The "perfect roasted potatoes" by Jamie Oliver...

C'est pas moi qui le dit, c'est lui ! 

Jamie Oliver et sa cuisine free style haute en couleurs, je suis fan (je vous en avais déjà parlé ici). Ses "perfect roasted potatoes" sont entrées dans ma vie il y a quelques années, grâce à mes parents, passionnés de cuisine (tiens, comme c'est étrange...) et souvent scotchés devant Cuisine TV...

Ils m'ont appelée en transe un beau jour d'hiver pour que je teste illico cette cuisson fabuleuse. Ni une ni deux je me suis exécutée (quand j'entends "Jamie Oliver" je fonce...), et je n'ai plus jamais changé de recette depuis... Du coup chez nous on les appelle "les pommes de terre Jamie" (bon, mon père n'a toujours pas compris qu'il ne s'appelait pas "Jimmy"...). On les adore. On en raffole. On les kiffe.

Avant de vous dévoiler le petit secret qui fait la magnifitude de ces "parfaites pommes de terre rôties", laissez-moi vous décrire le résultat final : des pommes de terres  très  croustillantes en surface et ultra fondantes à l'intérieur, parfumées subtilement à l'huile d'olive, à l'ail et au romarin, relevées d'une pointe de fleur de sel. Avec la façon de faire de Jamie Oliver, on obtient de véritables pommes de terre "crousti-moelleuses". C'est, selon moi, la meilleure façon du monde de préparer des pommes de terre au four. C'est fou ce que l'on peut se régaler avec un rien parfois...

RÉALISATION :

Pommes de terre à chair fondante ou farineuse (spéciales frites ou purée)

Huile d'olive

Ail

Romarin frais

Fleur de sel 

Quoi  ?? Mais que se passe t'il ??? Valérie ne nous donne pas d'ingrédients à peser au gramme près ???? Pas de discours à rallonge sur la qualité de l'ail et de l'huile ??? Quelqu'un aurait-il piraté son blog ???

Ah ! Mais c'est que je vous entends d'ici...

Bon, c'est vrai que peser au gramme près des pommes de terre, de l'huile et de l'ail relèverait d'une psychopathie avancée....stade que j'ai déjà atteint depuis longtemps en ce qui concerne la pâtisserie... Mais ici on fait au pif, on est quand même assez évolué intellectuellement pour pouvoir doser de l'huile d'olive et de l'ail...

Par contre, en ce qui concerne le type de pommes de terre, un éclairage s'impose : Jamie utilise une pomme de terre anglaise, appelée "Mari piper potatoe". C'est une pomme de terre farineuse, que l'on peut remplacer par la bintje par exemple. J'ai utilisé ici une pomme de terre à chair fondante, à mi-chemin entre les farineuses et les fermes, à savoir la monalisa. C'est pour cela qu'elles sont très jaunes, c'est une des particularités de cette pomme de terre. Mais après divers essais, cette recette est bien meilleure avec des pommes de terres à chair fondante ! On obtient alors un moelleux incomparable avec les autres.

Allez, on y va, et surtout, on suit bien la façon de procéder ! 

Tout d'abord il faut savoir que pour obtenir de supers pommes de terres bien dorées, on oublie définitivement tous les plats en verre on en porcelaine, car seuls les plats en inox ou en métal permettent aux pommes de terre d'avoir cette jolie couleur et ce croustillant. C'est valable bien sur pour tout le reste : dès que vous voulez qu'un aliment soit bien rissolé au four, utilisez des plats métalliques. Ca fait d'ailleurs belle lurette que je n'utilise que ça. 

Préchauffez votre four chaleur tournante à 190°, avec une grille au milieu.

Epluchez les pommes de terre, et plongez-les dans une grande casserole d'eau. Si elles sont trop grandes vous pouvez les couper en deux. Attention, lorsque l'on cuit des pommes de terre, on fait toujours un "départ froid",  même si on veut faire une purée. Mettez donc ensuite la casserole sur le feu, jusqu'à ébullition, puis baissez un peu le feu et laissez cuire pendant 15 mn (vous pouvez couvrir).

Egouttez les pommes de terre dans une passoire, et rincez-les à grande eau pour enlever ce qu'il reste d'amidon, afin qu'elles n'adhèrent pas au plat ensuite. Laissez-les s'égoutter ainsi 3mn, et disposez-les dans votre plat à four. 

Ajoutez l'huile d'olive, remuez bien, et enfournez pour 30mn : les pommes de terre doivent être dorées mais pas encore totalement cuites. L'avantage avec ce mode de cuisson c'est qu'il faut beaucoup moins d'huile que lorsque l'on met les pommes de terre crues au four.

Au bout de ces 30mn, sortez le plat du four. C'est maintenant qu'intervient le génie de Jamie Oliver : à l'aide d'un presse-purée plat ou d'une cuillère à soupe, écrasez doucement chaque pomme de terre. A ce stade de la cuisson, cela doit être assez facile à faire. Si vous utilisez des pommes de terre à chair ferme, il faudra tapoter doucement plusieurs fois avec la cuillère pour qu'elles s'aplatissent. 

Le but est de faire en sorte d'obtenir une pomme de terre bien plate, afin que le plus de surface possible soit en contact avec le plat. Plus elle seront en contact avec lui, plus elles seront croustillantes.

Ajoutez alors quelques brins de romarin frais, et quelques gousses d'ail en chemise préalablement écrasées à l'aide d'un large couteau (si on les ajoute dès le départ ils vont brûler). Vous remarquerez que l'on n'a toujours pas salé les pommes de terre, on le fera à la fin, car il paraît que le sel fait accrocher les aliments.

Laissez encore rôtir au four pendant 30 minutes environ, en les retournant au bout de 15mn. L'odeur qui se dégage du four est enivrante...je crois que je pourrais passer ma vie à renifler du romarin devant mon four...

A la sortie du four, ôtez éventuellement l'excédent d'huile avec du sopalin, parsemez-les de fleur de sel, et servez sans attendre !

Vous obtenez les plus croustillantes, fondantes, parfumées et savoureuses pommes de terre rôties du monde....just perfect !!!

Remarques :

- Même si l'association huile d'olive /ail/ romarin a fait ses preuves depuis longtemps, elle peut être remplacée d'après Jamie Oliver, par du beurre, de l'ail et (tenez-vous bien !) des épluchures de clémentines ! Il conseille également le mélange graisse d'oie, ail et thym frais. 

- Au moment d'ajouter l'ail et le romarin, Jamie Oliver ajoute aussi un peu de vinaigre de vin rouge ! Je ne l'ai jamais fait jusqu'à présent, mais pourquoi pas ? (je précise qu'il ajoute le vinaigre même avec les deux autres associations).

- Juste après la cuisson à l'eau des pommes de terre, lorsqu'elles sont égouttées, disposées dans le plat et arrosées d'huile d'olive, vous pouvez les filmer et les réserver au frais pour une cuisson le lendemain. Une chose est sûre : ces pommes de terre ne se font pas cuire au four à  l'avance, il faut les servir bien chaudes ! Alors vous pourrez les faire bouillir, les mettre dans le plat avec l'huile, et attendre la dernière minute pour les faire dorer.