Les cookies 2019



S'il y a bien une recette que l'on cherche régulièrement à améliorer, c'est celle des cookies.

On a tous notre recette de cookies fétiche, et quand on la trouve, on ne veut plus la lâcher, jusqu'à la suivante... 

On cherche toujours mieux : plus moelleux, plus goûteux, plus beaux gosses, plus plus plus, toujours plus. 

Ça faisait trop longtemps que je n'avais plus été prise de frénésie cookillesque. J'ai eu envie de retravailler tout ça, en partant des bases de recettes qu'il y avait sur mon blog. 

J'y ai passé des jours. Des tonnes d'essais. Que ce soit pour la pâte, la cuisson, la forme, la façon de faire etc etc. J'en pouvais plus. J'étais au bout de ma life, comme la meuf de la pub "Pliz", dans les années 80.

Je vous présente donc, avec une joie non dissimulée, la cuvée 2019 !

Des cookies hyper croustillants aux bords, mais archi moelleux dedans, sans être trop "chewy", et surtout : qui ne s'étalent pas lamentablement à la cuisson.

Le goût est à tomber. Peu sucrés, bien vanillés, avec du chocolat puissant et des cristaux de fleur de sel qui réveillent tout ça. 

Ce sont les meilleurs que j'aie jamais testés jusqu'à présent. Et ça arrange bien mes affaires, car je ne suis pas prête à me pencher à nouveau sur la question 😰.


RÉALISATION : POUR 17 COOKIES RÉALISÉS AVEC UNE CUILLÈRE À GLACE DE 47MM DE DIAMÈTRE :

170g de beurre demi-sel aux cristaux de sel de mer 
170g de sucre complet de canne (ou de vergeoise blonde, ou de muscovado : il faut un sucre HUMIDE)
280g de farine avec levure incorporée (je prends la Francine, qui est dosée à 2% de levure, ce qui équivaut à environ 275g de farine et 5g de levure)
1 oeuf + 1 jaune (choisissez des oeufs moyens)
150g de pistoles de bon chocolat noir (Inaya 65% de Barry pour moi)
Vanille liquide (à doser en fonction de la puissance de l'arôme utilisé)

J'ai choisi un beurre avec des cristaux de sel. Ça évite d'avoir à peser la fleur de sel, ça fait une étape, en moins, et ça donne des cookies bien salés comme il faut :


Si vous n'avez que du beurre doux, ajoutez 2,5g de fleur de sel, à peser avec une balance de précision surtout ! 

Cette dose donnera des cookies assez balèzes en sel. C'est ce que je recherchais vraiment, mais ça peut rebuter certains. Dans ce cas mettez un peu moins de fleur de sel, ou faites moitié beurre salé / moitié beurre doux par exemple. 

Quant au sucre, j'ai choisi un sucre complet, pour son goût typé, mais surtout pour sa texture humide, qui fait toute la différence ici. Ne faites pas ces cookies avec du sucre en poudre blanc, vous n'aurez pas du tout le même résultat. J'ai fait plein d'essais, believe me : 


Il faut un SUCRE HUMIDE, comme la vergeoise ou bien le muscovado. Pas de cassonade classique, ou de sucre blond ou je ne sais quoi. 

D'habitude on ajoute toujours un peu de sucre blanc, mais j'ai tout viré. Je préfère la version 100% sucre humide.

Le beurre doit être mou. Mou, mais pas fondu !!! (d'ailleurs le mien n'était pas trop mou, juste un peu tempéré) :


Si vous faites des cookies au beurre fondu, vous aurez une texture extrêmement chewy, c'est à dire à l'aspect un peu cru et caoutchouteux à l'intérieur. 

Je préfère nettement partir sur un crémage beurre/sucre, afin d'alléger un peu tout ça, et d'apporter plus de texture.

Mettez donc 170g de beurre assez mou avec 170g de sucre complet dans la cuve du robot. Je ne mets pas plus que 170g de sucre ici, je trouve que ça suffit largement. La plupart du temps, avec ces quantités, on met 250g de sucre, mais c'est de la folie !


Ajoutez la vanille. J'utilise de l'arôme très concentré, mais je mets la dose ici ! Je mets 10 gouttes pour que l'on sente bien le goût de la vanille. Si vous avez de l'arôme classique mettez une cuillère à soupe, ça me semble être le minimum avec ces quantités :


Placez le couvercle anti-projections sur le robot, et fouettez pendant 2mn à vitesse max :


Cornez bien les parois de la cuve :



Ajoutez l'oeuf et le jaune :


Fouettez 1mn sur vitesse max :


Maintenant on fait tout à la maryse, le but étant de ne pas trop travailler la pâte après l'ajout de farine. 

Pour cela, ajoutez d'abord les 150g de pistoles. Ici j'ai choisi un chocolat assez fort (65% de cacao). Cela donne des cookies puissants et peu sucrés.


Ajoutez en même temps les 280g de farine avec levure. Pour ces cookies j'ai toujours utilisé cette farine, c'est très pratique. Je n'ai pas essayé avec farine + levure, mais comme je l'ai expliqué dans la liste des ingrédients, si vous n'avez pas de farine levante, mettez 275g de farine type 55 et 5g de levure.

Pesez bien la levure avec une balance de précision !!! Si vous mettez 6g ou 7g de levure je décline toute responsabilité quant au résultat de vos cookies. Vous aurez des cookies trop aérés et trop fragiles, je vous aurai prévenus. Pour être certains du résultat, prenez de la farine levante. Ça vous fera du boulot en moins.

D'ailleurs vous verrez qu'avec le beurre salé et la farine levante, cette recette est archi rapide à faire.

Incorporez les pistoles de chocolat et la farine avec une maryse, sans insister :




Arrêtez vous dès que la pâte est amalgamée. Plus vous travaillerez la pâte, moins vos cookies seront sablés, et plus ils seront cassants :


Façonnez vos cookies avec une cuillère à glace ("cookie scoop" comme disent les zaméricains). 

Celle que j'ai utilisée pour cette recette fait très exactement 47mm de diamètre, comme celle-ci


Remplissez la cuillère de pâte, et tassez bien bien bien avec la main :


Il faut d'ailleurs que je vous fasse part d'un mystère scientifique qu'il m'est impossible d'élucider : si on n'utilise pas de cuillère à glace, et si l'on façonne des bouboules avec les mains, les cookies ne cuisent pas du tout comme il faut ! En effet, ils auront les bords tout fendillés ! J'ai testé plein de fois, et à chaque fois que je faisais des bouboules, les bords des cookies étaient fendus. Truc de ouf. 

Alors, si vous n'avez pas de cuillère à glace, faites des boules et aplatissez-les. J'en suis arrivée à la conclusion que la base devait être plane. 

Regardez, ici ce sont des cookies bouboules. Ils sont horribles car tout craquelés aux bords !


Je vous conseille donc d'utiliser une cuillère à glace. Je n'ai vraiment pas compris ce phénomène... A moins que ces choses étranges n'aient lieu que dans ma cuisine ? No comprendo.

Nous allons tout d'abord congeler les cookies pendant 2h (ou une nuit c'est encore mieux). Cette étape est indispensable si vous voulez que vos cookies soient vraiment réussis. 

Donc, dans un premier temps, déposez vos cookies sur un plateau pouvant aller au congélateur :


Comme ne l'indique pas cette photo, vous pourrez en faire 17. Chaque cookie pèse environ 43g :


Si vous le souhaitez, ajoutez quelques pistoles dessus. Ainsi, en ajoutant des pattes, des ailes et des antennes après cuisson, vous pourrez servir de très jolies coccinelles... 🤦🏼‍♀️


Laissez-les au congélateur pendant minimum 2h.

Quand ils sont bien congelés, j'en mets certains sous-vide, pour pouvoir en cuire à la demande, c'est super pratique, surtout que c'est très rapide à cuire :




Quand vos cookies sont bien congeléspréchauffez le four à 150° chaleur tournante.

Recouvrez une plaque perforée avec une Silpat, et déposez les cookies congelés dessus. 


J'ai tout essayé pour la cuisson, et c'est avec plaque perforée + silpat que j'ai obtenu les meilleurs résultats. Si on ne met pas de Silpat il cuisent trop en dessous. Si on ne met que la Silpat ils cuisent très mal dessous. 

La Silpat doit être hyper bien dégraissée, pour que la pâte accroche le plus possible, afin que les cookies ne s'étalent pas trop :


Enfournez pour très exactement 14mn. Pas une seconde de plus, si vous les souhaitez crousti-moelleux. Cuisez-les 13mn si vous ne les avez pas congelés :


Mais je vous laisse faire vos propres essais de cuisson, en fonction de votre four et de vos préférences.

Je vous déconseille de mettre le four plus chaud que 150° : vous aurez les bords très (trop) cuits. Prolongez plutôt le temps de cuisson si vous préférez des cookies plus croustillants partout.

Je reviens deux secondes sur cette histoire de congélation :

En fait, quand les cookies sont congelés, ils lèvent beaucoup plus durant la cuisson. Ce qui leur donnera ensuite un aspect un peu fripé car ils retomberont un tout petit peu, ce qui est très sympa visuellement. 

Je ne sais pas trop comment expliquer ça, alors place aux images ! 

Voici un cookie cuit tout de suite après la réalisation de la pâte. On voit qu'il est quand même très joli, mais la forme est régulière et relativement plate :


Voici la même pâte, mais cuite après deux heures de congélation. Le cookie a plein de bourrelets, et il est plus volumineux :


Si vous n'avez pas encore basculé du côté de la psychopathie pâtissière, faites-les cuire sans les congeler, vous le vivrez très bien. 

Mais si vous êtes au stade 3 de la sus-citée psychopathie et que vous voulez atteindre le graal cookillesque, ne zappez pas l'étape du congélateur :    


En les cuisant 14mn à 150°, ils auront un aspect un peu crus au centre à la sortie, du four, ce qui est NORMAL :


Ce n'est qu'une fois refroidis, après une bonne heure sur la grille, que la texture se raffermira (tout en restant hyper moelleuse inside). Mais ça ne veut pas dire qu'il est obligatoire d'attendre une heure pour les déguster !!!





Ils seront parfaitement cuits dessous également, comme ceci :


Tu souffres. Je sais...




REMARQUES :

- Tous les mots écrits en orange renvoient vers le matériel utilisé pour cette recette. 

- Si vous faites comme ma mère, en décidant, malgré toutes mes supplications, de n'en faire qu'à votre tête et de ne pas suivre la recette à la lettre, vous n'aurez jamais le même résultat. Voilà vous savez. Viendrez pas chialer. 

- Vous pouvez mettre ce que vous souhaitez à la place des pistoles de chocolat, mais il est vrai que les pépites vendues en grandes surfaces sont hyper sucrées, c'est dommage (elles sont souvent à 44% ou 50% de cacao, c'est vraiment peu)Vous pouvez même remplacer la vanille par de la fève tonka râpée, ajouter des noisettes etc etc. 

- La grande tendance ce sont les cookies sur lesquels on ajoute tout un tas de fruits secs et de pralinés divers qui dégoulinent dessus, pour un look hyper #foodporn, comme ceux de Cédric Grolet (que j'ai eu la chance de goûter  et qui sont inoubliables)
Éclatez-vous et customisez comme vous le souhaitez. D'ailleurs au départ je voulais tester ses cookies, mais franchement, passer des heures pour faire 10000 préparations avec 10000 ingrédients tout ça pour des cookies, ça m'a saoulée. On n'est pas à la tête d'un Palace hein ! Vous verrez que cette version feignasse fera très bien le job.

- Je préfère être honnête avec vous et vous prévenir de suite, c'est plus prudent. Il y a tout de même un inconvénient avec cette recette. Un inconvénient de taille mais que je ne pouvais passer sous silence : ON VOUS EN RÉCLAMERA TOUS LES JOURS !!! 


Commentaires

  1. Véro la Blonde qui souffre27 avril, 2019 21:15

    Bonsoir Valérie, je bave devant mon écran

    Merci encore pour tes recettes. Bises

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  2. Ah la la , je suis deg ! J’ai fait cet après-midi la recette de cookies intitulée «  mes cookies préférés » , et me suit dit que j’aimerais bien une recette un peu moins sucrée ! Alors ce sera pour la prochaine !! Merci bcp en tout cas :) ❤️

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  3. Ouhhhh ... à tester d'urgence. Je vous fais confiance, alors je vais tenter très bientôt, prise depuis quelques jours par une "cookite aigüe" (suis difficile avec les cookies, c'est un sujet avec lequel on ne plaisante pas !) Elle est bien téméraire votre Maman ;-)

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  4. Ouhhhh ... à tester d'urgence. Je vous fais confiance, alors je vais tenter très bientôt, prise depuis quelques jours par une "cookite aigüe" (suis difficile avec les cookies, c'est un sujet avec lequel on ne plaisante pas !) Elle est bien téméraire votre Maman ;-)

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  5. Il me tarde de les tester.
    Est ce que les pistoles Barry force noire peuvent convenir ?
    Sinon j'ai valhrona lait, noir, dulcey et caramelia .

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  6. Samantha Hutman27 avril, 2019 22:01

    A tester de toute urgence (demain parce que sort a peine du four une delicieuse brioche butchy)
    Merci pour toutes ces recettes dont jamais une seule ne loupe ou ne déçoit
    Et merci encore pour cette verve dont je suis aussi fan que les recettes !!!

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  7. Bonjour Valérie . Je viens juste de terminer les Makrout pour l'annif de ma petite fille demain . Donc avant de repartir je vais devoir m'attaquer à cette recette de cookies . Pour ce qui est de l'appareil à boule de glace et son côté "magique " par rapport aux mains c'est qu'en fait la pâte se tasse plus fortement et uniformément sous la pression exercé sur la cloche de la cuillère à glace. Ce qui est quasi impossible à reproduire dans la paume de la main . Pour moi il y a moins d'air donc moins de risque de
    fêlure . C'est juste une supposition mais le côté tassé doit avoir une importance . En tout cas cette recette avec congélation me plaît beaucoup pour son coté très moelleux .Même si votre dernière recette était vraiment tendre et gourmande avec le beurre de cacahuète. IL est déjà tard et je vais cuire mes makrout !! Merci Valérie ....

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    1. Ah ! Je n’y ai même pas pensé mais cette théorie se tient ! Merci beaucoup Bernard. Je crois bien que vous venez d’élucider ce mystère.

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  8. Merci Valérie, je vais m'empresser de tester

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  9. Bonjour Valérie
    Je teste votre recette dès demain.
    Quel délice votre blog ! Des recettes parfaites quand on suit vos consignes à la lettre.
    Et c'est toujours un plaisir de les lire.
    ��

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  10. A ma demande, ma maman m'a ramené semaine dernière 3 kg de vergeoise (elle habite à la frontière avec la Belgique). Il faut dire que j'avais envie de faire des cookies depuis des mois et que j'étais en rad de vergeoise (merci les gamins d'en mettre plein les crêpes et le fromage blanc) et que j'ai bien appris et testé la leçon : rien de tel que la vergeoise pour les cookies. Comme beaucoup, Valérie est ma meilleure copine, tout le monde l'a connais ici. Je n'ouvre plus un seul livre de cuisine depuis que j'ai découvert le blog il y a 2 ans. Mes cadeaux d'anniversaires et Noël ne sont que des accessoires de cuisine. Le best : Kitchen aid (j'avais dit a mon chéri "si un jour tu veux m'acheter un robot va voir sur le site" c'est ma fournee".)
    Tout ça pour dire que j'ai fait une grosse dose de cookies semaine dernière avec la meilleure recette (celle de Valérie biensur) j'en ai congelé mais j'ai du en ressortir 6 par jour à la demande des enfants et du papa. Donc réserve vidée en 3 jours.
    Je me suis tout de même fait la réflexion de pourquoi mettre du sucre blanc et pas 100% de vergeoise mais j'ai écouté la prof.
    Du coup maintenant que ma prof a sorti la meilleure des meilleures recettes de cookies j'ai plus qu à m'y remettre.
    Valérie, c'est le premier message que je laisse en 2 ans. Tu ne peux pas savoir le nombre de recettes que j'ai testées et les supers moules et accessoires que je me suis offert en 2 ans pour réussir mes belles pâtisseries qui me valent que des compliments.
    J'ai même réussi les macarons du premier coup en suivant tes explications. Alors un énorme MERCI !

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    1. Mais pourquoi vous êtes si nombreux à rester tapis dans l'ombre comme ça ?? Venez ! Venez ! Rien ne me fait plus plaisir, et rien ne m'encourage plus à continuer que de vous lire.
      Merci infiniment.

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  11. J ai déjà quasi cette recette . Je rajoute juste un stick de café lyophilisé . Ça apporte un goût de revienzy de dingue ��

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    1. Si je mets un stick de café, je me tape les 17 sans m'arrêter !!
      (vous avez raison c'est excellent)

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  12. J’ai reçu le petit message « cestmafournee vient de publier une nouvelle photo » et j’ai tout lâcher....et notamment mon bouquin pour me plonger dans ce roman photos culinaire qui a retenu toute mon attention jusqu’au point final.
    Pas de suspens car on connaît la chute... (on sait déjà que ça va être une tuerie;-) mais quel régal de te lire Valérie... j’aime autant le ton employé, que la recette.
    Bravo pour ta ténacité et le résultat ! Très admirative
    Je crois que j’ai tout en stock ou presque pour une fournée à moi demain !

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  13. Ça marche bien avec du sucre blond bio ? Merci pour la recette, ils ont l'air à tomber.

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    1. Le sucre blond n’est pas un sucre humide.

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    2. Bonjour, avec du sucre de Coco, ça pourrait fonctionner ? Je n'ai pas l'impression que ce soit humide mais... Je m'apprêtais à faire les "coockies préférés", mais cette recette me donne l'eau à la bouche... Merci de toutes vos recettes qui m'accompagnent pour les goûters, les anniversaires et fêtes ! Encore merci

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    3. Bonsoir Ophélie. En effet ce n'est pas un sucre humide. Je vous le déconseille ici.

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  14. Heureusement que j'ai les briochettes moelleuses qui décongèlent tranquillement sinon je crois que je pourrais te détester pour poster des choses comme ça pendant que je prépare mon petit déjeuner !!!

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  15. Hmmm trop bien, j'ai hâte de tester, merci Valérie !
    As-tu déjà testé des cookies tonka - gianduja ? Ce sont mes nouveaux préfèrés ��

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  16. Franchement, ça n'est pas la peine que Valérie passe un temps fou pour nous donner des recettes parfaites, si c'est pour ne pas les suivre à la lettre. Depuis 6 h je prépare votre pain de mie méthode asiatique, toujours aussi beau et bon, un vrai plaisir cette pâte. Quant aux cookies, encore une recette culte, ils ne vont pas rester longtemps dans le plat. mille mercis .

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  17. Je viens à peine de commander le moule pour le gâteau aux amandes façon tarte aux fraises que sort cette nouvelle recette... pile pour la fin de Pessah en plus (c'est probablement voulu et réfléchi ?!). Ne me reste qu'à trouver le chocolat et c'est parti. Merci pour toutes ces recettes et les nombreux compliments qu'elles engendrent !

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    1. Bien sûr que c'est voulu ;)

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    2. Bonjour puis je savoir de quel gâteau aux amandes façon tarte aux fraises vous parlez ? Merci

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  18. bonjour,
    trop de beurre et sucre ça sera pour la prochaine fois.

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  19. Bonjour Valérie,
    Ca donne trop envie, dès que j'ai acheté la plaque perforée je m'y mets de suite et foi de bretonne les cookies sont toujours meilleurs avec du "BEURRE SALE" !!! Merciiiii pour toutes ses bonnes recettes

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  20. J'ai envie de cookies.....mais je suis "en camping" loin de ma balance de précision....je testerai très vite car les cookies congelées, ça me plait énormément !!!
    Merci pour les tests nécessaires pour élaborer "the best " recette!

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  21. Un grand merci pour votre blog. Un apprentissage pas a pas de vos recettes. Tres clair. C'est tellement rare...dans l'attente de lire de nouvelles recettes

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  22. Perso je préfère les cookies craquants genre hello de lu mais j'adore votre blog je vais de ce pas d'ailleurs chercher la recette de la dacquoise

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  23. Recette testée et cookie dévoré.
    Maintenant c'est " Résiste, prouve que tu existes...."

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  24. il faut absolument que j'investisse dans une cuillère à glace !!
    en ce qui concerne le sucre humide, je suis plus que convaincue. j'utilise de la panela depuis 3 ans, et j'adoooooore.
    j'ai une collègue qui me réclame des cookies depuis un moment (ceux au beurre de cacahuètes) mais je vais peut-être tester ceux-là !

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  25. Ma fille 14 ans m a dit " une tuerie tes cookies maman "
    Merci Valérie pour cette délicieuse recette

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  26. Morillon Delphine28 avril, 2019 18:21

    A tester d'urgence !!!
    Mes dernières recettes de cookies étaient à base de farine de sarrasin pour le croustillant et je rajoute parfois des bananes flambées pour le goût et le moelleux. Bref, je vais tester cette recette car TOUT ce que vous faites est excellent et je suis devenue accroc à votre site. J'adapte souvent les recettes étant IPLV mais je me débrouille.
    Merci encore pour ces fabuleux partages. J'ai encore régalé ma famille ce midi avec votre recette de tarte aux fraises.

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  27. On a tellement de chance de bénéficier de vos tonnes d'essais !!! Merci, merci, merci !!! Je n'ai plus qu'à me trouver une cuillère à glace désormais ! :D

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  28. Merci Valérie pour cette recette de cookies ... ayant testée plusieurs de tes recettes, tu es la best of the best pour tes explications ultra-précises ... ton blog est pour moi une référence et mon préféré !
    Je voulais juste savoir à quel niveau du four je dois positionner ma plaque pour la cuisson des cookies ? Merci

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    1. Merci Maud !
      Je mets la grille sur le deuxième gradin en partant du bas. Et bien sûr on ne laisse rien dans le four (on ne laisse pas la lèche frite). Je précise car je sais que certains le font 😉

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  29. Je ne suis pas fana de ce genre de cookies (j’adore ceux de Martha Stewart) mais je n’ai pas pu m’empêcher de tester....on ne se refait pas ! J’ai même acheté une cuillère à glace au Carrefour Market en sortant de la messe...oui, je sais, je suis très très atteinte !
    C’est incroyable ce que l’on apprend rien qu’en lisant cette recette ! Quand je pense à tous les essais que tu as faits, Valérie, à la quantité d’ingredients, à tous les cookies à écouler... nous avons vraiment de la chance que tu fasses tout ça pour nous !
    Que dire ? Les cookies sont exactement comme Valérie les a décrits, la recette est super rapide et facile à faite...et mes collègues vont être bien contents demain !
    A part ça...une petite recette de salade pour la semaine prochaine ? Parce que gâteau au chocolat et cookies dans le même week-end, ça commence à poser un léger problème - quoique... « léger » n’est certainement pas le mot le plus approprié dans ce contexte ;-)

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  30. Bonsoir
    Merci pour l'ensemble de votre blog
    Où trouver de la bonne vanille liquide, avec le mot
    Vanille écrit en 1er dans la liste des ingrédients ?
    Merci beaucoup

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    1. Chez Cap d’ambre. Excellente qualité. Ils sont très fiables. J’ai souvent acheté chez eux. J’ai aussi acheté leur extrait de vanille, il est top : https://www.capambrevanille.fr/boutique/?fond=rubrique&id_rubrique=16

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    2. « Vanille » n’est pas écrit en premier, mais ça je ne sais pas si ça existe 😉

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    3. Bonjour, On peut aussi faire son propre extrait de vanille, perso je prends pour la version alcoolisée : 1 gousse fendue + quelques vieilles gousses déjà utilisées et passées par la case boîte à sucre dans 1/2 litre d'alcool neutre (genre vodka) ou version sans alcool idem niveau vanille dans 1/2 litre de sirop de canne liquide. il faut juste laisser macérer 2 à 3 mois dans l'obscurité. Je remue régulièrement et déjà au bout de quelques jours, la couleur commence à changer et l'odeur je ne t'en parle même pas. Bonne journée, Fauquette

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    4. Bonjour Fauquette,
      Quelle bonne idée de la faire soi même cependant 2 petites questions:
      Ajoutez-vous du sucre?
      Combien de temps se conserve t-elle?
      Merci
      Michèle

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    5. Bonsoir Michèle
      Je ne rajoute pas de sucre, de temps en temps je rajoute de l'alcool pour maintenir le niveau dans la version vodka, cela se conserve indéfiniment vu que c'est alcoolisé. Je n'ai pas testé la version sucre de canne mais je suppose que cela s'approche de l'extrait que l'on trouve dans le commerce. Par contre au niveau prix tu passes de 79 euros le litre d'extrait Va--né à 12 euros le litre environ pour la vodka voire moins de 3 euros version sirop de canne.

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  31. Bonjour Valérie
    Merci une nouvelle fois pour cette super recette et toutes les explications. Ma question : je souhaite faire des cookies rigolos ! avec des smarties dessus pour des enfants. Comment les faire tenir SVP
    Merci

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  32. Bonjour,
    Je suis une débutante et je lis attentivement vos recettes (pour les faire, évidemment)
    . Pas de margarine comme dans l'autre recette de cookies ? Je me demandais aussi s'il était possible de mettre du golden syrup à la place d'une partie du sucre ?
    Merci infiniment !
    Marine

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    1. Je pense que le golden syrup va rendre les cookies plus durs. Mais attendons la résponse pro de Valérie

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  33. Merci pour cette recette ! ils sont délicieux et n ont fait qu un pli ! J ai tout suivi à la lettre ! chaque fois que je me dis tiens je vais faire ci je vais faire cela... je me ravise comme si vous etiez derrière mon dos !

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  34. Bonjour Valérie,

    Merci pour cette recette que je vais tester demain soir. Je vais en faire avec chocolat pour moi et raisins secs pour mes enfants car ils n'aiment pas le chocolat(incroyable, non ???)
    Par contre, je me demande souvent pourquoi la chaleur tournante au lieu du four avec voûte haut et bas ? Je trouve que la chaleur tournante sèche plus que la voûte même si on met en général 20 degrés de moins pour la chaleur tournante. Merci pour votre réponse.

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  35. Il faut attendre 1h sur la grille avant de les manger ???!! pfff quel supplice :-)

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  36. J'allais formuler une plainte étant au stade 3 de la psychopathie cookiesque car ils étaient tout raplapla alors qu'ils sont restés plus de 2 heures au congélo. La farine avec levure était elle trop dosée ? J'avoue qu'en relisant la recette, j'ai oublié de les mettre sur le silpat, j'ai mis un peu plus de chocolat et des noix de pécan. Ceci explique peut être cela ? L'essentiel est qu'ils sont validés par mes gouteurs. Beaux (même si pas dodus) et très très bons. La prochaine étape va être de faire la recette de tes ex cookies préférés (sans levure) en même temps que celle ci pour voir lesquels on préfère. C'est sans fin...

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  37. Bon ben ils sont au congel..... dans deux heures cuisson et dégustation !!!!!!

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  38. après une nuit de congélation, place à la cuisson mais trop dur d'attendre encore 1h avant de les déguster, j'ai fait patienter les enfants depuis hier et c’était deja bien compliqué :)
    Merci Valérie pour vos super recettes
    Nadia

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  39. Bonjour Valérie ��, fan de votre blog depuis deux ans ... Fan de vos précédentes recettes de cookies et bien d autres ! Je n ai pas résisté à ce nouvel appel du cookies que vous proposiez, encore merci à vous je vais être encore une super maman grâce à vous �� belle et bonne journée

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  40. Testés et approuvés par toute la maisonnée !! Merci ! Ils sont vraiment délicieux (cooklicieux comme dirait ma fille !!!)

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  41. Oh non, Valérie, je n'aurais jamais pensé écrire un message comme çà. Je n'ai pas trop aimé cette recette. Les cookies après 14 minutes au four n'étaient pas cuits. Ils étaient écœurants... Je pense que çà vient de mon sucre, j'ai mis un sucre hyper humide: du sucre coco. Donc ma recette devait être différente. Bref il faut que je fasse un essai avec un mélange cassonade/sucre coco. Petite question tu dis qu'il faut graisser le silpat pour que les cookies accrochent? Quand on graisse çà fait le contraire non? Sinon je ne comprends plus rien%&#!#? au secours Valérie!

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    1. J’ai écrit qu’elle devait être DÉGRAISSÉE.

      Quant au sucre de coco, ce n’est pas le sucre que j’ai conseillé dans cette recette.

      Comme je l’ai expliqué, il faut adapter la cuisson à chaque four. Les tiens devaient manquer de cuisson. Et tout ce qui est riche en beurre paraît cru et gras à la sortie du four. Une fois refroidis ils sont parfaits.

      Mais il faut suivre la recette. Ne pas changer le sucre préconisé.

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    2. Le sucre de coco n'est pas particulièrement humide. En tout cas rien à voir avec la vergeoise. J'en achète régulièrement et je le mets plutôt dans les cakes (le cake bananes de Valérie/Michalak par exemple avec moitié sucre coco moitié vergeoise).
      Pour ceux qui habitent Tahiti le sucre roux (foncé) de chez Araka (à Pirae) est parfait pour les cookies et sinon on trouve de la vraie vergeoise chez Hyper U à Pirae toujours.J'ai essayé avec et sans et la texture est vraiment différente. Incomparable.

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  42. Désolée, j'avais mal lu le dégraissé, il n'y a pas de vergeoise ou autre ici, j'ai pris le sucre le plus "humide" que je pouvais trouver ici...c'était juste mon commentaire aucun soucis... Je suis étonnée de ta réaction c'est pas comme si j'étais à ma première recette de ton blog!

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  43. Je sors de l'ombre...Merci pour cette recette que je vais tester ce week-end!!! Super l'idée de la congélation et pratique!!!

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  44. Merci pour cette nouvelle recette de cookies. Ils ont l'air tellement bon ! Tant pis pour le congélo, en poussant bien le reste je leur trouverai bien une petite place. Ca changera de M. Stuart et L. Jeannin déjà plébiscités à la maison (j'aime tellement votre site devenu ma référence culinaire principale, j'en parle à tout le monde). Une question concernant les pistoles : sur les photos, elles semblent entières mais les pistoles valrhona me paraissent plus grandes, faut-il les couper/mixer ou autre ?

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    1. Très bonne question. J'aurais dû le préciser. En fait, les pistoles Barry sont rondes et plus petites que les Valrhona. Pour les cookies c'est le top. Voilà aussi pourquoi j'achète les Barry. Sinon, en effet, il faudra les couper. La forme allongée des Valrhona est moins pratique pour les cookies.

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    2. Mais oui, je me souviens maintenant avoir déjà des Barry. Finalement, j'ai coupé mes pistoles en deux, 150g, ce n'était pas le bout du monde. Je ne m'étais jamais inquiétée du diamètre de ma portionneuse à glace, je l'ai mesurée et elle me paraissait à peu près équivalente à la vôtre, mais j'ai obtenu des cookies de 55g. J'imagine que je devrai les cuire deux-trois minutes de plus, je verrai bien. De toute façon, je me demande pourquoi je me pose des questions, les enfants mangent la pâte crue aussi !

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  45. Bonjour Valérie,

    En voyant Valrhona, ça me fait penser qu'où tu sais, à la boutique, la vendeuse disait que les chocolats étaient faits avec du chocolat ITALIEN, le Valrhona... Alors je lui ai expliqué que rHona, c'était pour Rhône, et que l'usine était à Tain-l'Hermitage... en France...

    MDR !!!

    Merci pour cette super recette, si un jour ma nièce vient et qu'elle aime les cookies, sa tata d'amour lui en fera, mais moi, pour l'instant, c'est light !!!

    Bises et à bientôt.

    Agnès

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  46. Bonjour,
    je viens d'acheter une plaque performée DeBuyer en 40x30 et un Silpat, pour enfin me "lancer" dans ces recettes qui me font baver depuis des mois… mais euh, question stupide: la plaque perforée, on est censé la poser sur la grille du four ?! car là elle ne tient pas toute seule dans le four, elle est trop courte ! il aurait peut-être fallu que j'achète la taille au-dessus ?
    Merci ;)
    Laure

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    1. Ne vous inquiétez pas, c’est la bonne taille. Il faut toujours mettre la plaque SUR LA GRILLE 😉

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  47. Mwaaaaaa! Ils ont l'air tellement merveilleux ces cookies *_* Merci pour cette recette!

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  48. Bonsoir Valérie,
    Je fais partie de la cohorte des anonymes qui vous lisent assidûment (avec tellement de plaisir !!) et qui testent (avec succès) beaucoup de vos merveilleuses recettes.
    Je ne poste pas souvent par manque de temps (et de choses originales à dire) mais aujourd'hui j'ose un petit message pour vous demander conseil au sujet de la balance de précision que vous recommandez.
    Je m'apprêtais à l'acheter mais en lisant les commentaires j'ai suspendu ma confirmation : au moins 2 personnes écrivent qu'elle n'est pas adaptée pour les petites pesées et donc pas utile à 100% en cuisine.
    Pourtant le descriptif précise bien qu'elle va de 3kg à 1 gramme.
    Puis-je me permettre de demander votre avis avant de confirmer ma commande ?
    Merci beaucoup par avance.
    Léa

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    1. Bonsoir Léa ! Le lien que j'avais indiqué dirigeait bien vers une balance de précision, qui pèse les toutes petites quantités. La personne qui a écrit le contraire dans les commentaires ne devait pas avoir toute sa tête ! J'ai quasiment la même, mais au moment où j'ai rédigé l'article, la mienne était en rupture. Je viens de vérifier, elle est à nouveau dispo. Du coup, dans le doute, j'ai changé les liens (même si c'est la même). Je confirme qu'elle pèse à 0,01g près, soyez tranquille. Je remets le lien ici : https://amzn.to/2LljSP6

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  49. Merci mille fois chère Valérie.
    Si "c'est la même" alors je vais commander la première car ce nouveau lien présente un modèle qui ne fait que "500g-00,1g" et habitant un tout petit appartement parisien j'aimerais mieux avoir une seule balance ;-)
    Je m'inquiétais de ces avis défavorables mais si pour vous c'est la même et que c'est fiable, alors je lance ma commande.
    Encore merci.
    Pour ça et pour absolument tout le reste ;-))))

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    1. Je me permet juste de donner mon avis car il est vrai que quand on lit les avis des consommateurs on est vite perdu!!!
      J'ai acheter la meme balance que Valérie sur ses précieux conseils et je ne suis pas décue!!! J ai meme testé sur des quantités de 2 ou 3 grammes et je n'ai pas eu de surprise!!Fonce!!!!
      *

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  50. Bonsoir Valérie,
    Grande fan depuis toujours de vos recettes et de votre humour, je ne jure que par vous pour les recettes et je convertis régulièrement des collègues et ami.es. Tout est prêt pour tester demain cette recette ! En revanche, suis méga fan aussi des noisettes (du piémont). Est-ce que cela peut fonctionner si j'en rajoute ? Si oui, quelle est la quantité maxi à ajouter à votre avis ?
    Merci par avance de votre éclairage,
    Gourmandisement vôtre

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    1. Bonsoir Sophie. Merci pour votre gentil message.
      Vous pouvez ajouter des noisettes sans problème ici. Je ne saurais pas vous donner une quantité précise. Ajoutez-les et fiez-vous à la pâte, c'est ce qu'il y a de plus simple. Vous saurez quelle quantité mettre vous verrez. ;)

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  51. Recette enfin testée aujourd'hui (depuis le temps que la photo postée sur fb me torturait ;) ) et nous sommes conquis !!! J'ai un tout petit peu rallongé le temps de cuisson (de 2 minutes) en ayant congelé qu'une heure au lieu de deux parce que je m'y étais prise un peu tard ! En tous cas c'était un délice, merci pour cette recette !!!

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  52. Valérie, t'es ouf ! Moi aussi, je suis une "tapie de l'ombre" mais oh combien contente de te lire toi et tes recettes. Je vais faire ces cookies. Ah, mes kilos... Bon, il ne s'agit que d'un "léger glaçage" sur mes rondeurs. Il faudrait que je fasse plus de sport... J'ai testé nombre de tes recettes et ma fille me dit "maman, tu donnes à personne, c'est top secret... juste pour moi... trop bon". Je lui réponds "mais ma chérie, sans partage pas de bonheur dans nos vies". Merci à toi Valérie pour ce que tu es et ce que tu donnes !

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  53. Coucou Valérie,
    Et bien, que de recettes postées ces derniers temps, je n'arrive plus à suivre !!
    Aujourd'hui je teste tes cookies. j'étais restée sur ceux de ton site de la recette de Laurent Jeannin avec le beurre de cacahuète que l'on aime beaucoup à la maison mais avec tout le travail et essais que cette nouvelle recette de cookies t'as donnée, je vais faire honneur à ton travail et tester tout de même celle ci.
    Sinon, à propos de la machine sous vide, c'est celle dont tu utilises précisément ? C'est plutôt pour conserver des aliments au frigo plus longtemps et mieux ou on peut l'utiliser également pour le congèlo ? Car si c'est le cas ca m'intéresserait j'en ai marre de trouver de la glace sur mes aliments quand ils restent longtemps au congèlo. Les recharges de plastique te durent assez longtemps ? Car c'est pas donné niveau prix.
    J'attend ton retour impatiemment.
    Bises

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    1. En fait celle que j'ai achetée n'est plus du tout dispo, mais celle que je conseille est encore mieux. Elle permet de couper les rouleaux, ce qui évite de chercher partout les ciseaux, et les avis Amazon sont très positifs. Le sous vide a changé ma vie !!! Maintenant que j'ai du recul je peux mieux en parler.
      POUR LE FRAIS : C'est génial pour la charcuterie, le saucisson, le parmesan, la féta, le saumon fumé, la levure de boulanger etc. Cela permet aussi de prolonger la durée de vie des aliments de quelques jours.
      POUR LE SURGELÉ : Cela permet de congeler SANS AUCUN GIVRE, la viande et le poisson évidemment, mais aussi les pâtes à tartes, les entremets, les inserts, les herbes aromatiques, les légumes, les sauces (en les congelant d'abord avant de les mettre sous vide), les cookies crus, les choux (pâte à choux) crus, etc etc. Le rêve.
      POUR LE SEC : Alors là c'est le top : la pâte d'amande reste intacte, tous les fruits secs, le chocolat en pistoles, les farines dont on ne se sert pas tout le temps (seigle, sarasin etc), les légumes secs et j'en passe !!!
      L'appareil permet aussi de sceller les paquets ouverts (sans mettre sous vide) comme les chips, les sachets de biscuits, etc etc.
      Je m'en sers tous les jours. C'est vraiment génial. Pour rien au monde je ne pourrai m'en passer.
      J'ai acheté des sacs et des rouleaux, mais pour une question de pratique, je préfère les sacs. Je te conseille d'acheter tous les formats (petits, moyens et grands). Ce n'est pas donné mais en cherchant bien sur Amazon il y a des lots pas trop chers, et souvent il y a des ventes flash. Dans ce cas tu fais le plein et tu es tranquille pour l'année. Ca dure assez longtemps car pour le sec ou le fromage par exemple, on ne change pas le sac à chaque fois ! On coupe le sac pour l'ouvrir, on prend ce dont on a besoin, et on remet sous vide, en gardant le même sac.

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    2. Regarde là ce n'est pas cher du tout et tu en as pour longtemps ! (ce sont des rouleaux) : https://amzn.to/2DTyw9X

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    3. La mienne est à nouveau dispo !!!! Mais celle que j'ai indiquée dans la recette me semble encore mieux, car plus pratique.
      Je te mets quand même le lien vers celle que j'utilise : https://amzn.to/2Lqch1G

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    4. J'OUBLIAIS LE PLUS IMPORTANT !!!!

      LES GOUSSES DE VANILLE SOUS VIDE !!

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  54. Hello Valérie! Cookies goûtés et testés. Ils sont excellents. Merci! Je les ferai un peu plus petits la prochaine fois (mon mari n'étant pas sucré, il préfère les petits formats ;) ).
    Merci encore!

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  55. Bonjour Valérie,
    Je n'arrive pas a trouver la farine francine avec levure incorporée, chez moi il y a que la francine bio T55 alors si vous aviez une photo de la farine que vous achetez ça serait super. Merciiiiii

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    1. Bonjour. C'est exactement celle-ci : https://www.francine.com/les-bons-produits/les-farines/farine-pour-gateaux-francine

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    2. Alors j'ai fait une grosse bêtise car j'ai mis 5g de levure avec les 275g de farine bio T55 (AIE AIE AIE) on verra le résultat a la cuisson ce soir !!!

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    3. Ce n'est pas une bêtise ! C'est ce que j'ai indiqué dans la recette. A mon avis ça va aller, mais c'est avec la farine levante qu'on a les meilleurs résultats.

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    4. Merciiii Valérie et pour les prochaines cournes je vais acheté la farine pour gâteaux comme ça plus de bêtises (Hi hi hi)

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  56. Sandrine Grain de Sucre07 mai, 2019 18:50

    Merci Valérie, de tout cœur, tu es un amour !!
    Avec toutes tes explications tu m'as vraiment convaincu, je vais me prendre cette machine sous vide, ça à l'air de changer la vie et moi aussi, comme toi, j'aime tout ce qui est fonctionnel et qu'on ne se prenne pas la tête avec.
    MERCI encore POUR tes liens et tous tes bons conseils. Et AUSSI de prendre toujours le temps de nous répondre...
    Je ne sais pas si tu m'avais reconnu, il n'y avait pas de nom, car j'avais fait une mauvaise manipulation en envoyant mon commentaire ce matin.
    Bises

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    1. Ah non je ne savais pas du tout que c’etait toi !!! 😉😉

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  57. Coucou Valérie !
    Moi aussi depuis 1 an je ne jure que par la méthode de congélation pour les cookies.
    Dernièrement, j'ai procédé autrement. J'ai mis ma pâte à cookies dans des moules en silicone demi sphère diamtre 4cm. J'ai bien tassé. Pareil qu'avec la cuillère à glace ça te donne des cookies tous calibrés pareil.

    Et j'ai fais pareil avec les moules Stone Silikomart (les plus petits).
    Quand c'était bien congelé, j'ai mis les cookies démoulés sur ma SILPAIN et j'ai fais cuire directement au four.

    C'était parfait ! l'extase !
    et des cookies tous identiques. Le dessous un peu "quadrillé" jai adoré.


    Une dernière chose : moi aussi j'ai acheté la machine sous vide et c'est une révélation ! merci à toi pour le conseil.

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  58. Génialissime cette recette! Une tuerie! L'essayer, c'est l'adopter!!! Demain sur mon blog avec un lien vers le vôtre! Merciiiiiiiiiiiii!

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  59. Cookies délicieux ! J'ai juste apporté 2 modifications à la recette.
    Mon congélateur étant plein, impossible de congeler les cookies... J'ai donc laissé la pâte 24h au frigo. Ensuite, j'ai façonné des boules (sans la cuillère à glace car perso je trouve que c'est galère) que j'ai laissées encore 2h au frigo. Aucun souci pour la cuisson, les bords n'ont pas du tout craquelé !

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  60. bonjour, un ami m'a donné l'adresse de votre blog pour les conseils sur "le mode opératoire" cakes. Je tombe sur les cookies. C'est un défi! En plus j'ai tout sous la main. je laisse une nuit la pâte au congélateur... Bon comme je n'ai pas la cuillère à glace 4.7cm mes demi boules sont un peu dodues. Mais Nom d'un chien! Nous avons a peine pu attendre l'heure de repos... Et bien ça vaut le coup de suivre la recette . MERCI C'EST ABSOLUMENT DELICIEUX!!!enfin de vrais conseils précis merci merci merci. PS j'ai commandé la cuillère à glace...

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  61. Bonjour Valérie! Après "Mes cookies préférés", je me suis lancée dans les "cookies 2019". J'ai été un peu surprise à la sortie du four, ils étaient très blafards. Ils sont excellents mais je me demande quand même s'ils ne manquent pas un peu de cuisson. Est-ce que vous utilisez la chaleur tournante? Je ne l'ai pas mise, de crainte d'avoir des biscuits trop secs, mais je me pose quand même la question. Merci en tous cas de faire tous les tests pour nous!

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    1. Oui oui bien sur chaleur tournante. Toujours. C’est écrit dans la recette. C’est la chaleur statique qui dessèche.
      Mais chaque four est différent. Il faut adapter parfois le temps de cuisson, surtout dans ce genre de recette où ça se joue à la minute près.
      La prochaine fois mettez la chaleur tournante.

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  62. bonjour Valérie,
    Merci pour votre partage. Depuis que j’ai découvert votre blog il y a bientôt 2 ans, je l’utilise comme référence et j’en parle tout autour de moi. Bravo pour tout ce que vous faites !
    J’ai une question, j’ai tous les ingrédients pour cette recette, je n’ai juste pas de plaque perforée, comment faire mettre le silpat sur la grille directement ou sur une plaque normale ?
    Merci beaucoup

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    1. Bonjour Clairette. Dans ce cas utilisez une plaque normale sous la Silpat.
      Mais si vous aimez la pâtisserie je vous conseille vraiment de vous procurer une plaque perforée 😉

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  63. Bonjour Valérie.
    J'ai testé votre recette et ils sont vraiment très bons. En revanche les miens ont conservé l'aspect boule de glace ils ne se sont pas du tout étalés. Je n'ai pas compris pourquoi, j'ai juste poussé le four à 180 car cela ne cuit pas à 150 dans mon four c'est peut-être du à cela.
    Merci pour toutes ces recettes délicieuses.
    Belle journée.

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    1. Bien sûr que c'est pour ça ! A 180° les bords cuisent tout de suite alors le cookie ne s'étale pas du tout.
      Essayez quand même à 150° pour voir.

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  64. Merci pour cette recette qui est fantastique et adoptée...

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  65. Oui je souffre argh !!!!!

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  66. Une tuerie ces cookies!!!!! Encore merci Valérie pour tes recettes qui sont toujours des réussites.

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  67. Bonjour Merci pour cette belle recette.
    J'ai fait une fournée avec les mêmes quantités mais j'ai fait 21 cookies de 27 g. Avec la même cuillère à glace que j'ai acheté exprès pour l'utilisation. Du coup je ne sais pas si le temps de cuisson sera le meme que pour des 41 g. J'ai envie de reduire la cuisson. Quand pensez vous?. Pour le moment , ils sont sagement entrain de congeler et je les cuit demain. J'espère épater mes amis. Est il possible d'avoir une réponse pour le temps de cuisson et la température du four. Merci j'ai trop hâte de les goûter

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    1. Bonjour. Il doit y avoir une erreur dans ce que vous avez écrit, car avec ces quantités on obtient environ 810g de pâte. Donc vous n’avez pas pu faire 21 cookies de 27g. C’est trop peu 27g. Du coup je ne comprends pas la question.

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    2. À moins que vous ayez mis moins de pistoles.
      Mais si vos cookies sont plus petits il faudra réduire le temps de cuisson c’est sûr. Je ne peux pas vous donner un temps de cuisson précis. C’est trop difficile pour moi car je n’ai pas fait de tests avec des cookies de 27g. Je vous conseille d’en faire cuire un seul pour voir si la cuisson vous convient. Ensuite vous ferez cuire les autres.

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  68. Merci pour la réponse. Effectivement j'ai mis que 50 g de pistoles. Je vais réduire le temps à 11 minutes à 150° et je verrai après refroidissement si cela me convient. Je vous tiens informez . J’espère qu'ils seront bons.Faut il qu ils soient moelleux à l'interieur?

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  69. Mmmmh quel délice ces cookies ! Merci merci Valérie pour cette magnifique recette. Ce sont les meilleurs que j'ai goûtés et pourtant j'en ai testées des recettes et aucune n'avait la texture souhaitée. Le beurre salé avec les cristaux de sel apporte vraiment un plus à cette recette. Et c'est vrai, le seul inconvénient est qu'on devient vite addict, ma fille m'en réclame chaque semaine.

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  70. super bonne recette faite 2 fois la première fois une vraie réussite tellement qu’aussitôt terminés aussitôt refaits mais le jour où je les ai faits pour la deuxième fois il faisait 46° à l'ombre du coup mes pistoles ont fondu dans ma pâte alors je me suis dit ca fera la version tout choco par accident j y ai ajouté donc des cacahuetes et noisettes caramélisées 100gr en tout et des pistoles congelées au dernier moment cette fois. Au bout de 10 min de cuisson je jette un coup d’œil et je les vois déjà bien plats et cuits alors je les sors ils étaient très plats très moelleux impossible des les déplacer. Déçue de les avoir ratés cette fois je me demandais pourquoi en relisant la recette encore et encore et là je me suis revue mettre la farine allez savoir pourquoi ( la chaleur a dû me monter a la tête ) ben je n'ai mis que la moitié !!!
    le lendemain donc on les goûte quand même et là un régal des cookies entre ceux de Martha Stewart et vos 2019 a star was born pour vous citer ( tropézienne ).
    dernières modifs malgré moi n'ayant plus de beurre j ai du mettre de la margarine et j'ai réduit le sucre de 40 gr car j utilise un chocolat sucré et de toute façon je réduit toujours le sucre d'ailleurs j avais réduit dans le marbré de Yann Couvreur et quelques temps plus tard je vois que vous aussi. Voilà j'ai maintenant 2 recettes de cookies pour le prix d'une ! je vous laisse je dois refaire votre version une dernière fois car plus de vergeoise après celle là je n'ai apporté qu'un paquet de France ici je pense pas en trouver donc si vous pensez à un substitut dites moi merci

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  71. Bonsoir,
    avez-vous pousser le défit
    jusqu'à comparer les 2 tapis de cuisson silpat versus silpain lors de votre dernière quête
    cookiesque? Le tapis micro perforé peut-il amener plus de croustillant en surface ?
    En vous remerciant poir les partages de tous ces splendides délires culinaires !

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    1. Mais j'ai essayé avec la Silpain ! Les cookies étaient trop cuits dessous à mon goût. Je préfère avec la Silpat. Mais si vous aimez les cookies bien cuits dessous mettez la Silpain ;)

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  72. Merci pour cette recette, vos cookies donnent envie !
    Je m'apprête à les faire (après beaucoup beaucoup de recherche sur Internet à chercher LA recette de cookies, je choisie celle-ci !), mais en tant que grande débutante, je me demandais : pas de poudre d'amande pour ces cookies ?
    Je n'en ai réalisé qu'une version dans ma vie et d'une recette toute autre, et j'ai adoré le goût que donne cette poudre d'amande. à ces petits biscuits.
    Merci pour votre avis !

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  73. Fannylamenteuse15 août, 2019 10:22

    A ce stade, je ne sais même plus si je lis la recette parce que j'ai envie de la faire ou juste parce que je me poile du début à la fin...

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  74. Absoluemnt excellents ces cookies. Je les ai fait aux 3 chocolats, avec du bon beurre d'échiré, c'est une tuerie absolue !
    J'avais déjà adopté ton ancienne recette mais je crois bien que celle ci, c'est THE recette.

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  75. Design Moi Un cake20 août, 2019 21:25

    J'ai testé toutes vos recettes de cookies (crisco etc...). Je suis cookievore. C'est la meilleure recette de cookie du monde mondial intersidéral planétaire.

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  76. J'adore votre blog j'ai déjà testé plusieurs recettes toutes excellentes.
    Bravo pour celle-ci , je fais d'habitude une recette semblable mais avec des flocons d'avoine, j'aime beaucoup, avez vous essayé ?
    Pour les pépites , si vous avez une Biocoop dans votre secteur, celles qu'ils proposent me semblent parfaites.
    Au plaisir de vous lire encore et encore....

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  77. Quelles magnifiques photos! j'aimerais les faire. Je vais m'y essayer ce week end mais ce qui m'inquiète c'est que je n'ai pas votre type de robot. En fait je n'en n'ai plus du tout en ce moment. Je me demande s'il est possible de réaliser cette recette à la main. Pourriez vous me donner à titre indicatif le nom de votre robot ? Votre blog me donne envie de faire tant de choses que je vais sans doute investir dans du matériel.
    Merci beaucoup pour votre blog

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  78. Je viens de tester votre recette, une tuerie. Je n'avais pas réussi à trouver LA RECETTE IDEALE , c'est chose faite. Merci beaucoup pour votre partage, votre humour, votre perfection.
    Grâce à vous on devient de vrai pro..........Brigitte

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  79. En quête perpétuelle de mieux, je continue de tester de nouvelles recettes mais je ne garderai pas celle-ci, j'ai tout suivi à la lettre et pourtant je n'ai pas trouvé le goût ni la texture terrible. Dommage...

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  80. Recette testée pour le gouter et j'adoooore. Bon par contre au moment de m'y mettre...plus d'oeufs...du coup j'ai remplacé par une banane écrasée et c'était excellent aussi !!!!!

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  81. Bonjour Valérie,
    Mon premier essai a été un peu raté,, les cookies n étaient pas gonflés, et difficiles à décoller, ils s effritaient et étaient très mous.
    Je pense qu ils manquaient un peu de cuisson. La consistance était meilleure 2 jours après. Quoiqu'il en soit, bien que nous ne soyons que 2 nous les avons tous mangés car le goût était au rendez vous.
    Je voudrais retenter, mais pas les cuire tous le même jour.
    Je n ai pas d appareil sous vide. Y a t-t-il un inconvénient à les garder au congélateur sans qu ils soient sous vide pour les cuire quelques semaines après ?Merci de ta réponse, et merci pour tes superbes recettes et ton humour.....

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Valérie.