Trianon

Le trianon, ou Royal au chocolat, est un entremets assez facile à faire et qui remporte toujours un vif succès.

Il est composé d'un biscuit aux amandes, d'une couche de feuilleté praliné, et d'une chantilly au chocolat.

RÉALISATION :

1) Le biscuit (très facile) :

2 oeufs

60g de sucre

40g de poudre d'amandes (ou de noisettes)

30g de beurre fondu

2 CS rases de farine

1/2 cc de levure chimique

Battre les oeufs entiers avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc.

Ajouter ensuite la farine, la levure, la poudre d'amandes, et le beurre fondu, et incorporer à la maryse.

Etaler le tout sur une plaque à patisserie beurrée. Il faut que cette plaque soit à peine plus grande que le cercle que vous allez utiliser, afin que le biscuit ne soit pas trop plat. Pour ce gâteau j'utilise un "cercle" rectangulaire de 28x18cm (un cercle rectangulaire...j'adore...), et je fais cuire mon biscuit dans cette plaque. 

Mettre au four une dizaine de minutes à 180°. 

Une fois cuit (il doit être à peine coloré sinon il va durcir !), démouler le biscuit, et le placer encore chaud sur le plat de présentation.

Placez ensuite le cadre dessus, et découpez ce qui dépasse à l'extérieur du cadre. Otez l'excédent et donnez-le aux enfants qui trainent dans vos pattes en vous demandant de mettre du Nutella dessus parce que c'est l'heure du goûter et qu'ils n'ont rien mangé à la cantine et que promis après ils vont direct dans la douche...

2) Le feuilleté praliné :

200g de pralinoise 

95g de gavottes

40g de pralin

50g de beurre

Faire fondre la pralinoise et le beurre. Y ajouter les gavottes écrasées au rouleau à pâtisserie, puis le pralin.

Etaler en couche fine sur le fond de biscuit, et réfrigérer.

3) La chantilly au chocolat :

1 brique de crème fleurette entière bien froide (33cl)

150g de chocolat noir 

Faire fondre le chocolat et laisser refroidir à température ambiante.

Monter la crème en chantilly. Pour cela il faut que la crème soit extrêmement froide. Je suis un peu traumatisée du ratage de crème chantilly, alors je place ma crème dans un cul de poule avant de la monter, et je la mets au congélateur une dizaine de minutes, ainsi que les fouets du batteur.

Je place ensuite ce cul de poule dans un récipient rempli de glaçons, et je la bats en commençant en vitesse lente, et en augmentant peu à peu la vitesse (parfois un pingouin passe...).

Il ne faut surtout pas trop battre la chantilly !! Sinon c'est la cata : elle va se transformer en beurre, c'est à dire "grainer" et devenir toute liquide. Il faut savoir s'arrêter à temps, dès qu'elle a la consistance de la mousse à raser !

Mélanger ensuite le chocolat à la chantilly (elle va devenir plus épaisse).

Placer cette crème dans le cercle, au-dessus du feuilleté praliné froid, et laisser prendre au réfrigérateur quelques heures.

Décercler et saupoudrer de cacao en poudre.