Le fondant au chocolat sans farine et sans cuisson de Mercotte

A mi-chemin entre la mousse au chocolat et le brownie, le fondant au chocolat est un délice. 

Très facile à réaliser (même pas de blancs en neige à incorporer !), et très rapide à faire, vous allez l'adopter ! Sans cuisson et sans farine, il permettra également aux intolérants au gluten de se régaler, pour une fois... 

Je vous propose ici la version de Mercotte, qui est parfaite. 

REALISATION  (A FAIRE 12H A L'AVANCE !) : 

3 oeufs entiers moyens (150g)

50g de sucre blond de canne (ou sucre en poudre normal)

150g de bon chocolat (j'ai mis du Caraïbes de Valrhona)

125g de beurre doux pommade (je mets 100g de beurre doux et 25g de beurre demi-sel)

1,5 feuille de gélatine (3g) ou 3g de gélatine en poudre (poisson ou animale)

+ éventuellement un parfum au choix (café, vanille, alcool, zestes d'orange, alcool de menthe...) 

Trop facile et trop rapide !!! 

Faites tremper la gélatine en feuilles dans de l'eau froide.

(ceux qui utilisent la gélatine de poisson la feront gonfler dans 15g d'eau froide)
Fouettez longuement les oeufs entiers avec le sucre (6mn au Kitchenaid sur vitesse max) : le mélange doit tripler de volume et devenir mousseux.
Pendant ce temps faites fondre le chocolat au micro-ondes, pendant 4mn à 400W. Ajoutez le beurre pommade et mélangez bien avec une maryse : le mélange doit être brillant et lisse. Ajoutez la gélatine essorée (ou la "masse gélatine" de poisson) et mélangez bien à la maryse.
Arrêtez le robot, versez le mélange au chocolat et fouettez à peine quelques secondes, juste pour avoir un mélange homogène (le mélange va perdre beaucoup de volume, c'est normal).

Mercotte fait une version à partager, et utilise un moule à cake de 22x10x6cm. Elle chemise le moule avec du film alimentaire, et y verse la préparation, qu'elle fait prendre une nuit au réfrigérateur, avant de démouler. 

REMARQUES :

- Vous pouvez mettre deux ou trois sachets de sucre vanillé, et compléter avec du sucre en poudre, c'est très bon !

- Si vous le faites avec un chocolat type Nestlé dessert (c'est à dire à 52% de cacao) je vous conseille de ne mettre que 20g de sucre max.

- J'ai choisi ici une version individuelle, en utilisant les cavités d'un moule à muffins en silicone. Mais pour cela il faudra le laisser une nuit au congélateur, sinon c'est impossible à démouler ! Il suffira ensuite de faire revenir les fondants à température ambiante pour qu'ils retrouvent leur onctuosité. Attention : une fois démoulés on ne peut plus les bouger ! Il faudra donc les démouler sur les assiettes de service.

- Pour la déco j'ai trempé des fraises (bien froides les fraises surtout !) dans du chocolat fondu, puis je les ai déposées sur une exopat (clic). Ensuite j'ai fait fondre un peu de couverture ivoire directement dans une poche sans douille (comme je vous l'avais expliqué ici : clic), je l'ai un peu fluidifiée avec de l'huile et j'ai zigzagué au-dessus des fraises. 

- Si vous avez choisi la version "cake" vous pourrez vous contenter de le saupoudrer de cacao en poudre avant de servir.
- Je pense qu'une crème anglaise serait vraiment la bienvenue avec ce fondant !
- J'ai testé un jour la version "café", en ajoutant les 3/4 d'un stick de 2g de Nescafé Expresso, car la poudre est toute fine. J'ai battu les oeufs avec le sucre et le café, c'était parfait.

- La quantité de sucre ici est indiquée pour un chocolat puissant (70% ou 66%). Il faudra l'adapter si vous en choisissez un autre.

- L'utilisation de l'agar-agar est impossible ici car on ne peut rien faire bouillir, mais comme je l'ai expliqué récemment, je ne pense plus que je l'utiliserai. Je suis très contente de la gélatine de poisson, avec laquelle on obtient enfin une texture fondante et non pas cassante comme avec l'agar-agar. Pour ceux qui, comme moi, ne consomment pas de gélatine porcine ou bovine, il me semble que c'est la meilleure alternative.

- Mercotte propose une version sans produit laitier, en remplaçant les 125g de beurre par 120g de purée d'amandes blanches, et en utilisant seulement 3/4 d'une feuille de gélatine (1,5g). Elle explique que la texture n'aura pas le même fondant, mais que c'est très goûteux.