Tarte fine aux pommes et à l'huile d'olive

Ma passion pour la cuisine date d'une bonne dizaine d'années maintenant, et a commencé grâce à Julie Andrieu, dont je suivais régulièrement les émissions culinaires. J'adore cette femme, sa cuisine et ses recettes... Je n'avais pas internet à l'époque, je notais tout comme une folle sur n'importe quel bout de papier qui passait par là, et je passais mon temps à tester ses recettes...

Une des toutes premières que j'ai réalisé était justement cette tarte aux pommes. Le jour où je l'ai découverte, je n'ai plus jamais changé de recette... Cela fait donc plus de dix ans que je la fais régulièrement, je la trouve parfaite ! 

Mais qu'a-t'elle donc de si particulier ? Quel est donc son secret ? Parce qu'après tout, c'est juste une tarte fine que l'on fait en cinq minutes, il n'y a rien d'extraordinaire là-dedans, tout le monde sait faire une tarte aux pommes ! Oui, mais Julie Andrieu a eu la bonne idée d'y ajouter.....de l'huile d'olive ! Et oui ! De l'huile d'olive sur une tarte aux pommes ! 

Je me souviens qu'elle expliquait que c'était un mariage qui fonctionnait divinement bien, que l'huile d'olive était insoupçonnable, et qu'elle donnait un petit goût fabuleux à la tarte. Et bien elle avait entièrement raison ! Cette association est parfaite ! La tarte fine à l'huile d'olive est devenu un classique chez moi. Figurez-vous que je n'avais même pas pensé à publier cette recette, car je considérais qu'elle n'en était pas vraiment une, puisque le seul travail consistait à couper des pommes ! Mais c'est en la dégustant aujourd'hui que je me suis dit que je devais partager avec vous ce petit secret...C'est la raison pour laquelle je n'ai pas la recette en images, puisque je ne pensais pas du tout la publier au moment où je la réalisais ! Mais puisqu'il n'y a vraiment rien de compliqué, je pense que la recette en images ne vous manquera pas trop...

RÉALISATION :

1 pâte feuilletée pur beurre (Picard comme d'hab...) ou une pâte feuilletée maison bien sûr !

3 grosses pommes Golden

Cassonade

Huile d'olive

1/2 sachet de nappage Vahiné 

Préchauffez le four à 190° chaleur statique. 

Placez la pâte avec son papier sulfurisé DIRECTEMENT sur une plaque. Ne la mettez pas dans un moule ! Saupoudrez légèrement la pâte de cassonade.

Pelez les pommes, coupez-les en deux, et ôtez les pépins à l'aide d'une cuillère parisienne. C'est une petite astuce de Chef, qui permet de retirer les pépins très facilement, tout en creusant l'intérieur de la pomme, ce qui rend les tranches de pommes très jolies. Mais ce n'est pas indispensable bien sûr !

Pour réaliser une tarte fine, il faut impérativement couper les pommes très finement (pas redondante du tout cette phrase...). Pour cela rien ne vaut la mandoline : vous obtiendrez très rapidement des tranches d'une finesse extrême, mais surtout régulières, ce qui est important pour la cuisson. Sinon essayez de couper les tranches le plus finement et le plus régulièrement possible (au robot avec le disque éminceur ça marche aussi).

Disposez les tranches de pommes ainsi obtenues le plus harmonieusement possible sur la pâte, et de manière assez serrée. Plus les tranches sont fines plus il faut les serrer pour que ce soit meilleur à la dégustation : il faut que l'on sente le goût de la pomme ! 

Il faut maintenant badigeonner les pommes d'huile d'olive. Pour cela j'utilise un diffuseur d'huile, très pratique grâce à son système à pompe, qui permet une diffusion continue et uniforme de l'huile, sans surcharge. Si vous n'en avez pas, badigeonnez la tarte avec un pinceau imbibé d'huile, mais allez-y légèrement ! Il ne s'agit pas d'imbiber complètement les pommes, mais de les parfumer délicatement. Pour avoir testé les deux méthodes, j'avoue que le diffuseur est vraiment la solution idéale. Il existe également des sprays d'huile d'olive, mais leur diffusion n'est pas continue, c'est juste un pschitt d'huile qui sort à chaque fois. A défaut, ils feront très bien l'affaire !

Saupoudrez à nouveau la tarte de cassonade, mais n'oubliez pas que l'on va ensuite napper la tarte, et que le nappage est sucré !

Enfournez pour environ 25 minutes, en plaçant la plaque sur une grille au milieu du four, et en surveillant bien la fin de cuisson. Il ne faut pas que la pâte brûle ! 

Pendant ce temps, préparez le nappage en suivant les indications du paquet. Nappez généreusement la tarte à la sortie du four, et dégustez sans plus attendre ! 

Une version ultra simple de la tarte aux pommes, mais vraiment délicieuse...