Les coulants au chocolat

Après des années passées à faire sans cesse la même recette de coulants au chocolat, j'ai eu envie de changer un peu. 

Il a fallu plusieurs essais pour arriver à cette nouvelle version, bien plus gourmande, plus onctueuse, plus crémeuse et plus puissante en chocolat. Moins d'oeuf, moins de sucre, plus de chocolat, un peu de crème, et un mélange farine/maïzena. De la bombe.

L'ajout de fleur de sel vient titiller les papilles pour un grand moment de gourmandise. 

J'ai enfin compris que des coulants devaient cuire dans des cercles ! Ils seront beaucoup plus beaux que lorsqu'on les cuit dans des moules, car on n'aura pas besoin de les retourner, ce qui est beaucoup plus présentable.

Préparés en 5mn, cuits en 10mn : rapport qualité/kif imbattable.

RÉALISATION : POUR 4 COULANTS AU CHOCOLAT (CUITS DANS DES CERCLES A MOUSSE DE 70MM DE DIAMÈTRE) :

140g de chocolat noir (Valrhona Caraïbes 66% pour moi)
110g de beurre doux
2 oeufs moyens (poids total environ 106g)
60g de cassonade (ou de sucre en poudre)
20g de crème liquide entière
10g de farine
8g de maïzena
1g de fleur de sel

Préchauffez le four à 200° chaleur tournante avec une grille au milieu. 

Commencez par déposer une Silpat ou une feuille de papier sulfurisé sur une plaque perforée. 

Ensuite il faut graisser (ou beurrer) les cercles, car on va les chemiser avec du papier sulfurisé, et il ne pourra adhérer que si les cercles sont graissés :

Découpez des bandes de papier sulfurisé et chemisez les cercles avec. 

J'ai testé un cercle non chemisé pour voir ce que cela donnait. C'est un peu plus délicat à démouler mais c'est tout à fait jouable. Si vous avez la flemme de chemiser les cercles ce n'est pas très grave :

Faites fondre 110g de beurre, 140g de chocolat et 20g de crème, au micro-ondes, pendant 2mn à 300W :

A la sortie du micro-ondes, mélangez bien avec une maryse pour obtenir un mélange lisse et homogène :

Battez 2 oeufs avec 60g de cassonade (c'est du sucre en poudre sur la photo mais c'est meilleur avec de la cassonade) et 1g de fleur de sel. Si vous n'avez pas de balance de précision pour peser la quantité de sel, mettez simplement une pincée. 

Mélangez avec une cuillère magique (ou un fouet ou même une fourchette) sans vraiment insister :

Ajoutez le mélange à base de chocolat :

Mélangez bien :

Ajoutez 8g de maïzena et 10g de farine, en les tamisant :

Mélangez ensuite le moins possible !

Remplissez les 4 cercles à mousse (essayez de faire ça plus proprement que moi). 

Si vous voyez que la pâte commence un peu à couler sous les cercles n'ayez pas peur, elle n'ira pas bien loin... 

Et enfournez pour 10mn (temps indicatif, cela dépend des fours). 

A la sortie du four, décerclez (sans vous brûler), retirez le papier sulfurisé :

Et aidez-vous d'une grande pelle biseautée si vous en avez (ou d'une large spatule) pour déplacer les coulants :

Servez aussitôt ! 

(Je vous avoue que j'adore les laisser quelques heures au réfrigérateur : on obtient alors des sortes de brownies à la texture ultra crémeuse à s'évanouir de bonheur)

RÉCAPITULATIF DU MATÉRIEL UTILISÉ :
- Cuillère magique
- Cercles à mousse de 7cm
- Balance de précision
- Silpat
- Plaque perforée
- une grande pelle biseautée