L'incontournable brioche "buchty"

Une fois n'est pas coutume, l'Allemagne est à l'honneur !

En effet, la buchty est une brioche allemande. Elle est délicieuse, moelleuse, tendre, pas grasse du tout, avec une mie filante à souhait...le problème c'est que l'on risque de tomber dedans dangereusement....

J'adore cette brioche car elle ne contient pas de beurre, mais de la crème fraîche, et très peu de sucre. Elle est vraiment délicieuse ! J'en suis fan...

Insert du 28/02/13 :

Cela fait maintenant plus d'un an que je fais cette brioche régulièrement. J'ai donc procédé à quelques petites modifications afin que vous la réussissiez au mieux. Je n'ai pas changé les ingrédients, mais simplement un tout petit peu la façon de faire.

Cette brioche est fantastique, c'est une des meilleures recettes de mon blog. Son moelleux est inimaginable...à tester de toute urgence ! 

RÉALISATION :
Ingrédients :
500g de farine type 45
10g de levure de boulanger fraiche (ou 4g de sèche)
1 pot de crème fraîche épaisse entière de 20cl 
60g de sucre
2 oeufs à température ambiante et complétez à 200g avec du lait entier tiède (oeufs + lait =200g) 
1 cc de sel
+ sucre glace pour la déco

Dans la cuve du robot, émiettez la levure. Inutile de la diluer :

Ajoutez ensuite la farine :

 Puis les oeufs et le lait :

Ajoutez la crème, le sucre et le sel :

Pétrissez la pâte à vitesse moyenne pendant 10mn.

Couvrez-la d'un linge humide et laissez-la lever jusqu'à ce que la pâte double de volume. Ce temps de levée peut varier entre 1h30 à 3h selon la température. Je vous conseille de laisser la pâte dans votre four à 40°s'il a la fonction étuve. 
Lorsque la pâte a bien levé, dégazez-la bien, pour qu'elle retrouve son volume initial. Il faut bien chasser l'air pour qu'elle ait ensuite une levée harmonieuse. 
Avec les mains bien farinées, façonnez des boules de 40g. Placez-les dans un cadre ou un cercle (j'utilise un cadre réglé sur 28x18cm). On peut faire 24 boules, avec lesquelles vous pourrez réaliser par exemple une grande brioche ou deux petites. Placez les boules côte à côte mais sans chercher à les coller entre elles (sur le bas de la photo vous remarquerez les boules qui ont été façonnées en premier, et qui ont déjà commencé à lever pendant que je faisais les autres) :

Laissez à nouveau poussez la pâte pendant 1h30mn au four à 40°(sans couvrir), puis sortez la brioche et laissez-la à température ambiante le temps de préchauffer le four. La voici après ce temps de levée :

Préchauffez le four à 150° chaleur tournante (pas plus chaud !). Si vous mettez le four plus chaud, la brioche sera beaucoup trop colorée avant d'avoir eu le temps de cuire au centre.
Si vous faîtes de plus petites brioches, enfournez à 170° pendant 20mn.

Il est totalement inutile de dorer la brioche, mais vous pouvez le faire avec un oeuf entier battu si vous préférez.

Si vous voulez qu'elle soit extrêmement moelleuse en-dessous également, faîtes-la cuire sur une exopat directement déposée sur une grille. Sinon utilisez du papier sulfurisé sur une plaque.

Enfournez pour 30mn.
Retirez le cadre.

Aidez-vous ensuite d'une large spatule pour pouvoir la manipuler délicatement afin de la déposer sur une grille pour qu'elle refroidisse bien sans se détremper dessous. 

Saupoudrez-la ensuite de sucre glace. 

(Parfois je fais des boules de 60g, et j'insère des bâtonnets de chocolat à la sortie du four pour les enfants, ils en raffolent !)

Danke Schon Deutschland !

INSERT DU 25 MARS 2015 : RECETTE ACTUALISÉE ICI :  clic