9 octobre 2012

Crème glacée au lait d'amande




C'est la troisième recette de crème glacée que je publie ces jours-ci... Nous ne sommes pourtant plus en été, mais je ne sais pas ce que j'ai en ce moment, je ne quitte plus ma sorbetière...

C'est en dégustant l'excellente glace Picard (on va vraiment finir pas croire que M. Picard est de ma famille...) au lait d'amande, à la fleur d'oranger, et aux éclats de corne de gazelle clic, que j'ai eu l'idée de réaliser cette glace.
La glace au lait d'amande est d'une délicatesse et d'une saveur incomparable. J'en suis totalement fan ! Elle n'est pas sans rappeler le goût du zabayon tunisien, que j'adore, mais sa texture est beaucoup plus crémeuse et onctueuse, sans le goût d'oeuf plus présent dans le zabayon. 
En revanche, je pense qu'elle gagnerait à être servie avec des framboises ou un coulis de fruits rouges, qui apporteraient un peu de pep's à ces saveurs tout en douceur...
Cette glace est non seulement excellente, mais d'une facilité déconcertante ! Contrairement aux autres crèmes glacées, nul besoin ici de réaliser une crème anglaise. Il s'agit simplement de mélanger les ingrédients ensemble, et c'est tout ! Zéro prise de tête... En plus, elle ne nécessite qu'un seul jaune d'oeuf. En revanche, n'oubliez pas que la préparation se fait la veille, et le "turbinage" le lendemain. J'en profite pour remercier vivement ma petite sorbetière Domoclip à trois francs six sous (han...l'expression de vieille !!), qui me fait de très belles glaces  sans jamais rechigner...

RÉALISATION :
400 ml de lait d'amande bio (ou maison)
130g de crème liquide entière
90g de sucre en poudre
30g de poudre de lait entier (pour apporter de l'extrait sec à l'ensemble, et éviter la cristallisation)
1 jaune d'oeuf
3g de stabilisant à glace (superneutrose)
Quelques gouttes d'amande amère
Quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger 
(si vous n'avez pas de superneutrose, mais que vous avez du glucose, utilisez 45g de glucose et 45g de sucre)

La veille, fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre, et un peu de lait d'amande (que vous prélèverez des 400ml).
Ajoutez ensuite la poudre de lait et le superneutrose, tout en fouettant, puis le lait.
Tout en continuant de fouetter, ajoutez la crème, et les arômes.
Filmez et laissez maturer au frais.
Le lendemain, mixez la préparation au mixeur plongeant, pour bien lisser le superneutrose, et mettez en sorbetière. 
Placez ensuite la glace dans un récipient bien hermétique, et mettez-la au congélateur. Vous pourrez la servir au bout de 4h environ, elle aura la texture idéale.
Je vous conseille de la présenter à l'assiette, avec quelques framboises fraîches dessus (ou du coulis) et une tuile aux amandes (clicpour le croquant, que vous réaliserez avec le blanc d'oeuf qui vous reste ! 
             

 Une merveille....


19 commentaires:

  1. Elle est gourmande cette crème glacée, je l'aime aussi :) à toutes saisons
    Bonne journée
    Valérie.

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  2. On pourra donc survivre à la série limitée... Qu'est-ce t'attend pour mettre des cornes de gazelle dedans??? Bizzz

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  3. Pour le glucose à la place du superneutrose c'est en poudre ou en sirop ?? Merci

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  4. Mince, je viens d'acheter du glucose déshydraté, puis-je quand même l'utiliser pour faire cette recette ? merci

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  5. Bonjour Valérie
    Ton blog est super, je ne le quitte plus.
    Merci à toi
    Cette glace me tente bien par contre tu mets lait d'amande maison, veux-tu dire qu'on peut le faire ????
    Peut-on mettre de la gomme de caroube à la place du super neutrose (je viens d'en acheter...)?
    Merci de tes réponses
    Elisa

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  6. Chères amies blogueuses,
    Par ces chaleurs on aime se régaler de crèmes glacées forcément. Et moi, en ce moment comme je suis en pleine phobie des additifs et autres E... néfastes à la santé de nos têtes blondes je cherche des recettes de glaces inoffensives. C'est donc tout naturellement que je me suis tournée vers ton sublime blog, Ô maîtresse Valérie. Et j'ai commencé à saliver en lisant ta recette de glace au lait d'amandes. Mais soudain je vois l'ingrédient mystère le super neutrose: je ne le connais pas ce super là!! Alors je cherche et là horreur Valérie, comment te l'écrire... Le supertruc contient du E 401 du E410 (inoffensifs) mais surtout du E407 présent dans presque toutes les glaces du commerce et qui est cancérigène! C'est pas moi qui le dit c'est le Centre national de recherche contre le cancer de l'hôpital de Villejuif.
    Par quoi peut on le remplacer???

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  7. Ratatouille, ton truc sur l'hôpital de Villejuif, ça serait pas ça, par hasard ??? http://fr.wikipedia.org/wiki/Tract_de_Villejuif

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  8. Ratatouille : moi j'ai mis 2 c à soupe rases de maïzena... C'est parfait !

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  9. j ai une question qui me trotte , ou trouver de la poudre de lait cacher et quelle marque? parce que pour la pate a tartiner de Michalak il en faut aussi . Merci d avance pour une reponse

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  10. mon nom c est Kathy , pour repondre a la question poudre de lait

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    1. C'est une question que l'on me pose souvent, mais je ne mange pas strictement cacher. La seule chose que je sais, c'est qu'il est écrit dans la liste du consistoire que toutes les marques de lait en poudre étaient cachères, mais si vous ne prenez que du lait chamour, j'ai bien peur qu'il n'y ait pas de solution...

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  11. bonjour, avez-vous utilisé du lait d'amande sans sucre ou avec sucre ? on trouve les deux en magasin bio ! Merci pour la recette, top.

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  12. J'avais oublié de vous remercier pour cette recette que je fais tout le temps ! elle est délicieuse et accompagne bien des desserts ! félicitations

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  13. Bonjour Valerie, peut-on faire une version parve de cette recette? Si oui, comment? Merci!!!

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  14. Bonjour Valérie,
    Merci pour ce blog dont je ne me lasse pas! C'est un plaisir rien que pour nos yeux, il est top j'adore:)
    Je me demandais si tu avais testé cette recette mais en remplaçant le lait d'amande par du lait de riz encore plus léger…
    Merci!! Alex

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  15. Bonjour, je suis àllé chez un glacier artisanal et j ai mangé une glace excellente à base de lait d amande, lait de coco et curaçao sans alcool, pensez vous que je puisse prendre votre recette Cômme base pour réaliser cette glace ?

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Merci pâtinautes adorés !
Valérie.