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lundi 25 mars 2013

La nougatine au four de Lenôtre




Je crois que tout être humain normalement constitué adooooore la nougatine...comment y résister ?
Elle est très utile certes pour les décors, notamment pour la pièce montée, mais c'est en mignardises que je l'apprécie le plus. La nougatine fait d'ailleurs partie de mes traditions familiales, car on la prépare toujours pendant la pâque juive (Pessah). D'ailleurs, en ce moment c'est Pessah, donc interdiction pour moi d'utiliser (entre autres !) de la farine...et ceci pendant 8 jours !!! Autant vous dire que c'est un drame...
Il y a différentes façons de préparer la nougatine :
- avec un caramel à sec : celle qui fait la joie de l'Amicale des Dentistes et Prothésistes...
- avec un mélange glucose/fondant pâtissier/beurre : c'est celle que font les pros, car elle résiste mieux à l'humidité, donc parfaite pour les pièces montées.
- avec un mélange sucre/glucose/beurre, et une cuisson au four : délicieuse mais surtout très facile !
On peut y mettre des amandes hâchées ou effilées, ainsi que des sésames. C'est la version aux sésames dont je raffole...
Cette recette est celle de Lenôtre, que j'ai trouvé il y a un bout de temps maintenant dans un blog que j'apprécie beaucoup, à savoir "Le sot l'y laisse". La façon de faire est extrêmement facile et rapide ! Même si vous faîtes partie de ceux que le caramel effraie, sachez qu'ici il n'y a aucun risque de ratage. Nul besoin de thermomètre, rien du tout, car c'est le four qui se chargera de la caramélisation : un vrai jeu d'enfant ! 
Si vous voulez servir ces petites nougatines en mignardises, il vous faudra un moule en silicone, avec des petites cavités, peu importe la forme. J'ai acheté le moule que vous pouvez voir ici chez Auchan, pour moins de 8 euros je crois, il est parfait pour cette recette.

RÉALISATION : (Pour environ 80 mignardises ou une plaque de nougatine) :
100g de sucre en poudre
100g de glucose
20g de beurre (la dose initiale est 50g mais je trouve que c'est beaucoup trop, ça rend la nougatine grasse; j'utilise du beurre salé, c'est encore meilleur !)
110g d'amandes hachées, ou effilées, ou de graines de sésames

Préchauffez le four à 190° chaleur tournante.
Dans une poêle assez chaude, torréfiez les amandes. Attention à ne pas les brûler : remuez sans arrêt :


Comme je n'avais pas trouvé d'amandes hâchées, j'ai écrasé les amandes à la fourchette. Laissez les amandes dans la poêle chaude : si elles restent chaudes elle ne feront pas figer le caramel ensuite. Ce n'est pas indispensable mais c'est plus confortable :


Dans une petite casserole à fond épais, mettez le sucre, le glucose et le beurre :


Faîtes fondre à feu doux en remuant :


Lorsque le mélange commence à bouillir, ajoutez les amandes chaudes et mélangez à nouveau. Si vos amandes étaient froides cela prendra juste un peu plus de temps à liquéfier à nouveau le caramel :


Remplissez les cavités de votre moule, à l'aide de deux petites cuillères. Ne les remplissez pas trop ! Peu importe si c'est rempli n'importe comment, la forme sera parfaite après le passage au four :



Enfournez pour environ 15mn. Elle doivent avoir une jolie couleur caramel :



Laissez refroidir sur une grille avant de les stocker. La nougatine suinte un peu quand elle est chaude c'est normal :


Si vous voulez en faire pour des décors, il suffira de procéder de la même façon, puis de l'étaler sur une exopat ou du papier sulfurisé :


Laissez dorer au four :



Ensuite il faudra la couper ou la travailler lorsqu'elle est assez chaude. Attention aux brûlures !



Remarques :
- La nougatine craint énormément l'humidité. Il ne faut jamais la stocker au réfrigérateur, mais dans une boite hermétique, à température ambiante.
- Si vous n'avez pas de boite dont le couvercle absorbe l'humidité, il suffit de mettre à l'intérieur un ou deux bouchons de tube d'aspirine effervescente. Ils sont conçus pour absorber l'humidité, il n'y a rien de tel pour conserver des biscuits secs !
- Pour faire un joli socle de pièce montée, coulez la nougatine dans un cercle huilé, et enfournez : vous obtiendrez un disque parfait.
- Je suppose que l'on peut remplacer le glucose par du sucre en poudre. Je n'ai jamais essayé mais ça ne doit pas poser de problème, car le beurre est ajouté dès le départ, donc aucun risque de cristallisation.
- Contrairement aux idées reçues, on ne met pas de jus de citron ou de vinaigre dans le caramel : cela invertit le saccharose et diminue la rigidité de la nougatine.
- Vous pouvez faire des brisures de nougatine pour en parsemer vos desserts préférés, c'est délicieux !
- J'offre souvent ces petites nougatines à mes proches. C'est tellement rapide à faire ! Il suffit de les mettre dans un joli petit sachet lorsqu'elles sont bien froides. Avec un p'tit thé, c'est un bonheur :


84 commentaires:

  1. Isa la levure25 mars, 2013 15:14

    Mmhhhhhmmmmmmmmmmm non seulement je vais le réaliser mais je me demande aussi ce que je vais en faire.....Je vois bien cela en socle sur une petite mousse légère et acidulée aux citrons (vu que je cherche du yuzu partout dans Paris, à un prix abordable, mais que couic !!!)

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    1. Je crois que ça te coûtera moins cher d'aller en chercher au Japon... ;)

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    2. Pour le yuzu à Paris :
      Kioko
      Rue des petits champs
      150ml
      13euros...

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    3. Ah mais oui ! Y'a tout chez Kioko !

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  2. c'est au hasard de mes recherches, que votre blog s'est ouvert à moi! un régal pour les yeux et pour les papilles, même si , pour l'instant je n'ai testée aucune recette,... " je visite"!!....au concours de M6 vous auriez vos chances!!...merci pour ce partage!!

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  3. Yessss mangez de la nougatine moi je fournis les couronnes et les bridges !!! Bonne idée Valérie, on tient un business là !!!! Trêve de plaisanterie, crooooo bon la nougatine... Je me souviens, petite, on se battait pour avoir le petit bout rikiki qui trônait sur le gâteau du dimanche ! Moi qui ne savais pas quoi faire de mes amandes effilées qui pleuraient au fond du placard... Super Valérie est là ;-) Bizzz

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  4. Bonjour,
    Merci pour le clin d'oeil pour mon blog, content qu'il vous plaise ! Et bravo pour la qualité de vos réalisations.
    Bonne journée.
    Christophe

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    1. Merci à vous pour votre fantastique blog, où j'ai énormément appris, et que je suis depuis très longtemps ! ;)

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  5. Coucou Valérie,
    Ma question va peut être paraître bête mais tant pis je me lance : Où trouve t'on du glucose ?
    Merci
    Yoyote

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    1. On en trouve sur internet, dans les sites comme "Meilleur du Chef" par exemple, mais j'en ai vu chez "Du bruit dans la cuisine" dernièrement, si vous en avez un dans votre ville...

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  6. BONJOUR VALERIE!

    j'aimerai faire cette recette mais je n'ai que du sirop de glucose pensez-vous que ça pourrait faire l'affaire?

    MERCI

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    1. Bonjour Dadou,
      Impossible de la faire simplement au glucose : il faut du sucre en poudre.

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    2. bonsoir

      j'ai mal formulé ma question , vous parlez de glucose et moi ce que j'ai c'est du sirop de glucose et je pensais que ce n'était pas la même chose. c'est le cas ou est-ce que c'est pareil?

      je vous remercie de prendre le temps de me répondre c'est très gentil!!

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    3. Oui c'est la même chose ;)

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  7. rhooooooo moi je n'y tiens plus ! tant de gourmandises, je ne sais plus ou mettre la tête ;-) je note précieusement cette recette et d'ailleurs je vous préviens dés que j'ai publié celle des muffins au choco, pas pu résister, j'ai testé, dévoré, des hummm et hummmmm ont remplis la maisonnet, merciiiiiii valérie, comme tu le dis si bien ils m'ont fait oublier le starbuks ;-)
    laurence

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  8. Encore une bonne recette facile et rapide.
    Merci.
    PS j'utilise les miettes pour fourrer des chocolats...

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  9. Séverine M2726 mars, 2013 14:06

    Ahhhh non c'est pas possible comment vous pouvez nous infliger ce supplice? J'ai pas de glucose snif snif faut que je patiente encore un peu avant de faire cette nougatine! Promis je vous donne mes impressions dès que c'est fait!
    Séverine

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    1. Séverine ce n'est pas grave, vous pouvez la faire uniquement avec du sucre ! ;)

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  10. Bonjour,

    Si nous n'avons pas de glucose, il faut mettre 200 g de sucre en poudre ?

    Merci par avance pour votre réponse

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    1. Oui, on remplace le glucose par l'équivalent en sucre en poudre.

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  11. Les images parlent d'elles mêmes !! j'adore ça
    Belle soirée

    Valérie.

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  12. Coucou c'est encore moi!!! Encore une super recette, je crois que je vais en faire ce week-end.
    Petite question, le sésame tu le torréfies aussi ?

    Biz

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    1. Ce n'est pas obligatoire de le torréfier, mais c'est toujours mieux.
      J'achète du sésame doré, comme ça je gagne du temps ! ;)

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    2. Cool j'en ai. Merci du conseil.

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  13. Le supplice. . Je suis au lit à lire ta recette et du fond de leur placard le glucose , le sucre et le sésame doré rient car ils savent que non je ne relèverai pas pour leur faire la fête. Ils ne perdent rien pour attendre, je me vengerai.... je n'ai pas oublié le beurre salé c'est juste que le frigo est bien isolé, je ne l'entend pas.

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  14. Ohlala, trop de recettes à essayer! Tes cookies ce week-end, tes makrouds dans deux semaines.. Et mes amis me redemandent de tes hallots.
    Et moi, j'ai envie d'essayer ça. ROOOOH ALORS. Pourquoi c'est si parfait ce blog ? ;____;

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  15. Comme d'habitude, la recette est super. A conserver pour des décors, car suffit les douceurs en ce moment car 10 secondes sur la langue, 10 ans sur les hanches.....
    En consultant votre blog,une internaute vous posait une question au sujet des cours de cuisine. Je peux répondre :Attention à l'effet mode et je suis d'accord avec vous, j'ai beaucoup appris avec les différents blogs. Comme je ne maitrise pas trés bien le tempérage du chocolat, Pâques oblige,je voulais réaliser des sujets ( oeufs ou autres), on m'a offert un cours chez un grand chocolatier de ma ville et hier j'ai participée à cette prestation, je suis ressortie trés déçue . Je n'ai rien appris de nouveau si ce n'est quelques décors et un maniement plus facile pour le moulage et encore. Certains cours sont superficiels et ne vont pas au fond des choses à mon avis.
    Donc, je vais continuer comme d'habitude avec ma méthode de tempérage . Je voulais surtout avoir un conseil pour maintenir la bonne température sans tempéreuse . J'utilise le bain marie chaud et froid, mais cela demande beaucoup de manipulations et la cuisine est transformée en chantier.
    Jacqueline

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  16. Ça y est c'est fait. J'adore ça merci

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    1. Super ! Merci fanny pour votre retour ;)

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    2. Pour Jacqueline,
      Pour le bonbon chocolat on peut le faite sans tempereuse. Il faut s'armer de patience et disposer de bon chocolat de couverture et de bons moules en polycarbonate (pas donnes).
      Le micro-onde est bien pratique. Un thermomètre (ikea) est indispensable et pour fourrer il faut essayer, tester et goûter ...

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    3. Et oui Jacqueline, Jean-Pierre est beaucoup plus compétent que moi pour vous renseigner sur le tempérage du chocolat, et je l'en remercie.
      Tout ce que je sais, c'est qu'en effet il faut utiliser de la couverture noire de bonne qualité (celle destinée aux pros), et ajouter un tout petit peu de beurre de cacao dedans ! Cela évite la prise de tête avec la courbe de température et donne un chocolat très brillant sans tempéreuse.

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    4. Sinon ils vendent maintenant des minis tempéreuses pour environ 25 euros, mais je suppose que vous devez le savoir ! Je vous mets le lien au cas où :
      http://www.toquedechef.com/fr/outils/757-mini-tempereuse-a-chocolat-8712876103816.html

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    5. Merci à tous les 2 pour vos conseils. C'est sympa de pouvoir échanger. J'utilise du chocolat de pro . Justement, j'ai été tres étonnée lorsque l'intervenant de ce cours a dit qu'on pouvait utiliser n'importe quel chocolat même celui des grandes surfaces .
      Jacqueline

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    6. Ouh la la ? Mais où se trouve ce cours que l'on n'y aille jamais !!!! Le chocolat de grande surface n'a rien à voir avec le chocolat de couverture ! J'hallucine ! Peut-être a-t'il dit ça pensant à tort que les amateurs ne sont pas perfectionnistes...
      En fait je suis d'accord avec vous pour les cours de pâtisserie, c'est très bien lorsque l'on n'a pas les bases, mais si on veut un cours un peu plus technique c'est la cata... Il faudrait suivre les cours destinés aux pros, mais c'est assez difficile d'accès. Du coup j'ai tout appris sur le net, et c'est parfait comme ça !

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    7. Tout à fait d'accord avec vous. On m 'a offert ce cours pour mon anniversaire et je pense que ce n'est pas donné.
      Bon Week end

      Jacqueline

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  17. Bonjour, j'ai découvert votre blog par hasard je ne savais pas faire la nougatine mais un de ces jours je vais éssayer grace à vous.
    J'aimerais beaucoup être une de vos amies car on doit se régaler quand on vient diner chez vous, votre mari et vos enfants sont des chanceux.
    Continuez à nous régaler par vos photos et vos recettes, je vais tenter d'en essayer une ou deux pour voir.
    Merci

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  18. bonjour, moi aussi 39 ans sagittaire ascendant chocolat sous toutes ses formes. Vous êtes trés douée vous devez en passez du temps dans votre cuisine mais comme on dit quand on aime on ne compte pas.
    Bonne fêtes de Paques.
    Isabelle

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  19. Petite précision j'ai utilisé du glucose saveur miel disponible en hypermarché pour 3 fois rien et ça va très bien ( avec le sésame en tout cas). Je vais en refaire très bientôt tellement c'est bien

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    1. Je ne savais même pas que ça existait ! C'est super pour faire le sirop des gâteaux orientaux ! Alors là, je dis MERCI FANNY ! ;)

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    2. C'est justement prévu pour c'est la marque Samia qui fait aussi de la fleur d'oranger etc...

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  20. Je viens de rater ma recette, ils ont trop cuit, couleur trop brune et gout trop amer avec un arriere gout de brulé! On ne peut pas reussir a tous les coups,
    Pourtant recette suivie, mais j ai remplacé le glucose par du sucre etj ai eu l impression que 200g de sucre par rapport au 20g seulement de beurr,ca faisait trop.... Ma preparation n a pas pu bouillir car ca faisait comme un caramel epais..... je ne sais pas d ou l erreur vient... Ce que je sais c est que j ai du tout jeter... Snifffff!

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    1. Comme je l'ai dit je n'ai jamais essayé avec uniquement du sucre, mais ça devrait bien se passer.
      Votre four était peut -être trop chaud..?. Il faudrait que j'essaie avec le sucre pour vous répondre correctement (ou si quelqu'un peut venir à votre secours...) ;)

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  21. Je viens d'essayer, huuum c'est délicieux! Beaucoup de sucre mais... tellement de plaisir *w* Et mon père en raffole, il n'y en a presque déjà plus!
    J'ai remplacé le glucose par du miel d'acacia, parce qu'il n'y en avait plus, et ça rend nickel! C'est peut-être mieux que 200 grammes de sucre ? J'ai vu que ça dérangeait certains x_x'
    J'ai mit 150 g de sucre et 50 g de miel, pour pas tenter le diable, mais je pense que 100/100 doit bien marcher aussi!
    L'avantage du miel d'acacia, c'est qu'il n'a pas vraiment de gout spécifique bien prononcé comme les autres miels, alors ça rend vachement bien! *w*

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    1. Merci Choco-Latte! je tenterai la prochaine fois avec du miel!^^

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  22. Bonjour
    Après avoir testé les cookies extra-moelleux et les shortbreads qui ont été mangés à une vitesse folle!!! Aujourd'hui je me suis lancée dans la pâte de pistache afin de fourrer mes prochains macarons et les financiers sortent du four!
    Ma prochaine recette la nougatine qui me donne envie mais avant petites questions: combien de temps elle se conserve et dans quelles conditions (au frigo, à température ambiante dans une boîte en fer, en plastique?...)
    Merci pour votre réponse et merci pour vos recettes qui donnent envies!!
    Julie

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  23. Bonsoir,

    ce week-end j ai fais ma première pièce montée, avec la recette de votre nougatine, bien qu il me faille améliorer le montage des choux, tout le monde s est régalé, et on m a félicité pour la nougatine.
    Alors un grand merci, pour votre blog de toute beauté, de toutes les photos intermédiaires et de tous les petits conseils.
    En un week-end j ai fais la nougatine, les choux, la crème pâtissière, la tarte au café et les petits pains, le tout un vrai délice.
    Je suis accro de votre blog... Alors je dis encore des recettes
    Stéphanie

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    1. Tout ça en un week end ?? C'est vous qui devriez faire un blog ! ;)
      Merci beaucoup Stéphanie... ;)

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  24. Marie Naulé02 mai, 2013 14:59

    Bonjour, je voudrais faire de la nougatine mais je n'ai pas de glucose... Est-ce important? ça fait quoi si je n'en met pas? Merci et félicitation pour votre blog! Marie.

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    1. Le glucose empêche le sucre de masser (c'est à dire de se retrouver en une grosse boule toute dure !). Ce n'est pas indispensable, on peut tout à fait la réussir sans.

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  25. Bonjour Valérie, ce week end pour les 70 ans de ma belle mère j'ai fait une pièce montée... J'avais fait un panier avec ta recette de nougatine, avec une anse et des choux (chocolat, vanille, caramel beurre salé, citron). Ils étaient très bons... tout ça grâce à toi.
    Malheureusement, mon panier s'est cassé quand j'ai mis les choux à l'intérieur (40), dégoûté, passer autant d'heure de travail et boumm, il s'est complètement éffondré... je n'avais qu'une envie c'est de pleurer ! Je crois qu'il était trop chaud, ou peut être trop de choux, ou la nougatine pas assez épaisse.... je sais pas trop. L'essentiel c'est qu'ils étaient excellent. Et tout ça grâce à tes recettes. J'attends avec impatience noël, car je vais faire ta buche chocolat framboise, elle a l'air très bonne (en tout cas elle est très belle avec sa couleur violette). Gros bisous Cricou

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  26. Et dire que je n'aimais pas l'opéra avant d'avoir ta recette ! Un pur délice je n'en reviens pas je suis totalement réconciliée avec la crème au beurre et le café ! Pas difficile juste beaucoup de vaisselle et avec ta slata mechouia en entrée tout était parfait merci !

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  27. Bonjour Valérie,

    est ce que vous avez la technique pour faire la nougatine comme les professionnels (glucose, fondant blanc et beurre)?

    Merci

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  28. Merci beaucoup ,votre blog est une " mines de petits trésors gourmands "
    Je vais tester très rapidement cette recettes .. Et celle aussi de vos jolies petites omelettes..etc ..etc ...^^
    Martine

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  29. Bonjour Valérie
    cette recette est aussi bonne que simple c'est super, normalement elles sont très rapidement mangées mais j'aimerais réussir à les faire aujourd'hui et à les conserver une dizaine de jours. Est ce possible je les conserve bien à l'abri de l'humidité?

    Merci par avance et joyeuses fêtes de Pâques

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    1. Je ne sais pas car je n'ai jamais essayé, mais ça m'étonnerait que ça tienne 10 jours, désolée...

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    2. ;-(
      De toute façon je ne vais pas réussir à les conserver si longtemps il n'y en a déjà presque plus.lol

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  30. Céline au M20 mai, 2014 22:46

    Un pur délice! Rapide à faire en plus. Je me suis un peu battue contre le glucose mais j'ai fini par gagner. Mon cher et tendre a dit que c'est la meilleure nougatine qu'il ait goutée! Je le rejoins. Merci Valérie!

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  31. après avoir fait la "sublime" incomparable tarte aux fraises de Michalak (un vrai régal et je ne suis pas une experte en patisserie, j'ai réussi grâce aux excellentes explications bien détaillées de Valérie, merci) je me suis lançée dans la nougatine façon Lenôtre : un régal également, mais j'ai été surprise par la cuisson du glucose,sucre et beurre, celà à formé un amalgame qui ne c'est pas fluidifié, est ce normal ?

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    1. Normalement le mélange doit être assez fluide. Mais ce n'est pas très grave, car il finira de cuire au four

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  32. Bonjour,
    J'ai vu cette recette et j'ai essayé de l'adopter ... mon problème a été au niveau de la nougatine dans les moules : ça a débordé et c'était trop poisseux. Je retenterai avec des moules plus profonds et un peu moins de glucose .
    En tout cas, merci beaucoup car vous êtes la recette qui m'a donnée le courage de me lancer et c'est vrai que c'était rapide à faire !

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  33. Comment faire de la nougatine qui déchire sans se prendre la tête !!! Merci Valérie c'est trop facile et c'est trop bon

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  34. Coucou Valérie,

    Il y a quelque chose que je n'ai pas compris par rapport à la cuisson au four... Je viens de réaliser de la nougatine en faisant un caramel à sec, en y ajoutant les amandes et en versant le tout sur l'exopat et en refroidissant le mélange se fige tout seul. D'où mon interrogation par rapport au four.

    En observant tes photos j'ai l'impression que le mélange sucre, glucose et beurre n'atteint pas vraiment le stade de caramel. Si? Le mélange reste plus coulant qu'à ma façon c'est ça?
    En fait je voulais couler le mélange dans un moule en silicone en forme de petites cuillères mais c'était beaucoup trop épais alors je pensais essayer ta recette qui a l'air + adaptée.
    Peux-tu me conseiller? Merci :-)


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  35. Huuuuuummmm trop trop bon, j en ai fait cette après midi, facile, delicieux et completement addicte. Merci Valérie de nous faire partager vos bonheurs, Odile

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  36. Bonsoir, j'ai réalisé cette recette de nougatine au four, je n'avais jamais essayé cette façon de faire la nougatine, j'ai remplacé les amandes par des cacahuètes, trop bon.
    Merci pour ce partage gourmand, recette facile à réaliser, heureusement que j'avais du glucose dans ma réserve sinon on peut remplacer par du sucre ?
    Encore merci et bonne fin d'année., tous mes voeux pour 2015.
    Gigi

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  37. Bonjour Valérie et tous mes voeux pour 2015; j'ai une petite question, la recette est pour 80 mignardises, mais je pense que ton moule est plus petit, non? Donc tu dois faire plusieurs fournées je suppose, mais pendant ce temps la nougatine ne durcit elle trop. Si oui comment y remédier. Merci.

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    1. Très bonne question.
      Il faut deux moules, ou bien les faire en deux fois (c'est ce que je fais). Quand la première fournée est cuite j'en fais à nouveau, sinon c'est impossible.

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    2. yesssssssssssss! Merci!

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  38. Bonjour Valérie !!

    Recette testée et approuvée deux fois !!
    Résultat hyper joli pour un moindre effort !

    Penses tu que je puisse verser des filets de chocolat fondu dessus ? G peur que ça humidifie la nougatine...

    Je te remercie d avance pour ta réponse !

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  39. hummm! j'ai commandé le glucose sur cerf dellier donc j'ai été forcée de tester la recette , pour amortir hein, c'est tout!!! du coup j'en ai fait aux amandes, aux graines de sésame, et aux cacahouètes! verdict: sus aux cacahouètes!! j'en ai trouvé des émondées natures chez grand frais! gain de temps, régal rapidement!

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  40. Oh là là que c'est bon !

    Je l'avais testé une première fois sans glucose car je n'en avais pas mais le résultat n'est pas le même car le sucre a trop caramélisé dans la casserole avant même la mise au four.

    Mais alors avec le glucose c'est juste génial, elle est bonne, simple à faire et BONNE ! (oups je l'avais déjà dit).
    Si un jour je refais une pièce montée je pense utiliser cette recette.

    MERCI =)

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  41. Bonjour! Merci pour cette super recette que je compte réaliser pour faire la pièce montée du baptême de mon fils! Une question me tricotte.... Comment faire pour stocker la pièce montée une fois montée si la nougatine ne va pas au frigo? Je voulais la faire en forme de livre en plus genre une plaque de nougatine plate en dessous et une forme de livre ouvert par dessus (avec les choux trop mmmmmh au lieu :) ).... La fête est le samedi soir, si je dresse ma pièce montée le samedi matin et que je la mets au frigo ensuite, cela va bien se passer??!! Je suis terrifiée j'ai besoin de vos conseils!!! Vous êtes mon sponsor pour ce baptême!!!!

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    1. Je rajoute une question toujours dans l'espoir d'une réponse... Je vais utiliser la plaque du four mais faut il huiler le papier sulfuriser pour ne pas que ca casse par la suite ou bien la nougatine va-t-elle restée intacte et ne pas coller au papier sulfu?
      Dans tous les cas, je ne peux plus faire marche arrière, j'ai commandé mon glucose et la fête se rapproche à grands pas ;) je croise les doigts

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    2. Bonjour. Bonne nouvelle; Vahiné fait maintenant du sirop de glucose. A trouver dans les aides culinaires pâtisserie J'espère que vous pourrez enfin profiter de tous ces desserts qui en réclament. j'ai fait la nougatine et j'attends avec impatience le résultat et l'avis de mes petits gastronomes . A suivre....

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  42. bonjour valerie ma fille s est fiancee et j ai tout de suite pense a la piece montee pour les fiancailles . je voudrais faire 3 cercles de nougatine mais sans beurre . est ce possible? donc 100g de sucre 100g de glucose 110 g de sesame? a la limite un tout petit peu d huile? est ce envisageable ? ou pas de gras du tout?
    merci

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    1. Mazal tov !!!
      Il faudra remplacer le beurre par de la margarine.

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  43. bonsoir Valérie.
    j'ai fait la nougatine et que dire ... je l'ai cassée en morceaux et mis dans une boite en fer.Puis j'ai reçu mes amies et j'ai sorti cette fameuse nougatine avec le café...que dire ??? elles ont tout mangé et mon mari, arrivé après la bataille, était tout désolé de n'avoir pas participé à ces agapes. Du coup, je n'ai plus qu'à en refaire !!! petite question : glucose en poudre ou liquide, même quantité 100 g ?
    merci pour cette fabuleuse recette si simple à faire et si délicieuse !!!

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    1. Les absents ont toujours tort... ;)
      Pour le glucose il s'agit de sirop de glucose bien sûr, donc liquide.

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  44. Bonjour! J'ai un moule en plexiglas pour réaliser mes oeufs en chocolat....cette année je voudrais en faire un en nougatine! Bien qye la recette soit claire et le blog vraiment sympa,je bug sur la réalisation de cet oeuf. Comment est ce que je lui donne une forme d'oeuf,est ce que je dois mettre ma nougatine ds le moule....j'syi perdue et Pâques approche. Help,help...bonne journée a vous! Violaine.

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  45. Bonjour! J'ai un moule en plexiglas pour réaliser les oeufs en chocolat. Je voudrais en faire un en nougatine! Bien que la recette soit expliquée et claire,je suis perdue! Comment donner a ma nougatinz une forme d'oeuf? Help help....je suis perdue et Pâques approche! Bonne journée!!

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    1. Je suis désolée Violaine mais je ne sais pas comment t'aider. Ca m'a l'air bien compliqué et ce n'est pas dans mes compétences du tout...

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  46. Bonjour Valérie,
    J'ai suivi les commentaires plus haut et me suis procuré non pas du glucose saveur miel mais du glucose-fructose "saveur miel" ! ca sonne un peu "junk food" et tt ca mais tant pis j'assume ;) j'espère surtt que ca aura le même role que les simple glucose !!
    je tente ce we, je fonde bcp d'espoir ds cette réalisation qui est sensée être la base de ma piece montée de macarons la semaine prochaine ... nougatine, macarons, je mets la barre haute mais restons optimiste !
    Merci pour ttes ces belles recettes en ts cas !

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Valérie.